RU2474219C1 - Method for production of preserves "fish-and-vegetable sardine cutlets in tomato sauce" - Google Patents
Method for production of preserves "fish-and-vegetable sardine cutlets in tomato sauce" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2474219C1 RU2474219C1 RU2011141019/13A RU2011141019A RU2474219C1 RU 2474219 C1 RU2474219 C1 RU 2474219C1 RU 2011141019/13 A RU2011141019/13 A RU 2011141019/13A RU 2011141019 A RU2011141019 A RU 2011141019A RU 2474219 C1 RU2474219 C1 RU 2474219C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- cutlets
- vegetable oil
- sardine
- chopping
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологи производства рыбоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned fish and vegetables.
Известен способ производства консервов "Котлеты из сардины рыбоовощные в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке сырой и обжаренной сардины и моркови, смешивание перечисленных компонентов с солью и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, смешивание растительного масла, томатной пасты, питьевой воды, сахара, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.394-492).A known method for the production of canned food "Sardine fish cutlets in tomato sauce", which includes preparing the recipe components, cutting, sautéing in vegetable oil and chopping onion on top, chopping and chopping fresh cabbage on the top, chopping raw and fried carrots on the top mixing the above components with salt and part of black bitter pepper to obtain minced meat, molding it, breading in wheat flour and frying in vegetable oil to obtain years, mixing vegetable oil, tomato paste, drinking water, sugar, the remaining part of bitter black pepper, allspice, cloves, coriander and bay leaves, cooking and adding acetic acid to obtain sauce, filling the patties and sauce, sealing and sterilization (Handbook the production of canned food.Volume 3. - M .: Food industry, 1971, p. 394-492).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Котлеты из сардины рыбоовощные в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке сырой и обжаренной сардины и моркови, смешивание перечисленных компонентов с солью и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, смешивание томатной пасты, питьевой воды, сахара, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the canned food production method “Fish and vegetable sardine cutlets in tomato sauce", which involves preparing the recipe components, cutting, sautéing in vegetable oil and chopping onions, chopping and chopping fresh white cabbage on the top, chopping the top raw and fried sardines and carrots, mixing the listed components with salt and part of black bitter pepper to obtain minced meat, molding it, breading in wheat flour and frying in the grow oil with the production of cutlets, mixing tomato paste, drinking water, sugar, the remaining portion of bitter black pepper, allspice, cloves, coriander and bay leaves, cooking and adding acetic acid to obtain sauce, filling the cutlets and sauce, sealing and sterilization, according to The invention additionally introduces sunflower flour into the sauce, which, before mixing, is poured with drinking water and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке.Prepared onions are cut, sautéed in vegetable oil and ground in a spinning top.
Подготовленную сырую и обжаренную в растительном масле сардину, которая может поступать в виде деформированных или разломанных кусочков с производства консервов из обжаренной рыбы в томатном соусе, в соотношении по массе около 7:3 измельчают на волчке.Prepared raw and fried in vegetable oil sardines, which can come in the form of deformed or broken pieces from the production of canned fish from fried fish in tomato sauce, in a ratio by weight of about 7: 3 are crushed in a spinning top.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и измельчают на волчке.Prepared fresh white cabbage is chopped and ground in a spinning top.
Подготовленную морковь измельчают на волчке.Prepared carrots are ground in a spinning top.
Перечисленные компоненты смешивают в рецептурном соотношении с солью и приблизительно 58% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле с получением котлет.The listed components are mixed in the recipe ratio with salt and approximately 58% of the recipe amount of ground black pepper to produce minced meat, which is formed, breaded in wheat flour and fried in vegetable oil to produce cutlets.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром и молотыми оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with drinking water in a weight ratio of about 1: 5 and kept for swelling, and then mixed in a recipe ratio with tomato paste, drinking water, sugar and ground with the rest of the black pepper, allspice, cloves, coriander and bay leaves. The resulting mixture is boiled until a solids content of about 15.5% is reached, and acetic acid is added to give a sauce.
Котлеты и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Cutlets and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not match the prescription, and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content, respectively, according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food.Volume I. - M .: APPP "Konservplodoizgot", 1990, p.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.To confirm the indicated technical result, tin can No. 5 containing products obtained by the described technology and by the closest analogue was opened and mounted in a tripod in an inverted position. After 10-15 minutes, the experimental product completely drained from the can. The sauce of the product by the closest analogue did not completely drain, but began to dry on the walls of the can.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011141019/13A RU2474219C1 (en) | 2011-10-11 | 2011-10-11 | Method for production of preserves "fish-and-vegetable sardine cutlets in tomato sauce" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011141019/13A RU2474219C1 (en) | 2011-10-11 | 2011-10-11 | Method for production of preserves "fish-and-vegetable sardine cutlets in tomato sauce" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2474219C1 true RU2474219C1 (en) | 2013-02-10 |
Family
ID=49120166
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011141019/13A RU2474219C1 (en) | 2011-10-11 | 2011-10-11 | Method for production of preserves "fish-and-vegetable sardine cutlets in tomato sauce" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2474219C1 (en) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2277820C2 (en) * | 2004-05-12 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for producing of canned fish cutlets |
RU2277821C2 (en) * | 2004-05-12 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for producing of canned fish balls |
RU2278557C2 (en) * | 2004-10-12 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Canned goods |
RU2300276C1 (en) * | 2005-11-17 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "fish quenelles with cabbage and sour cream with tomato sauce" |
RU2300981C1 (en) * | 2005-12-27 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "cutlets novinka" |
-
2011
- 2011-10-11 RU RU2011141019/13A patent/RU2474219C1/en active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2277820C2 (en) * | 2004-05-12 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for producing of canned fish cutlets |
RU2277821C2 (en) * | 2004-05-12 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for producing of canned fish balls |
RU2278557C2 (en) * | 2004-10-12 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Canned goods |
RU2300276C1 (en) * | 2005-11-17 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "fish quenelles with cabbage and sour cream with tomato sauce" |
RU2300981C1 (en) * | 2005-12-27 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "cutlets novinka" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.426-478. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2460351C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
RU2464848C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
RU2464849C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
RU2462073C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable atlantic herring cutlets in tomato sauce" | |
RU2464843C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
RU2464847C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
RU2463858C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
RU2474266C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable herring cutlets in tomato sauce" | |
RU2462878C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
RU2474219C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable sardine cutlets in tomato sauce" | |
RU2476109C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable atlantic herring cutlets in tomato sauce" | |
RU2474220C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable sprat cutlets in tomato sauce" | |
RU2477058C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable sardine cutlets in tomato sauce" | |
RU2511052C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable sardine cutlets in tomato sauce" | |
RU2474267C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable sardine cutlets in tomato sauce" | |
RU2474152C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" | |
RU2474333C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
RU2476108C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable sprat cutlets in tomato sauce" | |
RU2472375C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" | |
RU2474351C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" | |
RU2474251C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" | |
RU2474249C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" | |
RU2474352C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" | |
RU2472382C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" | |
RU2474253C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" |