RU2511052C1 - Method for production of preserves "fish-and-vegetable sardine cutlets in tomato sauce" - Google Patents
Method for production of preserves "fish-and-vegetable sardine cutlets in tomato sauce" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2511052C1 RU2511052C1 RU2012150567/10A RU2012150567A RU2511052C1 RU 2511052 C1 RU2511052 C1 RU 2511052C1 RU 2012150567/10 A RU2012150567/10 A RU 2012150567/10A RU 2012150567 A RU2012150567 A RU 2012150567A RU 2511052 C1 RU2511052 C1 RU 2511052C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- cutlets
- vegetable oil
- sardine
- chopping
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned fish and vegetables.
Известен способ производства консервов "Котлеты из сардины рыбоовощные в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке сырой и обжаренной сардины и моркови, смешивание перечисленных компонентов с солью и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, смешивание растительного масла, томатной пасты, питьевой воды, сахара, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.394-492).A known method for the production of canned food "Sardine fish cutlets in tomato sauce", which includes preparing the recipe components, cutting, sautéing in vegetable oil and chopping onion on top, chopping and chopping fresh cabbage on the top, chopping raw and fried carrots on the top mixing the above components with salt and part of black bitter pepper to obtain minced meat, its molding, breading in wheat flour and frying in vegetable oil to obtain years, mixing vegetable oil, tomato paste, drinking water, sugar, the remainder of bitter black pepper, allspice, cloves, coriander and bay leaves, cooking and adding acetic acid to obtain sauce, filling the patties and sauce, sealing and sterilization (Handbook the production of canned food.Volume 3. - M .: Food industry, 1971, p. 394-492).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Котлеты из сардины рыбоовощные в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке сырой и обжаренной сардины и моркови, смешивание перечисленных компонентов с солью и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, смешивание томатной пасты, питьевой воды, сахара, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for the production of canned food "Sardine cutlets with vegetables and vegetables in tomato sauce", which involves preparing the recipe components, cutting, sautéing in vegetable oil and chopping onions, chopping and chopping fresh white cabbage on the top, chopping the top raw and fried sardines and carrots, mixing the listed components with salt and part of black bitter pepper to obtain minced meat, its molding, breading in wheat flour and frying in the grow oil with the production of cutlets, mixing tomato paste, drinking water, sugar, the remaining portion of bitter black pepper, allspice, cloves, coriander and bay leaves, cooking and adding acetic acid to obtain sauce, filling the cutlets and sauce, sealing and sterilization, according to The invention, in the sauce is additionally injected ground meal of pumpkin seeds, which before mixing is poured with drinking water and kept for swelling, and the components are used in the following content of the costs, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке.Prepared onions are cut, sautéed in vegetable oil and chopped in a spinning top.
Подготовленную сырую и обжаренную в растительном масле сардину, которая может поступать в виде деформированных или разломанных кусочков с производства консервов из обжаренной рыбы в томатном соусе, в соотношении по массе около 7:3 измельчают на волчке.Prepared raw and fried in vegetable oil sardines, which can come in the form of deformed or broken pieces from the production of canned fish from fried fish in tomato sauce, in a ratio by weight of about 7: 3 are crushed in a spinning top.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и измельчают на волчке.Prepared fresh white cabbage is chopped and ground in a spinning top.
Подготовленную морковь измельчают на волчке.Prepared carrots are ground in a spinning top.
Перечисленные компоненты смешивают в рецептурном соотношении с солью и приблизительно 58% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле с получением котлет.The listed components are mixed in the recipe ratio with salt and approximately 58% of the recipe amount of ground black pepper to produce minced meat, which is formed, breaded in wheat flour and fried in vegetable oil to produce cutlets.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром и молотыми оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and kept for swelling, and then mixed with tomato paste, drinking water, sugar and ground the remaining portion of bitter black pepper, allspice, clove, coriander and bay leaf in a prescription ratio . The resulting mixture is boiled until a solids content of about 15.5% is reached, and acetic acid is added to give a sauce.
Котлеты и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Cutlets and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not match the prescription, and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content, respectively, according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food.Volume I. - M .: APPP "Konservlodozyot", 1990, p.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.To confirm the indicated technical result of tin can No. 5, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. After 10-15 minutes, the experimental product completely drained from the can. The sauce of the product by the closest analogue did not completely drain, but began to dry on the walls of the can.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012150567/10A RU2511052C1 (en) | 2012-11-27 | 2012-11-27 | Method for production of preserves "fish-and-vegetable sardine cutlets in tomato sauce" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012150567/10A RU2511052C1 (en) | 2012-11-27 | 2012-11-27 | Method for production of preserves "fish-and-vegetable sardine cutlets in tomato sauce" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2511052C1 true RU2511052C1 (en) | 2014-04-10 |
Family
ID=50437744
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012150567/10A RU2511052C1 (en) | 2012-11-27 | 2012-11-27 | Method for production of preserves "fish-and-vegetable sardine cutlets in tomato sauce" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2511052C1 (en) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2208358C2 (en) * | 2001-10-02 | 2003-07-20 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Method of producing fish stuffed cabbage-rolls |
UA46882U (en) * | 2009-07-09 | 2010-01-11 | Национальный Университет Пищевых Технологий | Fish croquettes with laminaria |
UA63976U (en) * | 2011-04-04 | 2011-10-25 | Харьковский Торгово-Экономический Институт Киевского Национального Торгово-Экономического Университета | Method for making fish minced cutlets "sea pearl" using zostera and pumpkin seed cake |
-
2012
- 2012-11-27 RU RU2012150567/10A patent/RU2511052C1/en active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2208358C2 (en) * | 2001-10-02 | 2003-07-20 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Method of producing fish stuffed cabbage-rolls |
UA46882U (en) * | 2009-07-09 | 2010-01-11 | Национальный Университет Пищевых Технологий | Fish croquettes with laminaria |
UA63976U (en) * | 2011-04-04 | 2011-10-25 | Харьковский Торгово-Экономический Институт Киевского Национального Торгово-Экономического Университета | Method for making fish minced cutlets "sea pearl" using zostera and pumpkin seed cake |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник по производству консервов, т. 3, М., Пищевая промышленность, 1971. с. 394-492. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2511052C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable sardine cutlets in tomato sauce" | |
RU2514394C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" | |
RU2508810C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable sprat cutlets in tomato sauce" | |
RU2512094C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable herring cutlets in tomato sauce" | |
RU2513313C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable atlantic herring cutlets in tomato sauce" | |
RU2508839C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable atlantic herring cutlets in tomato sauce" | |
RU2508823C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable herring cutlets in tomato sauce" | |
RU2474219C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable sardine cutlets in tomato sauce" | |
RU2512789C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" | |
RU2512586C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" | |
RU2512656C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" | |
RU2513007C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable sardine cutlets in tomato sauce" | |
RU2511900C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable sprat cutlets in tomato sauce" | |
RU2512087C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" | |
RU2511223C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable atlantic herring cutlets in tomato sauce" | |
RU2512267C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" | |
RU2512671C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
RU2512802C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" | |
RU2512082C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" | |
RU2512492C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
RU2512542C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" | |
RU2512991C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
RU2512662C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" | |
RU2512795C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" | |
RU2512242C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" |