RU2511223C1 - Method for production of preserves "fish-and-vegetable atlantic herring cutlets in tomato sauce" - Google Patents
Method for production of preserves "fish-and-vegetable atlantic herring cutlets in tomato sauce" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2511223C1 RU2511223C1 RU2012155353/13A RU2012155353A RU2511223C1 RU 2511223 C1 RU2511223 C1 RU 2511223C1 RU 2012155353/13 A RU2012155353/13 A RU 2012155353/13A RU 2012155353 A RU2012155353 A RU 2012155353A RU 2511223 C1 RU2511223 C1 RU 2511223C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- cutlets
- mixing
- produce
- herring
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned fish and vegetables.
Известен способ получения консервов "Котлеты из салаки рыбоовощные в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке сырой и обжаренной салаки, репчатого лука и моркови, смешивание перечисленных компонентов с солью и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, смешивание растительного масла, томатной пасты, питьевой воды, сахара, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3 - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.394-492).A known method of producing canned food "Herring fish-vegetable salads in tomato sauce", which includes preparing the recipe components, chopping and chopping fresh white cabbage on a top, chopping raw and fried herring, onions and carrots in a spinning top, mixing the listed components with salt and part of black pepper bitter with the production of minced meat, its molding, breading in wheat flour and frying in vegetable oil to produce cutlets, mixing vegetable oil, tomato paste, drinking water, sa Macaw, the remaining portion of black pepper, allspice, cloves, coriander and bay leaf, cooking and adding acetic acid to obtain sauce, filling cutlets and sauce, sealing and sterilization (Handbook for the production of canned food. Volume 3 - M .: Food industry, 1971, p. 394-492).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Котлеты из салаки рыбоовощные в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке сырой и обжаренной салаки, репчатого лука и моркови, смешивание перечисленных компонентов с солью и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, смешивание томатной пасты, питьевой воды, сахара, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing canned food “Herring fish cutlets in tomato sauce”, which involves preparing the recipe, chopping and chopping fresh white cabbage on a top, chopping raw and fried herring, onions and carrots, mixing the above components with salt and part of black pepper to obtain minced meat, its molding, breading in wheat flour and frying in vegetable oil to produce meatballs, mixing tomato paste, drinking water, sugar, the rest of the black bitter pepper, allspice, cloves, coriander and bay leaf, cooking and adding acetic acid to obtain the sauce, filling the cutlets and sauce, sealing and sterilizing, according to the invention, ground pumpkin seed meal is added to the sauce, which before mixing is poured with drinking water and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленную сырую и обжаренную в растительном масле салаку, которая может поступать в виде деформированных или разломанных кусочков с производства консервов из обжаренной рыбы в томатном соусе, в соотношении по массе около 7:3 измельчают на волчке.Prepared raw and fried in vegetable oil herring, which can come in the form of deformed or broken pieces from the production of canned fish from fried fish in tomato sauce, is crushed in a mass ratio of about 7: 3 in a spinning top.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и измельчают на волчке.Prepared fresh white cabbage is chopped and ground in a spinning top.
Подготовленные репчатый лук и морковь измельчают на волчке.Prepared onions and carrots are ground in a spinning top.
Перечисленные компоненты смешивают в рецептурном соотношении с солью и приблизительно 58% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле с получением котлет.The listed components are mixed in the recipe ratio with salt and approximately 58% of the recipe amount of ground black pepper to produce minced meat, which is formed, breaded in wheat flour and fried in vegetable oil to produce cutlets.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром и молотыми оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilyeva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38-45 ), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and kept for swelling, and then mixed with tomato paste, drinking water, sugar and ground the rest of the black bitter pepper, allspice, clove, coriander and bay leaf in the recipe ratio. The resulting mixture is boiled until a solids content of about 15.5% is reached, and acetic acid is added to give a sauce.
Котлеты и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Cutlets and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not match the prescription, and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content, respectively, according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food.Volume I - M .: APPP "Canned Fruit and Vegetable", 1990, p.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.To confirm the indicated technical result of tin can No. 5, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. After 10-15 minutes, the experimental product completely drained from the can. The sauce of the product by the closest analogue did not completely drain, but began to dry on the walls of the can.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
томатная паста, в пересчете на
уксусная кислота, в пересчете на
tomato paste, in terms of
acetic acid, calculated on
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012155353/13A RU2511223C1 (en) | 2012-12-20 | 2012-12-20 | Method for production of preserves "fish-and-vegetable atlantic herring cutlets in tomato sauce" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012155353/13A RU2511223C1 (en) | 2012-12-20 | 2012-12-20 | Method for production of preserves "fish-and-vegetable atlantic herring cutlets in tomato sauce" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2511223C1 true RU2511223C1 (en) | 2014-04-10 |
Family
ID=50437865
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012155353/13A RU2511223C1 (en) | 2012-12-20 | 2012-12-20 | Method for production of preserves "fish-and-vegetable atlantic herring cutlets in tomato sauce" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2511223C1 (en) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2003180263A (en) * | 2001-12-17 | 2003-07-02 | Maruetsu Inc | Cooking food for microwave oven and method for producing the same |
RU2277804C2 (en) * | 2004-06-01 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for producing of infant canned food "fish cutlets" |
RU2357486C2 (en) * | 2007-07-04 | 2009-06-10 | Государственное образовательное учреждение Высшего профессионального образования Красноярский государственный торгово-экономический институт | Fish and vegetable cutlets |
-
2012
- 2012-12-20 RU RU2012155353/13A patent/RU2511223C1/en active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2003180263A (en) * | 2001-12-17 | 2003-07-02 | Maruetsu Inc | Cooking food for microwave oven and method for producing the same |
RU2277804C2 (en) * | 2004-06-01 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for producing of infant canned food "fish cutlets" |
RU2357486C2 (en) * | 2007-07-04 | 2009-06-10 | Государственное образовательное учреждение Высшего профессионального образования Красноярский государственный торгово-экономический институт | Fish and vegetable cutlets |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник по производству консервов. Т.3, М.: Пищевая промышленность, 1971, с. 394-492. .ВАСИЛЬЕВА А.Г., ДВОРКИНА Г.А., КАСЬЯНОВ Г.И. "Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы" Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2474266C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable herring cutlets in tomato sauce" | |
RU2511223C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable atlantic herring cutlets in tomato sauce" | |
RU2512207C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable herring cutlets in tomato sauce" | |
RU2511900C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable sprat cutlets in tomato sauce" | |
RU2513007C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable sardine cutlets in tomato sauce" | |
RU2512274C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable herring cutlets in tomato sauce" | |
RU2508823C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable herring cutlets in tomato sauce" | |
RU2508839C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable atlantic herring cutlets in tomato sauce" | |
RU2512094C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable herring cutlets in tomato sauce" | |
RU2514394C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" | |
RU2510922C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable sardine cutlets in tomato sauce" | |
RU2508810C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable sprat cutlets in tomato sauce" | |
RU2513313C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable atlantic herring cutlets in tomato sauce" | |
RU2511052C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable sardine cutlets in tomato sauce" | |
RU2474218C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable atlantic herring cutlets in tomato sauce" | |
RU2512087C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" | |
RU2512267C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" | |
RU2512635C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable atlantic herring cutlets in tomato sauce" | |
RU2512642C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable sprat cutlets in tomato sauce" | |
RU2512589C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" | |
RU2512656C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" | |
RU2512837C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
RU2476109C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable atlantic herring cutlets in tomato sauce" | |
RU2512585C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
RU2513284C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" |