RU2470532C1 - Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and sour cream sauce" - Google Patents
Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and sour cream sauce" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2470532C1 RU2470532C1 RU2012100022/10A RU2012100022A RU2470532C1 RU 2470532 C1 RU2470532 C1 RU 2470532C1 RU 2012100022/10 A RU2012100022/10 A RU 2012100022/10A RU 2012100022 A RU2012100022 A RU 2012100022A RU 2470532 C1 RU2470532 C1 RU 2470532C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- wheat
- sour cream
- mixing
- cutlets
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ производства консервов "Котлеты домашние с капустой и сметанным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, говяжьего жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, костным бульоном, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2302148 С1, 2007).A known method for the production of canned food "Homemade cutlets with cabbage and sour cream sauce", which involves preparing the recipe, soaking in drinking water and chopping wheat bread, chopping beef, pork, raw beef and onions, mixing the listed ingredients with chicken eggs, some salt and part of black bitter pepper to obtain minced meat, its molding, breading in wheat breadcrumbs and frying in melted fat to obtain meatballs, chopping and freezing fresh white Start the, sautéing wheat flour and its mixing with cream, bone broth, the remaining part of a salt, the remaining part of the black pepper and bay leaf to obtain sauce, packing cutlets and sauce cabbage, sealing and sterilizing (RU 2302148 C1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Котлеты домашние с капустой и сметанным соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, говяжьего жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, костным бульоном, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the canned food production method “Homemade Cutlets with Cabbage and Sour Cream Sauce”, which involves preparing the recipe components, soaking in drinking water and chopping wheat bread, chopping beef, pork, raw beef and onion, mixing the listed components with chicken eggs, part of salt and part of black pepper to obtain minced meat, its molding, breading in breadcrumbs and frying in melted fat to obtain cutlets, chopping and biting the living of fresh white cabbage, the passage of wheat flour and its mixing with sour cream, bone broth, the rest of the salt, the rest of the black bitter pepper and bay leaf to produce the sauce, the packaging of cutlets, cabbage and sauce, sealing and sterilization, according to the invention, are additionally introduced into the sauce sunflower flour, which is poured with drinking water before mixing and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared wheat bread, preferably stale, is soaked in drinking water and cutted.
Подготовленные говядину, свинину, говяжий жир-сырец и репчатый лук куттеруют.Prepared beef, pork, raw beef and onions are chopped.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, приблизительно 64% рецептурного количества соли и приблизительно 73% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением котлет.The listed components are mixed with chicken eggs, about 64% of the recipe for salt and about 73% of the recipe for ground black pepper to form minced meat, breaded in breadcrumbs and fried in melted fat to produce cutlets.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh white cabbage is chopped and frozen.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют.Prepared wheat flour passer.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with bone broth in a weight ratio of about 1: 5 and allowed to swell.
Пшеничную и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, костным бульоном, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса.Wheat and sunflower flour in a recipe ratio are mixed with sour cream, bone broth, the remaining part of the salt and ground the remaining part of black pepper and bay leaf to obtain a sauce.
Котлеты, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Cutlets, cabbage and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный - соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный - соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.The costs of the components are given taking into account the norms of waste and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum - corresponds to the use of meat of category II. The minimum consumption of pork corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of meat pork. Shown in the form of an interval onion consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу - нет.To confirm the indicated technical result, tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, was opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product fell completely out of the can, but the product by the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012100022/10A RU2470532C1 (en) | 2012-01-10 | 2012-01-10 | Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and sour cream sauce" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012100022/10A RU2470532C1 (en) | 2012-01-10 | 2012-01-10 | Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and sour cream sauce" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2470532C1 true RU2470532C1 (en) | 2012-12-27 |
Family
ID=49257322
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012100022/10A RU2470532C1 (en) | 2012-01-10 | 2012-01-10 | Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and sour cream sauce" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2470532C1 (en) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2503293C1 (en) * | 2013-01-25 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and sour cream sauce with onions" |
RU2519500C1 (en) * | 2013-04-08 | 2014-06-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кубанский государственный технологический университет | Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and sour cream sauce" |
RU2560283C1 (en) * | 2014-12-10 | 2015-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and sour cream sauce" |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2302148C1 (en) * | 2005-11-28 | 2007-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "domaschnie cutlets with cabbage and sour cream sauce" |
-
2012
- 2012-01-10 RU RU2012100022/10A patent/RU2470532C1/en active
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2302148C1 (en) * | 2005-11-28 | 2007-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "domaschnie cutlets with cabbage and sour cream sauce" |
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
Высокобелковая подсолнечная мука. ООО "Интер-масло", 2009. Найдено 20.02.2012. .<URL:http:www.interoil22.ru/production/flour/>. * |
Справочник по производству консервов, т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.394-422. * |
Справочник по производству консервов, т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.394-422. Высокобелковая подсолнечная мука. ООО "Интер-масло", 2009. Найдено 20.02.2012. <URL:http:www.interoil22.ru/production/flour/>. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2503293C1 (en) * | 2013-01-25 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and sour cream sauce with onions" |
RU2519500C1 (en) * | 2013-04-08 | 2014-06-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кубанский государственный технологический университет | Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and sour cream sauce" |
RU2560283C1 (en) * | 2014-12-10 | 2015-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and sour cream sauce" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2468617C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce and tomato" | |
RU2470532C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and sour cream sauce" | |
RU2470533C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce" | |
RU2481011C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and sour cream sauce" | |
RU2519500C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and sour cream sauce" | |
RU2502384C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and sour cream sauce" | |
RU2498660C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with cabbages and sour cream sauce" | |
RU2470530C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and sour cream sauce with onions" | |
RU2505155C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with cabbages and sour cream sauce" | |
RU2482741C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with cabbages and sour cream sauce with tomato paste" | |
RU2481034C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2481035C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and sour cream sauce and tomato" | |
RU2480118C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with cabbages and sour cream sauce" | |
RU2481036C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and sour cream sauce and tomato" | |
RU2560283C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and sour cream sauce" | |
RU2480106C1 (en) | Method for production of preserves "special round rissoles with cabbages and sour cream sauce" | |
RU2483599C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and sour cream sauce with onions" | |
RU2519633C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and sour cream sauce and tomato" | |
RU2490954C1 (en) | Method for production of preserved product "moscow cutlets with sour cream sauce with onions" | |
RU2481026C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce" | |
RU2481012C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce" | |
RU2483610C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce and onions" | |
RU2483614C1 (en) | Method for production of preserved product "home-made cutlets with sour cream sauce and onions" | |
RU2501359C1 (en) | Method for production of preserved product "moscow cutlets with sour cream sauce with onions" | |
RU2502371C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and sour cream sauce with tomato paste" |