RU2341085C1 - Method of triticale bread manufacturing - Google Patents
Method of triticale bread manufacturing Download PDFInfo
- Publication number
- RU2341085C1 RU2341085C1 RU2007110259/13A RU2007110259A RU2341085C1 RU 2341085 C1 RU2341085 C1 RU 2341085C1 RU 2007110259/13 A RU2007110259/13 A RU 2007110259/13A RU 2007110259 A RU2007110259 A RU 2007110259A RU 2341085 C1 RU2341085 C1 RU 2341085C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- grain
- dough
- triticale
- bread
- water
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве хлеба и хлебобулочных изделий с антимикробными свойствами, предназначенных для функционального питания.The invention relates to the food industry and can be used in the production of bread and bakery products with antimicrobial properties intended for functional nutrition.
Известен способ производства зернового хлеба [1], предусматривающий замачивание зерна в воде, обработанной ионами серебра до достижения концентрации 0,15-0,35 мг/л, измельчение зерна, приготовление теста из полученной массы, его разделку и выпечку.A known method for the production of grain bread [1], providing for the soaking of grain in water treated with silver ions to achieve a concentration of 0.15-0.35 mg / l, grinding grain, making dough from the resulting mass, cutting and baking.
Недостаток этого способа в том, что он предусматривает использование дорогостоящего антисептика.The disadvantage of this method is that it involves the use of an expensive antiseptic.
Наиболее близким к предлагаемому изобретению является способ производства зернового хлеба [2], предусматривающий замачивание целого нешелушенного зерна в растворе, содержащем цитолитические ферментные препараты или их комплекс с α-амилазой в количестве 0,003-0,01% к массе сухих веществ зерна, его диспергирование, добавление к зерновой массе рецептурных компонентов, замес теста, его брожение, разделку и выпечку хлеба.Closest to the proposed invention is a method for the production of grain bread [2], which involves soaking the whole unshelled grain in a solution containing cytolytic enzyme preparations or their complex with α-amylase in an amount of 0.003-0.01% by weight of dry matter of the grain, dispersing it, adding prescription components to the grain mass, kneading the dough, fermenting it, cutting and baking bread.
Недостатком способа является то, что он не обеспечивает микробиологической чистоты зерна и получаемый хлеб не обладает антимикробными свойствами.The disadvantage of this method is that it does not provide microbiological purity of the grain and the resulting bread does not have antimicrobial properties.
Задача, на решение которой направлено изобретение, состоит в расширении ассортимента зернового хлеба за счет использования зерна тритикале, получении хлеба повышенного качества, с улучшенной структурой теста, органолептическими и физико-химическими показателями и с антимикробными свойствами.The problem to which the invention is directed, is to expand the range of grain bread through the use of triticale grains, obtaining bread of high quality, with improved dough structure, organoleptic and physico-chemical properties and with antimicrobial properties.
Это достигается тем, что производство хлеба характеризуется тем, что он предусматривает приготовление на кипящей водяной бане в течение 15 минут водного экстракта плодов кориандра при соотношении кориандр: вода 1:100, внесение в экстракт ферментных препаратов цитолитического действия и янтарной кислоты в количестве 0,05% к массе сухих веществ зерна, замачивание в течение 6-10 часов при температуре 30-50°С целого нешелушенного зерна тритикале при соотношении зерна и водного экстракта 2:1, диспергирование зерна и замес теста с использованием диспергированной зерновой массы и закваски влажностью 69-75% и кислотностью не ниже 13 градусов, состоящей из муки из цельносмолотого зерна тритикале, воды и чистых культур молочнокислых бактерий, после чего осуществляют брожение теста, разделку, расстойку и выпечку тестовых заготовок.This is achieved by the fact that the production of bread is characterized by the fact that it provides for the preparation in a boiling water bath for 15 minutes of an aqueous extract of coriander fruits with a ratio of coriander: water 1: 100, the introduction of an enzyme preparation of cytolytic action and succinic acid in an amount of 0.05 % by weight of dry solids of the grain, soaking for 6-10 hours at a temperature of 30-50 ° C of whole unshelled triticale grain at a 2: 1 ratio of grain to water extract, dispersing the grain and kneading the dough using a disperse spond grain mass and moisture content 69-75% leaven and acidity not lower than 13 degrees, consisting of whole grain flour of triticale, water and pure cultures of lactic bacteria, after which the test is carried out fermentation, cutting, proofing, and baking the dough pieces.
Водный экстракт кориандра используется в хлебопечении для улучшения вкуса и аромата изделия, а также для повышения физико-химических показателей качества и придания продукту профилактических и функциональных свойств [3]. Экстракт кориандра содержит фенольные соединения, которые обладают антисептическим и антиоксидантным действием [4].Coriander water extract is used in baking to improve the taste and aroma of the product, as well as to increase the physicochemical quality indicators and to give the product preventive and functional properties [3]. Coriander extract contains phenolic compounds that have antiseptic and antioxidant effects [4].
Янтарная кислота широко используется в пищевой промышленности в качестве антиоксиданта. Ее антиоксидантные свойства связывают с хорошей окисляемостью, что предотвращает перекисное окисление липидов. Янтарная кислота рекомендуется как средство повышения иммунитета. Янтарная кислота является универсальным промежуточным метаболитом, образующимся при реакциях взаимопревращения белков, углеводов и липидов. Превращение янтарной кислоты в организме человека связано с продуцированием энергии, необходимой для обеспечения разнообразных процессов жизнедеятельности.Succinic acid is widely used in the food industry as an antioxidant. Its antioxidant properties are associated with good oxidizability, which prevents lipid peroxidation. Succinic acid is recommended as a means of increasing immunity. Succinic acid is a universal intermediate metabolite formed during the interconversion of proteins, carbohydrates and lipids. The conversion of succinic acid in the human body is associated with the production of energy necessary to ensure a variety of vital processes.
При использовании янтарной кислоты в производстве ржано-отрубного хлеба выявлено ее положительное влияние на укрепление структуры теста, органолептические и физико-химические показатели качества хлеба [5].Using succinic acid in the production of rye-bran bread revealed its positive effect on strengthening the structure of the dough, organoleptic and physico-chemical indicators of the quality of bread [5].
Установлено, что водный экстракт плодов кориандра, используемый для замачивания зерна тритикале, в присутствии 0,05% янтарной кислоты к массе сухих веществ зерна содержит вещества, обладающие бактерицидными свойствами, что подтверждается приводимой на фиг.1 хроматограммой водного экстракта плодов кориандра, где А - оптическая плотность, единиц оптической плотности (е.о.п.); W - длина волны, нм; Т - время удерживания испытуемого раствора адсорбентом в хроматографической колонке, мин.It was found that the aqueous extract of coriander fruits used to soak triticale grains in the presence of 0.05% succinic acid to the mass of dry solids of the grain contains substances with bactericidal properties, which is confirmed by the chromatogram of the aqueous extract of coriander fruits shown in Fig. 1, where A is optical density, units of optical density (e.p.p.); W is the wavelength, nm; T is the retention time of the test solution with an adsorbent in a chromatographic column, min
Хроматограмма экстракта плодов кориандра содержит пики, соответствующие времени удерживания от 2 до 5 минут, что характеризует присутствие органических кислот. Наибольшие пики на хроматограмме, соответствующие времени удерживания от 8 до 15 минут, характерны для наличия в экстракте антоцианов [6]. Эти вещества обладают бактерицидными свойствами.The chromatogram of coriander fruit extract contains peaks corresponding to a retention time of 2 to 5 minutes, which characterizes the presence of organic acids. The largest peaks in the chromatogram, corresponding to a retention time of 8 to 15 minutes, are characteristic of the presence of anthocyanins in the extract [6]. These substances have bactericidal properties.
Площадь пиков, соответствующих выходу органических кислот, достаточно велика, что говорит об их вкладе в снижение микробиологической обсемененности зерна.The peak area corresponding to the yield of organic acids is quite large, which indicates their contribution to the reduction of microbiological contamination of grain.
При замачивании зерна в экстракте плодов кориандра с добавлением 0,05% янтарной кислоты к массе сухих веществ зерна тритикале, при соотношении по массе зерна и водного экстракта 2:1 число колоний мезофильно-аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАМ) уменьшилось на 78%, спорообразующих бактерий - на 79,3%, количество плесневых грибов и дрожжей уменьшилось на 90,0% соответственно.When soaking grain in the coriander fruit extract with the addition of 0.05% succinic acid to the dry matter mass of triticale grains, with a ratio of 2: 1 by weight of grain and aqueous extract, the number of colonies of mesophilic-aerobic and facultative anaerobic microorganisms (KMAFAM) decreased by 78% spore-forming bacteria - by 79.3%, the number of molds and yeast decreased by 90.0%, respectively.
Особенностью зерна тритикале является повышенная активность фермента α-амилазы. При подготовке зерна к производству хлеба в процессе замачивания ее активность возрастает, что приводит к образованию большого количества низкомолекулярных декстринов. В результате хлеб может получиться с липким, заминаемым мякишем, низкого удельного объема, слаборазвитой пористостью. Для снижения активности фермента α-амилазы и улучшения органолептических, физико-химических и структурно-механических свойств теста и зернового хлеба из тритикале используют закваску влажностью 69-75% и кислотностью не ниже 13 градусов, состоящую из муки из цельносмолотого зерна тритикале, воды и чистых культур молочнокислых бактерий.A feature of triticale grain is the increased activity of the enzyme α-amylase. When preparing grain for bread production in the process of soaking, its activity increases, which leads to the formation of a large number of low molecular weight dextrins. As a result, bread can turn out with sticky, jammed crumb, low specific volume, poorly developed porosity. To reduce the activity of the enzyme α-amylase and improve the organoleptic, physico-chemical and structural-mechanical properties of dough and grain bread from triticale, yeast is used with a moisture content of 69-75% and an acidity of at least 13 degrees, consisting of flour from whole-ground triticale grain, water and pure cultures of lactic acid bacteria.
Способ осуществляется следующим образом.The method is as follows.
Для приготовления хлеба используют целое нешелушенное зерно тритикале. Целое зерно замачивают в водном экстракте из плодов кориандра, который готовят на кипящей водяной бане в течение 15 минут с соотношением кориандр:вода 1:100 по массе, в приготовленный водный экстракт вносят ферментные препараты цитолитического действия в количестве 0,003-0,01% и 0,05% янтарной кислоты к массе сухих веществ зерна. Соотношение по массе зерна и водного экстракта при замачивании 2:1. Замачивание ведут при температуре 30-50°С в течение 6-10 часов. Затем зерно диспергируют и производят замес теста. Замес теста ведут на закваске с влажностью 69-75% и кислотностью не ниже 13 градусов, состоящей из муки из цельносмолотого зерна тритикале, воды и чистых культур молочнокислых бактерий, ее смешивают с диспергированной зерновой массой тритикале, предусмотренной рецептурой, добавляют дрожжи прессованные и соль поваренную в количестве 2,5 и 1,5% соответственно к массе зерна и воду до получения теста влажностью 44,5%. Разделку теста и выпечку хлеба осуществляют общепринятым способом.For the preparation of bread, a whole unshelled triticale grain is used. Whole grain is soaked in an aqueous extract from coriander fruits, which is prepared in a boiling water bath for 15 minutes with a ratio of coriander: water 1: 100 by weight, enzymatic preparations of a cytolytic effect in an amount of 0.003-0.01% and 0 are added to the prepared aqueous extract , 05% succinic acid to the mass of solids of the grain. The ratio by weight of grain and water extract when soaked 2: 1. Soaking is carried out at a temperature of 30-50 ° C for 6-10 hours. Then the grain is dispersed and dough is made. The dough is kneaded with a leaven with a moisture content of 69-75% and an acidity of at least 13 degrees, consisting of flour from whole-ground triticale grains, water and pure cultures of lactic acid bacteria, it is mixed with the dispersed triticale cereal mass provided for in the recipe, pressed yeast and table salt are added in the amount of 2.5 and 1.5%, respectively, to the mass of grain and water to obtain a test with a moisture content of 44.5%. Cutting dough and baking bread is carried out in a conventional manner.
Пример 1. Для приготовления хлеба используют целое нешелушенное зерно тритикале. Промытое зерно замачивают в водном экстракте из плодов кориандра, который готовят на кипящей водяной бане в течение 15 минут с соотношением кориандр:вода 1:100 по массе, в приготовленный водный экстракт вносят ферментные препараты цитолитического действия в количестве 0,003-0,01% и 0,05% янтарной кислоты к массе сухих веществ зерна. Соотношение по массе зерна и водного экстракта при замачивании 2:1.Example 1. For the preparation of bread using whole unshelled triticale grains. The washed grain is soaked in an aqueous extract from coriander fruits, which is prepared in a boiling water bath for 15 minutes with a ratio of coriander: water 1: 100 by weight, enzyme preparations of cytolytic action are added in the amount of 0.003-0.01% and 0 , 05% succinic acid to the mass of solids of the grain. The ratio by weight of grain and water extract when soaked 2: 1.
Замачивание зерна ведут при температуре 30°С в течение 10 часов. Затем зерно диспергируют и производят замес теста. Замес теста ведут на закваске с влажностью 69-75%, с кислотностью 13 градусов и температурой 28-32°С, состоящей из муки из цельносмолотого зерна тритикале, воды и чистых культур молочнокислых бактерий Lactobacterium plantarum-30, Lactobacterium casei-26, Lactobacterium brevis-1L, Lactobacterium fermenti-34, в количестве, обеспечивающем начальную кислотность теста 6-7 градусов, смешивают ее с диспергированной зерновой массой тритикале, предусмотренной рецептурой, добавляют дрожжи прессованные и соль поваренную в количестве 2,5 и 1,5% соответственно к массе зерна и воду до получения теста влажностью 44,5%, брожение теста осуществляют в течение 60 мин, при этом воспроизводство закваски проводят путем ее освежения питательной смесью, состоящей из муки из цельносмолотого зерна тритикале и воды, взятых в соотношении 1:2 по массе. Разделку теста и выпечку хлеба осуществляют общепринятым способом.Soaking grain is carried out at a temperature of 30 ° C for 10 hours. Then the grain is dispersed and dough is made. Kneading the test is carried out on a sourdough with a moisture content of 69-75%, with an acidity of 13 degrees and a temperature of 28-32 ° C, consisting of flour from whole-ground triticale grains, water and pure cultures of lactic acid bacteria Lactobacterium plantarum-30, Lactobacterium casei-26, Lactobacterium brevis -1L, Lactobacterium fermenti-34, in an amount providing an initial acidity of the test of 6-7 degrees, mix it with a dispersed triticale grain mass provided for in the recipe, pressed yeast and table salt in an amount of 2.5 and 1.5%, respectively, to the mass grains and water to obtain moisture test Strongly 44.5%, fermentation test was carried out for 60 minutes while reproduction is performed by its leaven refreshment nutrient mixture consisting of whole grain flour of triticale, and water in the ratio 1: 2 by weight. Cutting dough and baking bread is carried out in a conventional manner.
Результаты проведенных исследований представлены в таблицах 1 и 2.The results of the studies are presented in tables 1 and 2.
Влияние экстракта из плодов кориандра на микробиологические показатели качества зернаTable 1
The effect of coriander extract on microbiological indicators of grain quality
Показатели качества хлеба из целого нешелушенного зерна тритикале (по примеру 1)table 2
Quality indicators of bread from whole unshelled triticale grains (according to example 1)
Пример 2. Для приготовления хлеба используют целое нешелушенное зерно тритикале. Промытое зерно замачивают в водном экстракте из плодов кориандра, который готовят на кипящей водяной бане в течение 15 минут с соотношением кориандр:вода 1:100 по массе, в приготовленный водный экстракт вносят ферментные препараты цитолитического действия в количестве 0,003-0,01% и 0,05% янтарной кислоты к массе сухих веществ зерна. Соотношение по массе зерна и водного экстракта при замачивании 2:1.Example 2. For the preparation of bread using a whole unshelled triticale grain. The washed grain is soaked in an aqueous extract from coriander fruits, which is prepared in a boiling water bath for 15 minutes with a ratio of coriander: water 1: 100 by weight, enzyme preparations of cytolytic action are added in the amount of 0.003-0.01% and 0 , 05% succinic acid to the mass of solids of the grain. The ratio by weight of grain and water extract when soaked 2: 1.
Замачивание зерна ведут при температуре 50°С в течение 6 часов. Затем зерно диспергируют и производят замес теста. Замес теста ведут на закваске с влажностью 69-75%, с кислотностью 15 градусов и температурой 28-32°С, состоящей из муки из цельносмолотого зерна тритикале, воды и чистых культур молочнокислых бактерий Lactobacterium plantarum-30, Lactobacterium casei-26, Lactobacterium brevis-1L, Lactobacterium fermenti-34, в количестве, обеспечивающем начальную кислотность теста 6-7 градусов, смешивают ее с диспергированной зерновой массой тритикале, предусмотренной рецептурой, добавляют дрожжи прессованные и соль поваренную в количестве 2,5 и 1,5% соответственно к массе зерна и воду до получения теста влажностью 44,5%, брожение теста осуществляют в течение 60 мин, при этом воспроизводство закваски проводят путем ее освежения питательной смесью, состоящей из муки из цельносмолотого зерна тритикале и воды, взятых в соотношении 1:2 по массе. Разделку теста и выпечку хлеба осуществляют общепринятым способом.Soaking grain is carried out at a temperature of 50 ° C for 6 hours. Then the grain is dispersed and dough is made. Kneading the dough is carried out on a sourdough with a moisture content of 69-75%, with an acidity of 15 degrees and a temperature of 28-32 ° C, consisting of flour from whole-ground triticale grains, water and pure cultures of lactic acid bacteria Lactobacterium plantarum-30, Lactobacterium casei-26, Lactobacterium brevis -1L, Lactobacterium fermenti-34, in an amount providing an initial acidity of the test of 6-7 degrees, mix it with a dispersed triticale grain mass provided for in the recipe, pressed yeast and table salt in an amount of 2.5 and 1.5%, respectively, to the mass grains and water to obtain moisture test Strongly 44.5%, fermentation test was carried out for 60 minutes while reproduction is performed by its leaven refreshment nutrient mixture consisting of whole grain flour of triticale, and water in the ratio 1: 2 by weight. Cutting dough and baking bread is carried out in a conventional manner.
Результаты проведенных исследований представлены в таблицах 3 и 4.The results of the studies are presented in tables 3 and 4.
Влияние экстракта из плодов кориандра на микробиологические показатели качества зернаTable 3
The effect of coriander extract on microbiological indicators of grain quality
Показатели качества хлеба из целого нешелушенного зерна тритикале (по примеру 2)Table 4
Quality indicators of bread from whole unshelled triticale grains (according to example 2)
Таким образом, приведенные данные показывают, что замачивание нешелушенного зерна тритикале в водном экстракте из плодов кориандра в соотношении по массе зерна и водного экстракта 2:1 в присутствии ферментных препаратов цитолитического действия в количестве 0,003-0,01% и янтарной кислоты в количестве 0,05% к массе сухих веществ зерна позволяет обеспечить микробиологическую чистоту зерна, получить хлеб повышенного качества с антимикробными свойствами. Применение закваски с влажностью 69-75% и кислотностью не ниже 13 градусов из муки из цельносмолотого зерна тритикале, воды и чистых культур молочнокислых бактерий позволяет повысить качество зернового хлеба.Thus, the data presented show that the soaking of unpeeled triticale grains in an aqueous extract from coriander fruits in a ratio by weight of grain and aqueous extract of 2: 1 in the presence of enzyme preparations of cytolytic action in an amount of 0.003-0.01% and succinic acid in an amount of 0, 05% by weight of the dry matter of the grain allows you to ensure microbiological purity of the grain, to get bread of high quality with antimicrobial properties. The use of starter culture with a moisture content of 69-75% and an acidity of at least 13 degrees from whole-wheat flour from triticale, water and pure cultures of lactic acid bacteria can improve the quality of grain bread.
Способ производства хлеба из зерна тритикале может быть использован на хлебопекарных предприятиях при производстве хлеба и хлебобулочных изделий с антимикробными свойствами, предназначенных для функционального питания.A method of producing bread from triticale grain can be used in bakeries in the production of bread and bakery products with antimicrobial properties intended for functional nutrition.
Производство хлеба по предлагаемому способу позволяет расширить ассортимент зернового хлеба за счет использования зерна тритикале.The production of bread by the proposed method allows to expand the range of grain bread through the use of triticale grains.
Источники информацииInformation sources
1. Патент РФ №2058080, А 21 D 13/02, 1996.1. RF patent No. 2058080, A 21 D 13/02, 1996.
2. Патент РФ №2206999, А 21 D 13/02, 2003. - Прототип.2. RF patent No. 2206999, A 21 D 13/02, 2003. - Prototype.
3. Сборник рецептур и технологических инструкций по приготовлению диетических и профилактических сортов хлебобулочных изделий [Текст]. - М.: Пищепромиздат, 1997. - С.81.3. A collection of recipes and technological instructions for the preparation of dietary and preventive varieties of bakery products [Text]. - M .: Pishchepromizdat, 1997. - P.81.
4. Wangensteen Helle, Berit Samuelsen Anne, Malsterud Karl Edil. Antioxidant activity in exstracts from coriander // Food Chem. 2004, v.88, №2 - p.293-297.4. Wangensteen Helle, Berit Samuelsen Anne, Malsterud Karl Edil. Antioxidant activity in exstracts from coriander // Food Chem. 2004, v. 88, No. 2 - p. 293-297.
5. Корячкина С.Я., Ладнова О.Л. Новые сорта диабетического хлеба с нетрадиционными растительными добавками // Хлебопечение России. - 2005. - №3. - С.8-9.5. Koryachkina S.Ya., Ladnova O.L. New varieties of diabetic bread with non-traditional herbal additives // Bakery in Russia. - 2005. - No. 3. - S.8-9.
6. Климов Р.В. Разработка и оценка потребительских свойств сиропов профилактического назначение // Автореферат на соиск. уч. ст. к.т.н.: 05.18.15. - Орел, 2003. - С.11-12.6. Klimov R.V. Development and evaluation of consumer properties of syrups for prophylactic purposes // Abstract on the competition. student Art. Ph.D.: 05.18.15. - Eagle, 2003. - S.11-12.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007110259/13A RU2341085C1 (en) | 2007-03-20 | 2007-03-20 | Method of triticale bread manufacturing |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007110259/13A RU2341085C1 (en) | 2007-03-20 | 2007-03-20 | Method of triticale bread manufacturing |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2007110259A RU2007110259A (en) | 2008-09-27 |
| RU2341085C1 true RU2341085C1 (en) | 2008-12-20 |
Family
ID=39928614
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2007110259/13A RU2341085C1 (en) | 2007-03-20 | 2007-03-20 | Method of triticale bread manufacturing |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2341085C1 (en) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2467575C2 (en) * | 2011-02-15 | 2012-11-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Государственный университет - учебно-научно-производственный комплекс" (ФГОУ ВПО "Госуниверситет - УНПК") | Grain concentrate preparation method |
| RU2560990C1 (en) * | 2014-06-02 | 2015-08-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежский государственный университет инженерных технологий (ФГБОУ ВПО ВГУИТ) | Bun product manufacture method |
| RU2683545C1 (en) * | 2018-04-03 | 2019-03-28 | Маслов Евгений Викторович | Whipped quick bread |
-
2007
- 2007-03-20 RU RU2007110259/13A patent/RU2341085C1/en not_active IP Right Cessation
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2467575C2 (en) * | 2011-02-15 | 2012-11-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Государственный университет - учебно-научно-производственный комплекс" (ФГОУ ВПО "Госуниверситет - УНПК") | Grain concentrate preparation method |
| RU2560990C1 (en) * | 2014-06-02 | 2015-08-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежский государственный университет инженерных технологий (ФГБОУ ВПО ВГУИТ) | Bun product manufacture method |
| RU2683545C1 (en) * | 2018-04-03 | 2019-03-28 | Маслов Евгений Викторович | Whipped quick bread |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2007110259A (en) | 2008-09-27 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2366185C2 (en) | Method of manufacturing rich bakery products | |
| RU2494623C1 (en) | Method for preparation of rye or rye-and-wheat bread | |
| KR20190004098A (en) | A method for manufacturing bread using a fermentation stock solution extracted from a cereal grain as a baking yeast and a bread manufactured by the same as | |
| RU2341085C1 (en) | Method of triticale bread manufacturing | |
| RU2708053C1 (en) | Crisp bread production method | |
| RU2414132C2 (en) | Dietary bread production method (versions) | |
| RU2320174C1 (en) | Method for producing of aerated farinaceous products | |
| RU2430526C1 (en) | Wheat bread production method | |
| RU2619277C2 (en) | Method for producing grain bread | |
| RU2305941C1 (en) | Method for producing of "amaranth" bread | |
| RU2480009C2 (en) | Bread production method | |
| Al‐Marazeeq et al. | The effect of using water sumac (Rhus coriaria L.) extract on wheat pan bread quality characteristics | |
| RU2366186C1 (en) | Method of grain bread baking | |
| KR101408058B1 (en) | Method of manufacturing dough for bread using fast-fermented bean paste starter | |
| RU2522945C1 (en) | Bread production method | |
| RU2316215C1 (en) | Method for producing of grain bread | |
| RU2262852C1 (en) | Method for producing of rye and rye-wheat bread | |
| RU2460302C1 (en) | Bread production method | |
| KR20220017037A (en) | Method for manufacturing fermented soybean powder using mushroom mycelium | |
| RU2266654C1 (en) | Method for producing of bread from various kinds of cereal crops | |
| RU2384066C1 (en) | Method of bakery product making | |
| RU2786567C1 (en) | Method for producing yeast-free grain bread | |
| RU2613521C1 (en) | Method to manufacture baked goods | |
| RU2392308C2 (en) | Method of preliminary activation of compressed baker's yeasts | |
| RU2494626C2 (en) | Grain bread production method |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20090321 |