RU2339272C1 - Sterilisation method for stewed apples in cans sko 1-82-500 - Google Patents

Sterilisation method for stewed apples in cans sko 1-82-500 Download PDF

Info

Publication number
RU2339272C1
RU2339272C1 RU2007118346/13A RU2007118346A RU2339272C1 RU 2339272 C1 RU2339272 C1 RU 2339272C1 RU 2007118346/13 A RU2007118346/13 A RU 2007118346/13A RU 2007118346 A RU2007118346 A RU 2007118346A RU 2339272 C1 RU2339272 C1 RU 2339272C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cans
temperature
during
minutes
speed
Prior art date
Application number
RU2007118346/13A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Тагир Абдурашидович Исмаилов (RU)
Тагир Абдурашидович Исмаилов
Магомед Эминович Ахмедов (RU)
Магомед Эминович Ахмедов
Original Assignee
Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту)
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) filed Critical Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту)
Priority to RU2007118346/13A priority Critical patent/RU2339272C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2339272C1 publication Critical patent/RU2339272C1/en

Links

Classifications

    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
    • Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
    • Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
    • Y02P60/85—Food storage or conservation, e.g. cooling or drying

Landscapes

  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: method includes heating of compote in hot air of temperature of 130°C during 20 min with further cooling in the air flow of temperature of 20-25°C during 15 min. Thus the jar during all heat processing rotates from bottom on cap.
EFFECT: considerable saving of heat energy.

Description

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из яблок в банках СКО 1-82-500.The invention relates to the canning industry, and in particular to methods for sterilizing apple compote in cans SKO 1-82-500.

Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму:Sources that were searched by this method showed that the prototype of the proposed method is a method for sterilizing compotes [1], the essence of which is that the rolled cans are placed in a sterilization apparatus (autoclave) and subjected to heat treatment according to the regime:

Figure 00000001
Figure 00000001

где 10÷20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин; 10÷25 - продолжительность собственной стерилизации, мин; 20 - продолжительность охлаждения, мин. Общая продолжительность режима составляет 40-65 мин.where 10 ÷ 20 - the duration of heating the water in the autoclave to 100 ° C, min; 10 ÷ 25 - the duration of their own sterilization, min; 20 - cooling time, min. The total duration of the regime is 40-65 minutes.

Недостатками этого способа являются:The disadvantages of this method are:

- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта;- the long duration of the heat treatment process, which affects the quality of the finished product;

- неравномерность тепловой обработки различных слоев продукта в банке (температурная разница между центральным и периферийным слоями достигает 10-12°С и соответственно величины стерилизующих эффектов неодинаковы; периферийные слои получают излишнее тепловое воздействие);- uneven heat treatment of different layers of the product in the bank (the temperature difference between the central and peripheral layers reaches 10-12 ° C and, accordingly, the magnitude of the sterilizing effects are not the same; the peripheral layers receive excessive heat);

- большой расход тепловой энергии и воды.- high consumption of thermal energy and water.

Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, экономия тепловой энергии и воды и повышение качества готового продукта.The aim of the proposed method is to reduce the duration of the heat treatment process, save heat energy and water and improve the quality of the finished product.

Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются тепловой стерилизации в потоке нагретого воздуха температурой 130°С и скоростью 5÷6 м/с в течение 20 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 5-6 м/с в течение 15 минут, и в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку частотой 0,133 с-1.This goal is achieved due to the fact that according to the proposed method, the cans after seaming are installed in a special carrier that provides mechanical tightness of the cans and are heat sterilized in a stream of heated air at a temperature of 130 ° C and a speed of 5 ÷ 6 m / s for 20 min followed by cooling in a stream of atmospheric air with a temperature of 20-25 ° C and a speed of 5-6 m / s for 15 minutes, and during the heat treatment, the cans rotate from the bottom to the lid with a frequency of 0.133 s -1 .

Пример осуществления способа.An example implementation of the method.

Банки с компотом, после герметизации крышки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), и помещают в камеру, где циркулируют горячий воздух температурой tв=130°С и скоростью 5÷6 м/с, и в течение 20 мин содержимое банок подвергают нагреванию до 100°С, далее носитель с банками переносят в камеру для охлаждения, где подвергаются охлаждению в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 5÷6 м/с в течение 15 мин и при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.Cans with compote, after sealing the lid, are installed in a carrier that provides mechanical tightness (to prevent the lid from tearing off during heating), and placed in a chamber where hot air is circulated with a temperature of t in = 130 ° C and a speed of 5 ÷ 6 m / s, and for 20 minutes the contents of the cans are heated to 100 ° C, then the carrier with the cans is transferred to a cooling chamber, where they are cooled in a stream of atmospheric air at a temperature of 20-25 ° C and a speed of 5 ÷ 6 m / s for 15 minutes and at during the heat treatment of the can Click from the bottom to the cover with a frequency of 0.133 s -1 .

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа является то, что нагрев компота осуществляется в потоке нагретого воздуха температурой 130°С и скоростью 5÷6 м/с в течение 20 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С при скорости ее 5÷6 м/с в течение 15 мин и при этом банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.Salient features of the proposed method is that the compote is heated in a stream of heated air with a temperature of 130 ° C and a speed of 5 ÷ 6 m / s for 20 minutes, followed by cooling in a stream of atmospheric air with a temperature of 20-25 ° C at a speed of 5 ÷ 6 m / s for 15 minutes and at the same time the can rotates from the bottom to the lid during the entire heat treatment process with a frequency of 0.133 s -1 .

Общая продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 35 мин, т.е. продолжительность стерилизации сокращается на 25÷30 мин по сравнению с прототипом. Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, что подтверждается величиной стерилизующего эффекта, который соответствует нормативному значению 150-200 усл. мин.The total duration of the sterilization process according to the proposed method is 35 minutes, i.e. the duration of sterilization is reduced by 25 ÷ 30 min compared with the prototype. This mode ensures the industrial sterility of canned food, which is confirmed by the magnitude of the sterilizing effect, which corresponds to the standard value of 150-200 srvc. min

Кроме того, предлагаемый способ по сравнению с прототипом обеспечивает значительную экономию тепловой энергии, полностью исключает использование воды в процессе тепловой стерилизации и обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности процесса тепловой обработки и ее равномерности.In addition, the proposed method in comparison with the prototype provides significant savings in heat energy, completely eliminates the use of water in the process of heat sterilization and provides improved quality of the finished product by reducing the duration of the heat treatment process and its uniformity.

ЛитератураLiterature

1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2 - М. Пищевая промышленность, 1977.1. Collection of technological instructions for the production of canned food. T.2 - M. Food industry, 1977.

Claims (1)

Способ стерилизации компота из яблок в банках СКО 1-82-500, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют нагрев компота в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 5-6 м/с в течение 20 мин с последующим охлаждением в потоке воздуха температурой 20-25°С и скоростью 5-6 м/с в течение 15 мин, при этом в течение всего процесса тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.A method of sterilizing apple compote in cans SKO 1-82-500, characterized in that after seaming, the cans are installed in a carrier providing mechanical tightness of the cans and the compote is heated in an air stream at a temperature of 130 ° C and a speed of 5-6 m / s for 20 minutes, followed by cooling in a stream of air with a temperature of 20-25 ° C and a speed of 5-6 m / s for 15 minutes, while during the whole process of heat treatment the jar is rotated from the bottom to the lid with a frequency of 0.133 s -1 .
RU2007118346/13A 2007-05-16 2007-05-16 Sterilisation method for stewed apples in cans sko 1-82-500 RU2339272C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007118346/13A RU2339272C1 (en) 2007-05-16 2007-05-16 Sterilisation method for stewed apples in cans sko 1-82-500

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007118346/13A RU2339272C1 (en) 2007-05-16 2007-05-16 Sterilisation method for stewed apples in cans sko 1-82-500

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2339272C1 true RU2339272C1 (en) 2008-11-27

Family

ID=40192992

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2007118346/13A RU2339272C1 (en) 2007-05-16 2007-05-16 Sterilisation method for stewed apples in cans sko 1-82-500

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2339272C1 (en)

Cited By (11)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2455901C1 (en) * 2011-07-01 2012-07-20 Магомед Эминович Ахмедов Apple compote sterilisation method
RU2455902C1 (en) * 2011-07-01 2012-07-20 Магомед Эминович Ахмедов Apple compote sterilisation method
RU2455900C1 (en) * 2011-07-01 2012-07-20 Магомед Эминович Ахмедов Apple compote sterilisation method
RU2456898C1 (en) * 2011-07-01 2012-07-27 Магомед Эминович Ахмедов Apple compote sterilisation method
RU2457717C1 (en) * 2011-07-11 2012-08-10 Магомед Эминович Ахмедов Pear and quince compote production method
RU2463922C1 (en) * 2011-06-17 2012-10-20 Магомед Эминович Ахмедов Apple compote sterilisation method
RU2486846C1 (en) * 2012-03-06 2013-07-10 Магомед Эминович Ахмедов Pear and quince compote sterilisation method
RU2486847C1 (en) * 2012-03-06 2013-07-10 Магомед Эминович Ахмедов Pear and quince compote sterilisation method
RU2486845C1 (en) * 2012-03-06 2013-07-10 Магомед Эминович Ахмедов Pear and quince compote sterilisation method
RU2487649C1 (en) * 2011-12-26 2013-07-20 Магомед Эминович Ахмедов Pear and quince compote sterilisation method
RU2487650C1 (en) * 2011-12-26 2013-07-20 Магомед Эминович Ахмедов Pear and quince compote sterilisation method

Cited By (11)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2463922C1 (en) * 2011-06-17 2012-10-20 Магомед Эминович Ахмедов Apple compote sterilisation method
RU2455901C1 (en) * 2011-07-01 2012-07-20 Магомед Эминович Ахмедов Apple compote sterilisation method
RU2455902C1 (en) * 2011-07-01 2012-07-20 Магомед Эминович Ахмедов Apple compote sterilisation method
RU2455900C1 (en) * 2011-07-01 2012-07-20 Магомед Эминович Ахмедов Apple compote sterilisation method
RU2456898C1 (en) * 2011-07-01 2012-07-27 Магомед Эминович Ахмедов Apple compote sterilisation method
RU2457717C1 (en) * 2011-07-11 2012-08-10 Магомед Эминович Ахмедов Pear and quince compote production method
RU2487649C1 (en) * 2011-12-26 2013-07-20 Магомед Эминович Ахмедов Pear and quince compote sterilisation method
RU2487650C1 (en) * 2011-12-26 2013-07-20 Магомед Эминович Ахмедов Pear and quince compote sterilisation method
RU2486846C1 (en) * 2012-03-06 2013-07-10 Магомед Эминович Ахмедов Pear and quince compote sterilisation method
RU2486847C1 (en) * 2012-03-06 2013-07-10 Магомед Эминович Ахмедов Pear and quince compote sterilisation method
RU2486845C1 (en) * 2012-03-06 2013-07-10 Магомед Эминович Ахмедов Pear and quince compote sterilisation method

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2339272C1 (en) Sterilisation method for stewed apples in cans sko 1-82-500
RU2339273C1 (en) Sterilisation method for stewed apples in cans sko 1-82-350
RU2449620C2 (en) Pear and quince compote sterilisation method
RU2388384C1 (en) Method for sterilising peach compote (with kernels)
RU2373798C1 (en) Peach compote with kernels sterilisation method
RU2374938C1 (en) Method for sterilising peach compote (with kernels)
RU2328165C1 (en) Sterilisation method of stewed apples
RU2389413C1 (en) Method for sterilising peach compote (with kernels)
RU2339275C1 (en) Sterilisation method for stewed apples in cans sko 1-82-1000
RU2389412C1 (en) Method for sterilising peach compote (with kernels)
RU2389405C1 (en) Method for sterilising peach compote (without kernels)
RU2328937C1 (en) Method for sterilisation of apple compot
RU2386373C1 (en) Method for sterilising peach compote (with kernels)
RU2374940C1 (en) Method for sterilising peach compote (with kernels)
RU2344727C1 (en) Method for sterilising peach compote (with kernel)
RU2374948C1 (en) Method for sterilising peach compote (with kernel)
RU2339274C1 (en) Sterilisation method for stewed apples in cans sko 1-82-3000
RU2448546C2 (en) Apple compote sterilisation method
RU2344730C1 (en) Method for sterilising peach compote (with kernel)
RU2388379C1 (en) Method for sterilising peach compote (with kernels)
RU2389414C1 (en) Method for sterilising peach compote (without kernels)
RU2345679C2 (en) Method for cherry-plum compote sterilisation
RU2448547C2 (en) Apple compote sterilisation method
RU2389408C1 (en) Method for sterilising peach compote (with kernels)
RU2389407C1 (en) Method for sterilising peach compote (with kernels)

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20110517