RU2487650C1 - Pear and quince compote sterilisation method - Google Patents
Pear and quince compote sterilisation method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2487650C1 RU2487650C1 RU2011153424/13A RU2011153424A RU2487650C1 RU 2487650 C1 RU2487650 C1 RU 2487650C1 RU 2011153424/13 A RU2011153424/13 A RU 2011153424/13A RU 2011153424 A RU2011153424 A RU 2011153424A RU 2487650 C1 RU2487650 C1 RU 2487650C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- during
- cooling
- temperature
- heating
- Prior art date
Links
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
- Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
- Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
- Y02P60/85—Food storage or conservation, e.g. cooling or drying
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-500.The proposed method for the invention relates to the canning industry, and in particular to methods for sterilizing compote from pears and quinces in cans SKO 1-82-500.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму:Sources that were searched by this method showed that the prototype of the proposed method is a method for sterilizing compotes [1], the essence of which is that the rolled cans are placed in a sterilization apparatus (autoclave) and subjected to heat treatment according to the regime:
где: 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°C, мин; (25-30) - продолжительность собственно стерилизации, мин; 20 - продолжительность охлаждения, мин; 118 - противодавление в автоклаве, кпа; 100 - температура стерилизации, °C.where: 20 - the duration of heating the water in the autoclave to 100 ° C, min; (25-30) - the duration of the actual sterilization, min; 20 - cooling time, min; 118 - back pressure in the autoclave, kpa; 100 - sterilization temperature, ° C.
Недостатками этого способа являются:The disadvantages of this method are:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта;- the long duration of the heat treatment process, which affects the quality of the finished product;
- неравномерность тепловой обработки различных слоев продукта в банке (температурная разница между центральным и периферийным слоями достигает 6-8°C и соответственно величины стерилизующих эффектов неодинаковы; периферийные слои получают излишнее тепловое воздействие);- uneven heat treatment of different layers of the product in the bank (the temperature difference between the central and peripheral layers reaches 6-8 ° C and, accordingly, the magnitude of the sterilizing effects are not the same; the peripheral layers get excessive heat);
- большой расход тепловой энергии и воды.- high consumption of thermal energy and water.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компотов, способствующего сохранению натуральных компонентов применяемого сырья, сокращению количества разваренных плодов, повышению пищевой и биологической ценности готового продукта, а также экономии тепловой энергии и воды.The technical result of the invention is aimed at creating a method for the production of compotes, which helps to preserve the natural components of the raw materials used, reduce the number of boiled fruits, increase the nutritional and biological value of the finished product, as well as save heat and water.
Указанный технический достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки с компотом, после закатки, устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в потоке воздуха температурой 120-122°C и скоростью 3,5-4 м/с в течение 23 мин при одновременном вращении банки с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1, с последующей выдержкой в течение 15-20 мин при температуре 92-95°C в статическом состоянии банок и охлаждением в потоке атмосферного воздуха с температурой 25-28°C и скоростью 7-8 м/с в течение 15 минут и при этом банку вращают с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1.The specified technical is achieved due to the fact that according to the proposed method, cans with compote, after seaming, are installed in a special carrier that provides mechanical tightness of the cans, and subjected to heating in an air stream with a temperature of 120-122 ° C and a speed of 3.5-4 m / s for 23 minutes with simultaneous rotation of the can from “bottom to cover” with a frequency of 0.133 s -1 , followed by exposure for 15-20 minutes at a temperature of 92-95 ° C in a static state of the cans and cooling in a stream of atmospheric air with a temperature of 25- 28 ° C and a speed of 7-8 m / s 15 minutes and at the same time the jar is rotated from the “bottom to the lid” with a frequency of 0.133 s -1 .
Пример осуществления способа.An example implementation of the method.
Банки с компотом после герметизации крышки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), и помещают в камеру, где циркулирует нагретый воздух температурой tв=120-122°C и скоростью 3,5-4 м/с, и в течение 23 мин содержимое банок подвергают нагреванию при одновременном вращении банок с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1, далее носитель с банками переносят в камеру выдержки с нагретым воздухом температурой 92-95°C на 15-20 мин, где банки выдерживаются в статическом состоянии с последующим переносом в камеру для охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°C и скоростью 7-8 м/с в течение 15 мин и вращением банок с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1.Cans with compote after sealing the lid are installed in a carrier that provides mechanical tightness (to prevent the lid from tearing off during heating) and placed in a chamber where heated air circulates with a temperature of t in = 120-122 ° C and a speed of 3.5-4 m / s, and for 23 minutes the contents of the cans are heated while the cans are rotated from the “bottom to the lid” with a frequency of 0.133 s -1 , then the carrier with the cans is transferred to a holding chamber with heated air at a temperature of 92-95 ° C for 15-20 minutes, where the cans are kept static with subsequent transfer to the chamber for cooling in a stream of atmospheric air with a temperature of 25-28 ° C and a speed of 7-8 m / s for 15 minutes and the rotation of the cans from the "bottom to cover" with a frequency of 0.133 s -1 .
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: нагрев компота осуществляется в потоке воздуха температурой 120-122°C и скоростью 3,5-4 м/с в течение 23 мин при одновременном вращении банок с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1 с последующей выдержкой в камере при температуре 92-95°C в течение 15-20 мин в статическом состоянии с дальнейшим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°C при скорости его 7-8 м/с в течение 15 мин и вращением банок с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1.The salient features of the proposed method are: the compote is heated in a stream of air with a temperature of 120-122 ° C and a speed of 3.5-4 m / s for 23 minutes while the cans are rotated from the bottom to the cover with a frequency of 0.133 s -1 followed by holding in a chamber at a temperature of 92-95 ° C for 15-20 minutes in a static state with further cooling in a stream of atmospheric air at a temperature of 25-28 ° C at a speed of 7-8 m / s for 15 minutes and rotating the cans with bottom on the cover ”with a frequency of 0.133 s -1 .
Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, что подтверждается величиной стерилизующего эффекта, который соответствует нормативному значению 150-200 усл. мин.This mode ensures the industrial sterility of canned food, which is confirmed by the magnitude of the sterilizing effect, which corresponds to the standard value of 150-200 srvc. min
Кроме того, предлагаемый способ по сравнению с прототипом обеспечивает значительную экономию тепловой энергии, полностью исключает использование воды в процессе тепловой стерилизации и обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности нагрева и вращения и обеспечения равномерности тепловой обработки.In addition, the proposed method in comparison with the prototype provides significant savings in thermal energy, completely eliminates the use of water in the process of thermal sterilization and provides improved quality of the finished product by reducing the duration of heating and rotation and ensuring uniformity of heat treatment.
ЛитератураLiterature
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2 - М. Пищевая промышленность, 1977.1. A collection of technological instructions for the production of canned food. T.2 - M. Food industry, 1977.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011153424/13A RU2487650C1 (en) | 2011-12-26 | 2011-12-26 | Pear and quince compote sterilisation method |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011153424/13A RU2487650C1 (en) | 2011-12-26 | 2011-12-26 | Pear and quince compote sterilisation method |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2011153424A RU2011153424A (en) | 2013-07-10 |
RU2487650C1 true RU2487650C1 (en) | 2013-07-20 |
Family
ID=48787251
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011153424/13A RU2487650C1 (en) | 2011-12-26 | 2011-12-26 | Pear and quince compote sterilisation method |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2487650C1 (en) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2339272C1 (en) * | 2007-05-16 | 2008-11-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Sterilisation method for stewed apples in cans sko 1-82-500 |
RU2010117108A (en) * | 2010-04-29 | 2011-11-10 | Государственное образовательное учреждение высшего професссионального образования "Дагестанский государственный технический универ | METHOD FOR STERILIZING AN APPLE COMPOTE |
RU2010117057A (en) * | 2010-04-29 | 2011-11-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | METHOD FOR STERILIZING COMPOTE FROM PEARS AND QUIVES |
-
2011
- 2011-12-26 RU RU2011153424/13A patent/RU2487650C1/en active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2339272C1 (en) * | 2007-05-16 | 2008-11-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Sterilisation method for stewed apples in cans sko 1-82-500 |
RU2010117108A (en) * | 2010-04-29 | 2011-11-10 | Государственное образовательное учреждение высшего професссионального образования "Дагестанский государственный технический универ | METHOD FOR STERILIZING AN APPLE COMPOTE |
RU2010117057A (en) * | 2010-04-29 | 2011-11-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | METHOD FOR STERILIZING COMPOTE FROM PEARS AND QUIVES |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2011153424A (en) | 2013-07-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2449620C2 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2374946C1 (en) | Method for sterilising peach compote (with kernel) | |
RU2449619C2 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2448547C2 (en) | Apple compote sterilisation method | |
RU2487650C1 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2487649C1 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2512177C1 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2512180C1 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2512322C1 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2518006C2 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2512176C1 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2487648C1 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2517890C2 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2489939C2 (en) | Apple compote sterilisation method | |
RU2512350C1 (en) | Apple compote sterilisation method | |
RU2489941C2 (en) | Apple compote sterilisation method | |
RU2524256C2 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2517885C2 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2512348C1 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2484731C1 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2512186C1 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2502445C1 (en) | Apple compote sterilisation method | |
RU2492759C1 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2508028C1 (en) | Apple compote sterilisation method | |
RU2489943C2 (en) | Apple compote sterilisation method |