RU2332115C1

RU2332115C1 - Method of production of preserved food "carioca beans"

Info

Publication number: RU2332115C1
Application number: RU2007102782/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков; Марина Алексеевна Новикова (RU); Марина Алексеевна Новикова; Павел Александрович Горшенин (RU); Павел Александрович Горшенин
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2007-01-25
Filing date: 2007-01-25
Publication date: 2008-08-27

Abstract

FIELD: technology of food products making.

SUBSTANCE: preserved food is cooked by pork cutting and frying in vegetable oil, onions and garlic cutting and browning in vegetable oil. Then parsley and dill are cut and frozen, beans are boiled until mass increases by 150%, corn flour is browned in vegetable oil, the said components are mixed without oxygen access with table salt, prepared mixture and vegetable oil are packed, sealed and sterilised.

EFFECT: higher digestibility as compared to similar culinary dish.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.

Известен способ производства кулинарного блюда "Фасоль по-кариокски", предусматривающий варку фасоли, резку и совместную обжарку в растительном масле бекона, репчатого лука, чеснока и зелени петрушки и укропа, добавление к ним фасоли и кукурузной муки, перемешивание, жарку в течение 3-5 минут и добавление поваренной соли с получением готового блюда (Коток В.А. Бразильская кухня. - Челябинск: Урал ЛТД, 2002, с.40).A known method of producing a culinary dish "Beans in karyoksky", involving boiling beans, cutting and co-frying in vegetable oil bacon, onions, garlic and herbs parsley and dill, adding beans and cornmeal to them, stirring, frying for 3- 5 minutes and adding salt to get the finished dish (Kotok V.A. Brazilian cuisine. - Chelyabinsk: Ural LTD, 2002, p.40).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Фасоль по-кариокски" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле свинины, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука и чеснока, резку и замораживание зелени петрушки и укропа, варку до увеличения массы на 150% фасоли, пассерование в растительном масле кукурузной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for the production of canned beans "Karyoksky" provides for the preparation of recipe components, cutting and frying pork in vegetable oil, cutting and stewing onion and garlic in vegetable oil, cutting and freezing parsley and dill, cooking to increase masses of 150% beans, sautéing corn flour in vegetable oil, mixing the listed components without oxygen with sodium chloride, packing the resulting mixture and vegetable oil at the following consumption components, parts by weight .:

свининаpork 120,48-151,52120.48-151.52 фасольbeans 265265 репчатый лукonion 93,6-94,893.6-94.8 чеснокgarlic 6,4-6,756.4-6.75 зелень петрушкиparsley 18,7518.75 зелень укропаdill greens 18,7518.75 кукурузная мукаcorn flour 15fifteen сольsalt 1212 растительное маслоvegetable oil до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свинину нарезают и обжаривают в растительном масле. Подготовленные репчатый лук и чеснок нарезают и пассеруют в растительном масле. Подготовленную зелень петрушки и укропа нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную фасоль варят до увеличения массы на 150%. Подготовленную кукурузную муку пассеруют в растительном масле. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью. Полученную смесь и растительное масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared pork is cut and fried in vegetable oil. Prepared onions and garlic are chopped and sautéed in vegetable oil. Prepared parsley and dill, cut and subjected to freezing, preferably slow. Prepared beans are boiled until mass increase of 150%. Prepared corn flour is passer in vegetable oil. The listed components are mixed without oxygen with sodium chloride. The resulting mixture and vegetable oil is Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме растительного масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.The consumption of all components except vegetable oil is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of pork corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of meat pork. For components of plant origin, the costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half-year, and the maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 2 years.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 12,4·10⁴ и для контрольного продукта 9,6·10⁴ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It amounted to 12.4 · 10 ⁴ for the experimental product and 9.6 · 10 ⁴ for the control product, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method for the production of canned food, which involves the preparation of prescription components, cutting and frying pork in vegetable oil, cutting and sautéing onion and garlic in vegetable oil, cutting and freezing parsley and dill greens, boiling beans for 150% weight increase, and sautéing corn oil in vegetable oil flour, mixing the listed components without access of oxygen with sodium chloride, packing the resulting mixture and vegetable oil, sealing and sterilizing at the following component consumption, parts by weight:

pork 120.48-151.52 beans 265 onion 93.6-94.8 garlic 6.4-6.75 parsley 18.75 dill greens 18.75 corn flour fifteen salt 12 vegetable oil before the release of the target product 1000