RU2332083C1 - Способ производства консервов "креветки с овощами и зеленью" - Google Patents
Способ производства консервов "креветки с овощами и зеленью" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2332083C1 RU2332083C1 RU2007106347/13A RU2007106347A RU2332083C1 RU 2332083 C1 RU2332083 C1 RU 2332083C1 RU 2007106347/13 A RU2007106347/13 A RU 2007106347/13A RU 2007106347 A RU2007106347 A RU 2007106347A RU 2332083 C1 RU2332083 C1 RU 2332083C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- vegetable oil
- onions
- components
- tomatoes
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Способ предусматривает резку и пассерование в растительном масле репчатого лука и томатов, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки и кинзы, резку мяса креветок. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с лимонным соком и поваренной солью. Полученную смесь и растительное масло фасуют, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Креветки с овощами и зеленью", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, заправку мяса креветок лимонным соком, резку и тушение в течение 15 минут в растительном масле репчатого лука, томатов, зеленого лука и зелени петрушки и кинзы, добавление к ним мяса креветок и тушение под крышкой в течение 5 минут с получением готового блюда (Коток В.А. Бразильская кухня. - Челябинск: Урал ЛТД, 2002, с.110).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Креветки с овощами и зеленью" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука и томатов, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки и кинзы, резку мяса креветок, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с лимонным соком и поваренной солью, фасовку полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
креветки | 1000 |
репчатый лук | 124,8-126,4 |
томаты | 225,2 |
зеленый лук | 91,67 |
зелень петрушки | 104,17 |
зелень кинзы | 104,17 |
лимонный сок | 20 |
соль | 12 |
растительное масло | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные репчатый лук и томаты нарезают и пассеруют в растительном масле. Подготовленные зеленый лук и зелень кинзы нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленное мясо креветок нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с лимонным соком и поваренной солью. Полученную смесь и растительное масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме растительного масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,5·105 и для контрольного продукта 1,2·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука и томатов, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки и кинзы, резку мяса креветок, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с лимонным соком и поваренной солью, фасовку полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
креветки 1000 репчатый лук 124,8-126,4 томаты 225,2 зеленый лук 91,67 зелень петрушки 104,17 зелень кинзы 104,17 лимонный сок 20 соль 12 растительное масло до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007106347/13A RU2332083C1 (ru) | 2007-02-21 | 2007-02-21 | Способ производства консервов "креветки с овощами и зеленью" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007106347/13A RU2332083C1 (ru) | 2007-02-21 | 2007-02-21 | Способ производства консервов "креветки с овощами и зеленью" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2332083C1 true RU2332083C1 (ru) | 2008-08-27 |
Family
ID=46274314
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007106347/13A RU2332083C1 (ru) | 2007-02-21 | 2007-02-21 | Способ производства консервов "креветки с овощами и зеленью" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2332083C1 (ru) |
-
2007
- 2007-02-21 RU RU2007106347/13A patent/RU2332083C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
КОТОК Е.А. Бразильская кухня. Челябинск: Урал ЛТД, 2002, с.110. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90. ВНПО ППСПТ. - М.: 1990. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2338421C1 (ru) | Способ получения консервов "сельдь с помидорами" | |
RU2367211C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок" | |
RU2330516C1 (ru) | Способ получения консервов "ставрида с помидорами" | |
RU2305974C1 (ru) | Способ производства консервов "курица по-испански" | |
RU2321290C1 (ru) | Способ приготовления мясорастительных консервов | |
RU2321276C1 (ru) | Способ производства мясорастительных консервов | |
RU2321289C1 (ru) | Способ получения мясорастительных консервов | |
RU2313965C1 (ru) | Способ выработки мясорастительных консервов | |
RU2345619C1 (ru) | Способ получения консервов "треска с помидорами" | |
RU2300997C1 (ru) | Способ производства консервов "гусь с капустой" | |
RU2345563C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из брокколи с сосисками" | |
RU2299649C1 (ru) | Способ производства консервов "щи свежие с рыбой" | |
RU2332083C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки с овощами и зеленью" | |
RU2335938C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина с чили и портулаком" | |
RU2329674C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо со стручковой фасолью" | |
RU2356330C1 (ru) | Способ производства рыборастительных консервов | |
RU2344625C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из брокколи с сосисками" | |
RU2345590C1 (ru) | Способ производства консервов "чакапули" | |
RU2305437C1 (ru) | Способ производства консервов "утка с краснокочанной капустой" | |
RU2331224C1 (ru) | Способ производства консервов "цыпленок с зеленым луком" | |
RU2335923C1 (ru) | Способ производства консервов "копченая свинина тушеная со стручковой фасолью и грушами" | |
RU2315490C1 (ru) | Способ производства консервов "борани лорийское" | |
RU2329680C1 (ru) | Способ производства консервов "курица с зеленым перцем" | |
RU2332100C1 (ru) | Способ получения консервов из моллюсков | |
RU2329676C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо со стручковым горохом" |