RU2330437C1 - Способ производства консервов "бараньи языки с горчицей" - Google Patents
Способ производства консервов "бараньи языки с горчицей" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2330437C1 RU2330437C1 RU2007107457/13A RU2007107457A RU2330437C1 RU 2330437 C1 RU2330437 C1 RU 2330437C1 RU 2007107457/13 A RU2007107457/13 A RU 2007107457/13A RU 2007107457 A RU2007107457 A RU 2007107457A RU 2330437 C1 RU2330437 C1 RU 2330437C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- tongue
- mutton
- mustard
- breadcrumbs
- cutting
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервов из субпродуктов. Способ предусматривает резку и бланширование репчатого лука, бланширование и резку моркови, замораживание свежего зерна зеленого горошка. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и гвоздикой. Бараний язык режут, смазывают столовой горчицей, панируют в панировочных сухарях и обжаривают в топленом масле. Бараний язык, полученную смесь и растительное масло фасуют, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервов из субпродуктов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Бараньи языки с горчицей", предусматривающий резку репчатого лука и моркови, замачивание в холодной питьевой воде в течение 3-4 часов бараньих языков, их отделение от замочной воды, заливку холодной питьевой водой, доведение до кипения, добавление моркови и репчатого лука, варку в течение 30-35 минут, добавление гвоздики и поваренной соли, варку в течение 5-10 минут, отделение языков, их очистку, смазывание столовой горчицей, панирование в панировочных сухарях и обжарку в смеси сливочного и оливкового масла с получением основного компонента, разогревание в заливочной жидкости консервированного зеленого горошка с получением гарнира и формирование готового блюда из основного компонента и гарнира (Коток В.А. Бразильская кухня. - Челябинск: Урал ЛТД, 2002, с.181).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Бараньи языки с горчицей" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование репчатого лука, бланширование и резку моркови, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и гвоздикой, резку, смазывание столовой горчицей, панирование в панировочных сухарях и обжарку в топленом масле бараньего языка, фасовку бараньего языка, полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
бараний язык | 600 |
топленое масло | 23,08 |
репчатый лук | 24-24,31 |
морковь | 18-18,46 |
зеленый горошек | 279,49 |
панировочные сухари | 46,1 |
столовая горчица | 32,05 |
сахар | 3 |
соль | 12 |
гвоздика | 0,5 |
растительное масло | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и гвоздикой.
Подготовленный бараний язык нарезают, смазывают столовой горчицей, панируют в панировочных сухарях и обжаривают в топленом масле. Бараний язык, полученную смесь и растительное масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме растительного масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,7·105 и для контрольного продукта 2,2·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование репчатого лука, бланширование и резку моркови, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и гвоздикой, резку, смазывание столовой горчицей, панирование в панировочных сухарях и обжарку в топленом масле бараньего языка, фасовку бараньего языка, полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
бараний язык 600 топленое масло 23,08 репчатый лук 24-24,31 морковь 18-18,46 зеленый горошек 279,49 панировочные сухари 46,1 столовая горчица 32,05 сахар 3 соль 12 гвоздика 0,5 растительное масло до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007107457/13A RU2330437C1 (ru) | 2007-02-28 | 2007-02-28 | Способ производства консервов "бараньи языки с горчицей" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007107457/13A RU2330437C1 (ru) | 2007-02-28 | 2007-02-28 | Способ производства консервов "бараньи языки с горчицей" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2330437C1 true RU2330437C1 (ru) | 2008-08-10 |
Family
ID=39746146
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007107457/13A RU2330437C1 (ru) | 2007-02-28 | 2007-02-28 | Способ производства консервов "бараньи языки с горчицей" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2330437C1 (ru) |
-
2007
- 2007-02-28 RU RU2007107457/13A patent/RU2330437C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
КОТОК Е.А. Бразильская кухня. - Челябинск, Урал ЛТД, 2002, с.181. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90. ВНПО ППСПТ. - М. 1990. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2362394C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2323631C1 (ru) | Способ производства консервов "кусочки щуки в зеленом соусе" | |
RU2324391C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "ижевский" | |
RU2321294C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ижевский" | |
RU2321293C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ижевский" | |
RU2305974C1 (ru) | Способ производства консервов "курица по-испански" | |
RU2349116C1 (ru) | Способ выработки мясоовощных консервов | |
RU2340248C1 (ru) | Способ производства консервированных рулетиков | |
RU2332123C1 (ru) | Способ выработки консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
RU2323618C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с жареной говядиной" | |
RU2362393C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из фазана с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2335940C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина со стручковой фасолью" | |
RU2330437C1 (ru) | Способ производства консервов "бараньи языки с горчицей" | |
RU2350111C1 (ru) | Способ получения консервированных рулетиков "онар" | |
RU2331326C1 (ru) | Способ производства консервов "зубатка под майонезом" | |
RU2332122C1 (ru) | Способ приготовления консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
RU2323597C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с ветчиной и солеными грибами" | |
RU2348322C1 (ru) | Способ производства консервированных рулетиков "онар" | |
RU2332069C1 (ru) | Способ выработки консервов "зубатка под майонезом" | |
RU2323623C1 (ru) | Способ производства консервов "салат по-казахски" | |
RU2358560C1 (ru) | Способ производства консервов "суп-пюре из печени" | |
RU2356375C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики из кролика и пшена" | |
RU2305424C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы по-провансальски" | |
RU2299654C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
RU2330431C1 (ru) | Способ производства консервов "гювеч" |