RU2314733C1

RU2314733C1 - Method for manufacturing canned food "salad with game"

Info

Publication number: RU2314733C1
Application number: RU2006120572/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2006-06-14
Filing date: 2006-06-14
Publication date: 2008-01-20

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: the innovation deals with cutting the fillet of partridge and pickled cucumbers, boiling, shelling and cutting hen eggs, cutting and blanching potatoes and apples, cutting and freezing lettuce. The above-mentioned components should be mixed at oxygen-free technique with tomato paste, lemon juice, sugar, common salt, hot black pepper, Jamaica pepper, cinnamon and nutmeg. The mixture obtained and mayonnaise should be packed, sealed and sterilized. The canned food in question is of increased digestibility against analogous culinary dish.

EFFECT: higher efficiency.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.

Известен способ выработки кулинарного блюда "Салат из дичи", предусматривающий варку, очистку и резку куриных яиц, варку и резку филе куропатки картофеля, резку соленых огурцов, яблок и салата и смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, сахарной пудрой, лимонным соком, майонезом и соусом "Южный" с получением готового блюда (Манкевич О.И., Блюда из птицы. - Мн.: БелЭн, 1994, с.347).There is a method of developing a culinary dish "Game Salad", which involves cooking, peeling and cutting chicken eggs, cooking and cutting fillet of potato partridge, cutting pickles, apples and lettuce and mixing the listed ingredients with table salt, powdered sugar, lemon juice, mayonnaise and Yuzhny sauce to obtain the finished dish (O. Mankevich, Poultry dishes. - Mn .: BelEn, 1994, p. 347).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ выработки консервированного продукта "Салат из дичи" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и яблок, резку и замораживание салата, резку филе куропатки и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, лимонным соком, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким, перцем душистым, корицей и мускатным орехом, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for producing the canned product “Game Salad” involves preparing the recipe components, boiling, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching potatoes and apples, cutting and freezing lettuce, cutting partridge and pickles fillet, mixing the listed components without oxygen with tomato paste, lemon juice, sugar, table salt, bitter black pepper, allspice, cinnamon and nutmeg, packing the mixture and mayonnaise at the next flow Components, parts by weight .:

филе куропаткиpartridge fillet 81,381.3 картофельpotatoes 520,33-548,78520.33-548.78 соленые огурцыsalted cucumbers 177,24177.24 салатsalad 89,4389.43 куриные яйцаchicken eggs 71,5471.54 яблокиapples 93,593.5 томатная паста 30%-наяtomato paste 30% 3,363.36 лимонный сок lemon juice 3,683.68 сахар sugar 2,442.44 поваренная соль salt 9,969.96 перец чёрный горький black bitter pepper 0,010.01 перец душистый allspice 0,020.02 корица cinnamon 0,040.04 мускатный орех nutmeg 0,010.01 майонез mayonnaise до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные картофель и яблоки нарезают и бланшируют. Подготовленный салат нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные филе куропатки и солёные огурцы нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с томатной пастой, лимонным соком, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким, перцем душистым, корицей и мускатным орехом. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared chicken eggs are boiled, peeled and chopped. Prepared potatoes and apples are cut and blanched in hot water. The prepared salad is cut and subjected to freezing, preferably quick. Prepared partridge fillet and pickles are chopped. The listed components are mixed without oxygen with tomato paste, lemon juice, sugar, table salt, bitter black pepper, allspice, cinnamon and nutmeg. The resulting mixture and mayonnaise are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.The consumption of all components, except mayonnaise, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. When using tomato paste with a solids content that does not coincide with the formulation, its consumption is calculated on the equivalent solids content. The potato consumption shown in the form of an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials and is assumed to be minimum in the second calendar half year, and maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3,2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составив 6 месяцев.The canned food obtained according to the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and according to safety indicators, they correspond to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, is 6 months.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу, осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 8,8·10⁴и для контрольного продукта 7,3·10⁴ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue, was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It amounted to 8.8 · 10 ⁴ for the experimental product and 7.3 · 10 ⁴ for the control product, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method of producing a canned product, which includes preparing the recipe components, boiling, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching potatoes and apples, cutting and freezing lettuce, cutting pickles and partridge fillet, mixing the listed components without oxygen with tomato paste, lemon juice, sugar , with salt, bitter black pepper, allspice, cinnamon and nutmeg, packaging the resulting mixture and mayonnaise, sealing and sterilization, with the following consumption of components, parts by weight:

partridge fillet 81.3 potatoes 520.33-548.78 salted cucumbers 177.24 salad 89.43 chicken eggs 71.54 apples 93.5 tomato paste 30% 3.36 lemon juice 3.68 sugar 2.44 salt 9.96 black bitter pepper 0.01 allspice 0.02 cinnamon 0.04 nutmeg 0.01 mayonnaise before the release of the target product 1000.