RU2313978C1 - Method for manufacturing canned food "salad with game" - Google Patents
Method for manufacturing canned food "salad with game" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2313978C1 RU2313978C1 RU2006120570/13A RU2006120570A RU2313978C1 RU 2313978 C1 RU2313978 C1 RU 2313978C1 RU 2006120570/13 A RU2006120570/13 A RU 2006120570/13A RU 2006120570 A RU2006120570 A RU 2006120570A RU 2313978 C1 RU2313978 C1 RU 2313978C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- canned food
- apples
- sugar
- mayonnaise
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.
Известен способ выработки кулинарного блюда "Салат из дичи", предусматривающий варку, очистку и резку куриных яиц, варку и резку филе рябчика, картофеля, резку соленых огурцов, яблок и салата и смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, сахарной пудрой, лимонным соком, майонезом и соусом "Южный" с получением готового блюда (Манкевич О.И., Блюда из птицы. - Мн.: БелЭн, 1994, с.347).There is a method of developing a culinary dish "Game Salad", which includes cooking, peeling and cutting chicken eggs, cooking and cutting fillet of hazel grouse, potatoes, cutting pickles, apples and lettuce and mixing the listed ingredients with table salt, powdered sugar, lemon juice, mayonnaise and sauce "South" to obtain the finished dish (O. Mankevich, Poultry dishes. - Mn .: BelEn, 1994, p. 347).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ выработки консервов "Салат из дичи" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и яблок, резку и замораживание салата, резку филе рябчика и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, лимонным соком, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким, перцем душистым, корицей и мускатным орехом, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for producing canned “Game Salad” preserves preparation of recipes, boiling, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching potatoes and apples, cutting and freezing lettuce, cutting fillet of hazel grouse and pickles, mixing the listed components without access of oxygen with tomato paste, lemon juice, sugar, table salt, bitter black pepper, allspice, cinnamon and nutmeg, packing the mixture and mayonnaise at the following component consumption, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные картофель и яблоки нарезают и бланшируют. Подготовленный салат нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные филе рябчика и соленые огурцы нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с томатной пастой, лимонным соком, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким, перцем душистым, корицей и мускатным орехом. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared chicken eggs are boiled, peeled and chopped. Prepared potatoes and apples are cut and blanched in hot water. The prepared salad is cut and subjected to freezing, preferably quick. Prepared grouse fillets and pickles are chopped. The listed components are mixed without oxygen with tomato paste, lemon juice, sugar, table salt, bitter black pepper, allspice, cinnamon and nutmeg. The resulting mixture and mayonnaise are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.The consumption of all components, except mayonnaise, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. When using tomato paste with a solids content that does not coincide with the formulation, its consumption is calculated on the equivalent solids content. The potato consumption shown in the form of an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials and is assumed to be minimum in the second calendar half year, and maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 6 months.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу, осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 8,8·104 и для контрольного продукта 7,3·104 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue, was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to 8.8 · 10 4 for the experimental product and 7.3 · 10 4 for the control product, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006120570/13A RU2313978C1 (en) | 2006-06-14 | 2006-06-14 | Method for manufacturing canned food "salad with game" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006120570/13A RU2313978C1 (en) | 2006-06-14 | 2006-06-14 | Method for manufacturing canned food "salad with game" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2313978C1 true RU2313978C1 (en) | 2008-01-10 |
Family
ID=39020011
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006120570/13A RU2313978C1 (en) | 2006-06-14 | 2006-06-14 | Method for manufacturing canned food "salad with game" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2313978C1 (en) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2518222C1 (en) * | 2013-06-20 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "game salad" |
RU2525667C1 (en) * | 2013-06-20 | 2014-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for preparation of preserves "game salad" |
RU2525589C1 (en) * | 2013-06-20 | 2014-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "game salad with grapes and almond" |
-
2006
- 2006-06-14 RU RU2006120570/13A patent/RU2313978C1/en active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
МАНКЕВИЧ О.И. Блюда из птицы. - Минск: БелЭн, 1994, с.347. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2518222C1 (en) * | 2013-06-20 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "game salad" |
RU2525667C1 (en) * | 2013-06-20 | 2014-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for preparation of preserves "game salad" |
RU2525589C1 (en) * | 2013-06-20 | 2014-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "game salad with grapes and almond" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2314733C1 (en) | Method for manufacturing canned food "salad with game" | |
RU2320211C1 (en) | Method for manufacturing canned food "salad with game" | |
RU2320210C1 (en) | Method for manufacturing canned food "salad with game" | |
RU2324387C1 (en) | Production method of canned salad "izhevsky" | |
RU2327373C1 (en) | Method of preparation of canned salad "izhevsk" | |
RU2321294C1 (en) | Method for manufacturing canned salad "izhevsky" | |
RU2321293C1 (en) | Method for manufacturing canned salad "izhevsky" | |
RU2322847C1 (en) | Method for manufacturing canned food "meat salad with pickled cucumbers" | |
RU2328907C1 (en) | Method for producing tinned food "prawns and vegetables salad" | |
RU2332065C1 (en) | Method of production of preserved food "vegetable salad with scallop meat" | |
RU2319402C1 (en) | Method for manufacturing canned food product "salad with herring" | |
RU2322819C1 (en) | Method for manufacturing canned food product "salad with herring" | |
RU2306011C1 (en) | Method for manufacturing canned food "salad with hen and ham and with green beans" | |
RU2313978C1 (en) | Method for manufacturing canned food "salad with game" | |
RU2332904C1 (en) | Method of production of preserved salad "stolichny" | |
RU2322838C1 (en) | Method for manufacturing canned food "meat salad with pickled cucumbers" | |
RU2323637C1 (en) | Production method for preserved food "salad with herring" | |
RU2322866C1 (en) | Method for manufacturing canned food "kuban-style salad" | |
RU2322889C1 (en) | Method for manufacturing canned food "salad stolichny" | |
RU2311063C1 (en) | Method for production of canned salad | |
RU2332032C1 (en) | Method of production of preserved food "vegetable salad with scallop meat" | |
RU2322837C1 (en) | Method for manufacturing canned food "meat salad with pickled cucumbers" | |
RU2312535C1 (en) | Method for manufacturing canned food "salad stolichny" | |
RU2332116C1 (en) | Method of production of preserved food "calamari, potato and potherbs salad" | |
RU2322894C1 (en) | Method for producing of canned food "salad with shellfish, eggs and green peas" |