RU2313220C1 - Сухарики и способ их изготовления - Google Patents
Сухарики и способ их изготовления Download PDFInfo
- Publication number
- RU2313220C1 RU2313220C1 RU2006138589/13A RU2006138589A RU2313220C1 RU 2313220 C1 RU2313220 C1 RU 2313220C1 RU 2006138589/13 A RU2006138589/13 A RU 2006138589/13A RU 2006138589 A RU2006138589 A RU 2006138589A RU 2313220 C1 RU2313220 C1 RU 2313220C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- crackers
- drying
- shaped profile
- baking
- hardtacks
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение относится к области пищевой промышленности, а более конкретно - к хлебопекарной промышленности, и может использоваться при производстве хлебобулочных изделий и мучных кондитерских изделий в виде миниатюрных сухарей (сухариков). Способ предусматривает замес теста с использованием пальмового масла в количестве не более 2 мас.% по сухому веществу, выпечку тестовых заготовок на противнях с фигурным профилем, нарезание выпеченных заготовок поперек с помощью регулируемого спирального ножа на плоские пластинки толщиной 2-5 мм с поперечным сечением арочной формы и последующую их сушку. Фигурный профиль противня выполнен таким образом, что на его рабочей поверхности образован ряд продольных желобов, каждый из которых имеет поперечное сечение, ширина В которого не превышает его высоту Н, а длина L желоба составляет от 10 В до 15 В. Расстояние между смежными желобами составляет не менее 5 мм. После сушки можно осуществлять обмасливание путем впрыскивания растительного масла и обсыпание вкусоароматическими добавками. Изобретение позволяет получить тонкие сухарики нового вида арочной формы при минимальных отходах и высокотехнологичном изготовлении. 2 н. и 1 з.п. ф-лы, 1 табл.
Description
Изобретение относится к области пищевой промышленности, а более конкретно - к хлебопекарной промышленности, и может использоваться при производстве изделий в виде миниатюрных сухарей (сухариков).
Известны способы производства хлебобулочных изделий, включающие операции замеса теста, его разделку, расстойку теста и выпечку готовых тестовых заготовок (А.С. СССР №1736385, 1784162, 1454341, 1750567, 1750589). Для улучшения структуры мякиша, повышения качества готовых изделий используют различные добавки, а также предварительную подготовку растворов, эмульсий с различными добавками. Это требует дополнительных затрат, а также усложняет технологию производства хлебобулочных изделий.
Известны способы изготовления сухариков, которые включают следующие основные операции: замес теста, разделка теста с применением машин, в которых тесто выдавливается через матрицу с отверстиями, размеры и форма которых соответствуют поперечному сечению плит, выходящие из машины плиты нарезают необходимой длины, далее следует выпечка плит, выдержка, резка на полоски длиной около 10 см или на кубики и сушка готовых изделий (ИЛЬИНСКИЙ Н.А. и др. Производство сухарных изделий, М., 1982, стр.48; РОЙТЕР И.М. и др. Хлебопекарное производство. Технологический справочник, Киев, Техническая литература, 1963, стр.249-256).
Однако полученные по этому способу готовые изделия недостаточно хрупкие и требуют значительных усилий при разжевывании.
Также известны сухарики и способ их приготовления, включающий подготовку исходного материала в виде формового хлеба, выпеченного из муки на ржаной основе, его предварительную выдержку, разрезание на две части и нарезку на хлебные дольки, а также введение в них растительного масла и вкусоароматических добавок, их сушку (RU 2147805 С1, 2000). В этом способе вначале подготавливают исходный материал в виде формового хлеба путем замеса ржаной муки с компонентами, брожения полученного теста, его разделки, расстойки и выпечки. Предварительной выдержке подвергают формовой хлеб до его разрезания на части в течение 25-72 часов. Нарезание после предварительной выдержки формового хлеба осуществляют в виде хлебных долек (ломтиков) толщиной 5-7 мм и длиной 35-70 мм. После нарезания хлебные дольки опрыскивают растительным маслом и посыпают солью, затем дольки подвергают обжарке в течение 10-25 мин при температуре от 120 до 140°С. После этого проводят сушку хлебных долек. Перед сушкой хлебные дольки могут дополнительно посыпать, кроме соли, другими пищевыми вкусоароматическими добавками.
Этот способ позволяет получить достаточно миниатюрные сухари, привлекательные для потребителя и обладающие удовлетворительными органолептическими характеристиками. Однако приготовленные по такой технологии сухарики обладают канцерогенами, которые образуются при обжаривании хлебных долек и не обладают высокими хрустящими свойствами. Недостаточна также устойчивость готовых сухариков к крошению при хранении, транспортировке и при их употреблении (т.к велика разница между длиной и толщиной сухарика). Это снижает потребительские свойства сухариков.
Задача, на решение которой направлено изобретение, заключается в создании способа изготовления оригинальных по форме сухариков, лишенных недостатков прототипа, а именно в получении тонких сухариков арочной формы при минимальных отходах и высокотехнологичном изготовлении.
Это достигается следующим образом. Способ изготовления сухариков предусматривает замес теста с использованием пальмового масла в количестве не более 2 мас.% по сухому веществу, выпечку тестовых заготовок на противнях с фигурным профилем, нарезание выпеченных заготовок поперек с помощью регулируемого спирального ножа на плоские пластинки толщиной 2-5 мм с поперечным сечением арочной формы и последующую их сушку. Фигурный профиль противня выполнен таким образом, что на его рабочей поверхности образован ряд продольных желобов, каждый из которых имеет поперечное сечение, ширина В которого не превышает его высоту Н, а длина L желоба составляет от 10 В до 15 В, причем расстояние между смежными желобами составляет не менее 5 мм.
Таким образом, получают конечный продукт - сухарики, являющийся еще одним самостоятельным объектом изобретения.
Достигаемый технический результат заключается в том, что, согласно описанному способу получают сухарики нового вида, обладающие высокими потребительскими свойствами за счет сочетания минимальной толщины изделия, оптимальной формы поперечного сечения и использования в составе теста пальмового масла, что обеспечивает их минимальную ломкость при производстве, упаковке и транспортировке и в то же время хрупкость при употреблении.
Соотношение длины тестовой заготовки и ширины ее поперечного сечения, обеспечиваемое за счет выпечки заготовки в желобе специального противня, позволяет обеспечить качественное нарезание на тонкие пластинки с помощью регулируемого спирального ножа с минимальными отходами. Зазор между смежными желобами, составляющий не менее 5 мм, обеспечивает равномерное пропекание тестовой заготовки. Выбор оптимального соотношения между длиной и высотой желоба обеспечивает получение сухариков с таким поперечным сечением, которое является наименее ломким при их производстве и упаковке.
Предложенный способ получения сухариков осуществляется следующим образом.
В соответствии с рецептурой замешивают тесто с использованием не более 2 мас.% по сухому веществу пальмового масла, формируют тестовые заготовки и выкладывают в противень с фигурным профилем. Противни помещают на тележку и направляют в расстойный шкаф на 25-30 минут. Тестовая заготовка при расстойке заполняет дно формы. Затем противни направляют в печь. При выпечке у заготовки образуется полукруглый верх. После выпечки получают хлебные заготовки шириной 25-28 мм, высотой 30-35 мм и длиной примерно 40 см со следующими органолептическими показателями:
Внешний вид | Хлеб без боковых выплывов; поверхность корочки гладкая, без трещин |
Форма | Арочная |
Поверхность | Гладкая, без трещин, без подрывов |
Цвет | Допускается от светло-желтого до темно-желтого по всей окружности |
Состояние мякиша: | |
Пропеченность | Пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный. После легкого надавливания пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму. Отсутствие закала |
Промесс | Без комочков и следов непромеса |
Пористость | Мелкопористый, без пустот и уплотнений |
Вкус и запах | Свойственный данному изделию, без посторонних привкуса и запаха |
Зараженность вредителями хлебных запасов | Не допускается |
Посторонние включения и минеральная примесь | Не допускается |
Нарезание хлебных заготовок происходит с помощью регулируемого спирального ножа на плоские пластинки арочной формы толщиной 2-5 мм с последующей их сушкой.
Для придания полученным сухарикам заданного вкуса после сушки осуществляют обмасливание путем впрыскивания растительного масла и обсыпание вкусоароматическими добавками.
Вышеописанный способ позволяет получить тонкие сухарики арочной формы, привлекательные для пользователя и удобные в хранении и при употреблении. Сухарики имеют хрупкую структуру, при небольшом надавливании при разжевывании легко рассыпаются, но при этом устойчивы к крошению при фасовке и транспортировке. Предлагаемый способ позволяет также снизить количество отходов до минимума.
Claims (3)
1. Способ изготовления сухариков, характеризующийся тем, что он предусматривает замес теста с использованием пальмового масла в количестве не более 2 мас.% по сухому веществу, выпечку тестовых заготовок на противнях с фигурным профилем, нарезание выпеченных заготовок поперек с помощью регулируемого спирального ножа на плоские пластинки толщиной 2-5 мм с поперечным сечением арочной формы и последующую их сушку, при этом фигурный профиль противня выполнен таким образом, что на его рабочей поверхности образован ряд продольных желобов, каждый из которых имеет поперечное сечение, ширина В которого не превышает его высоту Н, а длина L желоба составляет от 10 до 15 В, причем расстояние между смежными желобами составляет не менее 5 мм.
2. Способ изготовления сухариков по п.1, отличающийся тем, что после сушки осуществляют обмасливание путем впрыскивания растительного масла и обсыпание вкусоароматическими добавками.
3. Сухарики, характеризующиеся тем, что они изготовлены способом по п.1 или 2.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006138589/13A RU2313220C1 (ru) | 2006-11-01 | 2006-11-01 | Сухарики и способ их изготовления |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006138589/13A RU2313220C1 (ru) | 2006-11-01 | 2006-11-01 | Сухарики и способ их изготовления |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2313220C1 true RU2313220C1 (ru) | 2007-12-27 |
Family
ID=39018750
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006138589/13A RU2313220C1 (ru) | 2006-11-01 | 2006-11-01 | Сухарики и способ их изготовления |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2313220C1 (ru) |
-
2006
- 2006-11-01 RU RU2006138589/13A patent/RU2313220C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ИЛЬИНСКИЙ Н.А. Производство сухарных изделий. - М.: Пищевая промышленность, 1982, с.48. РОЙТЕР И.М. и др. Хлебопекарное производство. - Киев: Технологический справочник, 1963, с.249-256. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
EP1542539A1 (de) | Verfahren zur herstellung von gebackenen, zumindest stellenweise braun glänzenden gegenständen | |
US3937852A (en) | Process for baking a compressed cracker | |
RU2313220C1 (ru) | Сухарики и способ их изготовления | |
RU2477955C1 (ru) | Способ изготовления изделия "бравик" из дрожжевого теста с начинками | |
CA1226756A (en) | Laminate chicago-style or thick pizza crust | |
KR101686708B1 (ko) | 스틱 빵 및 그 제조방법 | |
RU2005104805A (ru) | Способ производства сдобного печенья | |
RU2360420C2 (ru) | Способ приготовления диетического хлеба | |
KR20160117624A (ko) | 발효 반죽, 발효 퍼프 패스트리 또는 퍼프 패스트리 반죽을 기초로 하는 식품의 생산을 위한 신규 공정 | |
KR20160034641A (ko) | 발효빵의 제조방법 | |
RU2311783C2 (ru) | Способ изготовления круглых сухарей | |
RU2787369C1 (ru) | Способ изготовления тостовых круассанов и тостовый круассан, изготовленный по способу | |
RU2274000C1 (ru) | Способ приготовления мучного кондитерского изделия | |
HUT75373A (en) | A bakerly product with a yogurt | |
ATE101965T1 (de) | Verfahren zur herstellung eines roestbiskuiterzeugnisses. | |
KR102224107B1 (ko) | 버거용 크러스트 조성물, 버거용 크러스트의 제조방법, 이를 이용한 폴더블 버거의 제조방법 및 폴더블 버거 | |
RU41571U1 (ru) | Сухарное хлебобулочное изделие (варианты) | |
RU2399214C1 (ru) | Способ получения вафельных листов | |
RU2259737C1 (ru) | Способ производства сухарей украинских и сухари украинские, полученные этим способом | |
RU2259735C1 (ru) | Способ производства сухарей осенних и сухари осенние, полученные этим способом | |
RU41572U1 (ru) | Хлебобулочное изделие типа батона нарезного | |
RU2259731C1 (ru) | Способ производства сухарей ароматных и сухари ароматные, полученные этим способом | |
RU2399225C1 (ru) | Способ получения сахарных вафель | |
JPH0513606B2 (ru) | ||
RU2426369C1 (ru) | Способ получения вафельных листов |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PC41 | Official registration of the transfer of exclusive right |
Effective date: 20101214 |