RU2311075C1 - Способ выработки консервов "кальмар, фаршированный белокочанной капустой, луком и яйцом" - Google Patents
Способ выработки консервов "кальмар, фаршированный белокочанной капустой, луком и яйцом"Info
- Publication number
- RU2311075C1 RU2311075C1 RU2006106260/13A RU2006106260A RU2311075C1 RU 2311075 C1 RU2311075 C1 RU 2311075C1 RU 2006106260/13 A RU2006106260/13 A RU 2006106260/13A RU 2006106260 A RU2006106260 A RU 2006106260A RU 2311075 C1 RU2311075 C1 RU 2311075C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- squid
- salt
- pepper
- bitter
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервов на основе гидробионтов. Подготавливают рецептурные компоненты. Затем свежую белокочанную капусту нарезают и подвергают замораживанию. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленную зелень нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с сухим молоком, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Фарш формуют в тушки кальмара. Пшеничную муку пассеруют в топленом масле и смешивают со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса. Тушки кальмара и соус фасуют, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервов на основе гидробионтов.
Известен способ выработки кулинарного блюда "Кальмар, фаршированный белокочанной капустой, луком и яйцом", предусматривающий резку, ошпаривание, тушение в молоке и охлаждение свежей белокочанной капусты, варку, очистку и рубку куриных яиц, резку и обжарку в масле репчатого лука, резку зелени смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование в тушки кальмара, обжарку в масле, заливку соусом сметанным с томатом, тушение в духовом шкафу в течение 20-30 минут и посыпание зеленью с получением готового блюда (Магидов Я.И. Блюда из нерыбных продуктов моря. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.34-35).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ выработки консервов "Кальмар, фаршированный белокочанной капустой, луком и яйцом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сухим молоком, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша и его формование в тушки кальмара, пассерование в топленом масле пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, фасовку тушек кальмара и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
кальмары | 200 |
куриные яйца | 48 |
топленое масло | 28 |
капуста | 490 |
репчатый лук | 112,32-113,76 |
зелень | 12,5 |
пшеничная мука | 10 |
сметана | 100 |
сухое молоко | 8,33 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 3,33 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,4 |
лавровый лист | 0,06 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую белокочанную капусту нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленную зелень нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с сухим молоком, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Фарш формуют в тушки кальмара.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле и смешивают со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.
Тушки кальмара и соус фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 10,1·104 и для контрольного продукта 7,5·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ выработки консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сухим молоком, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша и его формование в тушки кальмара, пассерование в топленом масле пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, фасовку тушек кальмара и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Кальмары 200 куриные яйца 48 топленое масло 28 капуста 490 репчатый лук 112,32-113,76 зелень 12,5 пшеничная мука 10 сметана 100 сухое молоко 8,33 томатная паста в пересчете на 30%-ную 3,33 соль 12 перец черный горький 0,4 лавровый лист 0,06 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006106260/13A RU2311075C1 (ru) | 2006-03-01 | 2006-03-01 | Способ выработки консервов "кальмар, фаршированный белокочанной капустой, луком и яйцом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006106260/13A RU2311075C1 (ru) | 2006-03-01 | 2006-03-01 | Способ выработки консервов "кальмар, фаршированный белокочанной капустой, луком и яйцом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2311075C1 true RU2311075C1 (ru) | 2007-11-27 |
Family
ID=38960101
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006106260/13A RU2311075C1 (ru) | 2006-03-01 | 2006-03-01 | Способ выработки консервов "кальмар, фаршированный белокочанной капустой, луком и яйцом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2311075C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2510232C1 (ru) * | 2013-05-13 | 2014-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "кальмар, фаршированный белокочанной капустой, луком и яйцом" |
RU2578337C1 (ru) * | 2015-03-16 | 2016-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом" |
-
2006
- 2006-03-01 RU RU2006106260/13A patent/RU2311075C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
МАГИДОВ Я.И. Блюда из нерыбных продуктов моря. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.34-35. * |
Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2510232C1 (ru) * | 2013-05-13 | 2014-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "кальмар, фаршированный белокочанной капустой, луком и яйцом" |
RU2578337C1 (ru) * | 2015-03-16 | 2016-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2334441C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки в томатном соусе" | |
RU2300938C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2306773C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с кальмарами, ставридой и рисом" | |
RU2299630C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с капустой и красным основным соусом" | |
RU2306744C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы рубленые с кальмарами" | |
RU2306747C1 (ru) | Способ приготовления консервов "кальмар, фаршированный белокочанной капустой, луком и яйцом" | |
RU2306749C1 (ru) | Способ получения консервов "кальмар, фаршированный белокочанной капустой, луком и яйцом" | |
RU2311078C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" | |
RU2362398C1 (ru) | Способ выработки консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2361435C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2311855C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" | |
RU2306748C1 (ru) | Способ производства консервов "кальмар, фаршированный белокочанной капустой, луком и яйцом" | |
RU2352155C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2360495C1 (ru) | Способ изготовления консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2311062C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "салат столичный" | |
RU2311851C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы из рубленой белокочанной и морской капусты с мясом и рисом" | |
RU2311064C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат столичный" | |
RU2302183C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе красном с кореньями" | |
RU2301558C1 (ru) | Способ производства консервов "жаркое из свинины с каштанами и капустой" | |
RU2292772C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2311075C1 (ru) | Способ выработки консервов "кальмар, фаршированный белокочанной капустой, луком и яйцом" | |
RU2278567C2 (ru) | Способ производства консервов "биточки из кальмаров и рыбы с гарниром" | |
RU2313989C2 (ru) | Способ производства консервов "кальмар, фаршированный жирной свининой, рисом и капустой" | |
RU2352153C1 (ru) | Способ выработки консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2281666C1 (ru) | Способ изготовления консервов "карп фаршированный" |