RU2306013C1 - Способ производства консервов "баранина со шпинатом" - Google Patents
Способ производства консервов "баранина со шпинатом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2306013C1 RU2306013C1 RU2006114107/13A RU2006114107A RU2306013C1 RU 2306013 C1 RU2306013 C1 RU 2306013C1 RU 2006114107/13 A RU2006114107/13 A RU 2006114107/13A RU 2006114107 A RU2006114107 A RU 2006114107A RU 2306013 C1 RU2306013 C1 RU 2306013C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- spinach
- cutting
- mutton
- canned food
- bone broth
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Режут и обжаривают в топленом масле баранину, режут и пассеруют в топленом масле репчатый лук, затем режут и замораживают шпинат. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким. Проводят фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизируют и стерилизуют. Это позволяет получить новые консервы из известного кулинарного блюда, повысив его усвояемость с 1·105 до 1,3·105.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Баранина со шпинатом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку репчатого лука и шпината, резку и обжарку в топленом масле баранины, добавление репчатого лука, обжарку, добавление шпината, поваренной соли и перца, заливку питьевой водой и тушение до готовности с получением готового продукта (Пирузян А.С. и др. Армянская кулинария - М.: Экономика, 1971, с.84).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Баранина со шпинатом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом масле баранины, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и замораживание шпината, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
баранина | 431,65-472,44 |
топленое масло | 40 |
репчатый лук | 58,5-59,25 |
шпинат | 550 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,3 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную баранину нарезают и обжаривают в топленом масле. Подготовленный репчатый лук нарезают и обжаривают в топленом масле. Подготовленный шпинат нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом масле баранины, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и замораживание шпината, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
баранина 431,65-472,44 топленое масло 40 репчатый лук 58,5-59,25 шпинат 550 соль 12 перец черный горький 0,3 костный бульон До выхода целевого продукта 1000 герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006114107/13A RU2306013C1 (ru) | 2006-04-27 | 2006-04-27 | Способ производства консервов "баранина со шпинатом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006114107/13A RU2306013C1 (ru) | 2006-04-27 | 2006-04-27 | Способ производства консервов "баранина со шпинатом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2306013C1 true RU2306013C1 (ru) | 2007-09-20 |
Family
ID=38695035
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006114107/13A RU2306013C1 (ru) | 2006-04-27 | 2006-04-27 | Способ производства консервов "баранина со шпинатом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2306013C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103652972A (zh) * | 2013-11-20 | 2014-03-26 | 怀远县大禹食品科技发展有限公司 | 一种菠菜羊肉串及其制备方法 |
-
2006
- 2006-04-27 RU RU2006114107/13A patent/RU2306013C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ПИРУЗЯН А.С. и др. Армянская кулинария. - М.: Экономика, 1971, с.38. * |
Сборник технологических инструкций по производству консервов. - М.: Пищепромиздат, 1963, т.3, с.321-327. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103652972A (zh) * | 2013-11-20 | 2014-03-26 | 怀远县大禹食品科技发展有限公司 | 一种菠菜羊肉串及其制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2305974C1 (ru) | Способ производства консервов "курица по-испански" | |
RU2301593C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из белокочанной капусты с кальмарами" | |
RU2323637C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2354223C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с тушеной морковью" | |
RU2323629C1 (ru) | Способ получения консервов "салат со стручковой фасолью" | |
RU2323667C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2306013C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина со шпинатом" | |
RU2349151C1 (ru) | Способ производства консервов "утка в луковом соусе" | |
RU2341983C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "башкортостан" | |
RU2323638C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из фасоли по-датски" | |
RU2311853C1 (ru) | Способ получения консервов "трепанг тушеный с овощами" | |
RU2315490C1 (ru) | Способ производства консервов "борани лорийское" | |
RU2335935C1 (ru) | Способ получения консервов "баранина тушеная со стручковой фасолью" | |
RU2356363C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат картофельный с сельдью" | |
RU2360547C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из говядины с цветной капустой" | |
RU2300995C1 (ru) | Способ производства консервов "савем-тхупль" | |
RU2305959C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина с бамией" | |
RU2316234C1 (ru) | Способ производства консервов "курица с лаймами и маслинами" | |
RU2336727C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина тушеная со стручковой фасолью" | |
RU2313961C1 (ru) | Способ производства консервов "кчуч с курагой" | |
RU2330448C1 (ru) | Способ получения консервов "копченая свинина тушеная со стручковой фасолью и грушами" | |
RU2305967C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина со стручками фасоли и яйцом" | |
RU2308842C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина со шпинатом" специального назначения | |
RU2315507C1 (ru) | Способ производства консервов "борани из цыплят со стручками фасоли" | |
RU2336744C1 (ru) | Способ производства консервов "мясное ассорти по рецепту штата мичоакан" |