RU2302799C1 - Способ получения консервов "голубцы с грибами по-чешски" - Google Patents
Способ получения консервов "голубцы с грибами по-чешски" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2302799C1 RU2302799C1 RU2005140418/13A RU2005140418A RU2302799C1 RU 2302799 C1 RU2302799 C1 RU 2302799C1 RU 2005140418/13 A RU2005140418/13 A RU 2005140418/13A RU 2005140418 A RU2005140418 A RU 2005140418A RU 2302799 C1 RU2302799 C1 RU 2302799C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- cabbage
- cutting
- cabbage leaves
- wheat
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервов. Консервы готовят путем замораживания и дефростации без доступа кислорода листьев свежей белокочанной капусты, замачивания в молоке и куттерования пшеничного хлеба, куттерования мяса, варки, очистки и резки куриных яиц, резки и пассерования в топленом масле свежих грибов. Затем пшеничный хлеб, мясо, куриные яйца, грибы, пшеничные сухари, поваренную соль, CO2-экстракт пиролизной древесины и перец черный горький смешивают с получением фарша. Фарш формуют в капустные листья с получением голубцов. Голубцы, картофель и костный бульон фасуют, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.
Известен способ получения кулинарного блюда "Голубцы с грибами по-чешски", предусматривающий разборку на листья и бланширование в течение 1 минуты в кипящей подсоленной воде свежей белокочанной капусты, измельчение на мясорубке сырого мяса, замачивание в молоке и измельчение на мясорубке пшеничного хлеба, варку, очистку и резку куриных яиц, тушение и резку свежих грибов, резку копченого мяса, смешивание пшеничного хлеба, мяса, куриных яиц, грибов, молотых сухарей, сливочного масла, поваренной соли и перца черного горького с получением фарша и его формование в капустные листья с получением голубцов, их укладку в кастрюлю, заливку питьевой водой и тушение в духовом шкафу при температуре 200°С до готовности с получением основного компонента, резку и варку в подсоленной воде картофеля и добавление к нему сливочного масла с получением гарнира и формирование готового блюда из основного компонента и гарнира (Соловых З.Х. Капустные овощи и блюда из них. - Л.: Агропромиздат, 1988, с.84).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Голубцы с грибами по-чешски" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замораживание и дефростацию без доступа кислорода листьев свежей белокочанной капусты, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле свежих грибов, смешивание пшеничного хлеба, мяса, куриных яиц, грибов, пшеничных сухарей, поваренной соли, CO2-экстракта пиролизной древесины и перца черного горького с получением фарша и его формование в капустные листья с получением голубцов, резку и бланширование картофеля, фасовку голубцов, картофеля и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо | 180,72-236,22 |
пшеничный хлеб | 33,33 |
молоко | 41,67 |
куриные яйца | 15 |
капуста | 204,16 |
картофель | 576-607,5 |
грибы | 75 |
пшеничные сухари | 15,67 |
соль | 12 |
CO2-экстракт пиролизной древесины | 0,002 |
перец черный горький | 0,8 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую белокочанную капусту разбирают на листья, подвергают замораживанию, желательно медленному, и дефростируют без доступа кислорода.
Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в молоке и куттеруют. Подготовленное мясо куттеруют. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные свежие грибы нарезают и пассеруют в топленом масле, Перечисленные компоненты смешивают с пшеничными сухарями, поваренной солью, CO2-экстрактом пиролизной древесины и перцем черным горьким с получением фарша.
Фарш формуют в капустные листья с получением голубцов.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Голубцы, картофель и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 150 кг на 1 т целевого продукта. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2,1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 10,9·104 и для контрольного продукта 8,8·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замораживание и дефростацию без доступа кислорода листьев свежей белокочанной капусты, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле свежих грибов, смешивание пшеничного хлеба, мяса, куриных яиц, грибов, пшеничных сухарей, поваренной соли, CO2-экстракта пиролизной древесины и перца черного горького с получением фарша и его формование в капустные листья с получением голубцов, резку и бланширование картофеля, фасовку голубцов, картофеля и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо 180,72-236,22 пшеничный хлеб 33,33 молоко 41,67 куриные яйца 15 капуста 204,16 картофель 576-607,5 грибы 75 пшеничные сухари 15,67 соль 12 CO2-экстракт пиролизной древесины 0,002 перец черный горький 0,8 костный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005140418/13A RU2302799C1 (ru) | 2005-12-26 | 2005-12-26 | Способ получения консервов "голубцы с грибами по-чешски" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005140418/13A RU2302799C1 (ru) | 2005-12-26 | 2005-12-26 | Способ получения консервов "голубцы с грибами по-чешски" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2302799C1 true RU2302799C1 (ru) | 2007-07-20 |
Family
ID=38430983
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005140418/13A RU2302799C1 (ru) | 2005-12-26 | 2005-12-26 | Способ получения консервов "голубцы с грибами по-чешски" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2302799C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2566625C1 (ru) * | 2014-11-05 | 2015-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "голубцы с грибами по-чешски" |
-
2005
- 2005-12-26 RU RU2005140418/13A patent/RU2302799C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, Приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. * |
СОЛОВЫХ З.Х. Капустные овощи и блюда из них. - Л.: Агропромиздат, 1988, с.84. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2566625C1 (ru) * | 2014-11-05 | 2015-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "голубцы с грибами по-чешски" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2292821C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в томатном соусе" | |
RU2351204C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2351245C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2301564C1 (ru) | Способ производства консервов "ромштекс с овощами в молочном соусе" | |
RU2302150C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом" | |
RU2353170C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2298344C1 (ru) | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе" | |
RU2298341C1 (ru) | Способ получения консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе" | |
RU2302156C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в томатном соусе" | |
RU2345610C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2298343C1 (ru) | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе" | |
RU2292764C1 (ru) | Способ получения консервов "ромштекс с овощами в молочном соусе" | |
RU2302752C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с грибами по-чешски" | |
RU2302799C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы с грибами по-чешски" | |
RU2348263C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2356367C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2347461C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2362417C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2353167C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2347400C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2350219C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2292771C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
RU2292783C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в сметанном соусе" | |
RU2292773C1 (ru) | Способ получения консервов "шницель с овощами в молочном соусе" | |
RU2353156C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" |