RU2301557C1 - Способ получения консервов "пучеро аргентино" - Google Patents
Способ получения консервов "пучеро аргентино" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2301557C1 RU2301557C1 RU2006102314/13A RU2006102314A RU2301557C1 RU 2301557 C1 RU2301557 C1 RU 2301557C1 RU 2006102314/13 A RU2006102314/13 A RU 2006102314/13A RU 2006102314 A RU2006102314 A RU 2006102314A RU 2301557 C1 RU2301557 C1 RU 2301557C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- canned
- blanching
- beef
- chicken
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает получение консервов путем резки и замораживания свежей белокочанной капусты, репчатого лука, овощного перца и томатов. Затем варят до увеличения массы на 150% фасоли, бланшируют и режут морковь, режут и бланшируют картофель и корень сельдерея. Режут говядину, баранину, курятину, вареную колбасу и шпик, протирают чеснок. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с консервированной сахарной кукурузой, поваренной солью и перцем черным горьким, фасуют полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.
Известен способ получения кулинарного блюда "Пучеро аргентино", предусматривающий замачивание фасоли до размягчения, резку шпика, свежей белокочанной капусты, репчатого лука, моркови, корня сельдерея, овощного перца, картофеля и томатов, заливку фасоли питьевой водой, добавление колбасы и шпика и варку до готовности, заливку говядины и баранины питьевой водой, доведение до кипения, добавление курицы, варку до полуготовности, добавление капусты, репчатого лука, чеснока, моркови, корня сельдерея, овощного перца, картофеля, початков кукурузы, томатов, перца и поваренной соли, варку до готовности, отделение и резку колбасы, говядины, баранины и курицы и формирование готового блюда из всех перечисленных компонентов (Сунгурова Е.Е. Пир на весь мир. - М.: Физкультура и спорт, 1994, с.40).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Пучеро аргентино" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, репчатого лука, овощного перца и томатов, варку до увеличения массы на 150% фасоли, бланширование и резку моркови, резку и бланширование картофеля и корня сельдерея, резку говядины, баранины, курятины, вареной колбасы и шпика, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с консервированной сахарной кукурузой, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина | 88,03-90,58 |
баранина | 44,96-49,21 |
курица | 536,48 |
колбаса | 31,25 |
шпик | 25 |
фасоль | 62,5 |
капуста | 91,88 |
репчатый лук | 93,6-94,8 |
морковь | 43,88-45 |
корень сельдерея | 37,35-37,95 |
овощной перец | 126,5 |
картофель | 160-168,75 |
сахарная кукуруза | 25 |
томаты | 62,5 |
чеснок | 2,54 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,8 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные свежую белокочанную капусту, репчатый лук, овощной перец и томаты нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленную фасоль варят до увеличения массы на 150%. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленные картофель и корень сельдерея нарезают и бланшируют. Подготовленные говядину, баранину, курятину, вареную колбасу и шпик нарезают. Подготовленный чеснок протирают. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с консервированной сахарной кукурузой, поваренной солью и перцем черным горьким. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины и баранины соответствует использованию мяса I категории, и максимальный соответствует использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на из пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта, Она составила для опытного продукта 12,7·104 и для контрольного продукта 9,8·104 соответственно,
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, репчатого лука, овощного перца и томатов, варку до увеличения массы на 150% фасоли, бланширование и резку моркови, резку и бланширование картофеля и корня сельдерея, резку говядины, баранины, курятины, вареной колбасы и шпика, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с консервированной сахарной кукурузой, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина 88,03-90,58 баранина 44,96-49,21 курица 536,48 колбаса 31,25 шпик 25 фасоль 62,5 капуста 91,88 репчатый лук 93,6-94,8 морковь 43,88-45 корень сельдерея 37,35-37,95 овощной перец 126,5 картофель 160-168,75 сахарная кукуруза 25 томаты 62,5 чеснок 2,54 соль 12 перец черный горький 0,8 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006102314/13A RU2301557C1 (ru) | 2006-01-27 | 2006-01-27 | Способ получения консервов "пучеро аргентино" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006102314/13A RU2301557C1 (ru) | 2006-01-27 | 2006-01-27 | Способ получения консервов "пучеро аргентино" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2301557C1 true RU2301557C1 (ru) | 2007-06-27 |
Family
ID=38315355
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006102314/13A RU2301557C1 (ru) | 2006-01-27 | 2006-01-27 | Способ получения консервов "пучеро аргентино" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2301557C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2576933C1 (ru) * | 2015-03-10 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "пучеро аргентино" |
-
2006
- 2006-01-27 RU RU2006102314/13A patent/RU2301557C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложения «Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: АГРОПРОМИЗДАТ, 1992, с.84-85, 144-145. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1, консервы овощные. - М.: 1990, с.260, 261, 266-267. * |
СУНГУРОВА Е.Е. Пир на весь мир. - М.: Физкультура и спорт, 1994, с.40. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2576933C1 (ru) * | 2015-03-10 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "пучеро аргентино" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2324391C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "ижевский" | |
RU2331278C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
RU2311086C1 (ru) | Способ приготовления консервов "олья подрига" | |
RU2300953C1 (ru) | Способ производства консервов "пучеро аргентино" специального назначения (варианты) | |
RU2307529C1 (ru) | Способ получения консервов "олья подрига" | |
RU2331279C1 (ru) | Способ получения консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2330581C1 (ru) | Способ производства консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
RU2341118C1 (ru) | Способ получения консервов "комбинированный салат с майонезом" | |
RU2332129C1 (ru) | Способ выработки консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2332119C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2343734C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом" | |
RU2302802C1 (ru) | Способ производства консервов "пучеро аргентино" | |
RU2334423C1 (ru) | Способ получения консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
RU2303925C1 (ru) | Способ выработки консервов "олья подрига" | |
RU2303926C1 (ru) | Способ производства консервов "олья подрига" | |
RU2332903C1 (ru) | Способ выработки консервов "винегрет с креветками" | |
RU2330533C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
RU2303924C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной" | |
RU2315519C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
RU2301557C1 (ru) | Способ получения консервов "пучеро аргентино" | |
RU2332089C1 (ru) | Способ приготовления консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2332088C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2285435C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник из гусиных потрохов" | |
RU2304889C1 (ru) | Способ производства консервов "лагман из вермишели" | |
RU2332054C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с морским гребешком" |