RU2295264C1 - Canned goods from fish and vegetables - Google Patents
Canned goods from fish and vegetables Download PDFInfo
- Publication number
- RU2295264C1 RU2295264C1 RU2005128804/13A RU2005128804A RU2295264C1 RU 2295264 C1 RU2295264 C1 RU 2295264C1 RU 2005128804/13 A RU2005128804/13 A RU 2005128804/13A RU 2005128804 A RU2005128804 A RU 2005128804A RU 2295264 C1 RU2295264 C1 RU 2295264C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fish
- cutting
- sauce
- onion
- rutabaga
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned fish and vegetables.
Известен способ получения кулинарного блюда "Рыба отварная с овощным рагу в сметанном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку рыбного филе на порционные куски, надрезку кожи, заливку водой, добавление моркови, корня петрушки, репчатого лука, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, доведение до кипения, доведение до готовности в течение 5-7 минут при температуре 85-90°С и отделение от бульона с получением основного компонента, резку и обжарку в кулинарном жире картофеля, моркови и брюквы, резку и пассерование в кулинарном жире репчатого лука, резку и припускание свежей белокочанной капусты, смешивание картофеля, моркови, репчатого лука, брюквы и основного красного соуса, тушение в течение 10-15 минут, добавление капусты, тушение в течение 15-20 минут, добавление поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа и тушение в течение 5-10 минут с получением гарнира, нагревание белого соуса, введение в него сметаны, рыбного бульона и поваренной соли, варку, процеживание и доведение до кипения с получением соуса и формирование готового блюда из основного компонента, гарнира и соуса (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.195-197).A known method of obtaining a culinary dish "Boiled fish with vegetable stew in sour cream sauce", which includes preparing the recipe components, cutting fish fillet into portions, skin incision, pouring water, adding carrots, parsley root, onions, table salt, bitter pepper and bay leaf, bring to a boil, bring to readiness for 5-7 minutes at a temperature of 85-90 ° C and separation from the broth to obtain the main component, cutting and frying in the cooking oil of potatoes, carrots and rutabaga, cutting and curing in onion cooking oil, cutting and stewing fresh white cabbage, mixing potatoes, carrots, onions, rutabaga and main red sauce, stewing for 10-15 minutes, adding cabbage, stewing for 15-20 minutes, adding salt , black pepper and bay leaf and stew for 5-10 minutes to obtain a side dish, heating white sauce, introducing sour cream, fish broth and table salt into it, boiling, straining and bringing to a boil to obtain a sauce and forming the finished folk of the main component, sauce and garnish (LE Godunova Collection of recipes for dishes and culinary products for catering. - St. Petersburg: ProfiKS, 2003, p. 195-197).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом,The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish,
Этот результат достигается тем, что способ получения консервированного продукта "Рыба с овощным рагу в сметанном соусе" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и брюквы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода непротертой части моркови, корня петрушки и репчатого лука, картофеля, брюквы и капусты с получением гарнира, смешивание протертой части моркови, корня петрушки и репчатого лука, пшеничной муки, сметаны, томатной пасты, рыбного бульона, сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method of obtaining the canned product "Fish with vegetable stew in sour cream sauce" involves preparing the recipe components, cutting and sautéing in vegetable oil and partially rubbing carrots, parsley and onions, cutting and blanching potatoes and rutabaga, chopping and freezing fresh white cabbage, cutting fish fillet, storing wheat flour, mixing oxygen-free unprotected carrots, parsley and onions, potatoes, rutabaga and kapus s with a side dish, mixing mashed carrots, parsley root and onions, wheat flour, sour cream, tomato paste, fish broth, sugar, salt, black pepper and bay leaf to get a sauce, packing fish fillet, side dish and sauce with the following consumption of components, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию,sealing and sterilization,
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле, а затем протирают приблизительно 1/19 часть рецептурного количества моркови, 5/16 частей рецептурного количества корня петрушки и 3/28 части рецептурного количества репчатого лука. Подготовленные картофель и брюкву нарезают и бланшируют. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленное рыбное филе нарезают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared carrots, parsley root and onions are chopped and sautéed in vegetable oil, and then about 1/19 part of the recipe for carrots, 5/16 parts of the recipe for parsley and 3/28 parts of the recipe for onions are rubbed. Prepared potatoes and rutabaga are cut and blanched in hot water. Prepared fresh white cabbage is chopped and subjected to freezing, preferably slow. Prepared fish fillet cut. Prepared wheat flour passer.
Далее без доступа кислорода смешивают непротертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука, картофель, брюкву и капусту с получением гарнира.Then, without access of oxygen, non-mashed portions of carrots, parsley and onions, potatoes, rutabaga and cabbage are mixed to obtain a side dish.
Смешивают протертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука, пшеничную муку, сметану, томатную пасту, рыбный бульон, сахар, поваренную соль, перец черный горький и лавровый лист с получением соуса.The mashed parts of carrots, parsley and onions, wheat flour, sour cream, tomato paste, fish broth, sugar, salt, bitter black pepper and bay leaf are mixed to form a sauce.
Рыбное филе, гарнир и соус фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Fish fillet, side dish and sauce are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.The consumption of all components, except for fish broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the formulation, its consumption is converted to the equivalent dry matter content. For components of plant origin, the costs given in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half year, and the maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12292.Obtained according to the described technology, canned food according to organoleptic and physico-chemical indicators correspond to GOST 12292.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта, Она составила для опытного продукта 13,8·104 и для контрольного продукта 8,1·104 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates per 1 cm 3 of product. It was 13.8 · 10 4 for the experimental product and 8.1 · 10 4 for the control product, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005128804/13A RU2295264C1 (en) | 2005-09-19 | 2005-09-19 | Canned goods from fish and vegetables |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005128804/13A RU2295264C1 (en) | 2005-09-19 | 2005-09-19 | Canned goods from fish and vegetables |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2295264C1 true RU2295264C1 (en) | 2007-03-20 |
Family
ID=37993955
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005128804/13A RU2295264C1 (en) | 2005-09-19 | 2005-09-19 | Canned goods from fish and vegetables |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2295264C1 (en) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2489926C1 (en) * | 2012-05-16 | 2013-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for preparation of preserves "fish with vegetable stew in sour cream sauce" |
RU2506010C1 (en) * | 2013-02-27 | 2014-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for preparation of preserves "fish with vegetable stew in sour cream sauce" |
RU2576922C1 (en) * | 2015-02-11 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved "fish with vegetable stew in sour cream sauce" |
-
2005
- 2005-09-19 RU RU2005128804/13A patent/RU2295264C1/en active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.195, 197-199. * |
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.414. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2489926C1 (en) * | 2012-05-16 | 2013-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for preparation of preserves "fish with vegetable stew in sour cream sauce" |
RU2506010C1 (en) * | 2013-02-27 | 2014-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for preparation of preserves "fish with vegetable stew in sour cream sauce" |
RU2576922C1 (en) * | 2015-02-11 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved "fish with vegetable stew in sour cream sauce" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2298349C1 (en) | Canned goods from fish and vegetables | |
RU2296485C1 (en) | Canned goods from fish and vegetables | |
RU2291635C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fish with vegetable ragout in tomato gravy" | |
RU2292793C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fish with vegetable ragout in tomato gravy" | |
RU2292787C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fish with vegetable ragout in tomato gravy" | |
RU2301584C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fish stewed in tomato with vegetables" | |
RU2292818C1 (en) | Canned goods from fish and vegetables | |
RU2300969C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fish with vegetable ragout in polish sauce" | |
RU2299635C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fish stewed in tomato with vegetables" | |
RU2291633C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fish with vegetable ragout in polish gravy" | |
RU2292790C1 (en) | Method for manufacturing canned food out of fish with vegetable ragout in sour cream gravy | |
RU2291634C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fish with vegetable ragout in sour cream gravy" | |
RU2292798C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fish with vegetable ragout in tomato gravy" | |
RU2292796C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fish stewed in tomato with vegetables" | |
RU2298350C1 (en) | Canned goods from fish and vegetables | |
RU2300974C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fish with vegetable ragout in tomato sauce" | |
RU2301583C2 (en) | Method for manufacturing canned food "fish with vegetable ragout in sour cream sauce" | |
RU2298961C1 (en) | Method for production of canned goods from kidney and cabbage | |
RU2299632C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fish stewed in tomato with vegetables" | |
RU2298957C1 (en) | Method for production of canned goods from kidney and cabbage | |
RU2291632C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fish with vegetable ragout in polish gravy" | |
RU2298352C1 (en) | Canned goods from fish and vegetables | |
RU2300258C1 (en) | Method for production of canned goods from rabbit and cabbage | |
RU2292765C1 (en) | Method for production of canned goods from kidney and vegetables | |
RU2298996C1 (en) | Method for production of canned goods from heart and cabbage |