RU2298352C1 - Canned goods from fish and vegetables - Google Patents

Canned goods from fish and vegetables Download PDF

Info

Publication number
RU2298352C1
RU2298352C1 RU2005135723/13A RU2005135723A RU2298352C1 RU 2298352 C1 RU2298352 C1 RU 2298352C1 RU 2005135723/13 A RU2005135723/13 A RU 2005135723/13A RU 2005135723 A RU2005135723 A RU 2005135723A RU 2298352 C1 RU2298352 C1 RU 2298352C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
parsley
fish
cutting
parts
pumpkin
Prior art date
Application number
RU2005135723/13A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Елена Анатольевна Юшина (RU)
Елена Анатольевна Юшина
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2005135723/13A priority Critical patent/RU2298352C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2298352C1 publication Critical patent/RU2298352C1/en

Links

Landscapes

  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

FIELD: food processing industry, in particular production of canned goods from fish and vegetables.
SUBSTANCE: claimed canned goods are produced by carrot, parsley root and onion cutting and roasting in vegetable oil; potato and turnip cutting and blanching; fresh white cabbage shredding and freezing; hen eggs boiling, peeling, and pulping; fish fillet, pumpkin and gardenstuff cutting; garlic and parts of carrot, parsley root, and onion pulping; wheat flour sautéing. Non-pulped parts of carrot, parsley root and onion, potato, turnip, cabbage, gardenstuff, and pumpkin are blended in oxygen-free atmosphere to produce garnish. Pulped parts of carrot, parsley roots and onion, garlic, eggs, wheat flour are blended with tomato paste, fish broth, sugar, table salt, citric acid, black pepper and bay leaf to produce sauce. Then fish fillet, garnish and sauce are pre-packed, sealed and sterilized.
EFFECT: canned goods of increased digestion value.

Description

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned fish and vegetables.

Известен способ производства кулинарного блюда "Рыба отварная с овощным рагу в польском соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку рыбного филе на порционные куски, надрезку кожи, заливку водой, добавление моркови, корня петрушки, репчатого лука, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, доведение до кипения, доведение до готовности в течение 5-7 минут при температуре 85-90°С и отделение от бульона с получением основного компонента, резку и обжарку в кулинарном жире картофеля, моркови, корня петрушки и репы, резку и пассерование в кулинарном жире репчатого лука, резку и припускание свежей белокочанной капусты, резку тыквы, протирку чеснока, смешивание картофеля, моркови, корня петрушки, репчатого лука, репы и основного красного соуса, тушение в течение 10-15 минут, добавление тыквы и капусты, тушение в течение 15-20 минут, добавление поваренной соли, чеснока, перца черного горького и лаврового листа и тушение в течение 5-10 минут с получением гарнира, варку, очистку и резку куриных яиц, резку зелени, нагревание основного белого соуса и добавление куриных яиц, зелени, сливочного масла, поваренной соли и лимонной кислоты с получением соуса и формирование готового блюда из основного компонента, гарнира и соуса (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.195-197).There is a method of producing a culinary dish "Boiled fish with vegetable stew in Polish sauce", which includes preparing the recipe components, cutting fish fillet into portioned slices, skin slicing, pouring water, adding carrots, parsley root, onions, salt, bitter pepper and bay leaf, bring to a boil, bring to readiness for 5-7 minutes at a temperature of 85-90 ° C and separate from the broth to obtain the main component, cutting and frying in the cooking oil of potatoes, carrots, parsley root and turnips, cutting and sautéing onions in cooking oil, cutting and stewing fresh white cabbage, cutting pumpkins, rubbing garlic, mixing potatoes, carrots, parsley root, onions, turnips and main red sauce, stewing for 10-15 minutes, adding pumpkin and cabbage, stewing for 15-20 minutes, adding table salt, garlic, black bitter and bay leaves and stewing for 5-10 minutes to obtain a side dish, boiling, peeling and cutting chicken eggs, cutting greens, heating the main white sauce and adding eggs, herbs, butter, salt and citric acid to give the sauce and the formation of the finished dishes main component, sauce and garnish (LE Godunova A collection of recipes for dishes and culinary products for public catering enterprises - St. Petersburg: ProfiKS, 2003, p.195-197).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба с овощным рагу в польском соусе" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и репы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, варку, очистку и протирку куриных яиц, резку рыбного филе, тыквы и зелени, протирку чеснока и части моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода непротертой части моркови, корня петрушки и репчатого лука, картофеля, репы, капусты, тыквы и зелени с получением гарнира, смешивание протертой части моркови, корня петрушки и репчатого лука, чеснока, куриных яиц, пшеничной муки, томатной пасты, рыбного бульона, сахара, поваренной соли, лимонной кислоты, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method of producing canned fish with vegetable stew in Polish sauce involves preparing the recipe, cutting and sautéing carrots, parsley and onions in vegetable oil, cutting and blanching potatoes and turnips, chopping and freezing fresh white cabbage , cooking, peeling and rubbing chicken eggs, cutting fish fillet, pumpkin and greens, rubbing garlic and portions of carrots, parsley and onion roots, storing wheat flour, mixing without oxygen grated carrots, parsley and onions, potatoes, turnips, cabbage, pumpkin and greens to obtain a side dish, mixing the mashed carrots, parsley and onions, garlic, chicken eggs, wheat flour, tomato paste, fish broth, sugar, table salt, citric acid, black pepper and bay leaf with obtaining sauce, packing fish fillet, side dish and sauce at the following component consumption, parts by weight:

рыбное филеfish fillet 300300 куриные яйцаchicken eggs 30thirty морковьcarrot 126,5-129,74126.5-129.74 репчатый лукonion 90,7-91,8690.7-91.86 корень петрушкиparsley root 38,55-39,1738.55-39.17 картофельpotatoes 133,5-140,8133.5-140.8 репаturnip 107,5-111,83107.5-111.83 капустаcabbage 7575 тыкваpumpkin 85,585.5 чеснокgarlic 22 зеленьgreenery 4,044.04 растительное маслоvegetable oil 84,584.5 пшеничная мукаWheat flour 14,6314.63 томатная паста в пересчете на 30%-нуюtomato paste in terms of 30% 30thirty сахарsugar 3,753.75 сольsalt 11eleven лимонная кислотаlemon acid 0,30.3 перец черный горькийblack pepper 0,280.28 лавровый листBay leaf 0,160.16 рыбный бульонfish stock до выходаbefore the release целевогоtarget продукта 1000,product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле, а затем протирают приблизительно 2/7 части рецептурного количества моркови, 1/7 часть рецептурного количества корня петрушки и 1/11 часть рецептурного количества репчатого лука. Подготовленные картофель и репу нарезают и бланшируют. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и протирают. Подготовленные рыбное филе, тыкву и зелень нарезают. Подготовленный чеснок протирают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared carrots, parsley root and onions are chopped and sautéed in vegetable oil, and then about 2/7 parts of the preset amount of carrots, 1/7 part of the prescription amount of parsley root and 1/11 part of the prescription amount of onion are rubbed. Prepared potatoes and turnips are cut and blanched in hot water. Prepared fresh white cabbage is chopped and subjected to freezing, preferably slow. Prepared chicken eggs are boiled, peeled and wiped. Prepared fish fillet, pumpkin and greens are chopped. The prepared garlic is mashed. Prepared wheat flour passer.

Далее без доступа кислорода смешивают непротертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука, картофель, репу, капусту, тыкву и зелень с получением гарнира.Then, without access of oxygen, unprotected parts of carrots, parsley and onions, potatoes, turnips, cabbage, pumpkin and greens are mixed to obtain a side dish.

Смешивают протертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука, чеснок, куриные яйца, пшеничную муку, томатную пасту, рыбный бульон, сахар, поваренную соль, лимонную кислоту, перец черный горький и лавровый лист с получением соуса,The mashed parts of carrots, parsley and onions, garlic, chicken eggs, wheat flour, tomato paste, fish broth, sugar, table salt, citric acid, black bitter pepper and bay leaf are mixed with the sauce,

Рыбное филе, гарнир и соус фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Fish fillet, side dish and sauce are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.The consumption of all components, except for fish broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the formulation, its consumption is converted to the equivalent dry matter content. For components of plant origin, the costs given in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half-year, and the maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12292.Obtained according to the described technology, canned food according to organoleptic and physico-chemical indicators correspond to GOST 12292.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 14·104 и для контрольного продукта 8,3·104 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It was 14 · 10 4 for the experimental product and 8.3 · 10 4 for the control product, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims (1)

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и репы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, варку, очистку и протирку куриных яиц, резку рыбного филе, тыквы и зелени, протирку чеснока и части моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода непротертой части моркови, корня петрушки и репчатого лука, картофеля, репы, капусты, тыквы и зелени с получением гарнира, смешивание протертой части моркови, корня петрушки и репчатого лука, чеснока, куриных яиц, пшеничной муки, томатной пасты, рыбного бульона, сахара, поваренной соли, лимонной кислоты, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Method for the production of canned food, which includes preparing prescription ingredients, cutting and sautéing carrots, parsley and onions in vegetable oil, cutting and blanching potatoes and turnips, shredding and freezing fresh white cabbage, cooking, peeling and rubbing chicken eggs, cutting fish fillet, pumpkin and greens, rubbing garlic and parts of carrots, parsley and onions, passer wheat flour, mixing without oxygen the non-mashed parts of carrots, parsley and onions, potatoes, turnips, cabbage, pumpkin and greens to obtain a side dish, mixing the mashed portion of carrots, parsley and onions, garlic, chicken eggs, wheat flour, tomato paste, fish broth, sugar, sodium chloride, citric acid, bitter black pepper and bay leaf to obtain sauce, packing of fish fillet, side dish and sauce at the following component consumption, parts by weight: Рыбное филеFish fillet 300300 Куриные яйцаChicken eggs 30thirty МорковьCarrot 126,5-129,74126.5-129.74 Репчатый лукOnion 90,7-91,8690.7-91.86 Корень петрушкиParsley root 38,55-39,1738.55-39.17 КартофельPotatoes 133,5-140,8133.5-140.8 РепаTurnip 107,5-111,83107.5-111.83 КапустаCabbage 7575 ТыкваPumpkin 85,585.5 ЧеснокGarlic 22 ЗеленьGreenery 4,044.04 Растительное маслоVegetable oil 84,584.5 Пшеничная мукаWheat flour 14,6314.63 Томатная паста в пересчете на 30%-нуюTomato paste in terms of 30% 30thirty СахарSugar 3,753.75 СольSalt 11eleven Лимонная кислотаLemon acid 0,30.3 Перец черный горькийBlack pepper 0,280.28 Лавровый листBay leaf 0,160.16 Рыбный бульонFish broth До выхода целевого продукта 1000Before the release of the target product 1000
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
RU2005135723/13A 2005-11-17 2005-11-17 Canned goods from fish and vegetables RU2298352C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2005135723/13A RU2298352C1 (en) 2005-11-17 2005-11-17 Canned goods from fish and vegetables

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2005135723/13A RU2298352C1 (en) 2005-11-17 2005-11-17 Canned goods from fish and vegetables

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2298352C1 true RU2298352C1 (en) 2007-05-10

Family

ID=38107783

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2005135723/13A RU2298352C1 (en) 2005-11-17 2005-11-17 Canned goods from fish and vegetables

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2298352C1 (en)

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2490962C1 (en) * 2012-05-16 2013-08-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "fish with vegetable stew in polish sauce"
RU2491852C1 (en) * 2012-05-16 2013-09-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "fish with vegetable stew in polish sauce"
RU2505211C1 (en) * 2013-02-27 2014-01-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "fish with vegetable stew in polish sauce"
RU2515178C1 (en) * 2013-02-27 2014-05-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "fish with vegetable stew in polish sauce"
RU2564138C1 (en) * 2015-01-20 2015-09-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "fish with vegetable stew in polish sauce"
RU2581202C1 (en) * 2015-01-20 2016-04-20 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserved "fish with vegetable stew in polish sauce"

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.195-197. *
Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. М.: Агропромиздат, 1992, с.85. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. *

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2490962C1 (en) * 2012-05-16 2013-08-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "fish with vegetable stew in polish sauce"
RU2491852C1 (en) * 2012-05-16 2013-09-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "fish with vegetable stew in polish sauce"
RU2505211C1 (en) * 2013-02-27 2014-01-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "fish with vegetable stew in polish sauce"
RU2515178C1 (en) * 2013-02-27 2014-05-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "fish with vegetable stew in polish sauce"
RU2564138C1 (en) * 2015-01-20 2015-09-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "fish with vegetable stew in polish sauce"
RU2581202C1 (en) * 2015-01-20 2016-04-20 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserved "fish with vegetable stew in polish sauce"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2298349C1 (en) Canned goods from fish and vegetables
RU2296485C1 (en) Canned goods from fish and vegetables
RU2291635C1 (en) Method for manufacturing canned food "fish with vegetable ragout in tomato gravy"
RU2300275C1 (en) Method for manufacturing canned food "fish roasted with cabbage in tomato sauce"
RU2292793C1 (en) Method for manufacturing canned food "fish with vegetable ragout in tomato gravy"
RU2292799C1 (en) Method for manufacturing canned food "fish stewed in tomato with vegetables" of special indication
RU2301584C1 (en) Method for manufacturing canned food "fish stewed in tomato with vegetables"
RU2300969C1 (en) Method for manufacturing canned food "fish with vegetable ragout in polish sauce"
RU2292787C1 (en) Method for manufacturing canned food "fish with vegetable ragout in tomato gravy"
RU2292818C1 (en) Canned goods from fish and vegetables
RU2291633C1 (en) Method for manufacturing canned food "fish with vegetable ragout in polish gravy"
RU2292790C1 (en) Method for manufacturing canned food out of fish with vegetable ragout in sour cream gravy
RU2291634C1 (en) Method for manufacturing canned food "fish with vegetable ragout in sour cream gravy"
RU2299635C1 (en) Method for manufacturing canned food "fish stewed in tomato with vegetables"
RU2292798C1 (en) Method for manufacturing canned food "fish with vegetable ragout in tomato gravy"
RU2298350C1 (en) Canned goods from fish and vegetables
RU2301583C2 (en) Method for manufacturing canned food "fish with vegetable ragout in sour cream sauce"
RU2299632C1 (en) Method for manufacturing canned food "fish stewed in tomato with vegetables"
RU2300974C1 (en) Method for manufacturing canned food "fish with vegetable ragout in tomato sauce"
RU2291632C1 (en) Method for manufacturing canned food "fish with vegetable ragout in polish gravy"
RU2298352C1 (en) Canned goods from fish and vegetables
RU2282376C1 (en) Method for production of canned goods from white-fish and vegetables
RU2298996C1 (en) Method for production of canned goods from heart and cabbage
RU2300968C1 (en) Method for manufacturing canned food "fish with vegetable ragout in tomato sauce"
RU2282378C1 (en) Method for production of canned goods from white-fish and vegetables