RU2515178C1 - Method for production of preserves "fish with vegetable stew in polish sauce" - Google Patents

Method for production of preserves "fish with vegetable stew in polish sauce" Download PDF

Info

Publication number
RU2515178C1
RU2515178C1 RU2013108609/04A RU2013108609A RU2515178C1 RU 2515178 C1 RU2515178 C1 RU 2515178C1 RU 2013108609/04 A RU2013108609/04 A RU 2013108609/04A RU 2013108609 A RU2013108609 A RU 2013108609A RU 2515178 C1 RU2515178 C1 RU 2515178C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
fish
carrots
pumpkin
sauce
garlic
Prior art date
Application number
RU2013108609/04A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2013108609/04A priority Critical patent/RU2515178C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2515178C1 publication Critical patent/RU2515178C1/en

Links

Landscapes

  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, carrots, parsley roots and bulb onions cutting, sauteing in vegetable oil and partial straining, potatoes and turnip cutting and blanching, fresh white cabbages shredding and freezing, chicken eggs boiling, shelling and straining, fish fillet, pumpkin and greens cutting, garlic straining, mixing potatoes, turnip, cabbages, pumpkin, greens and the unstrained parts of carrots, parsley roots and bulb onions to produce garnish, mixing garlic, chicken eggs and the stained parts of carrots, parsley roots and bulb onions with fish broth, tomato paste, sugar, salt, citric acid, black hot pepper and laurel leaf to produce a sauce, the fish fillet, garnish and sauce packing, sealing and sterilisation; during the sauce production one uses ground pumpkin seeds extraction cake that is poured, before mixing, with fish broth and maintained for swelling while the components are used at the following expenditure ratio, weight parts: fish fillet - 300; chicken eggs - 30; vegetable oil - 28.1; carrots - 126.5-129.7; parsley roots - 38.6-39.2; bulb onions - 90.7-91.9; potatoes - 133.5-140.8; garlic - 2-2.1; turnip - 107.5; fresh white cabbages - 75; pumpkins - 85.5, greens - 4, pumpkin seeds extraction cake - 20.1; tomato paste in conversion to 30% dry substances content - 81; sugar - 3.8; salt - 11; citric acid - 0.3; black hot pepper - 0.28; laurel leaf - 0.16; fish broth till the target product yield is equal to 1000.EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ производства консервов "Рыба с овощным рагу в польском соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и репы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, варку, очистку и протирку куриных яиц, резку рыбного филе, тыквы и зелени, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание картофеля, репы, капусты, тыквы, зелени и непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира, смешивание чеснока, куриных яиц, пшеничной муки и протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2298352 C1, 2007).A known method for the production of canned fish with vegetable stew in Polish sauce, which includes preparing the recipe, cutting, sautéing in vegetable oil and partially rubbing carrots, parsley and onions, cutting and blanching potatoes and turnips, chopping and freezing fresh white cabbage, cooking, peeling and rubbing chicken eggs, cutting fish fillet, pumpkin and greens, rubbing garlic, stirring wheat flour, mixing potatoes, turnips, cabbage, pumpkin, greens and non-mashed portions of carrots, petr root pulp and onions to obtain a side dish, mixing garlic, chicken eggs, wheat flour and mashed carrots, parsley and onions with fish broth, tomato paste, sugar, salt, citric acid, bitter black pepper and bay leaf to obtain sauce, packing of fish fillet, side dish and sauce, sealing and sterilization (RU 2298352 C1, 2007).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Рыба с овощным рагу в польском соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и репы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, варку, очистку и протирку куриных яиц, резку рыбного филе, тыквы и зелени, протирку чеснока, смешивание картофеля, репы, капусты, тыквы, зелени и непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира, смешивание чеснока, куриных яиц и протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of producing canned fish and vegetable stew in Polish sauce, which involves preparing the recipe, cutting, sautéing in vegetable oil and partially rubbing carrots, parsley and onions, cutting and blanching potatoes and turnips, shredding and freezing fresh white cabbage, boiling, peeling and rubbing chicken eggs, cutting fish fillet, pumpkin and greens, rubbing garlic, mixing potatoes, turnips, cabbage, pumpkin, greens and non-mashed portions of carrots, peter's root chives and onions to obtain a side dish, mixing garlic, chicken eggs and mashed carrots, parsley and onions with fish broth, tomato paste, sugar, salt, citric acid, black pepper and bay leaf to obtain sauce, packing fish fillet , garnish and sauce, sealing and sterilization, according to the invention, use ground meal of pumpkin seeds, which before mixing is poured with fish broth and kept for swelling, and the components are used in the following flow rate ratio, parts by weight:

рыбное филеfish fillet 300300 куриные яйцаchicken eggs 30thirty растительное маслоvegetable oil 28,128.1 морковьcarrot 126,5-129,7126.5-129.7 корень петрушкиparsley root 38,6-39,238.6-39.2 репчатый лукonion 90,7-91,990.7-91.9 картофельpotatoes 133,5-140,8133.5-140.8 чеснокgarlic 2-2,12-2,1 репаturnip 107,5107.5 свежая белокочанная капустаfresh white cabbage 7575 тыкваpumpkin 85,585.5 зеленьgreenery 4four шрот семян тыквыpumpkin seed meal 20,120.1 томатная паста, в пересчете наtomato paste, in terms of 30%-ное содержание сухих веществ30% solids content 8181 сахарsugar 3,83.8 сольsalt 11eleven лимонная кислотаlemon acid 0,30.3 перец черный горькийblack pepper 0,280.28 лавровый листBay leaf 0,160.16 рыбный бульонfish stock до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле, а затем протирают приблизительно 29% рецептурного количества моркови, приблизительно 14% рецептурного количества корня петрушки и приблизительно 9% рецептурного количества репчатого лука.Prepared carrots, parsley root and onions are chopped and sautéed in vegetable oil, and then rubbed with about 29% of the recipe for carrots, about 14% of the recipe for parsley and about 9% of the recipe.

Подготовленные картофель и репу нарезают и бланшируют.Prepared potatoes and turnips are cut and blanched in hot water.

Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh white cabbage is chopped and frozen.

Подготовленные куриные яйца варят, очищают и протирают.Prepared chicken eggs are boiled, peeled and wiped.

Подготовленные рыбное филе, тыкву и зелень нарезают.Prepared fish fillet, pumpkin and greens are chopped.

Подготовленный чеснок протирают.The prepared garlic is mashed.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают рыбным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilyeva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38-45 ), pour fish broth in a ratio by weight of about 1: 5 and incubated for swelling.

Картофель, репу, капусту, тыкву, зелень и непротертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.Potatoes, turnips, cabbage, pumpkin, greens and non-mashed portions of carrots, parsley root and onions are mixed in a recipe ratio to obtain a side dish.

Чеснок, куриные яйца, шрот семян тыквы и протертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука в рецептурном соотношении смешивают с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, лимонной кислотой и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.Garlic, chicken eggs, meal of pumpkin seeds and mashed parts of carrots, parsley root and onions in a recipe ratio are mixed with fish broth, tomato paste, sugar, salt, citric acid and ground black pepper and bay leaf to give the sauce.

Рыбное филе, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Fish fillet, side dish and sauce are packaged in the recipe ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, recalculate its consumption for the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I - M .: APPP Konservplodozyach, 1990, p.124 )

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims (1)

Способ производства консервов "Рыба с овощным рагу в польском соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и репы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, варку, очистку и протирку куриных яиц, резку рыбного филе, тыквы и зелени, протирку чеснока, смешивание картофеля, репы, капусты, тыквы, зелени и непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира, смешивание чеснока, куриных яиц и протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при получении соуса используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
рыбное филе 300 куриные яйца 30 растительное масло 28,1 морковь 126,5-129,7 корень петрушки 38,6-39,2 репчатый лук 90,7-91,9 картофель 133,5-140,8 чеснок 2-2,1 репа 107,5 свежая белокочанная капуста 75 тыква 85,5 зелень 4 шрот семян тыквы 20,1 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 81 сахар 3,8 соль 11 лимонная кислота 0,3 перец черный горький 0,28 лавровый лист 0,16 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
Method for the production of canned fish and vegetable stew in Polish sauce, which includes preparing the recipe, cutting, sautéing in vegetable oil and partially rubbing carrots, parsley and onions, cutting and blanching potatoes and turnips, chopping and freezing fresh cabbage, cooking , peeling and rubbing chicken eggs, cutting fish fillet, pumpkin and greens, rubbing garlic, mixing potatoes, turnips, cabbage, pumpkin, greens and non-mashed portions of carrots, parsley root and onions with a garn ira, mixing garlic, chicken eggs and mashed carrots, parsley root and onions with fish broth, tomato paste, sugar, salt, citric acid, black pepper and bay leaf to make sauce, packing fish fillet, side dish and sauce, sealing and sterilization, characterized in that when preparing the sauce, ground pumpkin seed meal is used, which is poured with fish broth before mixing and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
fish fillet 300 chicken eggs thirty vegetable oil 28.1 carrot 126.5-129.7 parsley root 38.6-39.2 onion 90.7-91.9 potatoes 133.5-140.8 garlic 2-2,1 turnip 107.5 fresh white cabbage 75 pumpkin 85.5 greenery four pumpkin seed meal 20.1 tomato paste, in terms of 30% solids content 81 sugar 3.8 salt eleven lemon acid 0.3 black pepper 0.28 Bay leaf 0.16 fish stock before the release of the target product 1000
RU2013108609/04A 2013-02-27 2013-02-27 Method for production of preserves "fish with vegetable stew in polish sauce" RU2515178C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013108609/04A RU2515178C1 (en) 2013-02-27 2013-02-27 Method for production of preserves "fish with vegetable stew in polish sauce"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013108609/04A RU2515178C1 (en) 2013-02-27 2013-02-27 Method for production of preserves "fish with vegetable stew in polish sauce"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2515178C1 true RU2515178C1 (en) 2014-05-10

Family

ID=50629729

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2013108609/04A RU2515178C1 (en) 2013-02-27 2013-02-27 Method for production of preserves "fish with vegetable stew in polish sauce"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2515178C1 (en)

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2298352C1 (en) * 2005-11-17 2007-05-10 Олег Иванович Квасенков Canned goods from fish and vegetables
RU2300969C1 (en) * 2005-09-19 2007-06-20 Олег Иванович Квасенков Method for manufacturing canned food "fish with vegetable ragout in polish sauce"

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2300969C1 (en) * 2005-09-19 2007-06-20 Олег Иванович Квасенков Method for manufacturing canned food "fish with vegetable ragout in polish sauce"
RU2298352C1 (en) * 2005-11-17 2007-05-10 Олег Иванович Квасенков Canned goods from fish and vegetables

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2515166C1 (en) Method for production of preserves "fish with vegetable stew in sour cream sauce"
RU2515271C1 (en) Method for production of preserves "fish with vegetable stew in polish sauce"
RU2514910C1 (en) Method for production of preserves "fish with vegetable stew in polish sauce"
RU2490962C1 (en) Method for production of preserves "fish with vegetable stew in polish sauce"
RU2515178C1 (en) Method for production of preserves "fish with vegetable stew in polish sauce"
RU2514990C1 (en) Method for production of preserves "fish balls in tomato-and-vegetable puree"
RU2490959C1 (en) Method for production of preserves "fish with vegetable stew in tomato sauce"
RU2491859C1 (en) Method for preparation of preserves "fish with vegetable stew in polish sauce"
RU2506009C1 (en) Method for production of preserves "fish with vegetable stew in polish sauce"
RU2505211C1 (en) Method for production of preserves "fish with vegetable stew in polish sauce"
RU2505210C1 (en) Method for production of preserves "fish with vegetable stew in polish sauce"
RU2498721C1 (en) Method for production of preserves "fish with vegetable stew in polish sauce"
RU2505206C1 (en) Method for preparation of preserves "fish with vegetable stew in polish sauce"
RU2491852C1 (en) Method for production of preserves "fish with vegetable stew in polish sauce"
RU2506008C1 (en) Method for production of preserves "fish with vegetable stew in sour cream sauce"
RU2501473C1 (en) Method for production of preserves "fish with vegetable stew in polish sauce"
RU2505217C1 (en) Method for production of preserves "fish with vegetable stew in sour cream sauce"
RU2505207C1 (en) Method for preparation of preserves "fish with vegetable stew in polish sauce"
RU2505213C1 (en) Method for production of preserves "fish with vegetable stew in tomato sauce"
RU2505216C1 (en) Method for production of preserves "fish with vegetable stew in sour cream sauce"
RU2505215C1 (en) Method for production of preserves "fish with vegetable stew in sour cream sauce"
RU2507957C1 (en) Method for production of preserves "fish with vegetable stew in tomato sauce"
RU2515069C1 (en) Method for production of preserves "fish with vegetable stew in tomato sauce"
RU2514905C1 (en) Method for production of preserves "fish with vegetable stew in polish sauce"
RU2514585C1 (en) Method for production of preserves "fish with vegetable stew in polish sauce"