RU2505206C1 - Method for preparation of preserves "fish with vegetable stew in polish sauce" - Google Patents
Method for preparation of preserves "fish with vegetable stew in polish sauce" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2505206C1 RU2505206C1 RU2013108581/04A RU2013108581A RU2505206C1 RU 2505206 C1 RU2505206 C1 RU 2505206C1 RU 2013108581/04 A RU2013108581/04 A RU 2013108581/04A RU 2013108581 A RU2013108581 A RU 2013108581A RU 2505206 C1 RU2505206 C1 RU 2505206C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fish
- carrots
- cutting
- sauce
- potatoes
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ приготовления консервов "Рыба с овощным рагу в польском соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и репы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, варку, очистку и протирку куриных яиц, резку рыбного филе и зелени, пассерование пшеничной муки, смешивание картофеля, репы, капусты, зелени и непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира, смешивание куриных яиц, пшеничной муки и протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2300968 C1,2007).A known method of cooking canned fish with vegetable stew in Polish sauce, which includes preparing the recipe, cutting, sautéing in vegetable oil and partially rubbing carrots, parsley and onions, cutting and blanching potatoes and turnips, chopping and freezing fresh white cabbage, cooking, peeling and rubbing chicken eggs, cutting fish fillets and greens, stirring wheat flour, mixing potatoes, turnips, cabbage, greens and non-mashed carrots, parsley root and onions with a half garnish, mixing chicken eggs, wheat flour and mashed portions of carrots, parsley root and onions with fish broth, tomato paste, sugar, salt, citric acid, bitter black pepper and bay leaves to make sauce, packing fish fillet, side dish and sauce , sealing and sterilization (RU 2300968 C1,2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления консервов "Рыба с овощным рагу в польском соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и репы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, варку, очистку и протирку куриных яиц, резку рыбного филе и зелени, смешивание картофеля, репы, капусты, зелени и непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира, смешивание куриных яиц и протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: This result is achieved by the fact that in the method of preparing canned fish and vegetable stew in Polish sauce, which involves preparing the recipe, cutting, sautéing in vegetable oil and partially rubbing carrots, parsley and onions, cutting and blanching potatoes and turnips, shredding and freezing fresh white cabbage, boiling, peeling and rubbing chicken eggs, cutting fish fillet and greens, mixing potatoes, turnips, cabbage, greens and non-mashed portions of carrots, parsley root and onions with the resulting garnish, mixing chicken eggs and mashed carrots, parsley root and onions with fish broth, tomato paste, sugar, salt, citric acid, black pepper and bay leaf to make sauce, packing fish fillet, side dish and sauce, sealing and sterilization, according to the invention, use ground meal of pumpkin seeds, which before mixing is poured with fish broth and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле, а затем протирают приблизительно 5% рецептурного количества моркови, приблизительно 31% рецептурного количества корня петрушки и приблизительно 11% рецептурного количества репчатого лука.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared carrots, parsley root and onions are chopped and sautéed in vegetable oil, and then about 5% of the recipe for carrots, about 31% of the recipe for parsley and about 11% of the recipe are rubbed.
Подготовленные картофель и репу нарезают и бланшируют.Prepared potatoes and turnips are cut and blanched in hot water.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh white cabbage is chopped and frozen.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и протирают.Prepared chicken eggs are boiled, peeled and wiped.
Подготовленные рыбное филе и зелень нарезают.Prepared fish fillet and greens are chopped.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают рыбным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilyeva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38-45 ), pour fish broth in a ratio by weight of about 1: 5 and incubated for swelling.
Картофель, репу, капусту, зелень и непротертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.Potatoes, turnips, cabbage, greens and non-mashed portions of carrots, parsley root and onions are mixed in a prescription ratio to obtain a side dish.
Куриные яйца, шрот семян тыквы и протертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука в рецептурном соотношении смешивают с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, лимонной кислотой и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.Chicken eggs, meal of pumpkin seeds and mashed parts of carrots, parsley root and onions in a recipe ratio are mixed with fish broth, tomato paste, sugar, salt, citric acid and ground black pepper bitter and bay leaves to obtain a sauce.
Рыбное филе, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Fish fillet, side dish and sauce are packaged in the recipe ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, recalculate its consumption for the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I - M .: APPP Konservplodozyach, 1990, p.124 )
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013108581/04A RU2505206C1 (en) | 2013-02-27 | 2013-02-27 | Method for preparation of preserves "fish with vegetable stew in polish sauce" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013108581/04A RU2505206C1 (en) | 2013-02-27 | 2013-02-27 | Method for preparation of preserves "fish with vegetable stew in polish sauce" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2505206C1 true RU2505206C1 (en) | 2014-01-27 |
Family
ID=49957572
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013108581/04A RU2505206C1 (en) | 2013-02-27 | 2013-02-27 | Method for preparation of preserves "fish with vegetable stew in polish sauce" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2505206C1 (en) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US6613375B2 (en) * | 1999-12-10 | 2003-09-02 | Nestec S.A. | Culinary product with creaming powder |
RU2298981C1 (en) * | 2005-09-23 | 2007-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "fish with vegetable ragout in polish gravy" of special indication (variants) |
RU2300968C1 (en) * | 2005-09-19 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "fish with vegetable ragout in tomato sauce" |
-
2013
- 2013-02-27 RU RU2013108581/04A patent/RU2505206C1/en active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US6613375B2 (en) * | 1999-12-10 | 2003-09-02 | Nestec S.A. | Culinary product with creaming powder |
RU2300968C1 (en) * | 2005-09-19 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "fish with vegetable ragout in tomato sauce" |
RU2298981C1 (en) * | 2005-09-23 | 2007-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "fish with vegetable ragout in polish gravy" of special indication (variants) |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2514577C1 (en) | Method for production of preserves "fish with vegetable stew in sour cream sauce" | |
RU2515166C1 (en) | Method for production of preserves "fish with vegetable stew in sour cream sauce" | |
RU2515271C1 (en) | Method for production of preserves "fish with vegetable stew in polish sauce" | |
RU2514910C1 (en) | Method for production of preserves "fish with vegetable stew in polish sauce" | |
RU2491859C1 (en) | Method for preparation of preserves "fish with vegetable stew in polish sauce" | |
RU2490962C1 (en) | Method for production of preserves "fish with vegetable stew in polish sauce" | |
RU2490959C1 (en) | Method for production of preserves "fish with vegetable stew in tomato sauce" | |
RU2505206C1 (en) | Method for preparation of preserves "fish with vegetable stew in polish sauce" | |
RU2505207C1 (en) | Method for preparation of preserves "fish with vegetable stew in polish sauce" | |
RU2505211C1 (en) | Method for production of preserves "fish with vegetable stew in polish sauce" | |
RU2505210C1 (en) | Method for production of preserves "fish with vegetable stew in polish sauce" | |
RU2498721C1 (en) | Method for production of preserves "fish with vegetable stew in polish sauce" | |
RU2487614C1 (en) | Method for preparation of preserves "fish with vegetable stew in polish sauce" | |
RU2505215C1 (en) | Method for production of preserves "fish with vegetable stew in sour cream sauce" | |
RU2506009C1 (en) | Method for production of preserves "fish with vegetable stew in polish sauce" | |
RU2505217C1 (en) | Method for production of preserves "fish with vegetable stew in sour cream sauce" | |
RU2514585C1 (en) | Method for production of preserves "fish with vegetable stew in polish sauce" | |
RU2501473C1 (en) | Method for production of preserves "fish with vegetable stew in polish sauce" | |
RU2505213C1 (en) | Method for production of preserves "fish with vegetable stew in tomato sauce" | |
RU2505209C1 (en) | Method for production of preserves "fish with vegetable stew in sour cream sauce" | |
RU2490956C1 (en) | Method for production of preserves "fish with vegetable stew in polish sauce" | |
RU2489058C1 (en) | Method for production of preserves "fish with vegetable stew in polish sauce" | |
RU2505216C1 (en) | Method for production of preserves "fish with vegetable stew in sour cream sauce" | |
RU2491852C1 (en) | Method for production of preserves "fish with vegetable stew in polish sauce" | |
RU2491857C1 (en) | Method for production of preserves "fish with vegetable stew in polish sauce" |