RU2489058C1 - Method for production of preserves "fish with vegetable stew in polish sauce" - Google Patents
Method for production of preserves "fish with vegetable stew in polish sauce" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2489058C1 RU2489058C1 RU2012120195/13A RU2012120195A RU2489058C1 RU 2489058 C1 RU2489058 C1 RU 2489058C1 RU 2012120195/13 A RU2012120195/13 A RU 2012120195/13A RU 2012120195 A RU2012120195 A RU 2012120195A RU 2489058 C1 RU2489058 C1 RU 2489058C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fish
- carrots
- cutting
- sauce
- potatoes
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ производства консервов "Рыба с овощным рагу в польском соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и репы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, варку, очистку и протирку куриных яиц, резку рыбного филе, кабачков и зелени, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание картофеля, репы, капусты, кабачков, зелени и непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира, смешивание чеснока, куриных яиц, пшеничной муки и протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2291633 С1, 2007).A known method for the production of canned fish with vegetable stew in Polish sauce, which includes preparing the recipe, cutting, sautéing in vegetable oil and partial rubbing of carrots, parsley and onions, cutting and blanching potatoes and turnips, chopping and freezing fresh cabbage, cooking, peeling and rubbing chicken eggs, cutting fish fillet, zucchini and herbs, rubbing garlic, stirring wheat flour, mixing potatoes, turnips, cabbage, zucchini, herbs and non-mashed carrots, corn I parsley and onions to get a side dish, mixing garlic, chicken eggs, wheat flour and mashed carrots, parsley and onions with fish broth, tomato paste, sugar, salt, citric acid, bitter black pepper and bay leaf with sauce , packaging of fish fillet, side dish and sauce, sealing and sterilization (RU 2291633 C1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Рыба с овощным рагу в польском соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и репы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, варку, очистку и протирку куриных яиц, резку рыбного филе, кабачков и зелени, протирку чеснока, смешивание картофеля, репы, капусты, кабачков, зелени и непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира, смешивание чеснока, куриных яиц и протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for the production of canned fish and vegetable stew in Polish sauce, which involves preparing the recipe, cutting, sautéing in vegetable oil and partially rubbing carrots, parsley and onions, cutting and blanching potatoes and turnips, shredding and freezing fresh white cabbage, boiling, peeling and rubbing chicken eggs, cutting fish fillet, zucchini and herbs, rubbing garlic, mixing potatoes, turnips, cabbage, zucchini, greens and non-mashed portions of carrots, roots I parsley and onions to get a side dish, mixing garlic, chicken eggs and mashed carrots, parsley and onions with flour, fish stock, tomato paste, sugar, salt, citric acid, bitter black pepper and bay leaf to get the sauce, packing of fish fillet, side dish and sauce, sealing and sterilization, according to the invention, use sunflower flour, which before mixing is poured with fish broth and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, wt. .:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле, а затем протирают приблизительно 29% рецептурного количества моркови, приблизительно 14% рецептурного количества корня петрушки и приблизительно 9% рецептурного количества репчатого лука.Prepared carrots, parsley root and onions are chopped and sautéed in vegetable oil, and then about 29% of the recipe amount of carrots, about 14% of the recipe amount of parsley and about 9% of the recipe amount are wiped.
Подготовленные картофель и репу нарезают и бланшируют.Prepared potatoes and turnips are cut and blanched in hot water.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh white cabbage is chopped and frozen.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и протирают.Prepared chicken eggs are boiled, peeled and wiped.
Подготовленные рыбное филе, кабачки и зелень нарезают.Prepared fish fillet, zucchini and herbs are chopped.
Подготовленный чеснок протирают.The prepared garlic is mashed.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают рыбным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with fish broth in a weight ratio of about 1: 5 and kept for swelling.
Картофель, репу, капусту, кабачки, зелень и непротертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира,Potatoes, turnips, cabbage, zucchini, greens and non-mashed portions of carrots, parsley root and onions are mixed in a prescription ratio to obtain a side dish,
Чеснок, куриные яйца, подсолнечную муку и протертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука в рецептурном соотношении смешивают с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, лимонной кислотой и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.Garlic, chicken eggs, sunflower flour and mashed portions of carrots, parsley root and onions in a recipe ratio are mixed with fish broth, tomato paste, sugar, salt, citric acid and ground black pepper with bitter and bay leaves to obtain a sauce.
Рыбное филе, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Fish fillet, side dish and sauce are packaged in the recipe ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 1. М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume 1. M .: APPP "Konservplodozyach", 1990, p.124 )
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result, tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, was opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012120195/13A RU2489058C1 (en) | 2012-05-16 | 2012-05-16 | Method for production of preserves "fish with vegetable stew in polish sauce" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012120195/13A RU2489058C1 (en) | 2012-05-16 | 2012-05-16 | Method for production of preserves "fish with vegetable stew in polish sauce" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2489058C1 true RU2489058C1 (en) | 2013-08-10 |
Family
ID=49159351
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012120195/13A RU2489058C1 (en) | 2012-05-16 | 2012-05-16 | Method for production of preserves "fish with vegetable stew in polish sauce" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2489058C1 (en) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1762857A1 (en) * | 1990-01-08 | 1992-09-23 | Государственный научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт по развитию и эксплуатации флота | Method for preparation of canned fish in tomato sauce |
RU2090070C1 (en) * | 1993-08-12 | 1997-09-20 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Method of fish canned food making |
RU2095009C1 (en) * | 1993-06-28 | 1997-11-10 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Method for production of fish-and-vegetable conserves |
US6039990A (en) * | 1998-07-21 | 2000-03-21 | Friedman; Saloman | Vacuum processed fish product in a tomato base cooking sauce |
RU2291633C1 (en) * | 2005-09-19 | 2007-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "fish with vegetable ragout in polish gravy" |
-
2012
- 2012-05-16 RU RU2012120195/13A patent/RU2489058C1/en active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1762857A1 (en) * | 1990-01-08 | 1992-09-23 | Государственный научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт по развитию и эксплуатации флота | Method for preparation of canned fish in tomato sauce |
RU2095009C1 (en) * | 1993-06-28 | 1997-11-10 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Method for production of fish-and-vegetable conserves |
RU2090070C1 (en) * | 1993-08-12 | 1997-09-20 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Method of fish canned food making |
US6039990A (en) * | 1998-07-21 | 2000-03-21 | Friedman; Saloman | Vacuum processed fish product in a tomato base cooking sauce |
RU2291633C1 (en) * | 2005-09-19 | 2007-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "fish with vegetable ragout in polish gravy" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2515271C1 (en) | Method for production of preserves "fish with vegetable stew in polish sauce" | |
RU2490963C1 (en) | Method for production of preserves "fish with vegetable stew in sour cream sauce" | |
RU2490962C1 (en) | Method for production of preserves "fish with vegetable stew in polish sauce" | |
RU2491859C1 (en) | Method for preparation of preserves "fish with vegetable stew in polish sauce" | |
RU2514910C1 (en) | Method for production of preserves "fish with vegetable stew in polish sauce" | |
RU2490959C1 (en) | Method for production of preserves "fish with vegetable stew in tomato sauce" | |
RU2490958C1 (en) | Method for production of preserves "fish with vegetable stew in tomato sauce" | |
RU2489058C1 (en) | Method for production of preserves "fish with vegetable stew in polish sauce" | |
RU2491858C1 (en) | Method for production of preserves "fish with vegetable stew in polish sauce" | |
RU2491852C1 (en) | Method for production of preserves "fish with vegetable stew in polish sauce" | |
RU2491857C1 (en) | Method for production of preserves "fish with vegetable stew in polish sauce" | |
RU2490956C1 (en) | Method for production of preserves "fish with vegetable stew in polish sauce" | |
RU2491851C1 (en) | Method for production of preserves "fish with vegetable stew in polish sauce" | |
RU2487614C1 (en) | Method for preparation of preserves "fish with vegetable stew in polish sauce" | |
RU2489059C1 (en) | Method for production of preserves "fish with vegetable stew in polish sauce" | |
RU2489923C1 (en) | Method for production of preserves "fish with vegetable stew in polish sauce" | |
RU2491850C1 (en) | Method for production of preserves "fish with vegetable stew in polish sauce" | |
RU2506009C1 (en) | Method for production of preserves "fish with vegetable stew in polish sauce" | |
RU2505206C1 (en) | Method for preparation of preserves "fish with vegetable stew in polish sauce" | |
RU2501473C1 (en) | Method for production of preserves "fish with vegetable stew in polish sauce" | |
RU2514585C1 (en) | Method for production of preserves "fish with vegetable stew in polish sauce" | |
RU2564138C1 (en) | Method for production of preserves "fish with vegetable stew in polish sauce" | |
RU2514905C1 (en) | Method for production of preserves "fish with vegetable stew in polish sauce" | |
RU2505211C1 (en) | Method for production of preserves "fish with vegetable stew in polish sauce" | |
RU2489924C1 (en) | Method for production of preserves "fish with vegetable stew in sour cream sauce" |