RU2292804C1 - Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" специального назначения - Google Patents
Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2292804C1 RU2292804C1 RU2005128815/13A RU2005128815A RU2292804C1 RU 2292804 C1 RU2292804 C1 RU 2292804C1 RU 2005128815/13 A RU2005128815/13 A RU 2005128815/13A RU 2005128815 A RU2005128815 A RU 2005128815A RU 2292804 C1 RU2292804 C1 RU 2292804C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chopping
- roller
- cutting
- fish
- canned food
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов для космического питания. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Морковь, корень петрушки и репчатый лук режут, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Картофель и брюкву бланшируют и измельчают на волчке. Свежую белокочанную капусту шинкуют, замораживают и измельчают на волчке. Варят куриные яйца, их очищают и измельчают на волчке. Режут тыкву и измельчают на волчке. Обесшкуренное рыбное филе и зелень измельчают на волчке. Чеснок протирают. Пшеничную муку пассеруют. Смешивают перечисленные компоненты с томатной пастой в пересчете на 30%-ную, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа. Фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы, их герметизируют и стерилизуют. Полученная смесь содержит компоненты при заданном их расходе в мас.ч. Изобретение обеспечивает получение консервов, обладающих повышенной усвояемостью в сравнении с известным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов для космического питания.
Известен способ получения кулинарного блюда «Рыба отварная с овощным рагу в польском соусе», предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку рыбного филе на порционные куски, нарезку кожи, заливку водой, добавление моркови, корня петрушки, репчатого лука, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, доведение до готовности в течение 5-7 минут при температуре 85-90°С и отделение от бульона с получением основного компонента, резку и обжарку в кулинарном жире картофеля, моркови, корня петрушки и брюквы, резку и пассерование в кулинарном жире репчатого лука, резку и припускание свежей белокочанной капусты, резку тыквы, протирку чеснока, смешивание картофеля, моркови, корня петрушки, репчатого лука, брюквы и основного красного соуса, тушение в течение 10-15 минут, добавление тыквы и капусты, тушение в течение 15-20 минут, добавление поваренной соли, чеснока, перца черного горького и лаврового листа и тушение в течение 10-15 минут с получением гарнира, варку, очистку и резку куриных яиц, резку зелени, нагревание основного белого соуса и добавление куриных яиц, зелени, сливочного масла, поваренной соли и лимонной кислоты с получением соуса и формирование готового блюда из основного компонента, гарнира и соуса (Годунова Л.Е., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, С.-Пб.; ПрофиКС, 2003, с.195-197).
Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, варку куриных яиц, их очистку и измельчение на волчке, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой в пересчете на 30%-ную, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизируют и стерилизуют, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 300 |
куриные яйца | 30 |
морковь | 126,5-129,74 |
репчатый лук | 90,7-91,86 |
корень петрушки | 38,55-39,17 |
картофель | 133,5-140,8 |
брюква | 103-107,15 |
свежая белокочанная капуста | 75 |
тыква | 85,5 |
чеснок | 2 |
зелень | 4,04 |
топленое масло | 84,5 |
пшеничная мука | 14,63 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 3,75 |
сахар | 3,75 |
соль | 11,6 |
лимонная кислота | 0,3 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ осуществляют следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Картофель и брюкву нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и измельчают на волчке. Тыкву нарезают и измельчают на волчке. Обесшкуренное рыбное филе и зелень измельчают на волчке. Чеснок протирают. Пшеничную муку пассеруют. Далее перечисленные компоненты смешивают с томатной пастой в пересчете на 30%-ную: рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, их герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на содержание сухих веществ, составляющее 30%. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составляет для опытного продукта 10·104 и для контрольного продукта 8,3·104 соответственно.
Таким образом, предложенный способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, брюквы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, варку куриных яиц, их очистку и измельчение на волчке, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой в пересчете на 30%-ную, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Обесшкуренное рыбное филе 300 Куриные яйца 30 Морковь 126,5-129,74 Репчатый лук 90,7-91,86 Корень петрушки 38,55-39,17 Картофель 133,5-140,8 Брюква 103-107,15 Свежая белокочанная капуста 75 Тыква 85,5 Чеснок 2 Зелень 4,04 Топленое масло 84,5 Пшеничная мука 14,63 Томатная паста в пересчете на 30%-ную 3,75 Сахар 3,75 Соль 11,6 Лимонная кислота 0,3 CO2-экстракт перца черного горького 0,008 CO2-экстракт лаврового листа 0,002 Рыбный бульон До выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005128815/13A RU2292804C1 (ru) | 2005-09-19 | 2005-09-19 | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005128815/13A RU2292804C1 (ru) | 2005-09-19 | 2005-09-19 | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2292804C1 true RU2292804C1 (ru) | 2007-02-10 |
Family
ID=37862445
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005128815/13A RU2292804C1 (ru) | 2005-09-19 | 2005-09-19 | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2292804C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2498721C1 (ru) * | 2013-02-27 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" |
-
2005
- 2005-09-19 RU RU2005128815/13A patent/RU2292804C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ВНИИКОП. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Консервы овощные и обеденные. - М.: Пищевая промышленность, 1977, том 1, с.414. * |
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - С.-Пб.: ПрофиКС, 2003, с.195-197. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2498721C1 (ru) * | 2013-02-27 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2291635C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2292799C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба тушеная в томате с овощами" специального назначения | |
RU2292793C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2300969C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2292801C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" специального назначения | |
RU2301584C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2291633C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2291634C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2292790C1 (ru) | Способ приготовления консервов из рыбы с овощным рагу в сметанном соусе | |
RU2292798C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2301583C2 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2291632C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2292792C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" специального назначения | |
RU2298352C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2300968C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2292785C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2292786C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыба с овощным рагу в томатном соусе" специального назначения | |
RU2298983C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыба с овощным рагу в польском соусе" специального назначения (варианты) | |
RU2292174C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2298979C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" специального назначения (варианты) | |
RU2298981C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" специального назначения (варианты) | |
RU2292804C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" специального назначения | |
RU2298970C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" специального назначения (варианты) | |
RU2298980C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" специального назначения (варианты) | |
RU2292780C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба тушеная в томате с овощами" специального назначения |