RU2284700C1 - Method for producing of "golden souffle" candy - Google Patents
Method for producing of "golden souffle" candy Download PDFInfo
- Publication number
- RU2284700C1 RU2284700C1 RU2005140069/13A RU2005140069A RU2284700C1 RU 2284700 C1 RU2284700 C1 RU 2284700C1 RU 2005140069/13 A RU2005140069/13 A RU 2005140069/13A RU 2005140069 A RU2005140069 A RU 2005140069A RU 2284700 C1 RU2284700 C1 RU 2284700C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mass
- flavoring
- syrup
- agar
- temperature
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской ее отрасли, и может быть использовано при производстве сахарных изделий типа конфет со сбивными корпусами.The invention relates to the food industry, in particular to its confectionery industry, and can be used in the manufacture of sugar products such as sweets with whipped bodies.
Известен способ производства конфет со сбивными корпусами, предусматривающий приготовление конфетной массы, включающий смешивание агара, сахарного песка и патоки, уваривание полученного агаро-сахаро-паточного сиропа, добавление яичного белка, сбивание и введение вкусовых ароматических и красящих добавок и сливочного масла, выстойку полученной массы, ее формование в корпусе и их глазирование шоколадной глазурью (RU 2019976 C1, 30.09.1994). При этом в смесь вводят молочный сахар и концентрат сывороточный белковый сухой. Молочный сахар предварительно смешивают с частью сахарного песка, предусмотренного рецептурой, концентрат сывороточный белковый сухой сбивают со сливочным маслом, яичный белок предварительно сбивают до стойкой пены и при сбивании в него добавляют агаро-сахаро-паточный сироп с температурой 55-65°С, а при смешивании соединяют агаро-сахаро-паточно-яичный сироп со смесью концентрата сывороточного белкового сухого сливочным маслом.A known method for the production of sweets with whipped bodies, involving the preparation of candy mass, including mixing agar, granulated sugar and molasses, boiling the obtained agar-sugar syrup, adding egg white, kneading and introducing flavoring and coloring additives and butter, aging the resulting mass , its molding in the body and their glazing with chocolate icing (RU 2019976 C1, 09/30/1994). In this case, milk sugar and dry whey protein concentrate are introduced into the mixture. Milk sugar is pre-mixed with part of the granulated sugar provided for in the recipe, whey protein concentrate dry is knocked down with butter, egg whites are pre-knocked to a stable foam and, when knocked, agar-sugar-syrup syrup with a temperature of 55-65 ° C is added, mixing agar-sugar-syrup-egg syrup with a mixture of whey protein concentrate dry butter.
Недостатками известного способа являются нестабильность качественных показателей полученных конфет, возможность изменения структурно-механических свойств при хранении (оседание корпуса, расслоение с выделением излишней влаги). Также полученные конфеты обладают кисловатым привкусом из-за того, что в их состав входит концентрат сывороточный белковый сухой.The disadvantages of this method are the instability of the quality indicators of the obtained sweets, the possibility of changing the structural and mechanical properties during storage (sedimentation of the body, delamination with the release of excess moisture). Also, the obtained sweets have an acidic taste due to the fact that they contain dry whey protein concentrate.
Наиболее близким аналогом к заявленного способу является способ производства конфет со сбивными корпусами, в котором вначале готовят сбивную массу из агаро-сахаро-паточного сиропа, уваренного до влажности 17-24% и яичного сухого белка, предварительно растворенного в воде, вводят вкусовые добавки, краситель, ароматизатор и фруктовую добавку. Затем перемешивают массу с получением сбивной конфетной массы, формуют ее в виде пласта на бумажную подложку, расположенную на непрерывно двигающейся ленте размазного конвейера с боковыми салазками и регулируемой по высоте заслонкой, охлаждают пласт, выстаивают 15-18 часов и режут на корпуса. Затем корпуса конфет переворачивают на 180 градусов, отделяют подложку от корпусов и глазируют их шоколадной глазурью (КОРМАКОВ С.И. «Производство конфет». М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982, с.71-75).The closest analogue to the claimed method is a method for the production of sweets with whipped bodies, in which a whipped mass is first prepared from agar-sugar-syrup and syrup boiled to a moisture content of 17-24% and egg dry protein, previously dissolved in water, flavorings are added, dye , flavoring and fruit supplement. Then the mass is mixed to produce a whipped candy mass, molded in the form of a layer on a paper substrate located on a continuously moving belt of the spreading conveyor with side slides and a height-adjustable shutter, cool the layer, stand for 15-18 hours and cut into bodies. Then the candy shells are turned 180 degrees, the substrate is separated from the shells and glazed with chocolate icing (KORMAKOV SI, “Production of sweets”. M.: Light and Food Industry, 1982, p. 71-75).
Недостатками известного способа являются нестабильность качественных показателей полученных конфет, возможность изменения структурно-механических свойств в процессе хранения (оседание корпуса конфеты, расслоение с выделением свободной влаги).The disadvantages of this method are the instability of the quality indicators of the obtained candies, the possibility of changing the structural and mechanical properties during storage (subsidence of the candy body, separation with the release of free moisture).
Заявленное изобретение решает задачу создания конфет со сбивным корпусом повышенного качества, увеличенным сроком хранения без расслоения структуры изделия.The claimed invention solves the problem of creating sweets with a whipped case of high quality, increased shelf life without stratification of the product structure.
Для достижения поставленной задачи способ производства конфет со сбивными корпусами, характеризуется тем, что вначале готовят сбивную массу из агаро-сахаро-паточного сиропа, который уваривают до влажности 17-24%, охлаждают его до температуры 60-70°С в течение 2-3 минут водой температурой 12-14°С, вносят в сироп яичный сухой белок, предварительно растворенный в воде температурой 30-35°С, сбивают смесь при частоте вращения венчика 180-220 об/минуту в течение 5-10 минут до пышной однородной массы, затем вносят вкусовые добавки поочередно: кислоту лимонную, ароматизатор и растительную добавку, перемешивают массу в течение 2-3 минут путем прерывистого включения привода вала по 7-10 секунд через каждые 30 секунд в течение 5-7 минут, доводят ее до температуры 55-65°С и формуют в виде пласта на бумажную подложку на непрерывно двигающуюся ленту размазного конвейера с боковыми салазками и регулируемой по высоте заслонкой, затем охлаждают пласты массы при температуре 10-12°С в течение 3-4 минут и наносят путем напыления 3-4 мас.% шоколадной глазури от общей массы глазури, выстаивают пласты 15-18 часов и проводят резку пластов на корпуса, переворачивают корпуса на 180 градусов, отделяют подложку от пласта и глазируют их сверху шоколадной глазурью.To achieve this goal, a method for the production of sweets with whipped bodies is characterized in that first a whipped mass is prepared from agar-sugar-syrup syrup, which is boiled to a moisture content of 17-24%, cooled to a temperature of 60-70 ° C for 2-3 minutes with water at a temperature of 12-14 ° C, add egg dry protein, previously dissolved in water at a temperature of 30-35 ° C, into the syrup, knock down the mixture at a rim speed of 180-220 rpm for 5-10 minutes until a lush homogeneous mass, then make flavorings alternately: citric acid, flavoring and herbal supplement, mix the mass for 2-3 minutes by intermittently turning on the shaft drive for 7-10 seconds every 30 seconds for 5-7 minutes, bring it to a temperature of 55-65 ° C and form it in the form of a layer on paper a substrate on a continuously moving belt of the spreading conveyor with side slides and a height-adjustable shutter, then cool the mass layers at a temperature of 10-12 ° C for 3-4 minutes and apply 3-4% by weight of chocolate glaze from the total mass of glaze by spraying, stand strata 15-18 hours and spend p safety relay layers to the housing, the housing is inverted by 180 degrees, is separated from the formation substrate and glaze them on top of chocolate.
При изготовлении конфет «ананасные» в конфетную массу дополнительно вводят вино, в качестве растительной добавки - цукаты, обсыпанные сахаром, в качестве ароматизатора - ароматизатор «ананас», а компоненты конфетной массы берут в следующем соотношении /масс.%/:In the manufacture of sweets “pineapple” wine is additionally added to the candy mass, candied fruit sprinkled with sugar as a vegetable additive, “pineapple” flavoring is used as a flavoring, and the components of the candy mass are taken in the following ratio / mass.%/:
При производстве конфет «апельсиновые» или «мандариновые» в конфетную массу дополнительно вводят коньяк и краситель «солнечный закат», в качестве растительной добавки - корки апельсиновые или мандариновые, в качестве ароматизатора - ароматизатор «апельсин» или ароматизатор «мандарин», а компоненты конфетной массы берут в следующем соотношении /масс.%/:In the manufacture of “orange” or “tangerine” sweets, cognac and “sunset sunset” are added to the candy mass, orange or tangerine peels are used as a herbal supplement, “orange” or “mandarin” flavoring is used as a flavoring agent, and the components of candy masses are taken in the following ratio / mass.%/:
При производстве конфет «вишневые» в конфетную массу дополнительно вводят настойку из-под ягод в спирте и краситель «понсо», в качестве растительной добавки - подварку вишневую, в качестве ароматизатора - ароматизатор «вишня», а компоненты конфетной массы берут в следующем соотношении /масс.%/:In the production of chocolates, “cherry” is additionally introduced into the candy mass with tincture of berries in alcohol and “Ponceau” dye, as a herbal supplement, cherry substitute, as a flavoring agent is “cherry” flavoring, and the components of the candy mass are taken in the following ratio / wt.% /:
При изготовлении конфет «кофейные» в конфетную массу дополнительно вносят кофе молотый, в качестве растительной добавки - подварку яблочную, в качестве ароматизатора - ароматизатор «кофе», а компоненты конфетной массы берут в следующем соотношении /масс.%/:In the manufacture of sweets “coffee”, ground coffee is additionally added to the candy mass, apple flavoring is used as a vegetable additive, “coffee” flavoring is used as a flavoring, and the components of the candy mass are taken in the following ratio / mass.%/:
Для изготовления конфет «малиновые» в конфетную массу дополнительно вводят спирт, краситель «понсо», в качестве растительной добавки - подварку малиновую, в качестве ароматизатора - ароматизатор «малина», а компоненты конфетной массы берут в следующем соотношении /масс.%/:For the manufacture of raspberry sweets, alcohol and ponso dye are additionally added to the candy mass, raspberry flavoring is used as a vegetable additive, raspberry flavor is used as a flavoring agent, and the components of the candy mass are taken in the following ratio / mass.%/:
Для изготовления конфет «персиковые» в конфетную массу дополнительно вносят спирт, краситель «солнечный закат», в качестве растительной добавки - подварку морковную, в качестве ароматизатора - ароматизатор «персик», а компоненты конфетной массы берут в следующем соотношении /масс.%/:To make “peach” sweets, they add alcohol, “sunset sunset” dye to the candy mass, carrot cooking as a vegetable additive, “peach” flavoring as the flavoring, and the components of the candy mass are taken in the following ratio / mass.%/:
Для изготовления конфет «черносмородиновые» в конфетную массу дополнительно вводят наливку «запеканка» и краситель «черносмородиновый», в качестве растительной добавки - подварку черносмородиновую, в качестве ароматизатора - ароматизатор «черная смородина», а компоненты конфетной массы берут в следующем соотношении /масс.%/:For the manufacture of “blackcurrant” candies, the casserole and “blackcurrant” dye are additionally added to the candy mass, the blackcurrant flavoring is used as a plant additive, the “blackcurrant” flavoring is used as a flavoring agent, and the components of the candy mass are taken in the following ratio / mass. % /:
Для изготовления конфет «рябиновые» в конфетную массу дополнительно вводят спирт, в качестве растительной добавки - подварку рябиновую, в качестве ароматизатора - ароматизатор «рябина», а компоненты конфетной массы берут в следующем соотношении /масс.%/:For the manufacture of chocolates, "mountain ash" is additionally introduced into the candy mass, as a vegetable additive - a rowan flavor, as a flavoring - the mountain ash flavor, and the components of the candy mass are taken in the following ratio / mass.%/:
Технический результат, достигаемый предлагаемым способом, заключается в получении конфет с нежной структурой, равномерной пористостью, пышными, хорошо удерживающими форму, без отделения шоколадной глазури от корпуса.The technical result achieved by the proposed method is to obtain sweets with a delicate structure, uniform porosity, lush, well-retaining shape, without separating the chocolate glaze from the body.
Это обеспечивается за счет вышеуказанной совокупности признаков, а именно за счет такой предварительной подготовки агаро-сахаро-паточного сиропа, который приобретает устойчивую структуру. Внесения в уже подготовленный сироп яичного белка. Выбора именно такой температуры охлаждения воды, т.е. с исключением излишнего перегрева или переохлаждения массы агаро-сахаро-паточного сиропа и белка. Также этот результат достигается за счет выбора скорости вращения венчика сбивальной машины и времени сбивания массы, как на начальном этапе, в частности при сбивании сиропа с яичным белком, а также после введения кислоты лимонной, ароматизатора и растительной добавки именно с такой последовательностью внесения вкусовых компонентов. В данном случае кислота лимонная способствует также фиксации структуры массы с формированием необходимого каркаса, в котором распределяется вначале ароматизатор с усилением его вкусовых свойств за счет приобретенной структуры, а затем растительная добавка, которая способствует лучшему склеиванию отдельных частиц массы между собой с устранением ее оседания. Кроме того, распределение шоколадной глазури вначале по пласту именно в таком количестве, а затем после разрезания его на отдельные корпуса, обеспечивает лучшую фиксацию глазури и исключает ее отделение от самого корпуса.This is due to the above combination of characteristics, namely due to such preliminary preparation of agar-sugar-syrup syrup, which acquires a stable structure. Add to the already prepared egg white syrup. The choice of just such a water cooling temperature, i.e. with the exception of excessive overheating or overcooling of the mass of agar-sugar-syrup and syrup and protein. Also, this result is achieved by choosing the speed of rotation of the whisk of the whipping machine and the time of churning of the mass, as at the initial stage, in particular when churning syrup with egg white, and also after the introduction of citric acid, flavoring and herbal additives with just such a sequence of making flavor components. In this case, citric acid also contributes to the fixation of the mass structure with the formation of the necessary frame, in which the flavor is distributed first with an increase in its taste due to the acquired structure, and then a herbal supplement, which contributes to better bonding of individual particles of the mass with each other with the elimination of its subsidence. In addition, the distribution of chocolate glaze at first in the formation in precisely such an amount, and then after cutting it into separate bodies, provides better fixation of the glaze and eliminates its separation from the body itself.
Способ осуществляется следующим образом.The method is as follows.
Вначале готовят сбивную массу из агаро-сахаро-паточного сиропа с увариванием до влажности 17-24%. Загружают сироп в сбивальной машине и охлаждают его до температуры 60-70°С в течение 2-3 минут водой температурой 12-14°С, которую подают в рубашку сбивальной машины. Вносят в сироп яичный сухой белок, растворенный в воде, температурой 30-35°С. Смесь сбивают при частоте вращения венчика сбивальной машины 180-220 об/минуту в течение 5-10 минут до пышной однородной массы. Затем вносят вкусовые добавки поочередно: кислоту лимонную, ароматизатор и растительную добавку перемешивают массу в течение 2-3 минут путем прерывистого включения привода вала венчика сбивальной машины по 7-10 секунд через каждые 30 секунд в течение 5-7 минут. Далее выгружают массу с температурой 55-65°С и формуют в виде пласта на бумажную подложку на непрерывно двигающуюся ленту размазного конвейера с боковыми салазками и регулируемой по высоте заслонкой. Затем охлаждают пласты массы при температуре 10-12°С в течение 3-4 минут и наносят путем напыления 3-4 мас.% шоколадной глазури от ее общей массы, выстаивают пласты 15-18 часов и проводят резку пластов на корпуса, переворачивают корпуса на 180 градусов, отделяют подложку от пласта и глазируют сверху шоколадной глазурью.First, a whipped mass is prepared from agar-sugar-syrup-syrup with boiling to a moisture content of 17-24%. Syrup is loaded in a whipping machine and cooled to a temperature of 60-70 ° C for 2-3 minutes with water at a temperature of 12-14 ° C, which is fed into the shirt of the whipping machine. Make egg white protein dissolved in water at a temperature of 30-35 ° C in syrup. The mixture is knocked down at a rotational speed of the whisk of the whipping machine 180-220 rpm for 5-10 minutes until a lush homogeneous mass. Then, flavorings are added in turn: citric acid, flavoring and herbal supplement mix the mass for 2-3 minutes by intermittently turning on the drive of the whisk of the whipping machine for 7-10 seconds every 30 seconds for 5-7 minutes. Next, the mass is unloaded with a temperature of 55-65 ° C and molded in the form of a layer on a paper substrate onto a continuously moving belt of the spreading conveyor with side rails and a height-adjustable shutter. Then the mass layers are cooled at a temperature of 10-12 ° C for 3-4 minutes and applied by spraying 3-4 wt.% Chocolate glaze from its total mass, the layers are matched for 15-18 hours and the layers are cut into bodies, the bodies are turned over 180 degrees, separate the substrate from the formation and glaze on top with chocolate icing.
Рецептура отдельных видов конфет приведена выше в описании.The recipe for certain types of sweets is given above in the description.
Примеры осуществления способа.Examples of the method.
Пример 1.Example 1
Вначале готовят сбивную массу из агаро-сахаро-паточного сиропа с увариванием до влажности 17%. Охлаждают сироп до температуры 60°С в течение 2 минут водой температурой 12°С. Вносят в сироп яичный сухой белок, растворенный в воде, температурой 30°С, сбивают смесь при частоте вращения венчика 180 об/минуту в течение 5 минут до пышной однородной массы. Затем вносят вкусовые добавки поочередно: кислоту лимонную, ароматизатор и растительную добавку. Перемешивают массу в течение 2 минут путем прерывистого включения привода вала по 7 секунд через каждые 30 секунд в течение 5 минут. Далее выгружают массу с температурой 55°С и формуют в виде пласта на бумажную подложку, расположенную на непрерывно двигающуюся ленту размазного конвейера с боковыми салазками и регулируемой по высоте заслонкой. Затем охлаждают пласты массы при температуре 10°С в течение 3 минут и наносят путем напыления 3 мас.% шоколадной глазури от ее общей массы. Выстаивают пласты 15 часов и проводят резку пластов на корпуса. Переворачивают корпуса на 180 градусов. Отделяют подложку от пласта и глазируют сверху шоколадной глазурью.First, a whipped mass is prepared from agar-sugar-syrup-syrup with boiling to a moisture content of 17%. Cool the syrup to a temperature of 60 ° C for 2 minutes with water at a temperature of 12 ° C. Add egg dry protein, dissolved in water, at a temperature of 30 ° C, into the syrup, knock down the mixture at a rpm of 180 rpm for 5 minutes until a lush homogeneous mass. Then, flavorings are added alternately: citric acid, flavoring and herbal supplement. Mix the mass for 2 minutes by intermittently turning on the shaft drive for 7 seconds every 30 seconds for 5 minutes. Next, the mass is unloaded with a temperature of 55 ° C and molded in the form of a layer on a paper substrate located on a continuously moving belt of the spreading conveyor with side rails and a height-adjustable shutter. Then cool the mass layers at a temperature of 10 ° C for 3 minutes and apply by spraying 3 wt.% Chocolate glaze from its total mass. The layers stand for 15 hours and conduct the cutting of the layers on the body. Turn the body over 180 degrees. Separate the substrate from the formation and glaze on top with chocolate icing.
Пример 2.Example 2
Вначале готовят сбивную массу из агаро-сахаро-паточного сиропа с увариванием до влажности 24%. Охлаждают сироп до температуры 70°С в течение 3 минут водой температурой 14°С. Вносят в сироп яичный сухой белок, растворенный в воде, температурой 35°С, сбивают смесь при частоте вращения венчика 220 об/минуту в течение 10 минут до пышной однородной массы. Затем вносят вкусовые добавки поочередно: кислоту лимонную, ароматизатор и растительную добавку, перемешивают массу в течение 3 минут путем прерывистого включения привода вала по 10 секунд через каждые 30 секунд в течение 7 минут, Далее выгружают массу с температурой 65°С и формуют в виде пласта на бумажную подложку на непрерывно двигающуюся ленту размазного конвейера с боковыми салазками и регулируемой по высоте заслонкой. Затем охлаждают пласты массы при температуре 12°С в течение 4 минут и наносят путем напыления 4 мас.% шоколадной глазури от ее общей массы, выстаивают пласты 18 часов и проводят резку пластов на корпуса. Переворачивают корпуса на 180 градусов. Отделяют подложку от пласта и глазируют сверху шоколадной глазурью.First, a whipped mass is prepared from agar-sugar-syrup-syrup with boiling to a moisture content of 24%. Cool the syrup to a temperature of 70 ° C for 3 minutes with water at a temperature of 14 ° C. Add egg dry protein, dissolved in water, at a temperature of 35 ° C, into the syrup, knock down the mixture at a whisk rotation speed of 220 rpm for 10 minutes until a lush homogeneous mass. Then, flavorings are added in turn: citric acid, flavoring and herbal supplement, mix the mass for 3 minutes by intermittently turning on the shaft drive for 10 seconds every 30 seconds for 7 minutes, Then the mass is unloaded with a temperature of 65 ° C and molded in the form of a layer onto a paper backing onto a continuously moving belt of the spreading conveyor with side rails and a height-adjustable shutter. Then cool the mass layers at a temperature of 12 ° C for 4 minutes and apply by spraying 4 wt.% Chocolate glaze from its total mass, hold the layers for 18 hours and conduct the cutting of the layers on the body. Turn the body over 180 degrees. Separate the substrate from the formation and glaze on top with chocolate icing.
Пример 3.Example 3
Вначале готовят сбивную массу из агаро-сахаро-паточного сиропа с увариванием до влажности 20%. Охлаждают сироп до температуры 65°С в течение 2,5 минут водой температурой 13°С. Вносят в сироп яичный сухой белок, растворенный в воде, температурой 33°С, сбивают смесь при частоте вращения венчика 200 об/минуту в течение 7 минут до пышной однородной массы. Затем вносят вкусовые добавки поочередно: кислоту лимонную, ароматизатор и растительную добавку, перемешивают массу в течение 2,5 минут путем прерывистого включения привода вала по 8 секунд через каждые 30 секунд в течение 6 минут. Далее выгружают массу с температурой 60°С и формуют в виде пласта на бумажную подложку на непрерывно двигающуюся ленту размазного конвейера с боковыми салазками и регулируемой по высоте заслонкой. Затем охлаждают пласты массы при температуре 11°С в течение 3,5 минут и наносят путем напыления 3,5 мас.% шоколадной глазури от ее общей массы, выстаивают пласты 17 часов и проводят резку пластов на корпуса. Переворачивают корпуса на 180 градусов. Отделяют подложку от пласта и глазируют сверху шоколадной глазурью.First, a whipped mass is prepared from agar-sugar-syrup-syrup with boiling to a moisture content of 20%. Cool the syrup to a temperature of 65 ° C for 2.5 minutes with water at a temperature of 13 ° C. Add egg dry protein dissolved in water at a temperature of 33 ° C into syrup, knock down the mixture at a whisk speed of 200 rpm for 7 minutes until a lush homogeneous mass. Then, flavorings are added alternately: citric acid, flavoring and herbal supplement, mix the mass for 2.5 minutes by intermittently turning on the shaft drive for 8 seconds every 30 seconds for 6 minutes. Next, the mass is unloaded with a temperature of 60 ° C and molded in the form of a layer on a paper substrate onto a continuously moving belt of the spreading conveyor with side rails and a height-adjustable shutter. Then cool the mass layers at a temperature of 11 ° C for 3.5 minutes and apply by spraying 3.5 wt.% Chocolate glaze from its total mass, hold the layers for 17 hours and cut the layers on the body. Turn the body over 180 degrees. Separate the substrate from the formation and glaze on top with chocolate icing.
При изготовлении конфет «ананасные» в конфетную массу дополнительно вводят вино, в качестве растительной добавки - цукаты, обсыпанные сахаром, в качестве ароматизатора - ароматизатор «ананас», а компоненты конфетной массы берут в следующем соотношении /масс.%/:In the manufacture of sweets “pineapple” wine is additionally added to the candy mass, candied fruit sprinkled with sugar as a vegetable additive, “pineapple” flavoring is used as a flavoring, and the components of the candy mass are taken in the following ratio / mass.%/:
При производстве конфет «апельсиновые» или «мандариновые» в конфетную массу дополнительно вводят коньяк и краситель «солнечный закат», в качестве растительной добавки - корки апельсиновые или мандариновые, в качестве ароматизатора - ароматизатор «апельсин» или ароматизатор «мандарин», а компоненты конфетной массы берут в следующем соотношении /масс.%/:In the manufacture of “orange” or “tangerine” sweets, cognac and “sunset sunset” are added to the candy mass, orange or tangerine peels are used as a herbal supplement, “orange” or “mandarin” flavoring is used as a flavoring agent, and the components of candy masses are taken in the following ratio / mass.%/:
При производстве конфет «вишневые» в конфетную массу дополнительно вводят настойку из-под ягод в спирте и краситель «понсо», в качестве растительной добавки - подварку вишневую, в качестве ароматизатора - ароматизатор «вишня», а компоненты конфетной массы берут в следующем соотношении /масс.%/:In the production of chocolates, “cherry” is additionally introduced into the candy mass with tincture of berries in alcohol and “Ponceau” dye, as a herbal supplement, cherry substitute, as a flavoring agent is “cherry” flavoring, and the components of the candy mass are taken in the following ratio / wt.% /:
При изготовлении конфет «кофейные» в конфетную массу дополнительно вносят кофе молотый, в качестве растительной добавки - подварку яблочную, ароматизатора - ароматизатор «кофе», а компоненты конфетной массы берут в следующем соотношении /масс.%/:In the manufacture of sweets “coffee”, ground coffee is additionally added to the candy mass, apple flavoring is added as a vegetable additive, “coffee” flavoring is taken, and the components of the candy mass are taken in the following ratio / mass.%/:
Для изготовления конфет «малиновые» в конфетную массу дополнительно вводят спирт, краситель «понсо», в качестве растительной добавки - подварку малиновую, в качестве ароматизатора - ароматизатор «Малина», а компоненты конфетной массы берут в следующем соотношении /масс.%/:To make raspberry sweets, alcohol and ponso dye are added to the candy mass, raspberry flavoring is used as a herbal additive, raspberry flavoring is used as a flavor, and the components of the candy mass are taken in the following ratio / mass.%/:
Для изготовления конфет «персиковые» в конфетную массу дополнительно вносят спирт, краситель «солнечный закат» в качестве растительной добавки - подварку морковную, в качестве ароматизатора - ароматизатор «персик», а компоненты конфетной массы берут в следующем соотношении /масс.%/:To make “peach” sweets, alcohol is additionally added to the candy mass, “Sunny sunset” dye is used as a vegetable additive, carrot cooking, “Peach” is used as a flavoring, and the components of the candy mass are taken in the following ratio / mass.%/:
Для изготовления конфет «черносмородиновые» в конфетную массу дополнительно вводят наливку «Запеканка» и краситель «черносмородиновый», в качестве растительной добавки - подварку черносмородиновую, в качестве ароматизатора - ароматизатор «черная смородина», а компоненты конфетной массы берут в следующем соотношении /масс.%/:For the manufacture of “blackcurrant” candies, the casserole and the “blackcurrant” dye are additionally added to the candy mass, the blackcurrant flavoring is used as a vegetable additive, the “blackcurrant” flavoring is used as a flavoring agent, and the components of the candy mass are taken in the following ratio / mass. % /:
Для изготовления конфет «рябиновые» в конфетную массу дополнительно вводят спирт, в качестве растительной добавки - подварку рябиновую, в качестве ароматизатора - ароматизатор «рябина», а компоненты конфетной массы берут в следующем соотношении /масс.%/:For the manufacture of chocolates, "mountain ash" is additionally introduced into the candy mass, as a vegetable additive - a rowan flavor, as a flavoring - the mountain ash flavor, and the components of the candy mass are taken in the following ratio / mass.%/:
Claims (9)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2005140069/13A RU2284700C1 (en) | 2005-12-22 | 2005-12-22 | Method for producing of "golden souffle" candy |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2005140069/13A RU2284700C1 (en) | 2005-12-22 | 2005-12-22 | Method for producing of "golden souffle" candy |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2284700C1 true RU2284700C1 (en) | 2006-10-10 |
Family
ID=37435415
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2005140069/13A RU2284700C1 (en) | 2005-12-22 | 2005-12-22 | Method for producing of "golden souffle" candy |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2284700C1 (en) |
-
2005
- 2005-12-22 RU RU2005140069/13A patent/RU2284700C1/en active
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| КАРУШЕВА Н.В. Технология производства конфет. - М.: Агропромиздат, 1989, с.85-86. * |
| КОРМАКОВ С.И. Производство конфет. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982, с.71-75. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2337565C2 (en) | Composition and method of manufacturing candies based on aerated mass such as nougat | |
| RU2358433C2 (en) | Method of producing double-layer candies | |
| RU2325071C1 (en) | Confectionery two-layered product | |
| RU2284700C1 (en) | Method for producing of "golden souffle" candy | |
| RU2410893C2 (en) | Three-layered candies production method | |
| RU2198534C2 (en) | Composition for preparing two-layer sweets | |
| RU2428045C1 (en) | Two-layered confectionary product | |
| RU2357423C1 (en) | Production method for blown sweets | |
| RU2471357C2 (en) | Beaten sweets production method | |
| RU2570566C1 (en) | Method for preparation of sweets of aerated confectionary nougat-type mass | |
| RU2348164C1 (en) | Production method for aerated confectionary mass such as "pigeon's milk" | |
| JP4576176B2 (en) | Liquor-containing chocolate confectionery and method for producing the same | |
| RU2360428C1 (en) | Method of "souffle"-type sweets manufacture | |
| RU2271107C2 (en) | Torte "european" | |
| RU93225U1 (en) | PASTRY | |
| RU2391855C2 (en) | Kneaded combined candies production method (versions) | |
| RU2391022C1 (en) | Candy and method of candy making | |
| RU2340201C2 (en) | Method of aerated candies production | |
| RU2244436C1 (en) | Method for producing of aerated candies | |
| RU2198535C2 (en) | Composition for preparing two-layer sweets | |
| KR101715891B1 (en) | Butter cream for making cake and method thereof | |
| RU2772494C1 (en) | Three-layer candy (options) | |
| RU2370090C1 (en) | Production method of aerated combined | |
| RU2019976C1 (en) | Whipped sweets and method for their production | |
| RU2001135073A (en) | Candy and method for producing it |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PC4A | Invention patent assignment |
Effective date: 20101014 |