RU2275627C2 - Устройство для определения момента свертывания молока - Google Patents
Устройство для определения момента свертывания молока Download PDFInfo
- Publication number
- RU2275627C2 RU2275627C2 RU2003135666/13A RU2003135666A RU2275627C2 RU 2275627 C2 RU2275627 C2 RU 2275627C2 RU 2003135666/13 A RU2003135666/13 A RU 2003135666/13A RU 2003135666 A RU2003135666 A RU 2003135666A RU 2275627 C2 RU2275627 C2 RU 2275627C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- milk
- kohm
- heated
- resistors
- moment
- Prior art date
Links
Images
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к устройству для определения момента свертывания молока. Работа устройства основана на измерении перепада температур между двумя полупроводниковыми резисторами, один из которых подогревается. Превращение молока в гель резко уменьшает конвекционный отвод тепла от подогреваемого резистора и отражается в увеличении его температуры. Данное устройство позволяет легко использовать его для мониторинга процесса гелеобразования непосредственно в сырной ванне. 2 ил.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно представляет собой прибор для определения момента свертывания молока.
В условиях промышленного производства контроль начала гелеобразования при свертывании молока чаще всего осуществляется визуально. Этот метод прост и доступен, но не позволяет достичь высокой точности и воспроизводимости, необходимой, например, для автоматического управления технологическим процессом.
Известен способ определения момента свертывания молока, основанный на непрерывном мониторинге его реологических характеристик [1]. Однако устройства, использующие этот способ, из-за наличия движущихся частей трудно применять непосредственно в сырной ванне.
Известно устройство для определения момента свертывания молока и готовности молочно-белкового сгустка к разрезке в процессе производства сыра и творога, датчик которого не содержит движущихся частей. Его действие основано на определении дисперсии скорости ультразвука на двух различных частотах [2]. Основным недостатком этого устройства является высокая чувствительность к естественным неоднородностям молока, например состоянию его жировой фазы или наличию пузырьков газа. Поэтому в чистом виде устройство может быть использовано лишь для лабораторных исследований коагуляции обезжиренного молока.
Целью изобретения является создание достаточно простого и, вместе с тем, чувствительного датчика вязкости молока, не содержащего подвижных частей, нечувствительного к естественным неоднородностям молока и пригодного для использования непосредственно в сырной ванне.
Поставленная цель достигается благодаря использованию термометрического датчика вязкости. Принцип работы датчика заключается в измерении разности температур между двумя помещенными в молоко термометрами, один из которых подогревается. Если в результате коагуляции вязкость молока увеличивается, интенсивность конвекционного переноса тепла уменьшается, а температура подогреваемого термометра и, следовательно, разность температур между двумя термометрами возрастает.
В качестве термочувствительных элементов в приборе используются полупроводниковые резисторы (термисторы) типа КМТ-17б. Для увеличения чувствительности устройство снабжено мостом переменного тока.
На фиг.1 представлена схема прибора, состоящая из элементов с номиналами: R1=4,7 кОм, R2=150 кОм, R3=150 кОм, R4=4,7 кОм, R5=2,7 кОм, R6=9,3 кОм, R7=9,3 кОм, R8=22 кОм, R9=22 кОм, R10=3,3 кОм, R11=22 кОм, R12=22 кОм, R13=9 Ом, R14=15 кОм, R15=240 кОм, R16=9,3 кОм, R17=5,9 кОм, R18=9,3 кОм, R19=9,3 кОм, R20=9,1 кОм, R21=58 кОм, R22=20 кОм, R23=1 кОм, C1=6,8 нФ, C2=10 нФ, С3=0,1 мкФ, C4=220 пФ, C5=68 нФ, C5=68 нФ, С6=0,1 мкФ, С7=68 нФ, C8=0,1 мкФ, С9=1000 мкФ, С10=470 мкФ, Т1-КТ361, T2-КТ361, T3-КТ361, T4-КТ315, T5-КТ315, Д1-КД503A, Д2, Д3-КЦ405Г, Д4, Д5-Д814Д.
Термочувствительные элементы помещены в стеклянные или металлические капсулы и оформлены в виде выносного датчика, погружаемого в молоко. На одной из капсул намотана константановая проволока R13, служащая нагревателем. Мощность, подводимая к подогреваемому нагревателю, поддерживается постоянной.
Особенностью схемы является ее питание переменным напряжением частотой примерно 1 кГц. Это обусловлено, во-первых, тем, что при длительном прохождении через термисторы постоянного тока происходит их поляризация. Во-вторых, при питании переменным током устраняются нестабильности операционного усилителя по постоянному току.
Сигналы с термочувствительных элементов подаются на два входа операционного усилителя. Благодаря включению термочувствительных элементов в противоположные плечи моста, сигналы подаются на входы синфазно. Поэтому схема реагирует только на дифференциальную составляющую, которая возникает после разбалансировки моста при свертывании молока.
Дифференциальная составляющая с выхода операционного усилителя используется для управления устройством сигнализации, которым в нашем приборе служит звуковой сигнал, получаемый непосредственным усилением дифференциальной составляющей. Порог срабатывания звукового сигнала определяется диодом Д3. Параллельно звуковому сигнализатору включен стрелочный индикатор для визуального наблюдения разбалансировки моста в момент свертывания. Выход прибора с помощью АЦП может быть соединен с компьютером для автоматического сбора данных.
На фиг.2 представлены характерная реограмма [1] и термограмма сычужного свертывания молока. Как видно из чертежа, информационно термограмма практически эквивалентна реограмме. Отсутствие явного разделения стадий III и IV является проявлением неразрушающего характера мониторинга процесса при помощи термометрического датчика вязкости. Стадия IV соответствует синеретическому расслоению и уплотнению сгустка. Известно, что для начала интенсивного отделения сыворотки необходимо механическое воздействие на сгусток, которое в случае ротационного вискозиметра обеспечивается подвижными элементами измерительной ячейки. В нашем устройстве механически движущиеся части отсутствуют, что приводит к затягиванию стадии метастабильного равновесия. С другой стороны, отсутствие подвижных частей позволяет легко использовать его для мониторинга гелеобразования непосредственно в сырной ванне.
ИСПОЛЬЗОВАННАЯ ЛИТЕРАТУРА
1. Табачников В.П. Физико-химическая интерпретация и метод исследования процессов свертывания молока // Труды ВНИИМС, 1973 - №12 - с.3-10.
2. Патент SU 840735, опубл. 13.09.1982 г.
Claims (1)
- Устройство для определения момента свертывания молока, содержащее измерительный блок и вторичный прибор, отличающееся тем, что измерительный блок содержит мост переменного тока, в противоположные плечи которого включены термочувствительные элементы, выполненные в виде термисторов, и операционный усилитель, входы которого подключены к термочувствительным элементам, а выход - к вторичному прибору, при этом термочувствительные элементы размещены в капсулах и одна из капсул снабжена обмоткой из константановой проволоки, служащей для нагревания.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003135666/13A RU2275627C2 (ru) | 2003-12-08 | 2003-12-08 | Устройство для определения момента свертывания молока |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003135666/13A RU2275627C2 (ru) | 2003-12-08 | 2003-12-08 | Устройство для определения момента свертывания молока |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2003135666A RU2003135666A (ru) | 2005-05-27 |
RU2275627C2 true RU2275627C2 (ru) | 2006-04-27 |
Family
ID=35824239
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2003135666/13A RU2275627C2 (ru) | 2003-12-08 | 2003-12-08 | Устройство для определения момента свертывания молока |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2275627C2 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2662971C2 (ru) * | 2016-11-18 | 2018-07-31 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН | Аппарат для онлайн мониторинга процесса коагуляции молока |
-
2003
- 2003-12-08 RU RU2003135666/13A patent/RU2275627C2/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Hori T. Objective neosurements of the process of curd formation during rennet treatment of milks Gy the not wire method. Journal of Food Science, 1985. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2662971C2 (ru) * | 2016-11-18 | 2018-07-31 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН | Аппарат для онлайн мониторинга процесса коагуляции молока |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2003135666A (ru) | 2005-05-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US5599104A (en) | Thermal analysis instrument | |
EP0144443B1 (en) | Method for measuring coagulation of milk | |
WO2007076688A1 (en) | Methods and devices for controlling temperature without temperature sensor | |
WO2004113912A8 (en) | System and method for determining a temperature during analysis of biological fluid | |
EP0150111A2 (en) | Method for measuring changes in a physical property of liquid and semisolid materials | |
DE50307093D1 (de) | Verfahren und Vorrichtung zur Bestimmung des Zustandes einer Messsonde | |
CA1321491C (en) | Method for measuring a gel-point temperature | |
RU2275627C2 (ru) | Устройство для определения момента свертывания молока | |
Heim et al. | Analysis and interpretation of results of thermal conductivity obtained by the hot wire method | |
SE520875C2 (sv) | Sätt att analysera ett prov av en stärkelsehaltig produkt, samt en anordning för sådan analys | |
KR970071000A (ko) | 가스센서를 이용한 육류선도측정장치 | |
JP2969015B2 (ja) | 血液凝固時間測定装置 | |
US4114421A (en) | Apparatus for measuring the concentration of impurities within a substance | |
JPH06197895A (ja) | 超音波透過検査装置 | |
SU1157456A1 (ru) | Способ исследовани процесса свертывани крови | |
JP3246861B2 (ja) | 熱特性測定装置及びこれを用いた土壌水分率測定装置 | |
SU993119A1 (ru) | Термоэлектрический прибор дл измерени жирности молока | |
RU2399047C1 (ru) | Многоканальная автоматизированная система для контроля коагуляции молока | |
RU2273023C1 (ru) | Автоматизированное двухканальное устройство для комплексного мониторинга процесса свертывания молока | |
US20220229006A1 (en) | A sensor device | |
CN208621463U (zh) | 一种活化凝血生物检测仪 | |
RU2222808C2 (ru) | Прибор для исследования структурно-механических свойств пищевых материалов | |
RU186025U1 (ru) | Устройство для определения тепловых свойств материалов | |
JPH11304742A (ja) | においセンサ | |
JPS6113114A (ja) | 電子体温計 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20051209 |