RU2275061C1 - Желейный пищевой продукт - Google Patents
Желейный пищевой продукт Download PDFInfo
- Publication number
- RU2275061C1 RU2275061C1 RU2004136483/13A RU2004136483A RU2275061C1 RU 2275061 C1 RU2275061 C1 RU 2275061C1 RU 2004136483/13 A RU2004136483/13 A RU 2004136483/13A RU 2004136483 A RU2004136483 A RU 2004136483A RU 2275061 C1 RU2275061 C1 RU 2275061C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- jelly
- food
- decoction
- product
- acid
- Prior art date
Links
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии кондитерского производства, и может быть использовано для получения желейного мармелада и других желейных кондитерских изделий. Желейный пищевой продукт содержит в качестве желирующего вещества пищевую добавку целлюлозной природы, в качестве растительного компонента - отвар зерновых культур, а также подсластитель и пищевую кислоту. При этом компоненты берут при следующем соотношении, мас.%: пищевая добавка целлюлозной природы - 30,0-50,0; подсластитель - 10,0-15,0; пищевая кислота - 0,5-12,0; отвар зерновых культур - остальное. Готовый желейный продукт обладает плотной, стабильной структурой и профилактическими свойствами, что дает возможность расширить ассортимент кондитерских желейных продуктов, рекомендованных в качестве профилактики для употребления детьми и людьми с избыточным весом, страдающим эндокринными расстройствами, атеросклерозом. Готовый продукт можно употреблять и для улучшения деятельности желудочно-кишечного тракта.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии кондитерского производства, и может быть использовано для получения желейных кондитерских изделий.
Известен традиционный способ производства желейного мармелада, предусматривающий приготовление сиропа, содержащего агар или пектин, сахар и/или патоку, воду и добавку из сырья растительного происхождения в виде протертых сушенных припасов, пюре или сока, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку (Технология кондитерского производства. Под ред. Рапопорта А.Л.- М. - Л.: Пищепромиздат, 1940, с.72-113).
Недостаток - использование дорогостоящего желирующего компонента - агара, который вдобавок при старении подвергается синерезису и «отпотеванию», что снижает качество готовых кондитерских изделий.
Известна смесь для приготовления желейной кондитерской массы, содержащая подсластитель, агар-агар, вкусовое вещество, пищевой краситель, ароматизатор и аскорбиновую кислоту, при этом в качестве вкусового вещества она содержит лимонную кислоту, а в качестве подсластителя - заменитель сахара «Нутра-Свит», при следующем соотношении компонентов, мас.%: заменитель сахара «Нутра-Свит» - 18,6-19,3, лимонная кислота - 25,9-27,05, пищевой краситель - 0,12-0,23, ароматизатор - 1,2-2,3, аскорбиновая кислота - 0,59-0,6, агар-агар - остальное (з. РФ №96109168, кл. A 23 L 1/053; 1/06, опубл. 27.07.98 г.).
Недостатком данного изобретения является использование большого количества дорогостоящего структурообразователя - агар-агара.
Известен желейный пищевой продукт, обогащенный биологически активными веществами, содержащий пектин, подсластитель, растительный компонент и пищевую кислоту, при этом в качестве растительного компонента он содержит неохмеленное пивное сусло, а в качестве пищевой кислоты - аскорбиновую кислоту, при следующем соотношении компонентов, мас.%: пектин - 3,5-4,5, подсластитель- 0,02-12,0, аскорбиновая кислота - 0,2-0,5, неохмеленное пивное сусло - остальное. Продукт также может дополнительно содержать экстракты лекарственных трав, и/или плодово-ягодные, и/или овощные, и/или фруктовые (п. РФ №2099969, кл. A 23 L 1/06, опубл. 27.12.97 г.).
Недостатком известного желейного продукта является то, что для получения пектиновых желе необходима высокая концентрация сахара, что предполагает создание высококалорийного желейного продукта, а это не всегда желательно для рационального питания.
Задача заявленного изобретения - улучшение структурных и органолептических показателей, расширение ассортимента профилактических желейных кондитерских изделий.
Задача решается тем, что в желейный пищевой продукт, содержащий желирующее вещество, подсластитель, растительный компонент и пищевую кислоту, в качестве желирующего вещества вводят пищевую добавку целлюлозной природы, а в качестве растительного компонента - отвар зерновых культур, при этом компоненты в нем содержатся при следующем соотношении мас.%:
пищевая добавка целлюлозной природы | - 30,0-50,0 |
подсластитель | - 10,0-15,0 |
пищевая кислота | - 0,5-12,0 |
отвар зерновых культур | - остальное |
Заявленный технический результат достигается за счет использования пищевой добавки целлюлозной природы и отвара зерновых культур, в результате чего без традиционных для кондитерских изделий желирующих веществ был получен желейный пищевой продукт, который обладает хорошими органолептическими показателями, стойким желирующим эффектом и профилактическими свойствами, не присущими прототипу.
Так, использование пищевой добавки целлюлозной природы (ПДЦП) для получения желейного пищевого продукта позволило создать стабильную плотную желейную структуру готового продукта и поскольку целлюлоза инертна к действию слабых химических реагентов и к физическим условиям, обычным для пищевых продуктов, изменение консистенции готового продукта практически не наблюдается, что позитивно влияет на качество готового продукта.
Кроме того, введение ПДЦП в желейный пищевой продукт компенсирует дефицит пищевых веществ, физиологически необходимых организму для работы бактериальной, ферментативной, иммунной и других систем желудочно-кишечного тракта. При этом ПДЦП не подвергается деструкции в желудочно-кишечном тракте и выводится из него без изменений, тем самым обеспечивается энергетическая сбалансированность готового продукта и в результате увеличиваетя его потребительская ценность. Помимо этого ПДЦП адсорбирует желчные кислоты и другие токсические вещества и выводит их из организма, что является несомненным преимуществом по сравнению с известными аналогичными желейными пищевыми продуктами.
Использование зернового отвара для приготовления желейного пищевого продукта способствует стабилизации его структуры, она становится более плотной и не растекается со временем. Это стало возможным, очевидно, из-за пектиновых соединений, содержащихся в кожуре зерновых культур и выполняющих роль цементирующего материала, а также крахмальных зерен, которые придают монолитность желейной структуре и обеспечивают стабильную плотную структуру готового продукта. К тому же улучшаются органолептические свойства продукта - он обладает приятным хлебным вкусом.
Кроме того, внесение зернового отвара позволяет получить готовый продукт, регулирующий работу желудочно-кишечного тракта, а также обладающий противовоспалительными свойствами за счет способности зернового отвара ингибировать гнилостные процессы.
Вдобавок зерновой отвар обогащает готовый продукт витаминами группы А, В, Е и другими биологически активными веществами, а являясь источником пищевой клетчатки и растительных белков, способствует регуляции уровня холестерина в крови и сывороточных липидов, что в совокупности обеспечивает ему профилактические свойства.
Все это дает возможность расширить ассортимент кондитерских желейных продуктов, которые можно рекомендовать, в качестве профилактики, для употребления детям и людям с избыточным весом, страдающим эндокринными расстройствами, атеросклерозом и др., а также употреблять готовый продукт для улучшения деятельности желудочно-кишечного тракта.
Экспериментально установлено, что для достижения заявленного технического результата предпочтительно использовать ПДЦП в количестве 30-50 мас.%.
Так, при внесении в исходную смесь 30 мас.% пищевой добавки целлюлозной природы образуется стойкое желе с хорошими органолептическими показателями, в то время как наличие ее менее 30 мас.% не обеспечивает плотной структуры желе.
Введение ПДЦП более 50 мас.% нецелесообразно, т.к. уже при указанном показателе формируется достаточно плотное устойчивое желе, а увеличение ПДЦП свыше ведет к ухудшению ее структуры - она становится неоднородной, комкообразной и имеет неприглядный товарный вид.
Таким образом, сочетание пищевой добавки целлюлозной природы и зернового отвара способствует образованию однородного стойкого желе, не «тающего» при комнатной температуре.
Для приготовления пищевого желейного продукта в качестве подсластителя берут, например, сахар, фруктозу, глюкозу, мед, ксилит и др. и вносят в пределах 10-15 мас.%, достаточном для создания сладкого вкуса, присущего желейным кондитерским изделиям.
Пример 1.
Для получения желейного продукта берут 28,0 г пшеничного отвара, добавляют в него 12,0 г фруктозы, 10,0 г лимонной кислоты, тщательно перемешивают и варят. Полученную смесь охлаждают и постепенно вводят в нее 50,0 г метилцеллюлозы, после чего доводят до температуры 85°С, затем выливают в формы, охлаждают и выдерживают до образования плотного желе.
Готовый продукт имеет плотную, стабильную консистенцию, кисло-сладкий вкус и слабый хлебный привкус.
Пример 2.
Берут 43,0 г овсяного отвара, добавляют 15,0 г сахара, 12,0 г лимонной кислоты, тщательно перемешивают и отправляют на варку. После варки смесь остужают и постепенно вводят в нее 30,0 г карбоксиметилцеллюлозы, после чего доводят до температуры 95°С, затем разливают в формы и выдерживают до образования плотного желе.
Готовый продукт имеет плотную, стабильную консистенцию, гармоничный кисловато-сладкий вкус и приятный хлебный привкус.
Пример 3
Для получения желейного продукта берут 44,4 г ячменного отвара, добавляют 10,0 г фруктозы, 0,6 г винной кислоты, перемешивают и отправляют на варку. После варки смесь остужают и постепенно вводят в нее 45,0 г карбоксиметилцеллюлозы, доводят до температуры 90°С, после чего разливают в формы и выдерживают до образования плотного желе.
Готовый продукт имеет плотную, стабильную консистенцию, сладкий вкус и приятный хлебный аромат.
Claims (1)
- Желейный пищевой продукт, содержащий желирующее вещество, подсластитель, растительный компонент и пищевую кислоту, отличающийся тем, что в качестве желирующего вещества берут пищевую добавку целлюлозной природы, а в качестве растительного компонента - отвар зерновых культур при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Пищевая добавка целлюлозной природы 30,0-50,0 Подсластитель 10,0-15,0 Пищевая кислота 0,5-12,0 Отвар зерновых культур Остальное
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004136483/13A RU2275061C1 (ru) | 2004-12-14 | 2004-12-14 | Желейный пищевой продукт |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004136483/13A RU2275061C1 (ru) | 2004-12-14 | 2004-12-14 | Желейный пищевой продукт |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2275061C1 true RU2275061C1 (ru) | 2006-04-27 |
Family
ID=36655505
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2004136483/13A RU2275061C1 (ru) | 2004-12-14 | 2004-12-14 | Желейный пищевой продукт |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2275061C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2485805C1 (ru) * | 2012-01-18 | 2013-06-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежский государственный университет инженерных технологий (ФГБОУ ВПО ВГУИТ) | Способ получения желейного мармелада на основе натурального меда |
RU2630236C1 (ru) * | 2016-08-01 | 2017-09-06 | Валентина Андреевна Васькина | Способ производства желейного мармелада с повышенным содержанием полиненасыщенных жирных кислот |
-
2004
- 2004-12-14 RU RU2004136483/13A patent/RU2275061C1/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2485805C1 (ru) * | 2012-01-18 | 2013-06-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежский государственный университет инженерных технологий (ФГБОУ ВПО ВГУИТ) | Способ получения желейного мармелада на основе натурального меда |
RU2630236C1 (ru) * | 2016-08-01 | 2017-09-06 | Валентина Андреевна Васькина | Способ производства желейного мармелада с повышенным содержанием полиненасыщенных жирных кислот |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
EP2068647B1 (fr) | Produit de cuisson cerealier comportant un fourrage comprenant une composition alimentaire | |
JP2010502235A (ja) | 詰め物 | |
RU2446709C1 (ru) | Композиция для изготовления профилактического желе | |
KR101175208B1 (ko) | 한라봉이 첨가된 즉석빵용 반죽 제조방법 및 그 반죽에 의해 제조된 즉석빵 | |
AU2002353385B2 (en) | A process for the preparation of shelf stable fruit spread with no added sugar | |
US20130330444A1 (en) | Moldable protein matrix containing fruit, vegetables, chocolate or cocoa, for food applications, and process for its manufacture | |
RU2275061C1 (ru) | Желейный пищевой продукт | |
KR101944314B1 (ko) | 쌀가루를 이용한 과실 와플 및 이의 제조방법 | |
KR101395221B1 (ko) | 복분자를 포함하는 쿠키 프리믹스 조성물 및 이의 제조방법 | |
KR101320370B1 (ko) | 복분자를 포함하는 호떡 프리믹스 조성물 및 이의 제조방법 | |
JPS62210958A (ja) | 澱粉含有組成物の老化防止方法 | |
RU2626625C1 (ru) | Кондитерская функциональная смесь для печенья | |
RU2391855C2 (ru) | Способ производства сбивных комбинированных конфет (варианты) | |
RU2081617C1 (ru) | Продукт экструзионной технологии - сухой завтрак "новинка" | |
US20200187511A1 (en) | Rice crispbreads for child nutrition and a method for manufacturing thereof | |
KR101753853B1 (ko) | 구운 떡 빵 및 그 제조방법 | |
JP2004135608A (ja) | パン類の製造方法 | |
KR20200061963A (ko) | 숙취해소 및 요오드결핍 개선용 한천젤리의 제조방법 | |
RU2282368C1 (ru) | Мусс "загадка" | |
KR102611701B1 (ko) | 막걸리 잼 조성물, 이를 포함하는 베이커리용 생크림 조성물 및 이의 제조방법 | |
RU2763472C1 (ru) | Способ получения начинки для кондитерских изделий | |
Igoe et al. | Part I ingredients dictionary | |
RU2761089C1 (ru) | Способ получения сбивного кондитерского изделия «без добавления сахара и яичного белка» с солодовым ячменным концентратом | |
KR102256307B1 (ko) | 감 봉봉초콜릿의 제조방법 | |
RU2370090C1 (ru) | Способ производства сбивных комбинированных конфет |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20111215 |