RU2265649C2 - Low-alcoholic beverage - Google Patents
Low-alcoholic beverage Download PDFInfo
- Publication number
- RU2265649C2 RU2265649C2 RU2003121051/13A RU2003121051A RU2265649C2 RU 2265649 C2 RU2265649 C2 RU 2265649C2 RU 2003121051/13 A RU2003121051/13 A RU 2003121051/13A RU 2003121051 A RU2003121051 A RU 2003121051A RU 2265649 C2 RU2265649 C2 RU 2265649C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- quest international
- netherlands
- beverage
- low
- firm
- Prior art date
Links
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к ликероводочному производству, к составам напитков слабоалкогольных, и может быть использовано при производстве напитков слабоалкогольных газированных, в частности напитка слабоалкогольного газированного "Рио Негро".The invention relates to the food industry, namely to alcoholic beverage production, to the compositions of low alcohol drinks, and can be used in the production of low alcohol carbonated drinks, in particular a low alcohol carbonated drink "Rio Negro".
Ближайшим по составу к напитку, который заявляется, является слабоалкогольный коктейль (патент Украины 48742), в состав которого входит водно-спиртовая смесь, сахар, лимонная кислота, ароматические компоненты, краситель, бензоат натрия и диоксид углерода. По этой рецептуре получают напиток слабоалкогольный крепостью 8,7±0,3% об., темно-коричневого цвета, с ароматом и вкусом коньяка и миндаля.The closest drink to the claimed composition is a low-alcohol cocktail (Ukrainian patent 48742), which includes a water-alcohol mixture, sugar, citric acid, aromatic components, a dye, sodium benzoate and carbon dioxide. According to this recipe, a low-alcoholic beverage is obtained with a strength of 8.7 ± 0.3% vol., Dark brown in color, with the aroma and taste of cognac and almond.
Задачей, на решение которой направлено изобретение, является создание слабоалкогольного напитка с оригинальными органолептическими свойствами и высокими их показателями.The problem to which the invention is directed, is the creation of a low alcohol drink with original organoleptic properties and their high performance.
Поставленная задача решается тем, что напиток слабоалкогольный, содержащий в своем составе водно-спиртовую смесь, сахарный сироп, диоксид углерода, лимонную кислоту, бензоат натрия, ароматические компоненты и красительсогласно изобретению, дополнительно содержит экстракт дубняка 11078 фирмы «Quest International", в качестве ароматических компонентов содержит ароматизатор пищевой жидкий "Кофе" 3Q01594 фирмы "Quest International" (Нидерланды), ароматизатор пищевой жидкий "Миндаль/Амаретто" QL 12997 фирмы "Quest International" (Нидерланды), а в качестве красителя содержит натуральный краситель Карамель 15754 фирмы "Cerestar UK LTD (ERIDANIA BEGHIN-SAY)" (Великобритания) при таком соотношении ингредиентов на 1000 дал готовой продукции:The problem is solved in that the low-alcohol drink containing in its composition a water-alcohol mixture, sugar syrup, carbon dioxide, citric acid, sodium benzoate, aromatic components and dye according to the invention, additionally contains an extract of oak wood 11078 from Quest International, as aromatic of components contains the food flavoring liquid "Coffee" 3Q01594 from Quest International (Netherlands), the food flavoring liquid "Almond / Amaretto" QL 12997 from Quest International (Netherlands), and contains natural alal dye Caramel 15754 of the company "Cerestar UK LTD (ERIDANIA BEGHIN-SAY)" (United Kingdom) with this ratio of ingredients per 1000 gave the finished product:
Благодаря сочетанию ароматических компонентов, таких как ароматизатор пищевой жидкий "Кофе" и ароматизатор пищевой жидкий "Миндаль/Амаретто", с другими ингредиентами, напиток приобретает приятный кисло-сладкий вкус и аромат кофе и миндаля.Due to the combination of aromatic components, such as food flavoring liquid "Coffee" and food flavoring liquid "Almond / Amaretto", with other ingredients, the drink acquires a pleasant sweet and sour taste and aroma of coffee and almonds.
Добавление экстракта дубняка усиливает вкус и аромат напитка и придает ему растительные оттенки.The addition of extract of oak wood enhances the taste and aroma of the drink and gives it a vegetable shade.
Краситель Карамель в сочетании с другими ингредиентами придает напитку коричневый цвет, характерный для напитков, которые содержат в своем составе кофе.Caramel dye in combination with other ingredients gives the drink a brown color, characteristic of drinks that contain coffee in their composition.
При дегустационной оценке по четырехбалльной шкале показатель аромата напитка получил значение 3,9, а вкуса - 3,9.When tasting the assessment on a four-point scale, the aroma indicator of the drink received a value of 3.9, and taste - 3.9.
Наличие в составе бензоата натрия предотвращает сбраживание, что повышает срок хранения напитка.The presence of sodium benzoate prevents fermentation, which increases the shelf life of the drink.
Напиток слабоалкогольный готовится таким способом.Low alcohol drink is prepared in this way.
Сначала готовят сироп сахарный 65,8%: в чан набирают подготовленную воду, подогревают ее до t° 80±5°C, засыпают в чан сахар и размешивают до полного растворения. После этого фильтруют сироп через фильтр в купажный чан, пропустив его через холодильник.First, 65.8% sugar syrup is prepared: prepared water is collected into the vat, heated to t ° 80 ± 5 ° C, sugar is poured into the vat and stirred until it is completely dissolved. After that, the syrup is filtered through a filter into the blending vat, passing it through the refrigerator.
В купажный чан добавляют водный раствор лимонной кислоты, водный раствор бензоат натрия, ароматизатор пищевой жидкий "Кофе" 3Q01594 фирмы "Quest International" (Нидерланды), ароматизатор пищевой жидкий "Миндаль/Амаретто" QL 12997 фирмы "Quest International" (Нидерланды), натуральный краситель Карамель 15754 фирмы "Cerestar UK LTD (ERIDANIA BEGHIN-SAY)" (Великобритания), перемешивая купаж. Добавляют в чан экстракт дубняка 11078 фирмы "Quest International". Прибавляют водно-спиртовую смесь и доводят уровень в чане до необходимого в соответствии с рецептом. После последнего добавленного компонента перемешивают купаж и проводят лабораторные исследования, проверяя физико-химические параметры напитка (содержание экстрактивных веществ, крепость, кислотность). После перемешивания напиток отстаивают 1 ч, после чего подают на розлив. При подаче на розлив напиток проходит через деаэратор, холодильник и бак насыщения диоксидом углерода, откуда подается на машину разлива. Пример конкретного изготовления.An aqueous solution of citric acid, an aqueous solution of sodium benzoate, a liquid food flavoring "Coffee" 3Q01594 from Quest International (Netherlands), a liquid food flavoring "Almonds / Amaretto" QL 12997 from Quest International (Netherlands), natural Caramel dye 15754 of the company "Cerestar UK LTD (ERIDANIA BEGHIN-SAY)" (Great Britain), mixing the blend. Add to the vat an extract of oak wood 11078 from Quest International. A water-alcohol mixture is added and the level in the vat is adjusted to the required value in accordance with the recipe. After the last added component, the blend is mixed and laboratory tests are carried out, checking the physico-chemical parameters of the drink (the content of extractives, strength, acidity). After stirring, the beverage is left to stand for 1 hour, after which it is served for bottling. When dispensed, the beverage passes through a deaerator, a refrigerator, and a carbon dioxide saturation tank, from where it is fed to the spill machine. An example of a specific manufacture.
Описанным выше способом для приготовления 1000 дал готового напитка в купажный чан помещали при перемешивании 1033,7 кг сахарного сиропа 65,8%, 20,0 кг лимонной кислоты в водном растворе, 1 кг бензоат натрия в водном растворе, 5,0 кг ароматизатора пищевого жидкого "Кофе" 3Q01594 фирмы "Quest International" (Нидерланды), 1,0 кг ароматизатора "Миндаль/Амаретго" QL12997 фирмы "Quest International" (Нидерланды), 7,5 кг экстракта дубняка 11078 фирмы "Quest International", водно-спиртовую смесь из спирта этилового ректифицированного высшей очистки и воды питьевой, подготовленной из расчета на крепость купажа 7%.As described above, for the preparation of 1000 gave the finished drink, 1033.7 kg of 65.8% sugar syrup, 20.0 kg of citric acid in aqueous solution, 1 kg of sodium benzoate in aqueous solution, 5.0 kg of food flavoring were placed in a blending vat with stirring liquid "Coffee" 3Q01594 from Quest International (Netherlands), 1.0 kg of Almond / Amaretgo flavoring QL12997 from Quest International (Netherlands), 7.5 kg of extract of oak wood 11078 from Quest International, water-alcohol a mixture of rectified ethyl alcohol of higher purification and drinking water, prepared based on the fortress l blend 7%.
После тщательного перемешивания купажа провели лабораторные исследования с целью определения крепости, кислотности и содержания экстрактивных веществ и рассчитали количество ингредиентов для корректирования показателей полученного продукта.After thorough mixing of the blend, laboratory tests were carried out to determine the strength, acidity and content of extractives and the amount of ingredients was calculated to adjust the performance of the resulting product.
Напиток после отстаивания передали на линию розлива, где он проходил насыщение диоксидом углерода под давлением 250-350 кПа.After settling, the drink was transferred to the bottling line, where it was saturated with carbon dioxide at a pressure of 250-350 kPa.
По указанной рецептуре получили напиток слабоалкогольный газированный "Рио Негро" прозрачный, коричневого цвета, с кисло-сладким вкусом и ароматом кофе и миндаля, с такими физико-химическими показателями:According to this recipe, a low-alcohol carbonated drink "Rio Negro" was obtained, transparent, brown in color, with a sweet and sour taste and aroma of coffee and almonds, with the following physicochemical parameters:
Оптимальный подбор композиции ингредиентов осуществлялся экспериментально. Примеры 1-5. Изготовление напитка слабоалкогольного газированного "Рио Негро" во всех примерах осуществлен вышеупомянутым способом с использованием ингредиентов в количествах, приведенных в таблице.The optimal selection of the composition of the ingredients was carried out experimentally. Examples 1-5. The preparation of a low alcohol carbonated drink "Rio Negro" in all examples is carried out by the above method using the ingredients in the amounts shown in the table.
Результаты дегустации занесены в таблицу. Из таблицы видно, что наилучшими являются напитки, которые изготовлены по рецептурам согласно 2-го, 3-го, 4-го примеров. Напитки, которые изготовлены по рецептурам, приведенным в примерах 1-м и 5-м, имеют неудовлетворительное качество, что подтверждают низкие дегустационные оценки.The tasting results are listed in the table. The table shows that the best are drinks that are made according to the recipes according to the 2nd, 3rd, 4th examples. Drinks that are made according to the recipes shown in examples 1 and 5 are of unsatisfactory quality, which is confirmed by low tasting ratings.
Напиток слабоалкогольный газированный "Рио Негро" готовится производственным способом на основе оборудования ликеро-водочного предприятия.Low-carbonated carbonated drink "Rio Negro" is prepared in an industrial way on the basis of equipment of the distillery.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2003121051/13A RU2265649C2 (en) | 2003-07-08 | 2003-07-08 | Low-alcoholic beverage |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2003121051/13A RU2265649C2 (en) | 2003-07-08 | 2003-07-08 | Low-alcoholic beverage |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2003121051A RU2003121051A (en) | 2005-01-20 |
| RU2265649C2 true RU2265649C2 (en) | 2005-12-10 |
Family
ID=34977598
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2003121051/13A RU2265649C2 (en) | 2003-07-08 | 2003-07-08 | Low-alcoholic beverage |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2265649C2 (en) |
-
2003
- 2003-07-08 RU RU2003121051/13A patent/RU2265649C2/en not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2003121051A (en) | 2005-01-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2280682C1 (en) | Bitter liqueur "slavyanskaya kljukva" | |
| RU2140441C1 (en) | Bitter liqueur "ded" | |
| RU2265649C2 (en) | Low-alcoholic beverage | |
| RU2265650C2 (en) | Low-alcoholic beverage | |
| RU2265652C2 (en) | Low-alcoholic beverage | |
| RU2265653C2 (en) | Low-alcoholic beverage | |
| RU2265651C2 (en) | Low-alcoholic beverage | |
| RU2465310C1 (en) | Bitter liqueur | |
| RU2265648C2 (en) | Low-alcoholic beverage | |
| RU2187547C2 (en) | Bitter liqueur | |
| RU2142988C1 (en) | Sweet liqueur "marfa posadnitsa" | |
| RU2354688C1 (en) | Method of balsam "strizhament" manufacturing | |
| RU2523605C1 (en) | Flavoured wine beverage production method | |
| RU2776239C2 (en) | Special vodka | |
| RU2284350C1 (en) | Special vodka "michurinskaya anisovaya" | |
| RU2294362C1 (en) | Low-alcoholic beverage | |
| RU2018523C1 (en) | Composition of ingredients for liqueur | |
| RU2115707C1 (en) | Composition for wine drink "vecherny volgograd" | |
| RU2181764C1 (en) | Composition for sweet liqueur "irkutskaya with cranberry" | |
| RU2294363C1 (en) | Low-alcoholic carbonized beverage | |
| RU2132867C1 (en) | Method of producing bitter liqueur "gin taifun" | |
| RU2102457C1 (en) | Composition for semisweet liqueur "ustyuzhanka" | |
| RU2166538C1 (en) | Special vodka | |
| RU2154095C2 (en) | Low-alcoholic beverage | |
| RU2619164C1 (en) | Vodka "scent of siberia" |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20120709 |