RU2255592C2 - Способ получения желейного мармелада - Google Patents
Способ получения желейного мармелада Download PDFInfo
- Publication number
- RU2255592C2 RU2255592C2 RU2003123459/13A RU2003123459A RU2255592C2 RU 2255592 C2 RU2255592 C2 RU 2255592C2 RU 2003123459/13 A RU2003123459/13 A RU 2003123459/13A RU 2003123459 A RU2003123459 A RU 2003123459A RU 2255592 C2 RU2255592 C2 RU 2255592C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- strawberry
- extract
- alkali
- preparation
- Prior art date
Links
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии кондитерского производства. Способ предусматривает подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку. При этом в качестве добавки из сырья растительного происхождения используют водный экстракт смеси чая черного байхового, плодов земляники, листьев земляники и плодов папайи, взятых в соотношении по массе 7:1:1:1 и имеющий содержание сухих веществ около 2 %. При разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия, ароматизатора “Клубника” и препарата. Причем препарат получают путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella sarnyensis неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком. Целевой продукт готовят при определенном расходе компонентов. Изобретение позволяет получить продукт со специфическим сочетанием органолептических свойств и расширенным спектром профилактического действия.
Description
Изобретение относится к технологии кондитерского производства.
Известен способ получения желейного мармелада, предусматривающий приготовление сиропа, содержащего агар или пектин, сахар и/или патоку, воду и добавку из сырья растительного происхождения в виде протертых сушеных припасов, пюре или сока, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку (Технология кондитерского производства. Под ред. Рапопорта А.Л. М.-Л.: Пищепромиздат, 1940, с.72-113).
Техническим результатом изобретения является получение целевого продукта со специфическим сочетанием органолептических свойств и расширенным спектром профилактических свойств за счет обеспечения содержания веществ с различной витаминной активностью.
Этот результат достигается тем, что в способе получения желейного мармелада, предусматривающем подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку, согласно изобретению в качестве добавки из сырья растительного происхождения используют экстракт смеси чая черного байхового, плодов земляники, листьев земляники и плодов папайи, взятых в соотношении по массе 7:1:1:1, полученный путем экстрагирования названной смеси водой и имеющий содержание сухих веществ около 2%, при разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия, ароматизатора "Клубника" и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella sarnyensis неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
сахар 710,8
пектин 15
экстракт смеси чая черного байхового, плодов
земляники, листьев земляники и плодов папайи 780
лимонная кислота 7,5
лактат натрия 7
ароматизатор "Клубника" 1
препарат из биомассы микромицета Mortierella sarnyensis 1
Способ реализуется следующим образом.
Сухую биомассу микромицета Mortierella sarnyensis экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном, в надкритическом состоянии. На этой стадии отделяют первый экстракт, используемый в дальнейшем при получении препарата. Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом.
При подготовке остальных компонентов сахар, лимонную кислоту, лактат натрия, чай черный байховый и пектин просеивают и пропускают через магнитный уловитель. Листья земляники инспектируют. Плоды папайи и земляники инспектируют и моют. Перед экстрагированием плоды и листья земляники и плоды папайи желательно измельчить.
Далее чай черный байховый, плоды земляники, листья земляники и плоды папайи смешивают в соотношении по массе 7:1:1:1 и заливают водой. Для интенсификации процесса экстрагирования воду целесообразно нагреть или осуществлять экстрагирование при кипении экстрагента. После завершения экстрагирования фазы разделяют и доводят экстракт концентрированием до заданного содержания сухих веществ 2%. Рецептурное количество пектина смешивают с пятикратным количеством сахара, засыпают смесь в экстракт смеси чая черного байхового, плодов земляники, листьев земляники и плодов папайи, перемешивают до полного растворения, а затем постепенно вводят оставшееся от рецептурного количество сахара. Полученный сироп должен иметь содержание сухих веществ 48-50%. Сироп направляют на варку до достижения содержания сухих веществ 75-77%. Далее осуществляют разделку при введении лимонной кислоты, лактата натрия, ароматизатора "Клубника" и препарата из биомассы микромицета Mortierella sarnyensis в рецептурных количествах. При достижении температуры сиропа 80-85°С его направляют на разливку, формуют, желательно обсыпают сахарным песком или сахарной пудрой, сушат и фасуют.
Полученные готовые изделия имеют кисло-сладкий вкус с горьковатым оттенком, стойкую плотную консистенцию, специфический приятный земляничный аромат, выраженную С-, В- и РР-витаминную активность, а также F-витаминную активность, не характерную для известных желейных изделий.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить целевой продукт с гармоничным сочетанием органолептических свойств отечественного и английского мармелада и широким спектром витаминной активности, обеспечивающим профилактические свойства целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения желейного мармелада, предусматривающий подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку, отличающийся тем, что в качестве добавки из сырья растительного происхождения используют экстракт смеси чая черного байхового, плодов земляники, листьев земляники и плодов папайи, взятых в соотношении по массе 7:1:1:1, полученный путем экстрагирования названной смеси водой и имеющий содержание сухих веществ около 2%, при разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия, ароматизатора "Клубника" и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella sarnyensis неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, маc.ч.:Сахар 710,8Пектин 15Экстракт смеси чая черного байхового, плодовземляники, листьев земляники и плодов папайи 780Лимонная кислота 7,5Лактат натрия 7Ароматизатор "Клубника" 1Препарат из биомассы микромицета Mortierella sarnyensis 1
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003123459/13A RU2255592C2 (ru) | 2003-07-23 | 2003-07-23 | Способ получения желейного мармелада |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003123459/13A RU2255592C2 (ru) | 2003-07-23 | 2003-07-23 | Способ получения желейного мармелада |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2003123459A RU2003123459A (ru) | 2005-02-10 |
RU2255592C2 true RU2255592C2 (ru) | 2005-07-10 |
Family
ID=35208334
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2003123459/13A RU2255592C2 (ru) | 2003-07-23 | 2003-07-23 | Способ получения желейного мармелада |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2255592C2 (ru) |
-
2003
- 2003-07-23 RU RU2003123459/13A patent/RU2255592C2/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
КАСЬЯНОВ Г.И. и др. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста. Ростов-на-Дону: Издательский центр "МарТ", 2001, с. 100-101. Пищевая химия/ Под. ред. А.П. НЕЧАЕВА. СПб: ГИОРД, 2001, с. 204-205. * |
Технология кондитерского производства/ Под ред. А.Л. РАПОПОРТА. М.-Л.: Пищепромиздат, 1940, с. 72-113. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2003123459A (ru) | 2005-02-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2255592C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2255593C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2255591C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2260326C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2226862C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2260335C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2259099C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2271706C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2276877C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2255577C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2255580C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2271704C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2276933C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2255581C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2274134C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2276883C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2276880C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2262268C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2276926C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2227641C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2255582C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2255583C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2255585C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2262267C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2226896C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада |