RU2255577C2 - Способ приготовления желейного мармелада - Google Patents
Способ приготовления желейного мармелада Download PDFInfo
- Publication number
- RU2255577C2 RU2255577C2 RU2003120976/13A RU2003120976A RU2255577C2 RU 2255577 C2 RU2255577 C2 RU 2255577C2 RU 2003120976/13 A RU2003120976/13 A RU 2003120976/13A RU 2003120976 A RU2003120976 A RU 2003120976A RU 2255577 C2 RU2255577 C2 RU 2255577C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- raspberry
- extract
- alkali
- preparation
- Prior art date
Links
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологи кондитерского производства. Способ приготовления желейного мармелада предусматривает подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар и добавку из сырья растительного происхождения. В качестве последней используют экстракт смеси чая черного байхового, листьев малины и плодов папайи, взятых в соотношении по массе 7:2:1. Затем осуществляют варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку. При разделке добавляют лимонную кислоту, лактат натрия, ароматизатор "Малина" и препарат, полученный путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella humilis неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком. Данное изобретение позволяет получить мармелад с содержанием веществ с F-витаминной активностью. Кроме того, полученный мармелад имеет вкус английского, а консистенцию отечественного мармелада.
Description
Изобретение относится к технологии кондитерского производства.
Известен способ приготовления желейного мармелада, предусматривающий приготовление сиропа, содержащего агар или пектин, сахар и/или патоку, воду и добавку из сырья растительного происхождения в виде протертых сушеных припасов, пюре или сока, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку (Технология кондитерского производства. Под ред. Рапопорта А.Л. - М.-Л.: Пищепромиздат. 1940, с.72-113).
Техническим результатом изобретения является получение целевого продукта со специфическим сочетанием органолептических свойств и расширенным спектром профилактических свойств за счет обеспечения содержания веществ с различной витаминной активностью.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления желейного мармелада, предусматривающем подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку, согласно изобретению в качестве добавки из сырья растительного происхождения используют экстракт смеси чая черного байхового, листьев малины и плодов папайи, взятых в соотношении по массе 7:2:1, полученный путем экстрагирования названной смеси водой и имеющий содержание сухих веществ около 2%, при разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия, ароматизатора "Малина" и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella humilis неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
сахар 710,8
пектин 15
экстракт смеси чая черного байхового, листьев
малины и плодов папайи 780
лимонная кислота 7,5
лактат натрия 7
ароматизатор "Малина" 1
препарат из биомассы микромицета Mortierella humilis 1
Способ реализуется следующим образом.
Сухую биомассу микромицета Mortierella humilis экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном, в надкритическом состоянии. На этой стадии отделяют первый экстракт, используемый в дальнейшем при получении препарата. Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом.
При подготовке остальных компонентов сахар, лимонную кислоту, лактат натрия, чай черный байховый и пектин просеивают и пропускают через магнитный уловитель. Листья малины инспектируют. Плоды папайи инспектируют и моют. Перед экстрагированием листья малины и плоды папайи желательно измельчить.
Далее чай черный байховый, листья малины и плоды папайи смешивают в соотношении по массе 7:2:1 и заливают водой. Для интенсификации процесса экстрагирования воду целесообразно нагреть или осуществлять экстрагирование при кипении экстрагента. После завершения экстрагирования фазы разделяют и доводят экстракт концентрированием до заданного содержания сухих веществ 2%. Рецептурное количество пектина смешивают с пятикратным количеством сахара, засыпают смесь в экстракт смеси чая черного байхового, листьев малины и плодов папайи, перемешивают до полного растворения, а затем постепенно вводят оставшееся от рецептурного количество сахара. Полученный сироп должен иметь содержание сухих веществ 48-50%. Сироп направляют на варку до достижения содержания сухих веществ 75-77%. Далее осуществляют разделку при введении лимонной кислоты, лактата натрия, ароматизатора "Малина" и препарата из биомассы микромицета Mortierella humilis в рецептурных количествах. При достижении температуры сиропа 80-85°С его направляют на разливку, формуют, желательно обсыпают сахарным песком или сахарной пудрой, сушат и фасуют.
Полученные готовые изделия имеют кисло-сладкий вкус с горьковатым оттенком, стойкую плотную консистенцию, специфический приятный ягодный аромат с преобладанием тонов малины, выраженную С-, В- и РР-витаминную активность, а также F-витаминную активность, не характерную для известных желейных изделий.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить целевой продукт с гармоничным сочетанием органолептических свойств отечественного и английского мармелада и широким спектром витаминной активности, обеспечивающим профилактические свойства целевого продукта.
Claims (1)
- Способ приготовления желейного мармелада, предусматривающий подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар и добавку из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку, отличающийся тем, что в качестве добавки из сырья растительного происхождения используют экстракт смеси чая черного байхового, листьев малины и плодов папайи, взятых в соотношении по массе 7:2:1, полученный путем экстрагирования названной смеси водой и имеющий содержание сухих веществ около 2%, при разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия, ароматизатора "Малина" и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella humilis неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Сахар 710,8Пектин 15Экстракт смеси чая черного байхового, листьев малины и плодов папайи 780Лимонная кислота 7,5Лактат натрия 7Ароматизатор "Малина" 1Препарат из биомассы микромицетаMortierella humilis 1
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003120976/13A RU2255577C2 (ru) | 2003-07-08 | 2003-07-08 | Способ приготовления желейного мармелада |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003120976/13A RU2255577C2 (ru) | 2003-07-08 | 2003-07-08 | Способ приготовления желейного мармелада |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2003120976A RU2003120976A (ru) | 2005-01-20 |
RU2255577C2 true RU2255577C2 (ru) | 2005-07-10 |
Family
ID=34977583
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2003120976/13A RU2255577C2 (ru) | 2003-07-08 | 2003-07-08 | Способ приготовления желейного мармелада |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2255577C2 (ru) |
-
2003
- 2003-07-08 RU RU2003120976/13A patent/RU2255577C2/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
МИЛЬКО А.А. Определитель мукоральных грибов. Киев: Издательство "Наукова Думка", 1974, с.293. * |
Технология кондитерского производства/ Под ред. А.Л. РАПОПОРТА. М-Л.: "Пищепромиздат", 1940, с.72-113. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2003120976A (ru) | 2005-01-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2255577C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2273298C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2260326C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2274033C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2274188C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2255581C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2274021C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2255593C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2260325C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2255591C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2274219C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2262246C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2274022C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2255592C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2262247C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2273218C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2255580C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2259100C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2274189C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2273217C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2273173C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2259099C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2274055C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2273297C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2259096C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада |