RU2255580C2 - Способ производства желейного мармелада - Google Patents
Способ производства желейного мармелада Download PDFInfo
- Publication number
- RU2255580C2 RU2255580C2 RU2003122623/13A RU2003122623A RU2255580C2 RU 2255580 C2 RU2255580 C2 RU 2255580C2 RU 2003122623/13 A RU2003122623/13 A RU 2003122623/13A RU 2003122623 A RU2003122623 A RU 2003122623A RU 2255580 C2 RU2255580 C2 RU 2255580C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- preparation
- tea
- extract
- mixture
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к кондитерскому производству. Способ предусматривает подготовку сырья и приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку из сырья растительного происхождения. В качестве последней используют водный экстракт с СВ около 2% из смеси чая черного байхового, чая зеленого байхового и кожуры апельсина, взятых в соотношении по массе 7:2:1. Осуществляют варку сиропа и разделку уваренного сиропа с добавлением лимонной кислоты, лактата натрия, ароматизатора "Лимон" и препарата, полученного из биомассы микромицета Mortierella verticillata по заданной технологии. Полученный продукт разливают, формуют, сушат и фасуют. Изобретение обеспечивает специфические органолептические свойства мармелада, его витаминную активность, в том числе F-витаминную активность.
Description
Изобретение относится к технологии кондитерского производства.
Известен способ производства желейного мармелада, предусматривающий приготовление сиропа, содержащего агар или пектин, сахар и/или патоку, воду и добавку из сырья растительного происхождения в виде протертых сушеных припасов, пюре или сока, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку (Технология кондитерского производства. Под ред. Рапопорта А.Л. - М.-Л.: Пищепромиздат, 1940, с.72-113).
Техническим результатом изобретения является получение целевого продукта со специфическим сочетанием органолептических свойств и расширенным спектром профилактических свойств за счет обеспечения содержания веществ с различной витаминной активностью.
Этот результат достигается тем, что в способе производства желейного мармелада, предусматривающем подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку, согласно изобретению в качестве добавки из сырья растительного происхождения используют экстракт смеси чая черного байхового, чая зеленого байхового и кожуры апельсина, взятых в соотношении по массе 7:2:1, полученный путем экстрагирования названной смеси водой и имеющий содержание сухих веществ около 2%, при разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия, ароматизатора "Лимон" и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella verticillata неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, мас. ч.:
сахар 710,8
пектин 15
экстракт смеси чая черного байхового, чая зеленого
байхового и кожуры апельсина 780
лимонная кислота 7,5
лактат натрия 7
ароматизатор "Лимон" 1
препарат из биомассы микромицета Mortierella verticillata 1
Способ реализуется следующим образом.
Сухую биомассу микромицета Mortierella verticillata экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном, в надкритическом состоянии. На этой стадии отделяют первый экстракт, используемый в дальнейшем при получении препарата Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом.
При подготовке остальных компонентов сахар, лимонную кислоту, лактат натрия, чай черный байховый, чай зеленый байховый и пектин просеивают и пропускают через магнитный уловитель. Кожуру апельсина инспектируют. Перед экстрагированием кожуру апельсина желательно измельчить.
Далее чай черный байховый, чай зеленый байховый и кожуру апельсина смешивают в соотношении по массе 7:2:1 и заливают водой. Для интенсификации процесса экстрагирования воду целесообразно нагреть или осуществлять экстрагирование при кипении экстрагента. После завершения экстрагирования фазы разделяют и доводят экстракт концентрированием до заданного содержания сухих веществ 2%. Рецептурное количество пектина смешивают с пятикратным количеством сахара, засыпают смесь в экстракт смеси чая черного байхового, чая зеленого байхового и кожуры апельсина, перемешивают до полного растворения, а затем постепенно вводят оставшееся от рецептурного количество сахара. Полученный сироп должен иметь содержание сухих веществ 48-50%. Сироп направляют на варку до достижения содержания сухих веществ 75-77%. Далее осуществляют разделку при введении лимонной кислоты, лактата натрия, ароматизатора "Лимон" и препарата из биомассы микромицета Mortierella verticillata в рецептурных количествах. При достижении температуры сиропа 80-85°С его направляют на разливку, формуют, желательно обсыпают сахарным песком или сахарной пудрой, сушат и фасуют.
Полученные готовые изделия имеют кисло-сладкий вкус с горьковатым оттенком, стойкую плотную консистенцию, специфический приятный цитрусовый аромат, выраженную С-, В- и РР-витаминную активность, а также F-витаминную активность, не характерную для известных желейных изделий.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить целевой продукт с гармоничным сочетанием органолептических свойств отечественного и английского мармелада и широким спектром витаминной активности, обеспечивающим профилактические свойства целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства желейного мармелада, предусматривающий подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку, отличающийся тем, что в качестве добавки из сырья растительного происхождения используют экстракт смеси чая черного байхового, чая зеленого байхового и кожуры апельсина, взятых в соотношении по массе 7:2:1, полученный путем экстрагирования названной смеси водой и имеющий содержание сухих веществ около 2%, при разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия, ароматизатора "лимон" и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella verticillata неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Сахар 710,8Пектин 15Экстракт смеси чая черного байхового, чая зеленого байхового и кожуры апельсина 780Лимонная кислота 7,5Лактат натрия 7Ароматизатор "Лимон" 1Препарат из биомассы микромицетаMortierella verticillata 1
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003122623/13A RU2255580C2 (ru) | 2003-07-18 | 2003-07-18 | Способ производства желейного мармелада |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003122623/13A RU2255580C2 (ru) | 2003-07-18 | 2003-07-18 | Способ производства желейного мармелада |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2003122623A RU2003122623A (ru) | 2005-02-20 |
RU2255580C2 true RU2255580C2 (ru) | 2005-07-10 |
Family
ID=35218076
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2003122623/13A RU2255580C2 (ru) | 2003-07-18 | 2003-07-18 | Способ производства желейного мармелада |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2255580C2 (ru) |
-
2003
- 2003-07-18 RU RU2003122623/13A patent/RU2255580C2/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Технология кондитерского производства/ Под ред. А.Л. РАПОПОРТА. М.-Л.: Пищепромиздат, 1940, с.72-113. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2003122623A (ru) | 2005-02-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2255580C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2276882C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2276919C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2275055C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2273289C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2255581C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2259117C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2255593C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2274023C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2259124C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2262258C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2259118C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2260324C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2259125C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2259126C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2255592C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2255577C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2255583C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2255590C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2255591C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2276930C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2276929C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2260323C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2276932C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2274022C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада |