RU2276930C2 - Способ получения желейного мармелада - Google Patents
Способ получения желейного мармелада Download PDFInfo
- Publication number
- RU2276930C2 RU2276930C2 RU2003123431/13A RU2003123431A RU2276930C2 RU 2276930 C2 RU2276930 C2 RU 2276930C2 RU 2003123431/13 A RU2003123431/13 A RU 2003123431/13A RU 2003123431 A RU2003123431 A RU 2003123431A RU 2276930 C2 RU2276930 C2 RU 2276930C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- flowers
- syrup
- tea
- extract
- Prior art date
Links
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Изобретение относится к кондитерской промышленности. Способ предусматривает приготовление сиропа с использованием сахара, пектина и водного экстракта смеси цветков чая черного байхового, чая зеленого байхового, листьев черной смородины, цветков календулы, яблок, цветков гибискуса, кожуры апельсина и плодов папайи, при разделке добавляют лимонную кислоту, лактат натрия, ароматизаторы "Яблоко" и "Черная смородина" и препарат, полученный из биомассы микромицета Mortierella globulifera по заданной технологии, разливают, формуют, сушат и фасуют готовые изделия. Это обеспечивает получение мармелада с широким спектром витаминной активности и необычным приятным сочетанием органолептических свойств.
Description
Изобретение относится к технологии кондитерского производства.
Известен способ получения желейного мармелада, предусматривающий приготовление сиропа, содержащего агар или пектин, сахар и/или патоку, воду и добавку из сырья растительного происхождения в виде протертых сушеных припасов, пюре или сока, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку (Технология кондитерского производства. Под ред. Рапопорта А.Л. - М.-Л.: Пищепромиздат, 1940, с.72-113).
Техническим результатом изобретения является получение целевого продукта со специфическим сочетанием органолептических свойств и расширенным спектром профилактических свойств за счет обеспечения содержания веществ с различной витаминной активностью.
Этот результат достигается тем, что в способе получения желейного мармелада, предусматривающем подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку, согласно изобретению, в качестве добавки из сырья растительного происхождения используют экстракт смеси чая черного байхового, чая зеленого байхового, листьев черной смородины, цветков календулы, яблок, цветков гибискуса, кожуры апельсина и плодов папайи, взятых в соотношении по массе 10:2:1:1:2:2:1:1, полученный путем экстрагирования названной смеси водой и имеющий содержание сухих веществ около 2%, при разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия, ароматизаторов ″Яблоко″ и "Черная смородина" и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella globulifera неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
сахар | 710,8 |
пектин | 15 |
экстракт смеси чая черного байхового, чая зеленого
байхового, листьев черной смородины, цветков
капендулы, яблок, цветков гибискуса, кожуры
апельсина и плодов папайи | 780 |
лимонная кислота | 7,5 |
лактат натрия | 7 |
ароматизатор "Яблоко" | 0,5 |
ароматизатор "Черная смородина" | 0,5 |
препарат из биомассы микромицета Mortierella globulifera | 1 |
Способ реализуется следующим образом.
Сухую биомассу микромицета Mortierella globulifera экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном, в надкритическом состоянии. На этой стадии отделяют первый экстракт, используемый в дальнейшем при получении препарата. Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом.
При подготовке остальных компонентов сахар, лимонную кислоту, лактат натрия, чай черный байховый, чай зеленый байховый и пектин просеивают и пропускают через магнитный уловитель. Цветки календулы и гибискуса, листья черной смородины и кожуру апельсина инспектируют. Плоды папайи и яблоки инспектируют и моют. Перед экстрагированием листья черной смородины, цветки календулы, яблоки, цветки гибискуса, кожуру апельсина и плоды папайи желательно измельчить.
Далее чай черный байховый, чай зеленый байховый, листья черной смородины, цветки календулы, яблоки, цветки гибискуса, кожуру апельсина и плоды папайи смешивают в соотношении по массе 10:2:1:1:2:2:1:1 и заливают водой. Для интенсификации процесса экстрагирования воду целесообразно нагреть, или осуществлять экстрагирование при кипении экстрагента. После завершения экстрагирования фазы разделяют и доводят экстракт концентрированием до заданного содержания сухих веществ 2%. Рецептурное количество пектина смешивают с пятикратным количеством сахара, засыпают смесь в экстракт смеси чая черного байхового, чая зеленого байхового, листьев черной смородины, цветков календулы, яблок, цветков гибискуса, кожуры апельсина и плодов папайи, перемешивают до полного растворения, а затем постепенно вводят оставшееся от рецептурного количество сахара. Полученный сироп должен иметь содержание сухих веществ 48-50%. Сироп направляют на варку до достижения содержания сухих веществ 75-77%. Далее осуществляют разделку при введении лимонной кислоты, лактата натрия, ароматизаторов "Яблоко" и "Черная смородина" и препарата из биомассы микромицета Mortierella globulifera в рецептурных количествах. При достижении температуры сиропа 80-85°С его направляют на разливку, формуют, желательно обсыпают сахарным песком или сахарной пудрой, сушат и фасуют.
Полученные готовые изделия имеют кисло-сладкий вкус с горьковатым оттенком, стойкую плотную консистенцию, специфический приятный ягодный аромат, выраженную С-, В- и РР-витаминную активность, а также F-витаминную активность, не характерную для известных желейных изделий.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить целевой продукт с гармоничным сочетанием органолептических свойств отечественного и английского мармелада и широким спектром витаминной активности, обеспечивающим профилактические свойства целевого продукта.
Специфику английского мармелада составляет горький оттенок во вкусе. Специфику отечественного мармелада составляет более плотная консистенция. Таким образом, мармелад, полученный по предлагаемому способу, имеет вкус английского, а консистенцию отечественного мармелада.
Claims (1)
- Способ получения желейного мармелада, предусматривающий подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку, отличающийся тем, что в качестве добавки из сырья растительного происхождения используют экстракт смеси чая черного байхового, чая зеленого байхового, листьев черной смородины, цветков календулы, яблок, цветков гибискуса, кожуры апельсина и плодов папайи, взятых в соотношении по массе 10:2:1:1:2:2:1:1, полученный путем экстрагирования названной смеси водой и имеющий содержание сухих веществ около 2%, при разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия, ароматизаторов "Яблоко" и "Черная смородина" и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella globulifera неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Сахар 710,8 Пектин 15 Экстракт смеси чая черного байхового, чая зеленого байхового, листьев черной смородины, цветков календулы, яблок, цветков гибискуса, кожуры апельсина и плодов папайи 780 Лимонная кислота 7,5 Лактат натрия 7 Ароматизатор "Яблоко" 0,5 Ароматизатор "Черная смородина" 0,5 Препарат из биомассы микромицета Mortierella globulifera 1
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003123431/13A RU2276930C2 (ru) | 2003-07-23 | 2003-07-23 | Способ получения желейного мармелада |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003123431/13A RU2276930C2 (ru) | 2003-07-23 | 2003-07-23 | Способ получения желейного мармелада |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2003123431A RU2003123431A (ru) | 2005-01-27 |
RU2276930C2 true RU2276930C2 (ru) | 2006-05-27 |
Family
ID=35138696
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2003123431/13A RU2276930C2 (ru) | 2003-07-23 | 2003-07-23 | Способ получения желейного мармелада |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2276930C2 (ru) |
-
2003
- 2003-07-23 RU RU2003123431/13A patent/RU2276930C2/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
МИЛЬКО А.А. Определитель мукоральных грибов. - Киев: Наукова думка, 1974, с.293-294. ЕРОШИН В.К. и др. Исследование синтеза арахидоновой кислоты грибами рода Mortierella: микробиологический метод селекции продуцентов арахидоновой кислоты. - Микробиология, 1996, т.65, № 1, с.31-46. * |
Технология кондитерского производства. /Под ред. А.Л.Рапопорта. - М.-Л.: Пищепромиздат, 1940, с.72-113. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2003123431A (ru) | 2005-01-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2276882C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2276930C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2276932C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2276927C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2276929C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2271708C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2273163C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2276931C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2260322C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2260320C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2259134C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2259137C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2259117C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2259124C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2276881C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2259125C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2260321C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2276919C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2275058C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2276914C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2259126C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2276918C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2257815C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2275057C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2273173C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада |