RU2260335C2 - Способ производства желейного мармелада - Google Patents
Способ производства желейного мармелада Download PDFInfo
- Publication number
- RU2260335C2 RU2260335C2 RU2003122636/13A RU2003122636A RU2260335C2 RU 2260335 C2 RU2260335 C2 RU 2260335C2 RU 2003122636/13 A RU2003122636/13 A RU 2003122636/13A RU 2003122636 A RU2003122636 A RU 2003122636A RU 2260335 C2 RU2260335 C2 RU 2260335C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- strawberry
- water
- preparation
- syrup
- extract
- Prior art date
Links
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Изобретение предназначено для использования в кондитерской промышленности, в частности для получения желейного мармелада. При его производстве сироп готовят с использованием сахара, пектина и водного экстракта смеси чая черного байхового, плодов земляники, листьев земляники и плодов папайи, при разделке добавляют лимонную кислоту, лактат натрия, ароматизатор \Клубника\ и препарат, полученный из биомассы микромицета Mortierella pusilla по заданной технологии, разливают, формуют, сушат и фасуют готовые изделия. Изобретение обеспечивает получение мармелада с широким спектром витаминной активности и необычным приятным сочетанием органолептических свойств.
Description
Изобретение относится к технологии кондитерского производства.
Известен способ получения желейного мармелада, предусматривающий приготовление сиропа, содержащего агар или пектин, сахар и/или патоку, воду и добавку из сырья растительного происхождения в виде протертых сушеных припасов, пюре или сока, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку (Технология кондитерского производства. Под ред. Рапопорта А.Л. - М.-Л.: Пищепромиздат, 1940, с.72-113).
Техническим результатом изобретения является получение целевого продукта со специфическим сочетанием органолептических свойств и расширенным спектром профилактических свойств за счет обеспечения содержания веществ с различной витаминной активностью.
Этот результат достигается тем, что в способе получения желейного мармелада, предусматривающем подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку, согласно изобретению в качестве добавки из сырья растительного происхождения используют экстракт смеси чая черного байхового, плодов земляники, листьев земляники и плодов папайи, взятых в соотношении по массе 7:1:1:1, полученный путем экстрагирования названной смеси водой и имеющий содержание сухих веществ около 2%, при разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия, ароматизатора "Клубника" и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella pusilla неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
сахар | 710,8 |
пектин | 15 |
экстракт смеси чая черного байхового, | |
плодов земляники, листьев земляники | |
и плодов папайи | 780 |
лимонная кислота | 7,5 |
лактат натрия | 7 |
ароматизатор "Клубника" | 1 |
препарат из биомассы микромицета | |
Mortierella pusilla | 1 |
Способ реализуется следующим образом.
Сухую биомассу микромицета Mortierella pusilla экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном, в надкритическом состоянии. На этой стадии отделяют первый экстракт, используемый в дальнейшем при получении препарата. Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом.
При подготовке остальных компонентов сахар, лимонную кислоту, лактат натрия, чай черный байховый и пектин просеивают и пропускают через магнитный уловитель. Листья земляники инспектируют. Плоды папайи и земляники инспектируют и моют. Перед экстрагированием плоды и листья земляники и плоды папайи желательно измельчить.
Далее чай черный байховый, плоды земляники, листья земляники и плоды папайи смешивают в соотношении по массе 7:1:1:1 и заливают водой. Для интенсификации процесса экстрагирования воду целесообразно нагреть или осуществлять экстрагирование при кипении экстрагента. После завершения экстрагирования фазы разделяют и доводят экстракт концентрированном до заданного содержания сухих веществ 2%. Рецептурное количество пектина смешивают с пятикратным количеством сахара, засыпают смесь в экстракт смеси чая черного байхового, плодов земляники, листьев земляники и плодов папайи, перемешивают до полного растворения, а затем постепенно вводят оставшееся от рецептурного количество сахара. Полученный сироп должен иметь содержание сухих веществ 48-50%. Сироп направляют на варку до достижения содержания сухих веществ 75-77%. Далее осуществляют разделку при введении лимонной кислоты, лактата натрия, ароматизатора "Клубника" и препарата из биомассы микромицета Mortierella pusilla в рецептурных количествах. При достижении температуры сиропа 80-85°С его направляют на разливку, формуют, желательно обсыпают сахарным песком или сахарной пудрой, сушат и фасуют.
Полученные готовые изделия имеют кисло-сладкий вкус с горьковатым оттенком, стойкую плотную консистенцию, специфический приятный земляничный аромат, выраженную С-, В- и РР-витаминную активность, а также F-витаминную активность, не характерную для известных желейных изделий.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить целевой продукт с гармоничным сочетанием органолептических свойств отечественного и английского мармелада и широким спектром витаминной активности, обеспечивающим профилактические свойства целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения желейного мармелада, предусматривающий подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку, отличающийся тем, что в качестве добавки из сырья растительного происхождения используют экстракт смеси чая черного байхового, плодов земляники, листьев земляники и плодов папайи, взятых в соотношении по массе 7:1:1:1, полученный путем экстрагирования названной смеси водой и имеющий содержание сухих веществ около 2%, при разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия, ароматизатора \Клубника\ и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella pusilla неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Сахар 710,8 Пектин 15 Экстракт смеси чая черного байхового, плодов земляники, листьев земляники и плодов папайи 780 Лимонная кислота 7,5 Лактат натрия 7 Ароматизатор \Клубника\ 1 Препарат из биомассы микромицета Mortierella pusilla 1
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003122636/13A RU2260335C2 (ru) | 2003-07-18 | 2003-07-18 | Способ производства желейного мармелада |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003122636/13A RU2260335C2 (ru) | 2003-07-18 | 2003-07-18 | Способ производства желейного мармелада |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2003122636A RU2003122636A (ru) | 2005-02-20 |
RU2260335C2 true RU2260335C2 (ru) | 2005-09-20 |
Family
ID=35218089
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2003122636/13A RU2260335C2 (ru) | 2003-07-18 | 2003-07-18 | Способ производства желейного мармелада |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2260335C2 (ru) |
-
2003
- 2003-07-18 RU RU2003122636/13A patent/RU2260335C2/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
МИЛЬКО А.А. Определитель мукоральных грибов. Киев: Наукова думка, 1974, с.294. КАСЬЯНОВ Г.И. и др. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста. Ростов-на-Дону: Изд. центр \МарТ\, 2001, с.100-101. Пищевая химия/Под ред. А.П. НЕЧАЕВА. СПб: ГИОРД, 2001, с.204-205. * |
Технология кондитерского производства/Под ред. А.Л. РАПОПОРТА. М.: Пищепромиздат, 1940, с.72-113. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2003122636A (ru) | 2005-02-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2260326C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2273298C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2260335C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2276933C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2271706C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2271704C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2276883C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2262268C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2276926C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2262267C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2276880C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2276877C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2274134C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2273173C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2259099C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2274221C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2273338C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2274022C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2276914C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2275058C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2275057C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2275062C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2273336C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2259100C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
RU2259124C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада |