RU2226896C1 - Способ производства желейного мармелада - Google Patents
Способ производства желейного мармелада Download PDFInfo
- Publication number
- RU2226896C1 RU2226896C1 RU2002127237/13A RU2002127237A RU2226896C1 RU 2226896 C1 RU2226896 C1 RU 2226896C1 RU 2002127237/13 A RU2002127237/13 A RU 2002127237/13A RU 2002127237 A RU2002127237 A RU 2002127237A RU 2226896 C1 RU2226896 C1 RU 2226896C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- extract
- preparation
- alkali
- sugar
- Prior art date
Links
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, конкретно к технологии кондитерского производства. Способ производства желейного мармелада включает приготовление сиропа с использованием сахара, пектина и водного экстракта смеси плодов шиповника, листьев крапивы жгучей и тысячелистника, добавление при разделке лимонной кислоты, лактата натрия и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella nigrescens неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью, водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком. Мармелад разливают, формуют, сушат и расфасовывают. Изобретение позволяет получить мармелад с широким спектром витаминной активности и необычным приятным сочетанием органолептических свойств.
Description
Изобретение относится к технологии кондитерского производства.
Известен способ производства желейного мармелада, предусматривающий приготовление сиропа, содержащего агар или пектин, сахар и/или патоку, воду и компонент из сырья растительного происхождения в виде протертых сушеных припасов, пюре или сока, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку (Технология кондитерского производства./Под ред. А.Л. Рапопорта. - М.-Л.: Пищепромиздат, 1940, с. 72-113).
Техническим результатом изобретения является получение целевого продукта со специфическим сочетанием органолептических свойств и расширенным спектром профилактических свойств за счет обеспечения содержания веществ с различной витаминной активностью.
Этот результат достигается тем, что в способе производства желейного мармелада, предусматривающем подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и компонент из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку, согласно изобретению в качестве компонента из сырья растительного происхождения используют экстракт смеси плодов шиповника, листьев крапивы жгучей и тысячелистника, взятых в соотношении по массе 5:3:2, полученный путем экстрагирования названной смеси водой и имеющий содержание сухих веществ около 2%, при разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella nigrescens неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Сахар 710,8
Пектин 17
Экстракт смеси плодов шиповника, листьев крапивы жгучей и тысячелистника 780
Лимонная кислота 7,5
Лактат натрия 7
Препарат из биомассы микромицета Mortierella nigrescens 1
Способ реализуется следующим образом.
Сухую биомассу микромицета Mortierella nigrescens экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном, в надкритическом состоянии. На этой стадии отделяют первый экстракт, используемый в дальнейшем при получении препарата. Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом.
При подготовке остальных компонентов сахар, лимонную кислоту, лактат натрия и пектин просеивают и пропускают через магнитный уловитель. Плоды шиповника инспектируют и моют. Листья крапивы жгучей и тысячелистник инспектируют. Перед экстрагированием плоды шиповника, листья крапивы жгучей и тысячелистник желательно измельчить.
Далее плоды шиповника, листья крапивы жгучей и тысячелистник смешивают в соотношении по массе 5:3:2 и заливают водой. Для интенсификации процесса экстрагирования воду целесообразно нагреть или осуществлять экстрагирование при кипении экстрагента. После завершения экстрагирования фазы разделяют и доводят экстракт концентрированием до заданного содержания сухих веществ 2%. Рецептурное количество пектина смешивают с пятикратным количеством сахара, засыпают смесь в экстракт смеси плодов шиповника, перемешивают до полного растворения, а затем постепенно вводят оставшееся от рецептурного количество сахара. Полученный сироп должен иметь содержание сухих веществ 48-50%. Сироп направляют на варку до достижения содержания сухих веществ 75-77%. Далее осуществляют разделку при введении лимонной кислоты, лактата натрия и препарата из биомассы микромицета Mortierella nigrescens в рецептурных количествах. При достижении температуры сиропа 80-85°С его направляют на разливку, формуют, желательно обсыпают сахарным песком или сахарной пудрой, сушат и фасуют.
Полученные готовые изделия имеют кисло-сладкий вкус с горьковатым оттенком, стойкую плотную консистенцию, специфический приятный аромат с преобладанием тонов шиповника, выраженную С-, В- и РР-витаминную активность, а также F-витаминную активность, не характерную для известных желейных изделий.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить целевой продукт с гармоничным сочетанием органолептических свойств отечественного и английского мармелада и широким спектром витаминной активности, обеспечивающим профилактические свойства целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства желейного мармелада, предусматривающий подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и компонент из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку, отличающийся тем, что после подготовки сырья экстрагируют водой смесь плодов шиповника, листьев крапивы жгучей и тысячелистника, взятых в соотношении по массе 5:3:2, и получают компонент из сырья растительного происхождения в виде экстракта, имеющего содержание сухих веществ около 2%, а сироп готовят, добавляя пектин и сахар в полученный экстракт, при разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Моrtierella nigrescens неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, маc.ч.:сахар 710,8пектин 17экстракт смеси плодов шиповника, листьев крапивыжгучей и тысячелистника 780лимонная кислота 7,5лактат натрия 7препарат из биомассы микромицета Mortierella nigrescens 1
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2002127237/13A RU2226896C1 (ru) | 2002-10-11 | 2002-10-11 | Способ производства желейного мармелада |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2002127237/13A RU2226896C1 (ru) | 2002-10-11 | 2002-10-11 | Способ производства желейного мармелада |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2002127237A RU2002127237A (ru) | 2004-04-20 |
RU2226896C1 true RU2226896C1 (ru) | 2004-04-20 |
Family
ID=32465716
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2002127237/13A RU2226896C1 (ru) | 2002-10-11 | 2002-10-11 | Способ производства желейного мармелада |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2226896C1 (ru) |
-
2002
- 2002-10-11 RU RU2002127237/13A patent/RU2226896C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
МИЛЬКО А.А. Определитель мукоральных грибов. - Киев: 1974, Наукова думка, с.294. * |
Технология кондитерского производства./Под ред. РАПОПОРТА А.Л. - М.: 1940, с.72-113. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2226896C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2226895C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2226893C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2226894C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2226892C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2226898C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2226897C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2226873C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2226900C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2226888C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2255582C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2227643C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2226847C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2255583C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2227642C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2227647C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2227639C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2227649C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2227641C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2255593C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2255585C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2255584C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2238661C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2255591C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2226857C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20041012 |