RU2244737C1 - Водка особая цитрусовая - Google Patents

Водка особая цитрусовая Download PDF

Info

Publication number
RU2244737C1
RU2244737C1 RU2003111921/13A RU2003111921A RU2244737C1 RU 2244737 C1 RU2244737 C1 RU 2244737C1 RU 2003111921/13 A RU2003111921/13 A RU 2003111921/13A RU 2003111921 A RU2003111921 A RU 2003111921A RU 2244737 C1 RU2244737 C1 RU 2244737C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
sugar syrup
citrus
vodka
essential oil
seeds
Prior art date
Application number
RU2003111921/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2003111921A (ru
Inventor
В.Н. Сорокин (RU)
В.Н. Сорокин
Original Assignee
Сорокин Валерий Николаевич
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Сорокин Валерий Николаевич filed Critical Сорокин Валерий Николаевич
Priority to RU2003111921/13A priority Critical patent/RU2244737C1/ru
Publication of RU2003111921A publication Critical patent/RU2003111921A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2244737C1 publication Critical patent/RU2244737C1/ru

Links

Landscapes

  • Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

Изобретение может быть использовано в ликеро-водочной промышленности. Водка содержит водно-спиртовую жидкость, эфирное масло цитрусовой культуры в виде концентрата, полученного на основе эмульсии цитрусового эфирного масла в сахарном сиропе и спирта, взятых в массовом соотношении эфирное масло : сахарный сироп : спирт, равном соответственно (2-5):(30-55):(40-68), и продукт, полученный механо-химическим растиранием семян одноименной цитрусовой культуры с сахарным сиропом в массовом соотношении соответственно 1:(900-1100) с размером частиц до 50 мкм, при следующем содержании ингредиентов, кг/1000 дал готового продукта: концентрат на основе эмульсии цитрусового эфирного масла в сахарном сиропе и спирта 20-50, продукт, полученный механохимическим растиранием семян одноименной цитрусовой культуры с сахарным сиропом, в массовом соотношении 1:(900-1100) с размером частиц до 50 мкм 0,9-1,1, водно-спиртовая жидкость - остальное до крепости 35-45 об.%. Предлагаемое изобретение обеспечивает улучшение органолептических характеристик - дегустационный балл 9,7 - и пищевой ценности водки за счет внесения дополнительного вкусового кисло-горького ингредиента, обогащенного липидами и белками на основе семян одноименных цитрусовых культур и утилизации отходов винодельческих и сокоэкстракционных производств.

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, в частности к производству водки.
Известны особые водки, включающие в качестве вкусо-ароматического компонента эфирные масла, полученные из растительного сырья, и ароматные спирты на их основе.
Среди многочисленных видов растительного сырья особое место принадлежит цитрусовым культурам, занимающим в балансе мирового производства и потребления ведущее место, составляя около 30%, т.к. они отличаются высокими вкусовыми качествами, а также имеют диетическое и лекарственное значение. Содержание эфирных масел в цитрусовых культурах - порядка 3,25% (Сельскохозяйственная энциклопедия. М., 1975 г., с.694-695).
Полуфабрикаты на основе цитрусовых культур широко используются в ликеро-водочной продукции; к числу новых разработок в этом направлении относятся, например:
- водка по патенту RU №2031109, кл. С 12 G 3/06, опубл. 1995 г., содержащая ароматный спирт апельсинового масла, лепестков розы или шиповника, горькоминдальное масло, а также сахар и водно-спиртовую жидкость;
- водка в соответствии с патентом RU №2193055, кл. С 12 G 3/06, опубл. 2002 г., включает ароматный спирт грейпфрутовой корки, ароматный спирт лимонной корки, аскорбиновую кислоту, сахарный 65,8%-ный сироп и водно-спиртовую жидкость;
- водка “Тайрук”, содержащая лимонное масло, апельсиновое масло, 50%-ный настой коры осины в спирте, лимонную кислоту, сахар и водно-спиртовую жидкость, предложена в патенте RU №2090604, кл. С 12 G 3/06, опубл. 1997 г.
Известно также использование полуфабрикатов на основе семян растительного сырья при производстве ликеро-водочной продукции. Активизация этого направления обусловлена тем, что в последнее десятилетие биохимия растительного масличного сырья переживает период интенсивного развития. Широкое применение в исследовательской практике новых, прежде всего, физико-химических методов исследования растений, позволяет получать принципиально новую информацию о механизмах процессов накопления и распада запасных веществ семян, в первую очередь, белков и липидов, о ведущей роли последних в биохимии мембран клеток и влиянии их на пищевую ценность масел и белков, получаемых из семян, о процессах отложения в семенах различных веществ в запас, об изменении их биологической ценности в ходе переработки (Щербаков В.Г. Биохимия и товароведение масличного сырья. М.: Агропромиздат, 1991 г., с.3).
Так, использование семян льна при производстве водок предложено в патентах RU №2120965, кл. С 12 G 3/06, опубл. 1998 г. и RU №2175010, кл. С 12 G 3/06, опубл. 2001 г.:
- в патенте 2120965 описана водка, при получении которой в сортировку из спирта этилового “Экстра” и воды питьевой обработанной в доводном чане вводятся глицерин, ванилин и водно-спиртовой настой семян льна 1 слива;
- в патенте 2175010 предлагается вводить водно-спиртовой раствор семян льна 1-го и 2-го сливов в процессе приготовления сортировки смешиванием спирта этилового “Люкс” с питьевой водой, обработанной обратным осмосом; водка содержит также фруктозу и аскорбиновую кислоту, которые вводятся в доводной чан;
- в соответствии с патентом RU №2178460, кл. С 12 G 3/06, опубл. 2002 г., получена водка, содержащая водно-спиртовой раствор семян лимонника 1-го и 2-го сливов, водно-спиртовой настой сухого корня женьшеня 1-го и 2-го сливов, сахарный сироп и водно-спиртовую жидкость.
Авторы всех упомянутых выше аналогов отмечают улучшенные органолептические характеристики полученных продуктов и повышенную биологическую ценность.
Наиболее близким по технической сущности решением к предлагаемому является водка “КНЯЗЬ ВЯЗЕМСКИЙ”, содержащая (л на 1000 дал готового продукта): лимонное масло, растворенное в ректификованном спирте 1,8-2,2, ароматный спирт грейпфрутовой корки 2,0-3,0, сахарный сироп 65,8%-ый 11,0-12,0 и водно-спиртовую жидкость. Авторы указывают, что благодаря использованию в этой водке ингредиентов лимона и грейпфрута удается сбалансировать водочный аромат и придать ему цитрусо-ванильный тон (RU №2117037, кл. С 12 G 3/06, опубл. 1998 г. - прототип).
Улучшение органолептических показателей, являющееся основной задачей водки по прототипу, как, впрочем, и всех вышеперечисленных аналогов, подтверждаемое в лучшем случае дегустационной оценкой, приводимой в описаниях к патентам крайне редко (только в патенте RU №2193055 из перечисленных аналогов эта оценка представлена) не относится к числу объективных характеристик, позволяющих сделать вывод о преимуществах того или иного напитка: ассортимент водок все время расширяется, т.к. каждая водка находит своего потребителя. Какие-либо другие конкретные показатели для водки по прототипу авторами не приводятся. Однако использование при изготовлении водки лимонного масла, растворенного в ректификованном спирте, уменьшает срок годности напитка и сохранность его полезных и ароматических свойств.
Техническая задача изобретения - получение особой истинно цитрусовой водки улучшенного качества.
Технический результат состоит в улучшении органолептических характеристик и пищевой ценности водки за счет внесения дополнительного вкусового кисло-горького ингредиента, обогащенного липидами и белками, на основе семян одноименных цитрусовых культур и утилизации отходов винодельческих и сокоэкстракционных производств.
Технический результат достигается тем, что водка особая цитрусовая, включающая эфирное масло цитрусовой культуры, сахарный сироп 65,8%-ный и водно-спиртовую жидкость, содержит эфирное масло и сахарный сироп в виде концентрата, полученного на основе эмульсии цитрусового эфирного масла в сахарном сиропе и спирта, взятых в массовом соотношении эфирное масло : сахарный сироп : спирт, равном соответственно (2-5):(30-55):(40-68), и дополнительно содержит продукт, полученный механо-химическим растиранием семян одноименной цитрусовой культуры с сахарным сиропом в массовом соотношении 1:(900-1100) с размером частиц до 50 мкм при следующем соотношении ингредиентов, кг/1000 дал готового продукта:
Концентрат на основе эмульсии цитрусового
эфирного масла в сахарном сиропе и спирта,
взятых в массовом соотношении соответственно (2-5):(30-55):(40-68) 20-50
Продукт, полученный механохимическим
растиранием семян одноименной
цитрусовой культуры с сахарным сиропом
в массовом соотношении 1:(900-1100)
с размером частиц до 50 мкм 0,9-1,1
Водно-спиртовая жидкость - остальное до крепости 35-45 об.%
Используемый концентрат получают, формируя эмульсию эфирного масла в сахарном сиропе добавлением эфирного масла к сахарному сиропу 65,8%-ному и перемешиванием смеси с последующим введением в эмульсию спирта этилового ректификованного и выдержкой смеси в течение 1,5-2 суток при одновременной кристаллизации сахара с образованием концентрата с последующими декантацией концентрата с кристаллов и разбавлением концентрата водой или водно-спиртовой смесью. Массовое соотношение исходных ингредиентов (эфирное масло, сахарный сироп, спирт) составляет соответственно (2-5):(30-55):(40-68).
Продукт механохимического растирания семян цитрусовой культуры с caxapным сиропом получают, предварительно осуществляя грубый помол семян с сахарным сиропом в центробежном измельчителе типа кофемолок бытового или промышленного назначения до размера частиц до 300-600 мкм, после чего проводят растирание материала, например, в краскотерке до размера частиц до 50 мкм. При механохимическом растирании семян в результате поглощения механической энергии имеет место переход в метастабильное химически активное состояние участвующих в процессе веществ и интенсификация массопереноса. Активность твердых составляющих смеси при растирании вызвана возникновением колебательно- и электронно-возбужденных состояний межатомных связей, в том числе свободных радикалов, ион-радикалов, координационно ненасыщенных атомов и т.п. В общем виде существо происходящих при этом процессов может быть представлено в виде общей формулы:
C12H22O11+семена+Q→ C12H16O - 11 +[6Н+· (семена)], где Q - нагрузка при механохимическом перетирании, а [6H+· (семена)] - растертый продукт.
Мелко растертый с сахарным сиропом 65,8%-ным продукт в значительной степени определяет качество водки, улучшая как органолептические, так и другие показатели продукта, в том числе, пищевую ценность и лечебные (антимикробные, при использовании грейпфрутового или лимонного сырья) свойства.
Готовят водку следующим образом:
Предварительно из сахара-песка рафинированного по ГОСТ 22-94 приготавливают 65,8%-ный сироп; из спирта этилового ректификованного “Люкс” или “Экстра” и воды питьевой с жесткостью до 0,1 моль/м3 для воды, прошедшей обратноосмотическую подготовку, готовят сортировку крепостью 35-45 об.%. В сортировку вносят концентрат на основе эмульсии эфирного масла в сахарном сиропе и спирта и продукт механохимического растирания семян цитрусовой культуры с сахаром. Сведения о получении концентрата и продукта растирания семян приведены выше.
В сортировочном чане смесь ингредиентов тщательно перемешивают, корректируют крепость в доводном чане и пропускают водку через угольно-очистительную батарею.
Пример 1. Расход ингредиентов на получение 1000 дал водки особой крепостью 40 об.%, кг:
Концентрат на основе эмульсии грейпфрутового эфирного масла
в сахарном сиропе и спирта 20
Продукт механохимического растирания семян
грейпфрутовых семян с сахарным сиропом в соотношении (мас.)
1:900 с размером частицдо 50 мкм 1,0
Водно-спиртовая жидкость - остальное до крепости 40 об.%
Концентрат эфирного масла получают при следующем массовом соотношении ингредиентов: грейпфрутовое масло : сахарный сироп : этиловый спирт “Люкс” = 3:35:62.
К сахарному сиропу добавляют грейпфрутовое эфирное масло, смесь перемешивают, после чего в смесь добавляют спирт и осуществляют выдержку полученной смеси в течение 1,5 часов. В ходе выдержки происходит кристаллизация сахара. По завершении выдержки отделяют концентрат путем декантации.
Пример 2. Расход ингредиентов на получение 1000 дал водки особой лимонной крепостью 35 об.%, кг:
Концентрат на основе эмульсии лимонного эфирного масла
в сахарном сиропе и спирта 50
Продукт механо-химического растирания
семян лимона с сахарным сиропом
в соотношении (мас.) 1:1100 с размером частиц до 50 мкм
Водно-спиртовая жидкость - остальное до крепости 45 об%
Концентрат лимонного эфирного масла готовят по описанной в примере 1 методике, но при использовании исходных ингредиентов в массовом соотношении эфирное масло : сахарный сироп : этиловый спирт, равном соответственно 2:40:58, и выдержке смеси эмульсии эфирного масла в сахарном сиропе и спирта в течение 2 часов.
Технический результат изобретения состоит в том, что получена истинно цитрусовая водка с улучшенными органолептическими характеристиками (за счет использования ингредиентов на основе одной цитрусовой культуры с более ярко выраженным ароматом этой культуры и утонченным горьковатым привкусом) с повышенной пищевой ценностью, обусловленной применением ингредиента, содержащего запасные вещества семян, главным образом, липиды и белки.
Кроме того, при использовании утилизируются отходы винодельческих и сокоэкстракционных производств.
Полученные водки проявляют тонизирующий эффект, а в случае использования сырья на основе грейпфрута или лимона характеризуются выраженными целебными свойствами - антимикробной активностью.
Предложенное техническое решение содержит принципиально новые приемы, ранее не использовавшиеся при изготовлении водок особых:
- применение в качестве вкусоароматической добавки эфирного масла в виде концентрата, полученного на основе эмульсии эфирного масла в сахарном сиропе, позволяет при меньших количествах используемого масла повысить эффективность передачи его аромата и вкуса;
- введение в состав ингредиентов особым образом переработанных семян той же цитрусовой культуры, которая применена в качестве источника эфирного масла, представляющих собой продукт, состоящий из неионизированной соли, более эффективно передающей информацию от семян к водно-спиртовому раствору, улучшая тем самым качество напитка (питательные, целебные, вкусоароматические свойства).
Комбинация указанных приемов и определяет изобретательский уровень предлагаемого технического решения.

Claims (1)

  1. Водка особая цитрусовая, включающая эфирное масло цитрусовой культуры, сахарный сироп 65,8%-ный и водно-спиртовую жидкость, отличающаяся тем, что содержит эфирное масло и сахарный сироп в виде концентрата, полученного на основе эмульсии цитрусового эфирного масла в сахарном сиропе и спирта, взятых в массовом соотношении эфирное масло : сахарный сироп : спирт, равном соответственно (2-5):(30-55):(40-68), и дополнительно содержит продукт, полученный механо-химическим растиранием семян одноименной цитрусовой культуры с сахарным сиропом в массовом соотношении 1:(900-1100) с размером частиц до 50 мкм при следующем содержании ингредиентов, кг/1000 дал готового продукта:
    Концентрат на основе эмульсии цитрусового
    эфирного масла в сахарном сиропе и спирта,
    взятых в массовом соотношении соответственно (2-5):(30-55):(40-68) 20-50
    Продукт, полученный механо-химическим
    растиранием семян одноименной
    цитрусовой культуры с сахарным сиропом
    в массовом соотношении 1:(900-1100)
    с размером частиц до 50 мкм 0,9-1,1
    Водно-спиртовая жидкость Остальное до крепости 35-45 об.%
RU2003111921/13A 2003-04-24 2003-04-24 Водка особая цитрусовая RU2244737C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2003111921/13A RU2244737C1 (ru) 2003-04-24 2003-04-24 Водка особая цитрусовая

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2003111921/13A RU2244737C1 (ru) 2003-04-24 2003-04-24 Водка особая цитрусовая

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2003111921A RU2003111921A (ru) 2004-11-10
RU2244737C1 true RU2244737C1 (ru) 2005-01-20

Family

ID=34978089

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2003111921/13A RU2244737C1 (ru) 2003-04-24 2003-04-24 Водка особая цитрусовая

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2244737C1 (ru)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2532219C2 (ru) * 2012-12-12 2014-10-27 Москвитин Павел Николаевич Алкогольсодержащий напиток "сибирьяк"
RU2597970C1 (ru) * 2015-10-21 2016-09-20 Дмитрий Владимирович Иванов Винный напиток
RU2600870C1 (ru) * 2015-10-21 2016-10-27 Дмитрий Владимирович Иванов Водка

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Сельскохозяйственная энциклопедия, М., 1975, с.694-695. ЩЕРБАКОВ В.Г. Биохимия и товароведение масличного сырья, М., Агропромиздат, 1991, с.3. *

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2532219C2 (ru) * 2012-12-12 2014-10-27 Москвитин Павел Николаевич Алкогольсодержащий напиток "сибирьяк"
RU2597970C1 (ru) * 2015-10-21 2016-09-20 Дмитрий Владимирович Иванов Винный напиток
RU2600870C1 (ru) * 2015-10-21 2016-10-27 Дмитрий Владимирович Иванов Водка

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2044767C1 (ru) Способ приготовления аперитива и композиция ингредиентов для аперитива "бальзамный"
RU2244737C1 (ru) Водка особая цитрусовая
RU2323964C2 (ru) Способ производства сбитня
RU2158292C2 (ru) Алкогольный напиток
RU2323965C1 (ru) Способ производства и состав медового алкогольного напитка (варианты)
WO2006027799A1 (en) Tender coconut wine
CN1150002A (zh) 一种杜仲可乐及其制备方法
RU2197517C2 (ru) Сладкий алкогольный напиток "русские самоцветы. вишневит" и способ его производства
DE2031145B2 (de) Lebensmittel In Form eines Getränkes bzw. in Form von Süßwaren
KR100382168B1 (ko) 농축배과즙을 이용한 과실증류주 제조방법
RU2772660C2 (ru) Водка особая
JPS61271978A (ja) 飲料
RU2758495C1 (ru) Безалкогольный напиток
RU2115709C1 (ru) Винный напиток
RU2714900C1 (ru) Сироп на основе сосновой шишки и кедрового ореха, способ его получения и безалкогольный напиток.
RU2226212C2 (ru) Водка
RU2113457C1 (ru) Композиция ингредиентов для настойки "таежная"
RU2175006C1 (ru) Способ производства настойки горькой
SU997651A1 (ru) Безалкогольный напиток "столичный
CA2577093A1 (en) Tender coconut wine
EA000002B1 (ru) Алкогольный напиток и способ его получения
RU2128691C1 (ru) Настойка полусладкая "хабаровский сюрприз"
RU2108375C1 (ru) Винный напиток
RU2163635C1 (ru) Способ производства водки
RU2120970C1 (ru) Настойка полусладкая "лунный свет"

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20110425