RU2243665C9 - Способ приготовления хлебобулочных бараночных изделий - Google Patents
Способ приготовления хлебобулочных бараночных изделий Download PDFInfo
- Publication number
- RU2243665C9 RU2243665C9 RU2003110925/13A RU2003110925A RU2243665C9 RU 2243665 C9 RU2243665 C9 RU 2243665C9 RU 2003110925/13 A RU2003110925/13 A RU 2003110925/13A RU 2003110925 A RU2003110925 A RU 2003110925A RU 2243665 C9 RU2243665 C9 RU 2243665C9
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dough
- baking
- products
- minutes
- temperature
- Prior art date
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение относится к производству хлебобулочных бараночных изделий типа сушек и может широко применяться для производства высококачественной и вкусной продукции, ориентированной на широкие слои покупателей. Способ включает подготовку сырья к производству, получение опары и теста, формовку, выпечку, охлаждение, отделку, расфасовку, транспортирование и хранение. Приготовленное тесто оставляют в покое на 5-20 минут. Затем полуфабрикат подвергают натирке, затем пласт теста сворачивают в рулон, опять выдерживают в течение 5-20 минут и формуют пласт теста на определенные порции. Выстойку тестовых заготовок производят при температуре 38-43°С, влажности воздуха 75-85% в течение 30-50 минут. Перед выпечкой осуществляют обсыпку тестовых заготовок специями. Процесс выпечки осуществляют при температуре 180-240°С в течение 8-12 минут, при этом в печь подается на 10 секунд увлажненный пар, позволяющий добиться качественной глянцевой поверхности получаемой продукции. В результате снижается трудоемкость технологического процесса, улучшаются качественные характеристики получаемой предложенным способом продукции, а именно, улучшаются ее органолептические показатели, снижается плотность и увеличиваются объемные габариты полученной готовой продукции.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству хлебобулочных бараночных изделий типа сушек, и может широко применяться для производства высококачественной и вкусной продукции, ориентированной на широкие слои покупателей.
Известен “Способ непрерывного формования различных хлебобулочных изделий”, состоящий в том, что листовую заготовку теста сворачивают с боковых сторон в направлении ее транспортировки с образованием палочкообразной заготовки, которую сдавливают с боков к центру для нарезания заготовок на отрезки определенной длины или массы.
Патент Японии МПК 7: А 21 D 8/02, №3087235 В2, 5336871 А от 11.09.2000 г., публ. №9 ИСМ 2001 г., вып.3.
Наиболее близким к предлагаемому в качестве изобретения техническому решению является “Способ производства мучных кондитерских изделий вида пряников и коврижек, бараночных изделий, печенья, вафель и изделий на вафельной основе, тортов и пирожных”, предусматривающий подготовку сырья к производству, приготовление теста, формовку, выпечку, охлаждение, отделку, расфасовку и/или упаковку, транспортирование и хранение, причем при подготовке сырья к производству муку доставляют, и/или подают по крайней мере частично пневмотранспортом в основные и/или резервные накопительные емкости с крышками с одновременной аспирацией воздуха путем пропускания его через фильтрующую поверхность не менее чем одной емкости, соединенной с аспирационной установкой и/или между собой с возможностью сочетательного и/или избирательного переключения не менее чем одним дополнительным воздуховодом и образованием площади фильтрующей поверхности по крайней мере одной емкости с превышением площади соответствующего аэропрозрачного участка поверхности этой емкости в пределах от 1,002 до 230 приведенных диаметров площади аэропрозрачного участка и формы фильтрующей поверхности в виде пространственной оболочки постоянной и/или переменной кривизны или комбинированной конфигурации с максимальным удалением ее вершин от плоскости, совмещенной по крайней мере с одним непрямолинейным отрезком контура аэропрозрачного участка, или от плоскости горизонтальной проекции соответствующего аэропрозрачного участка на расстояние от 0,2 до 78 приведенных диаметров площади аэропрозрачного участка.
Патент №2093032, МПК 7: А 21 D 13/08, публ. 20.10.97 г., бюл. №29-97 г.
К его недостаткам относится высокая трудоемкость технологического процесса изготовления продукции.
К техническому результату относится снижение трудоемкости технологического процесса и повышение качественных характеристик получаемых продуктов за счет совмещения процесса выпечки с пароувлажнением тестовых заготовок.
Технический результат достигается тем, что в “Способе приготовления хлебобулочных бараночных изделий”, включающем подготовку сырья к производству, получение опары и теста, формовку, выпечку, охлаждение, отделку, расфасовку, транспортирование и хранение, приготовленное тесто оставляют в покое на 5-20 минут. Затем полуфабрикат подвергают натирке, затем пласт теста сворачивают в рулон, опять выдерживают в течение 5-20 минут и формуют пласт теста на определенные порции. Выстойку тестовых заготовок производят при температуре 38-43°С, влажности воздуха 75-85% в течение 30-50 минут. Перед выпечкой осуществляют обсыпку тестовых заготовок специями.
Процесс выпечки осуществляют при температуре 180-240°С в течение 8-12 минут, при этом в печь подается на 10 секунд увлажненный пар, позволяющий добиться качественной глянцевой поверхности получаемой продукции.
В то же время одновременная подача увлажненного пара в печь, то есть исключение операции пароувлажнения тестовых заготовок до подачи в печь, способствует улучшению качественных характеристик получаемой предложенным способом продукции, а именно улучшение ее органолептических показателей, снижение плотности и увеличение объемных габаритов полученной готовой продукции.
Способ приготовления хлебобулочных бараночных изделий осуществляется следующим образом: подготовка сырья к производству хлебобулочных бараночных изделий проводится согласно существующему разделу сборника “Технологических инструкций по производству хлеба и хлебобулочных изделий”. М.: Прейскурантиздат, 1989, в соответствии с “Санитарными правилами и нормами СанПиН 2.3.4.545.-96 Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий”. Тесто готовят любым из принятых способов производства хлебобулочных изделий, согласно соответствующему разделу сборника “Технологических инструкций по производству хлеба и хлебобулочных изделий” (1989 г.). Предпочтительным является традиционный опарный способ. Приготовленное тесто после 5-20 минут покоя разрезают на куски 4-6 кг и 3-4 раза пропускают через рифленые вальцы натирочной машины марки Н-4М. После натирки пласт теста сворачивают в виде рулона и оставляют для отлежки 5-20 минут. Разделку и формовку бараночного теста производят в машине универсальной делительно-закаточной Б-4-58. Ориентировочная масса тестовой заготовки 5-7 кг.
Сформованные тестовые заготовки укладываются на листы, которые помещают в расстойный шкаф марки ШТР-18. Ориентировочная продолжительность расстойки 30-50 минут при температуре 38-43°С и относительной влажности воздуха 75-85%.
Обсыпку тестовых заготовок производят с применением различных специй после расстойки.
Выпечку изделий производят в печи ПХП-6. Продолжительность выпечки сушек 8-12 минут при температуре 180-240°С с одновременной подачей увлажненного пара в течение 10 секунд.
Параметры технологических режимов, приведенные в инструкции, могут корректироваться предприятием в зависимости от качества перерабатываемого сырья, условий производства, технического состояния оборудования.
Предложенный способ приготовления хлебобулочных бараночных изделий позволяет добиться при невысокой трудоемкости технологического процесса получения высококачественной продукции с оптимально подобранными вкусовыми и ароматическими добавками.
Claims (1)
- Способ приготовления хлебобулочных бараночных изделий, включающий подготовку сырья к производству, получение опары и теста, формовку, выпечку, охлаждение, отделку, расфасовку, транспортирование и хранение, отличающийся тем, что приготовленное тесто после 5-20 мин покоя подвергают натирке, затем пласт теста сворачивают в рулон, выдерживают в течение 5-20 мин и формуют пласт теста на определенные порции, последующую выстойку теста в течение 30-50 мин производят при температуре 38-43°С и влажности воздуха 75-85%, перед выпечкой осуществляют обсыпку тестовых заготовок специями, а процесс выпечки при температуре 180-240°С в течение 8-12 мин совмещают с пароувлажнением тестовых заготовок в течение 10 с.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003110925/13A RU2243665C9 (ru) | 2004-04-17 | 2004-04-17 | Способ приготовления хлебобулочных бараночных изделий |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003110925/13A RU2243665C9 (ru) | 2004-04-17 | 2004-04-17 | Способ приготовления хлебобулочных бараночных изделий |
Publications (3)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2003110925A RU2003110925A (ru) | 2004-11-20 |
RU2243665C1 RU2243665C1 (ru) | 2005-01-10 |
RU2243665C9 true RU2243665C9 (ru) | 2005-05-10 |
Family
ID=34881061
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2003110925/13A RU2243665C9 (ru) | 2004-04-17 | 2004-04-17 | Способ приготовления хлебобулочных бараночных изделий |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2243665C9 (ru) |
Families Citing this family (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
MD138Z5 (ru) * | 2009-09-11 | 2010-09-30 | Коммерческое Общество "Ideea Prim", Ооо | Способ производства сушек и сушки полученные этим способом |
-
2004
- 2004-04-17 RU RU2003110925/13A patent/RU2243665C9/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий, М., Прейскурантиздат, 1989, с.292-293, 309-310, 313-314. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2243665C1 (ru) | 2005-01-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CA2889677C (en) | Dough rolling apparatus, method and product | |
EP0883348B1 (en) | Method of making bread from dough | |
CN105432751A (zh) | 油酥饼干 | |
HUE034045T2 (en) | A method for preparing biscuits with improved organoleptic characteristics | |
US5795603A (en) | Process for forming a filled torroidal bagel product | |
RU2243665C9 (ru) | Способ приготовления хлебобулочных бараночных изделий | |
US6444245B1 (en) | Method and apparatus to form a toroid filled bagel dough product | |
US2660134A (en) | Process for manufacturing bread sticks | |
GB2452837A (en) | A baked pita dough snack food product | |
EP1227729A1 (en) | Baked dough products | |
RU2258375C1 (ru) | Способ производства сушек ванильных и сушки ванильные, полученные этим способом | |
RU2084155C1 (ru) | Способ производства пшеничного или пшенично-ржаного хлеба | |
EP3536154B1 (en) | A bakery product | |
RU2259733C1 (ru) | Способ производства сушек "челночок" и сушки "челночок", полученные этим способом | |
RU2259732C1 (ru) | Способ производства сушек простых и сушки простые, полученные этим способом | |
US3597223A (en) | Method for preparing unbrowned bread loaves in sliced form | |
UA97177C2 (ru) | Способ изготовления сухарей из тонкого армянского лаваша | |
RU2787369C1 (ru) | Способ изготовления тостовых круассанов и тостовый круассан, изготовленный по способу | |
RU2257088C1 (ru) | Способ производства сушек горчичных и сушки горчичные, полученные этим способом | |
Wade | Technology of biscuit manufacture: Investigation of the role of fermentation in the manufacture of cream crackers | |
BE1027645B1 (nl) | Een werkwijze ter vervaardiging van een wafel en de wafel zelf | |
UA120266C2 (uk) | Спосіб виробництва харчового продукту на основі дріжджового листкового тіста або листкового тіста | |
RU2527502C1 (ru) | Способ производства сдобных сухарей с экструдированной крупой | |
RU2259738C1 (ru) | Способ производства бараночных изделий - сушек | |
RU2201682C2 (ru) | Способ приготовления слоеного дрожжевого полуфабриката |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
TK4A | Correction to the publication in the bulletin (patent) |
Free format text: AMENDMENT TO CHAPTER -FG4A- IN JOURNAL: 1-2005 FOR TAG: (22) |
|
TH4A | Reissue of patent specification | ||
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20070418 |