RU2232516C2 - Способ получения сухой питательной смеси - Google Patents
Способ получения сухой питательной смеси Download PDFInfo
- Publication number
- RU2232516C2 RU2232516C2 RU2000133075/13A RU2000133075A RU2232516C2 RU 2232516 C2 RU2232516 C2 RU 2232516C2 RU 2000133075/13 A RU2000133075/13 A RU 2000133075/13A RU 2000133075 A RU2000133075 A RU 2000133075A RU 2232516 C2 RU2232516 C2 RU 2232516C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- product
- dry
- producing
- barley
- minutes
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве сухой питательной смеси. Способ предусматривает приготовление зерновой основы путем промывания пенсака водой, его отволаживание, обжаривание и измельчение. При этом в полученную зерновую основу вводят высушенные побеги курильского чая листового. Изобретение позволяет повысить биологическую ценность продукта, способствует профилактике сахарного диабета, а также укрепляет здоровье человека. 2 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве сухой питательной смеси с повышенной биологической ценностью для оздоровительных целей и общего укрепления здоровья человека.
Авторам известно приготовление диетических смесей на основе овсяной, рисовой круп с добавлением компонентов различного происхождения.
В способе получения сухих смесей для детского и диетического питания в числе основных компонентов используются овсяные хлопья “Геркулес” в количестве 16,3 и 14, 37% (См. патент RU № 2035879, МПК А 23 L 1/29, 1995, Бюл. № 15).
В способе получения сухих смесей для детского, диетического и лечебного питания овсяные хлопья “Геркулес” используются в количестве 10% (См. патент RU № 2007932, МПК А 23 L 1/29, 1995, Бюл. № 4).
В способах получения питательных смесей “Юбилейная” и “Здоровье” в качестве злаковой основы используют муку рисовую в количестве 75 и 73% (См. кн. “Технология муки, крупы и комбикормов”. Егоров Г.А., Мельников Е.М., Максимчук Б.М. М.: Колос, 1984, с.313).
Однако приготовление данных смесей в известных способах не позволяет получить сухие продукты с повышенной биологической ценностью, так как они не содержат обогащающих компонентов. Наиболее близким решением по технической сущности к предлагаемому изобретению является способ получения сухой питательной смеси, предусматривающий мойку, термообработку, измельчение зерновой основы (овсяная, перловая крупа) и введение в нее добавки из сырья: растительного происхождения в виде пшеничных отрубей и побегов курильского чая кустарникового, предварительно высушенных до влажности не более 8% и измельченных (см. патент RU № 2156084, МПК A 23 L 1/29, 1/10, опубл. 20.09.2000 в БИ № 26).
Однако продукт, полученный по этому способу, обладает недостаточно высокой биологической ценностью, так как зерновую основу составляет перловая крупа, а она в свою очередь подвергалась шелушению, шлифованию, полированию, за счет чего происходит удаление биологически ценных веществ (минеральных веществ, витаминов и т.п.)
Таким образом, техническим решением задачи заявляемого способа является получение сухого продукта с повышенной биологической ценностью для оздоровительных целей, общего укрепления здоровья человека, расширения ассортимента указанных продуктов и упрощения процесса их производства. При этом достигается технический результат, заключающийся в повышении в сухом продукте содержания пищевых волокон, биологически активных и минеральных веществ, способствующих профилактике сахарного диабета, укреплению здоровья человека. Это связано с тем, что ячмень в отличие от других зерновых культур содержит бета-глюкан и пентозаны, часто называемые “вяжущими компонентами”. Именно эти компоненты в ячмене способны снижать уровень холестерина в крови, способствуя улучшению обмена веществ. Ячмень традиционно используют для лечения диабета, что помогает лучше контролировать заболевание, уменьшить количество осложнений. Исследователи связывают профилактическое действие ячменя с содержанием в нем минерального хрома.
В пенсаке же, промежуточном продукте переработке ячменя по сравнению с перловой крупой в большей степени сохранены биологически активные вещества природного происхождения, что наглядно иллюстрируют данные таблицы 1. Объясняется это тем, что при получении пенсака в ходе технологического процесса, связанного с процессом шелушения, не затрагиваются периферийные части зерна: алейроновый слой, семенная оболочка. В них в большей степени сосредоточены пищевые волокна и биологически активные вещества. Например, железо - повышающее защитные силы организма. Кроме того, в пенсаке содержание клетчатки, обладающей антидиабетическими свойствами, выше чем в перловой крупе. В новых условиях совокупное воздействие химических веществ продукта, связанного с наличием в ячмене бета-глюкана, минерального хрома, витаминов и основных минеральных веществ, благоприятно влияет на микрофлору кишечника и тормозит развитие сахарного диабета при употреблении питательной смеси.
Для того, чтобы обеспечивать повышение переваримости углеводно-белкового комплекса продукта экспериментальным путем было установлено, что наиболее оптимальными для пенсака параметрами влаготепловой обработки являются режимы, которые отражены в уточненной формуле изобретения.
Обеспечиваемый изобретением технический результат достигается тем, что в способе получения сухой питательной смеси предусматривают приготовление зерновой основы путем промывания пенсака водой, отволаживание в течение 16-24 часов, обжаривание при температуре 220°С в течение 20-30 минут и последующее его измельчение, при этом в полученную зерновую основу вводят высушенные побеги курильского чая кустарникового.
Благодаря использованию в составе питательной смеси пенсака отпала необходимость в дополнительных добавках, обогащающих продукт биологически ценными веществами (например, в прототипе пшеничных отрубей). Пенсак в заявляемом способе выполняет две роли: зерновой основы и компонента, обогащающего продукт биологически активными веществами, что упрощает производство.
Введение в питательную смесь нового компонента пенсака способствует повышению биологически ценных веществ в ней, т.к. пенсак в отличие от перловой крупы не подвергался многократному шлифованию и полированию.
Таким образом, введение в состав питательной смеси известного и предложенного ингредиента в совокупности дает сбалансированный конечный продукт, обладающий профилактическими свойствами с широким спектром воздействия на организм человека. Продукт быстро включается в общий обмен веществ организма, способствует выведению из организма вредных веществ, оказывает общеукрепляющее действие, обладает антидиабетическим свойством.
Сравнение предлагаемого способа с другими, известными из уровня техники, техническими решениями позволило установить, что авторами не выявлены решения, включающие совокупность признаков, сходных или эквивалентных заявляемым.
Это позволяет сделать вывод о соответствии предложения критериям “новизна” и “изобретательский уровень”.
Предлагаемый способ получения сухой питательной смеси осуществляется следующим образом.
Пенсак промывают водой в течение 5 минут и отволаживают в течение 16-24 часов с целью набухания крахмальных зерен и увлажнения до 25-26%, затем производят обжаривание при 220°С в течение 20-30 минут.
Влажность продукта при этом снижается до 7-8%, повышается переваримость углеводов и белков. После дробления зерновая основа имеет размеры частиц не более 1 мм.
Побеги курильского чая кустарникового высушивают до влажности не более 8%. Измельчают до частиц размером, в 2 раза меньшим размеров крупинок зерновой основы.
Зерновую основу, высушенные и измельченные побеги курильского чая кустарникового дозируют в определенных соотношениях и смешивают. Полученную таким образом сухую смесь фасуют в пищевые пакеты и хранят до применения. При использовании смесь заливают кипяченой водой в соотношении 1:4-1:6 и варят в течение 5-10 минут для получения каши.
Примеры, подтверждающие осуществление способа.
Пример 1.
Пенсак промывают горячей водой (t=80-90°C) в течение 5 минут, помещают в бункер для отволаживания на 16 часов. При этом влажность крупы достигает 25%, крахмальные зерна набухают. Затем пенсак обжаривают в обжарочном аппарате при температуре 220°С в течение 30 минут, охлаждают и измельчают в дробилке до размеров частиц не более 1 мм. Мучнистый продукт помещают в смеситель периодического действия.
Побеги чая курильского кустарникового высушивают до влажности 8%, измельчают до размеров не более 0,5 мм, помещают в смеситель с ячменной основой в количестве 1% от массы продукта и смешивают в течение 5 минут до получения однородной массы. Полученную сухую смесь фасуют в пакеты для пищевых продуктов.
Пример 2.
Пенсак промывают водой (t=18-20°С) в течение 5 минут, помещают в бункер для отволаживания на 24 часа. При этом влажность пенсака достигает 26%, крахмальные зерна набухают. Затем пенсак обжаривают в обжарочном аппарате при температуре 220°С в течение 20 минут, охлаждают и измельчают в дробилке до размеров частиц не более 1 мм. Мучнистый продукт помещают в смеситель периодического действия.
Побеги чая курильского кустарникового высушивают до влажности 8%, измельчают до размеров не более 0,5 мм, помещают в смеситель с ячменной основой в количестве 1% от массы продукта и смешивают в течение 5 минут до получения однородной массы. Полученную сухую смесь фасуют в пакеты для пищевых продуктов.
Предлагаемый способ получения сухой питательной смеси прошел медико-биологические испытания. Испытания проводились на беспородных белых крысятах массой 190-200 г. Животные были разделены на 2 группы. Опытная группа животных получала смесь из пенсака и курильского чая кустарникового (пятилистника кустарникового) в дозе 30 г на крысу в течение 5 дней до определения глюкозы. Контрольная группа животных находилась на стандартном рационе вивария. Содержание сахара в крови определяли на аппарате ″Эксан-0″ через час после приема испытуемого продукта животными. Результаты проведенных исследований представлены в таблице 2.
В результате проведенных исследований было установлено, что у животных опытной группы содержание сахара в крови снижено на 2,1 раза по сравнению с контрольной группой животных.
Таким образом, исследуемый продукт благоприятно влияет на углеводный обмен и обладает антидиабетическими свойствами.
Заявляемый способ может быть использован широко в пищевой промышленности, а полученный при этом продукт, обладающий высокой биологической ценностью, - в условиях экспедиций, экстремальных условиях, а также в общественном питании, оздоровительной системе как лечебно-профилактический продукт.
Claims (1)
- Способ получения сухой питательной смеси, характеризующийся тем, что он предусматривает приготовление зерновой основы путем промывания пенсака водой, отволаживание в течение 16-24 ч, обжаривание при температуре 220°С в течение 20-30 мин и последующего его измельчения, при этом в полученную зерновую основу вводят высушенные побеги курильского чая кустарникового.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2000133075/13A RU2232516C2 (ru) | 2000-12-29 | 2000-12-29 | Способ получения сухой питательной смеси |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2000133075/13A RU2232516C2 (ru) | 2000-12-29 | 2000-12-29 | Способ получения сухой питательной смеси |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2000133075A RU2000133075A (ru) | 2002-12-27 |
RU2232516C2 true RU2232516C2 (ru) | 2004-07-20 |
Family
ID=33412020
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2000133075/13A RU2232516C2 (ru) | 2000-12-29 | 2000-12-29 | Способ получения сухой питательной смеси |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2232516C2 (ru) |
-
2000
- 2000-12-29 RU RU2000133075/13A patent/RU2232516C2/ru not_active IP Right Cessation
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN1692804A (zh) | 免淘保健营养米及生产方法 | |
CN105105006B (zh) | 一种马铃薯为主要原料制备的马铃薯热干面及其制备方法 | |
JP4480173B2 (ja) | βグルカンを高濃度に含有する麦顆粒 | |
JP3656234B2 (ja) | 食品素材または食品及びそれらの製造方法 | |
Dhillon et al. | A study on physicochemical, antioxidant and microbial properties of germinated wheat flour and its utilization in breads | |
CN104256619B (zh) | 活化燕麦纤维营养素及其制备方法 | |
CN1024108C (zh) | 一种降糖食品的制备方法 | |
CN112515102B (zh) | 一种复合粗粮米及其制备方法 | |
CN108740750A (zh) | 谷物改良粉的制备方法及谷物改良粉、无麸质面条的制备方法及无麸质面条 | |
CN108208087A (zh) | 一种纤维脆片及其制备方法 | |
RU2536581C1 (ru) | Способ производства пищевых продуктов быстрого приготовления на основе пророщенных злаков | |
Okpala et al. | Nutritional quality of cookies produced from mixtures of fermented pigeon pea, germinated sorghum and cocoyam flours. | |
RU2232516C2 (ru) | Способ получения сухой питательной смеси | |
RU2398449C1 (ru) | Способ получения крупяных изделий | |
JP2005013242A (ja) | 食品素材または食品及びそれらの製造方法 | |
Okafor et al. | Physical and functional properties of breakfast cereals from maize, African yam bean and coconut cake | |
RU2140750C1 (ru) | Способ получения сухой питательной смеси | |
Mensah et al. | Traditional food-processing technology and high-protein food production | |
James et al. | Proximate, anti-nutrient and sensory properties of ogi, a millet based gruel supplemented with treated African oil bean (Pentaclethra macrophylla Benth.) seed flour | |
CN106665774A (zh) | 一种螺旋藻蛋糕及其制作方法 | |
CN106819024A (zh) | 一种螺旋藻香兰蛋糕及其制作方法 | |
RU2156084C1 (ru) | Способ получения сухой питательной смеси | |
Asouzu et al. | Rheology and acceptance of pap (Zea mays) enriched with Jatropha carcus Leaves to improve iron status in children | |
RU2256381C1 (ru) | Способ обогащения сухой питательной смеси | |
CN109430834A (zh) | 营养餐冲剂及其制作工艺 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20091230 |