RU2221646C2 - Способ гидротермической обработки зерна пшеницы со слабой клейковиной перед помолом - Google Patents
Способ гидротермической обработки зерна пшеницы со слабой клейковиной перед помолом Download PDFInfo
- Publication number
- RU2221646C2 RU2221646C2 RU2000133141/13A RU2000133141A RU2221646C2 RU 2221646 C2 RU2221646 C2 RU 2221646C2 RU 2000133141/13 A RU2000133141/13 A RU 2000133141/13A RU 2000133141 A RU2000133141 A RU 2000133141A RU 2221646 C2 RU2221646 C2 RU 2221646C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- grain
- hydrothermal treatment
- wheat grain
- before milling
- weak
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Adjustment And Processing Of Grains (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к мукомольно-крупяной промышленности. Способ предусматривает одно- или двухкратную обработку увлажнением с последующим отволаживанием, пропаривание влажным насыщенным паром 20-30 с, термостатирование в течение 19-21 мин при температуре 44-46oС. Изобретение позволит повысить хлебопекарные свойства муки. 1 табл.
Description
Изобретение относится к области переработки зерна, в частности подготовке зерна пшеницы перед помолом.
Известен способ подготовки зерна пшеницы с использованием скоростного кондиционирования, включающей в себя: пропаривание влажным насыщенным паром в течение 30-40 с, термостатирование в теплоизоляционном бункере, мойку водой комнатной температуры, нагрев во влагоснимателе в течение 10 минут доувлажнение и отволаживание в течение 180 минут. Способ применяют для мельниц с ограниченной вместимостью емкостей для отволаживания и для зерна пшеницы со слабой и нормальной клейковиной (Егоров Г.А. Технология муки, крупы и комбикормов. - М., 1984).
Основным недостатком данного способа является его невысокая эффективность, особенно для пшеницы, клейковина которой в высокой степени потеряла свои упругие свойства (по современной классификации это неудовлетворительно слабая и удовлетворительно слабая). Это связано, очевидно, с тем, что тепловое воздействие на белковый комплекс зерна и, соответственно, на клейковину осуществляется на сухое зерно, которое, как известно, более термоустойчиво, чем влажное. По современной классификации к сухому зерну относят зерно с влажностью менее 14%. Эта влажность получила название критической, превышение которой приводит к интенсификации всех физиологических процессов в зерне, напротив, зерно с меньшей влажностью хорошо хранится. Поэтому практически всегда в переработку поступает зерно с влажностью менее 12% (очень сухое зерно), что и определяет его значительную термоустойчивость. В связи с этим пропаривание очень сухого зерна со слабой клейковиной при применении стандартного метода скоростного кондиционирования не приводит к резкому увеличению упругости клейковины и не может радикально улучшить хлебопекарные свойства муки.
Заявленный способ позволяет решить задачу улучшения качественных характеристик зерна пшеницы со слабой клейковиной.
Поставленная задача решается следующим образом. Зерно перед пропариванием предварительно подвергают одно- или двухкратному увлажнению с последующим отволаживанием, затем пропаривают влажным насыщенным паром 20-30 с, термостатируют в течение 19-21 минут при температуре 44-46oС. При этом режимные параметры процессов (степень увлажнения и время отволаживания зерна) определяются качеством зерна и типом помола.
Одновременно с улучшением технологических свойств благодаря увеличению влажности значительно снижается термоустойчивость зерна и оно становится более податливым температурному влиянию, чем сухое зерно.
Пример. В опытах использовали две партии зерна пшеницы IV типа со стекловидностью 76 и 64%, количеством клейковины 21 и 23%, качеством по показателю ИДК 98 и 116 ед., что соответствует 3-й и 2-й группам качества. Опытные образцы зерна предварительно очищали от примесей и проводили первую сухую обработку поверхности зерна. Далее зерно увлажняли на величину, которую рассчитывали исходя из разности между оптимальными значениями влажности зерна для переработки 16,5% и начальной влажности зерна 11,0% и 10,0%. Увлажнение зерна осуществляли мойкой зерна, при которой влага поглощается всей поверхностью зерновки, и последующим добавлением воды капельно-жидким способом. Мойку зерна осуществляли водой комнатной температуры в течение 10 минут. (Увлажнение также может осуществляться только капельно-жидким способом). После увлажнения зерно отволаживали в емкостях в течение 14 часов. Циклов увлажнения один (но может быть и два).
Обработанное таким образом зерно пропаривали влажным насыщенным паром в течение 23 с и термостатировали в течение 20 минут при температуре 45oС для завершения преобразований свойств и снятия избыточного количества влаги.
Далее осуществляли дополнительную очистку зерна от примесей и обработку поверхности доувлажнением перед 1 драной системой и кратковременным отволаживанием в течение 15 мин. После этого определяли качество клейковины стандартным методом. Данные были сведены в таблицу.
В таблице приведены сравнительные данные, показывающие результаты, полученные после обработки методом скоростного кондиционирования и заявляемым способом.
Из результатов таблицы видно, что предложенный способ дает более высокие показатели качества клейковины, чем стандартный метод скоростного кондиционирования.
В соответствии с требованиями современной технологии подготовки зерна к помолу величина степени увлажнения, время отволаживания, а также кратность циклов увлажнения - отволаживания зависит от типа, качества зерна и типа помола.
Таким образом, заявленный способ может быть рекомендован для пшениц с ослабленной клейковиной.
Claims (1)
- Способ гидротермической обработки зерна со слабой клейковиной перед помолом, предусматривающий одно- или двукратную обработку зерна увлажнением с последующим отволаживанием, пропаривание влажным насыщенным паром 20-30 с, термостатирование в течение 19-21 мин при температуре 44-46°С.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2000133141/13A RU2221646C2 (ru) | 2000-12-28 | 2000-12-28 | Способ гидротермической обработки зерна пшеницы со слабой клейковиной перед помолом |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2000133141/13A RU2221646C2 (ru) | 2000-12-28 | 2000-12-28 | Способ гидротермической обработки зерна пшеницы со слабой клейковиной перед помолом |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2000133141A RU2000133141A (ru) | 2002-12-27 |
RU2221646C2 true RU2221646C2 (ru) | 2004-01-20 |
Family
ID=32090171
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2000133141/13A RU2221646C2 (ru) | 2000-12-28 | 2000-12-28 | Способ гидротермической обработки зерна пшеницы со слабой клейковиной перед помолом |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2221646C2 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104255446A (zh) * | 2014-10-17 | 2015-01-07 | 扬州大学 | 一种低世代筛选弱筋小麦种质资源的方法 |
CN106423355A (zh) * | 2016-11-30 | 2017-02-22 | 宁夏鑫德粮油工贸有限公司 | 一种梯次润麦工艺 |
-
2000
- 2000-12-28 RU RU2000133141/13A patent/RU2221646C2/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
АЙЗИКОВИЧ Л.Е. и др. Мукомольно-элеваторная промышленность за рубежом. - М., 1964, с.243. АЙЗИКОВИЧ Л.Е. и др. Технология производства муки. - М.: Колос, 1968, с.96 и 97. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104255446A (zh) * | 2014-10-17 | 2015-01-07 | 扬州大学 | 一种低世代筛选弱筋小麦种质资源的方法 |
CN106423355A (zh) * | 2016-11-30 | 2017-02-22 | 宁夏鑫德粮油工贸有限公司 | 一种梯次润麦工艺 |
CN106423355B (zh) * | 2016-11-30 | 2018-10-02 | 宁夏鑫德粮油工贸有限公司 | 一种梯次润麦工艺 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US2733147A (en) | Quick cooking rice and process therefor | |
RU2221646C2 (ru) | Способ гидротермической обработки зерна пшеницы со слабой клейковиной перед помолом | |
JPH0153027B2 (ru) | ||
GB595552A (en) | Improvements in or relating to processes of treating starch to render it substantially free of thermophilic bacteria | |
CA1079661A (en) | Malting at low moisture | |
CA2119267A1 (en) | Rapidly Producing Stable Flour from Newly Harvested Wheat | |
USRE17829E (en) | Karx dienst | |
JPH0427819B2 (ru) | ||
GB771378A (en) | Improvements in the preparation of quick-cooking cereal products | |
IE37696B1 (en) | Process for the manufacture of worts | |
RU2517071C1 (ru) | Способ подготовки зерна пшеницы с повышенной исходной влажностью к сортовому хлебопекарному помолу | |
SU852344A1 (ru) | Способ переработки зерна гречихиВ КРупу | |
SU1358894A1 (ru) | Cпocoб пpoизboдctba чephoгo бaйxoboгo чaя | |
RU94018924A (ru) | Способ гидротермической обработки зерна гречихи | |
JP3159104B2 (ja) | 乾燥こんにゃく食品及びその製造方法 | |
SU1554869A1 (ru) | Способ производства чменных хлопьев | |
RU2787113C1 (ru) | Способ производства зерновых макаронных изделий | |
RU28990U1 (ru) | Устройство для термической обработки зерна пшеницы, поврежденной клопом-черепашкой | |
JP2003088316A (ja) | 玄 米 | |
RU2005387C1 (ru) | Способ производства гречневой крупы | |
US1224951A (en) | Process of making starch and products thereof. | |
SU1242103A1 (ru) | Способ производства рисовой крупы | |
SU1551414A1 (ru) | Способ подготовки и переработки риса-зерна | |
SU1338833A1 (ru) | Способ производства быстроразворачивающихс продуктов из пшеничной крупы | |
SU1740041A1 (ru) | Способ подготовки зерна к помолу |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |