SU1551414A1 - Способ подготовки и переработки риса-зерна - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к технологии производства рисовой крупы, касаетс  способа подготовки и переработки риса-зерна в крупу, и может быть использовано на предпри ти х по хранению и переработке зерна. Цель изобретени  - повышение качества крупы путем снижени  трещиноватости риса-зерна и уменьшени  содержани  дробленого риса в крупе. Свежеубранное зерно риса влажностью 15,0-16,5% обрабатывают пропионовой кислотой в аэрозольном состо нии в количестве 0,02-0,10% к массе зерна и закладывают его на хранение в силос элеватора, а затем по истечении 1-6 мес. перерабатывают в крупу посредством щелушени  и шлифовани  при этой же влажности, что обеспечивает повышенную в зкость рисовых зерновок. В случае, если рис-зерно поступает на элеватор влажностью более 16,5%, то его предварительно подсушивают до влажности 16,5-15,0%. Особенность способа состоит в том, что переработка риса-зерна в крупу осуществл етс  при влажности 15,0-16,5%, а не при 14,0%, как это производитс  на практике, т.е. при более в зком состо нии эндосперма, что позвол ет повысить выход целого  дра, улучшить технологические свойства риса-зерна, кулинарные достоинства крупы, исключить пожелтение, трещиноватость и снизить затраты энергии. 1 з.п. ф-лы, 2 табл.

Description

более 16,5%, то его предварительно подсушивают до влажности 16,5-15,0%.

Особенность способа состоит в том что переработка риса-зерна в крупу осуществл етс  при влажности 15,0 16,5%, а не при Й,0%, как это производитс  на практике, т.е. при более в зком состо нии эндосперма, что позвол ет повысить выход целого  дра, улучшить технологические свойства риса-зерна, кулинарные достоинства крупы, исключить пожелтение., трещи™ новатость и снизить затраты энергии. Использование данного технического решени  стало возможным только благодар  применению консервировани  влажного свежеубранного зерна риса с помощью пропионовой кислоты, что дает возможность сохранить продукт при влажности 15,0-16,5, не прибега  к сушке. Переработка риса-зер а в крупу при указанной влажности, т„е в более в зком состо нии, предупреждает дополнительное трещинообразова- ние в процессе переработки, обеспечивает залечивание существующих трещин , приводит к повышению прочности поверхностного сло  зерновки в результате денатурации белка, вызывае- мого пропионовой кислотой, В процес- Се переработки поверхностный слой удал етс .

Переработка риса-зерна с влажностью 15,0-16,5% позвол ет снизить доз вносимого консерванта до 0,02-0,1% к массе зерна, свести самым его остаточное количество в крупе до минимума .

Положительный эффект возможен только в сочетании переэаботки в крупу риса-зерна.оптимальной технологической влажности (15,0-16,5%) и консервировани  его пропионовой кислото так как в обычном состо нии зерно риса при такой влажности хранитьс  не может из-за возникающих в нем процессов плесневени , самосогревани  и пожелтени .

Пример. Свежеубранное зерно риса влажностью 16,5% в количестве 150 т очищают от грубых примесей,

5 0 5 0

5

0

обрабатывают его технической пропионовой кислотой в аэрозольном состо нии в количестве 0,07% к массе зерна и закладывают в железобетонный силос элеватора с дистанционным контролем температуры на хранение в течение 60 дней . Затем перерабатывают рис-зерно в крупу.

Переработка риса-зерна оптимальной технологической влажности (15,0 - 16,5%) позвол ет не только приостановить образование трещин в рисовой зерновке, но и залечить некоторые имеющиес  трещины, в результате чего обща  трещиноватость зерна риса несколько снизилась (табл. 1). Это привело к увеличению выхода целого  дра на 3,82%, причем общий выход крупы при переработке опытной партии зерна превысил на 0,68% результаты, полученные при переработке аналогичной контрольной партии риса-зерна, высушенного стандартным способом при м гких режимах . Рисова  крупа, полученна  по предлагаемому способу, обладает лучшими кулинарными свойствами по сравнению с крупой, полученной по известному способу (табл. 2).

А

Claims (1)

1. Способ подготовки и переработки риса-зерна, включающий очистку от примесей , обработку пропионовой кислотой в аэрозольном состо нии, отлежку и переработку в крупу посредством шелушени  и шлифовани , отличающийс  тем, что, с целью повышени  качества крупы путем снижени  трещиноватости риса-зерна и уменьшени  содержани  дробленого риса в крупе , шелушению и шлифованию подвергают зерно риса с влажностью 15,0-16,5%, а количество пропионовой кислоты дл  обработки зерна выбирают в пределах 0,02-0,10% к массе зерна.

20 Способ по п. отличающий с   тем, что при естественной влажности свежеубранного зерна риса, превышающей 16,5%, его перед очисткой от примесей предварительно подсушивают.

Т а б л и

ц а 1

Редактор С.Патрушева

Соста витель В.Мынов

Техред А.Кравчук Корректор М.Пожо

Заказ 293

Тираж 9

ВНИИПИ Государственного комитета по изобретени м и открыти м при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж-35, Раушскд  наб., д. 4/5

Таблица 2

Подписное