RU2214711C2 - Rye-wheat bread production method - Google Patents
Rye-wheat bread production method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2214711C2 RU2214711C2 RU2002100576/13A RU2002100576A RU2214711C2 RU 2214711 C2 RU2214711 C2 RU 2214711C2 RU 2002100576/13 A RU2002100576/13 A RU 2002100576/13A RU 2002100576 A RU2002100576 A RU 2002100576A RU 2214711 C2 RU2214711 C2 RU 2214711C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sugar
- potato
- bread
- paste
- rye
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству ржано-пшеничных сортов хлеба. The invention relates to the food industry, in particular the production of rye-wheat bread.
Известен способ производства хлеба [1], который для повышения качества, ускорения процесса тестоведения, замедления черствения предусматривает введение яблочного, морковного и капустного пюре в количестве 10-30% к общей массе муки. A known method of bread production [1], which to improve the quality, speed up the process of testing, slowing down staling involves the introduction of apple, carrot and cabbage puree in an amount of 10-30% of the total weight of flour.
Данные овощные добавки содержат незначительное количество сахаров и потому не могут быть использованы в качестве добавок заменяющих сахаросодержащие компоненты при приготовлении теста. These vegetable additives contain a small amount of sugars and therefore cannot be used as additives replacing sugar-containing components in the preparation of the dough.
Известен также способ производства ржано-пшеничного хлеба столичного [2] , в рецептуру которого в качестве сахаросодержащего компонента входит сахар-песок. There is also known a method of producing rye-wheat bread of the capital [2], the formulation of which as sugar component includes granulated sugar.
Наиболее близким решением является традиционный способ производства хлеба российского [2] , который предусматривает приготовление закваски путем смешивания ржаной муки, воды и спелой закваски, выбраживания до конечной кислотности 12-14 град. в течение 180-240 мин и приготовление теста путем смешивания готовой закваски, ржаной и пшеничной муки, соли, дрожжей, воды, а также сахаросодержащего компонента - рафинадной патоки, выбраживания до конечной кислотности 9-11 град. в течение 60-90 мин и выпечку в хлебопекарной камере в течение 40-60 мин при температуре 200-220oС. Этот способ принят за прототип.The closest solution is the traditional method of production of Russian bread [2], which provides for the preparation of sourdough by mixing rye flour, water and ripe sourdough, fermented to a final acidity of 12-14 degrees. for 180-240 minutes and the preparation of the test by mixing the finished yeast, rye and wheat flour, salt, yeast, water, as well as sugar-containing component - refined molasses, fermentation to a final acidity of 9-11 degrees. for 60-90 minutes and baking in the baking chamber for 40-60 minutes at a temperature of 200-220 o C. This method is adopted as a prototype.
Недостатком данных способов является то, что рафинадная патока и сахар-песок, вследствие их бедного химического состава, в незначительной степени повышают бродильную активность микрофлоры, что не позволяет существенно влиять на объемный выход готовых изделий, пористость мякиша, накопить значительное количество ароматических и вкусовых веществ, увеличить пищевую ценность и сроки сохранения свежести. The disadvantage of these methods is that refined molasses and granulated sugar, due to their poor chemical composition, slightly increase the fermentation activity of microflora, which does not allow to significantly affect the volumetric yield of finished products, the porosity of the crumb, to accumulate a significant amount of aromatic and flavoring substances, increase nutritional value and freshness retention periods.
Задача, на решение которой направлено изобретение, состоит в интенсификации технологического процесса, повышении качества хлеба, его пищевой ценности, сроков сохранения свежести, увеличении выхода, расширении сырьевой базы и использовании нетрадиционного сырья взамен рафинадной патоки и сахара-песка. The problem to which the invention is directed is to intensify the technological process, improve the quality of bread, its nutritional value, terms of preserving freshness, increasing yield, expanding the raw material base and using non-traditional raw materials instead of refined molasses and granulated sugar.
Это достигается тем, что в способе производства хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки, предусматривающем приготовление и созревание закваски, приготовление теста путем смешивания ржаной и пшеничной муки, готовой закваски, дрожжей, воды, соли и сахаросодержащего компонента, выбраживание теста, деление его на куски, раскладку формового хлеба в формы, подового - в кассеты, расстойку и выпечку, при этом в качестве сахаросодержащего компонента используют сахаросодержащую пасту из картофеля, полученную путем очистки клубней от кожицы, варки, протирания до однородной массы, гидролиза с помощью ферментного препарата амилолитического действия АМГ в количестве 0,035-0,05% к массе картофеля при температуре 40-45oС, в течение 3-5 ч до накопления содержания редуцирующих сахаров 13%, уваривания до содержания сухих веществ 30%, при этом пасту на замес вводят в количестве, пересчитанном на эквивалентное по сахарозе - 23,0-24,9 кг на 100 кг муки.This is achieved by the fact that in the method for producing bread from a mixture of rye and wheat flour, which involves preparing and ripening the yeast, preparing the dough by mixing rye and wheat flour, the finished yeast, yeast, water, salt and sugar-containing component, fermenting the dough, dividing it into pieces , laying out shaped bread in molds, hearth - in cassettes, proofing and baking, while sugar-containing potato paste obtained by peeling tubers from peeling, cooking, rotiraniya to a homogeneous mass, hydrolysis using an enzyme preparation of amylolytic action AMG in the amount of 0.035-0.05% to the mass of potatoes at a temperature of 40-45 o C, for 3-5 hours until the accumulation of the content of reducing sugars 13%, boil until dry 30% of the substances, while the paste is kneaded in an amount calculated on the equivalent for sucrose - 23.0-24.9 kg per 100 kg of flour.
Способ осуществляют следующим образом. Готовят тесто из смеси ржаной и пшеничной муки, включая стадию приготовления закваски и стадию приготовления теста, с внесением при приготовлении теста спелой закваски, ржаной и пшеничной муки, дрожжей, соли, воды, сахаросодержащей пасты из картофеля, полученной путем очистки клубней картофеля от кожицы, варки, протирания до однородной массы, гидролиза под действием ферментного препарата амилолитического действия АМГ, выдерживания приготовленного теста в течение 60-90 мин до конечной кислотности 9-11 град., деления на куски, раскладку в формы или кассеты, расстойку в течение 40-50 мин и выпечку в пекарной камере при температуре 200-220oС.The method is as follows. A dough is prepared from a mixture of rye and wheat flour, including the stage of preparing the sourdough and the stage of preparing the dough, with the introduction of ripe sourdough, rye and wheat flour, yeast, salt, water, sugar-containing potato paste obtained by peeling potato tubers from the skin, cooking, rubbing to a homogeneous mass, hydrolysis under the action of the enzyme preparation of amylolytic action of AMH, keeping the prepared dough for 60-90 minutes to a final acidity of 9-11 degrees, dividing into pieces, layout in the form or cassettes, proofed during 40-50 min, and baked in the baking chamber at a temperature of 200-220 o C.
Использование картофеля для приготовления сахаросодержащей пасты обусловлено тем, что картофель является повсеместно распространенным дешевым сырьем, кроме того, в нем содержится значительное количество углеводов, в основном крахмала, который является объектом гидролиза под действием амилолитических ферментов с образованием моносахаров. Это позволяет получить из него сахаросодержащую пасту. Картофель имеет богатый химический состав и содержит кроме 12-26% крахмала, 75-80% воды, 2-3 белка, около 0,3% эфирных масел, 1% клетчатки, витамины С, B1, В2, В6, пантотеновую и никотиновую кислоты, соли Р, К, Са, Mg, пектиновые вещества, лимонную, щавелевую и яблочную кислоты.The use of potatoes for the preparation of sugar-containing pastes is due to the fact that potatoes are a ubiquitous cheap raw material, in addition, it contains a significant amount of carbohydrates, mainly starch, which is hydrolyzed by amylolytic enzymes to form monosugars. This allows you to get sugar-containing paste from it. The potato has a rich chemical composition and contains in addition to 12-26% starch, 75-80% water, 2-3 proteins, about 0.3% essential oils, 1% fiber, vitamins C, B 1 , B 2 , B 6 , pantothenic and nicotinic acids, salts of P, K, Ca, Mg, pectic substances, citric, oxalic and malic acids.
Поэтому при гидролизе цельного растительного сырья создается возможность обогатить его конечные продукты биологически ценными веществами. Therefore, the hydrolysis of whole plant materials creates the opportunity to enrich its final products with biologically valuable substances.
Сахаросодержащая паста из картофеля содержит значительное количество сахаров, что создает возможность использовать ее в качестве альтернативной замены сахаросодержащих компонентов при производстве ржано-пшеничных сортов хлеба. Sugar-containing potato paste contains a significant amount of sugars, which makes it possible to use it as an alternative substitute for sugar-containing components in the production of rye-wheat bread varieties.
Кроме того, богатый состав сахаросодержащей пасты их картофеля благотворно влияет на жизнедеятельность бродильной микрофлоры ржано-пшеничного теста, что позволяет интенсифицировать процесс и повысить качество полуфабрикатов и готовой продукции. In addition, the rich composition of sugar-containing paste of their potatoes has a beneficial effect on the vital activity of fermentative microflora of rye-wheat dough, which allows to intensify the process and improve the quality of semi-finished products and finished products.
Так, как при ферментативном гидролизе цельного картофеля в конечный продукт переходят все биологически ценные вещества его, то применение сахаросодержащей пасты из картофеля позволяет повысить пищевую ценность хлеба, обогатить его пищевыми волокнами, минеральными веществами и другими биологически активными компонентами. Since all biologically valuable substances are transferred to the final product during enzymatic hydrolysis of whole potatoes, the use of sugar-containing pasta from potatoes makes it possible to increase the nutritional value of bread, enrich it with dietary fiber, minerals, and other biologically active components.
Примеры конкретного выполнения способа
Пример 1. Сахаросодержащую пасту из картофеля готовят следующим образом. Клубни картофеля моют, очищают от кожицы, подвергают варке в течение 20-30 мин, протирают до однородной массы и подвергают гидролизу под действием ферментного препарата амилолитического действия АМГ в количестве 0,035-0,05% от массы картофеля при температуре 40-45oС. Гидролиз проводят в течение 3-5 ч до накопления содержания редуцирующих сахаров 13%, затем пасту подвергают увариванию до содержания сухих веществ 30%.Examples of specific performance of the method
Example 1. Sugar-containing paste from potatoes is prepared as follows. Potato tubers are washed, peeled, boiled for 20-30 minutes, wiped to a homogeneous mass and hydrolyzed by the amylolytic enzyme preparation AMH in an amount of 0.035-0.05% by weight of the potato at a temperature of 40-45 o C. The hydrolysis is carried out for 3-5 hours until the accumulation of the content of reducing sugars 13%, then the paste is subjected to boiling until the solids content of 30%.
Для приготовления теста 57 кг готовой закваски смешивают с 17 кг ржаной муки, 50 кг пшеничной, 1,5 кг соли, предварительно растворенной в воде и процеженной, 0,5 кг прессованных дрожжей, предварительно растворенных в воде и процеженных, 23,0 кг сахаросодержащей пасты из картофеля взамен 3 кг сахара-песка и воды по расчету, исходя из влажности теста 49-50% (см. таблицу 1). Выбраживают до кислотности 9-11 град. в течение 60-90 мин, тесто делят на куски, раскладывают в формы для формового хлеба и кассеты для подового хлеба и подвергают расстойке при температуре 35oС в течение 40-50 мин, затем выпекают в увлажненной пекарной камере в течение 40-60 мин при температуре 200-220oС.To prepare the dough, 57 kg of the prepared starter culture is mixed with 17 kg of rye flour, 50 kg of wheat, 1.5 kg of salt previously dissolved in water and filtered, 0.5 kg of pressed yeast, previously dissolved in water and filtered, 23.0 kg of sugar-containing potato paste instead of 3 kg of granulated sugar and water according to the calculation, based on the humidity of the test 49-50% (see table 1). Fermented to an acidity of 9-11 degrees. for 60-90 minutes, the dough is divided into pieces, laid out in the molds for the mold bread and cassettes for the hearth bread and proofed at a temperature of 35 o C for 40-50 minutes, then baked in a humidified baking chamber for 40-60 minutes at a temperature of 200-220 o C.
Показатели брожения теста и качественные показатели хлеба приведены в таблице 2. The fermentation rates of the dough and quality indicators of bread are shown in table 2.
Из приведенных данных следует, что замена сахара-песка сахаросодержащей пастой из картофеля способствует увеличению интенсификации спиртового брожения. Количество углекислого газа при этом увеличилось на 15,4%, подъемная сила - на 33,3%. Наряду с этим в 1,8 раза увеличился объем теста, что в сочетании с интенсификацией спиртового брожения позволяет увеличить объем готовой продукции. From the above data it follows that the replacement of granulated sugar with potato paste contributes to an increase in the intensification of alcoholic fermentation. The amount of carbon dioxide in this case increased by 15.4%, lifting force - by 33.3%. Along with this, the test volume increased 1.8 times, which, combined with the intensification of alcoholic fermentation, allows increasing the volume of finished products.
Активизация процесса позволяет сократить продолжительность брожения теста на 15 мин, расстойки на 5 мин. The activation of the process reduces the duration of the fermentation of the test by 15 minutes, proofing by 5 minutes.
Хлеб, приготовленный по предлагаемому способу, имеет более высокие качественные характеристики. Так, удельный объем и пористость на 11,1 и на 4% выше, чем у прототипа. Предлагаемый хлеб медленнее черствеет. При этом общая деформация мякиша через 24 ч хранения на 32,9% выше, чем у хлеба, приготовленного по известному способу, через 48 ч - на 25,9%. Bread prepared by the proposed method has higher quality characteristics. So, the specific volume and porosity of 11.1 and 4% higher than that of the prototype. The proposed bread is slowly stale. Moreover, the total deformation of the crumb after 24 hours of storage is 32.9% higher than that of bread prepared by the known method, after 48 hours - by 25.9%.
Содержание бисульфитсвязывающих соединений в предлагаемом хлебе на 42,5% выше, чем у прототипа, что свидетельствует о накоплении большего количества карбонильных соединений, отвечающих за вкус и аромат хлеба. The content of bisulfite-binding compounds in the proposed bread is 42.5% higher than that of the prototype, which indicates the accumulation of more carbonyl compounds, which are responsible for the taste and aroma of bread.
Пример 2. Сахаросодержащую пасту из картофеля готовят как в примере 1. Для приготовления теста 51 кг готовой закваски смешивают с 40 кг ржаной муки, 30 кг пшеничной, 1,5 кг соли, предварительно растворенной в воде и процеженной, 0,5 кг прессованных дрожжей, предварительно растворенных в воде и процеженных, 24,9 кг сахаросодержащей пасты из картофеля взамен 6 кг рафинадной патоки и воды по расчету, исходя из влажности теста 49-50% (см. таблицу 1). Выбраживают до кислотности 9-11 град. в течение 60-90 мин, тесто делят на куски, раскладываютв формы для формового хлеба и кассеты для подового хлеба и подвергают расстойке при температуре 35oС в течение 40-50 мин, затем выпекают в увлажненной пекарной камере в течение 40-60 мин при температуре 200-220oС.Example 2. Sugar-containing paste from potatoes is prepared as in example 1. To prepare the dough, 51 kg of the prepared starter culture are mixed with 40 kg of rye flour, 30 kg of wheat, 1.5 kg of salt, previously dissolved in water and filtered, 0.5 kg of pressed yeast 24.9 kg of sugar-containing paste from potatoes, previously dissolved in water and filtered, instead of 6 kg of refined molasses and water, based on a test moisture content of 49-50% (see table 1). Fermented to an acidity of 9-11 degrees. for 60-90 minutes, the dough is divided into pieces, laid out in a mold for bread and cassettes for hearth bread and proofed at a temperature of 35 o C for 40-50 minutes, then baked in a humidified baking chamber for 40-60 minutes at a temperature of 200-220 o C.
Показатели брожения теста и качественные показатели хлеба приведены в таблице 2. The fermentation rates of the dough and quality indicators of bread are shown in table 2.
Из приведенных данных свидетельствует, что в ржано-пшеничном тесте, в котором произведена замена рафинадной патоки сахаросодержащей пастой из картофеля интенсивнее протекает спиртовое брожение. Так, в предлагаемом образце теста газообразование улучшилось на 19,04%, чем в образце, приготовленном известным способом. From the above data, it shows that in the rye-wheat test, in which the refined molasses was replaced with sugar-containing paste from potatoes, alcohol fermentation proceeds more intensively. So, in the proposed sample test gas formation improved by 19.04% than in the sample prepared in a known manner.
Расчет выхода готовой продукции согласно примерам представлен в конце описания. The calculation of the yield of finished products according to examples is presented at the end of the description.
С интенсификацией газообразования хорошо коррелирует подъемная сила теста, которая улучшилась на 33,3%. Наряду с более интенсивным выделением диоксида углерода в 1,9 раза увеличился объем теста, что в сочетании является решающим фактором в получении изделий большего объема. With the intensification of gas formation, the lift of the test correlates well, which improved by 33.3%. Along with a more intense release of carbon dioxide, the test volume increased by 1.9 times, which in combination is a decisive factor in obtaining larger products.
Благодаря интенсификации спиртового и молочнокислого брожения представляется возможным сократить продолжительность брожения на 10 мин, расстойки - 5 мин. Due to the intensification of alcoholic and lactic acid fermentation, it seems possible to reduce the duration of fermentation by 10 minutes, proofing - 5 minutes.
Приготовленный по предлагаемому способу хлеб имеет более высокие качественные характеристики. Так, удельный объем хлеба и его пористость выше на 11,7 и 2% соответственно, чем у прототипа. Черствение хлеба замедляется, что подтверждается данными структурно-механических свойств мякиша. Общая деформация приготовленного хлеба через 24 ч хранения была лучшей на 27,4%, через 48 ч - на 18,8%. Содержание бисульфитсвязывающих соединений в предлагаемом хлебе на 39,5% выше, чем в известном. Cooked by the proposed method, the bread has higher quality characteristics. So, the specific volume of bread and its porosity is higher by 11.7 and 2%, respectively, than in the prototype. Staling of bread slows down, which is confirmed by the structural and mechanical properties of the crumb. The total deformation of the cooked bread after 24 hours of storage was the best by 27.4%, after 48 hours - by 18.8%. The content of bisulfite-binding compounds in the proposed bread is 39.5% higher than in the known.
Данный способ позволяет достичь поставленную в формуле изобретения цель: интенсификацию технологического процесса, повышение качества хлеба, его вкуса и аромата сроков сохранения свежести, повышения выхода и использование нетрадиционного сырья взамен сахара-песка и рафинадной патоки. This method allows to achieve the goal set in the claims: the intensification of the technological process, improving the quality of bread, its taste and aroma, terms of preserving freshness, increasing yield and using non-traditional raw materials instead of granulated sugar and refined molasses.
Реализация предлагаемого способа позволяет получить хлеб с улучшенными качественными характеристиками, с более глубоким вкусом и ароматом, повышенной пищевой ценности и удлиненным сроком сохранения свежести. Implementation of the proposed method allows to obtain bread with improved quality characteristics, with a deeper taste and aroma, increased nutritional value and an extended shelf life of freshness.
Источники информации
1. Авторское свидетельство СССР 1214052, кл. А 21 D 8/02, 1984.Sources of information
1. Copyright certificate of the USSR 1214052, cl. A 21 D 8/02, 1984.
2. Сборник технологических инструкций для производства хлебобулочных изделий, М., Прейскурантиздат, 1989, с.134-135, 187-189 - прототип. 2. A collection of technological instructions for the production of bakery products, M., Preiskurantizdat, 1989, p.134-135, 187-189 - prototype.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2002100576/13A RU2214711C2 (en) | 2002-01-08 | 2002-01-08 | Rye-wheat bread production method |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2002100576/13A RU2214711C2 (en) | 2002-01-08 | 2002-01-08 | Rye-wheat bread production method |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2214711C2 true RU2214711C2 (en) | 2003-10-27 |
| RU2002100576A RU2002100576A (en) | 2004-02-10 |
Family
ID=31988675
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2002100576/13A RU2214711C2 (en) | 2002-01-08 | 2002-01-08 | Rye-wheat bread production method |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2214711C2 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2467573C2 (en) * | 2011-03-09 | 2012-11-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Государственный университет - учебно-научно-производственный комплекс" (ФГОУ ВПО "Госуниверситет-УНПК") | Method for production of bread of rye and wheat flour mixture |
| RU2806600C1 (en) * | 2022-05-24 | 2023-11-01 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Мичуринский государственный аграрный университет" | Method for preparing yeast-free rye-wheat bread with vegetable paste |
-
2002
- 2002-01-08 RU RU2002100576/13A patent/RU2214711C2/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Сборник технологических инструкций для производства хлебобулочных изделий. - М.: Прейскурантиздат, 1989, с.134-135, 187-189. МАТВЕЕВА И.В., БЕЛЯВСКАЯ И.Г. Биотехнологические основы приготовления хлеба. - М.: ДеЛипринт, 2001, с.133. * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2467573C2 (en) * | 2011-03-09 | 2012-11-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Государственный университет - учебно-научно-производственный комплекс" (ФГОУ ВПО "Госуниверситет-УНПК") | Method for production of bread of rye and wheat flour mixture |
| RU2806600C1 (en) * | 2022-05-24 | 2023-11-01 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Мичуринский государственный аграрный университет" | Method for preparing yeast-free rye-wheat bread with vegetable paste |
| RU2815546C1 (en) * | 2023-04-19 | 2024-03-18 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Мичуринский государственный аграрный университет" | Method of preparing rye-wheat bread with fruit and vegetable pastes |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2002100576A (en) | 2004-02-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101896372B1 (en) | The method of manufacturing natural sourdough starter using rice and yeast rice | |
| CN101785491A (en) | Bread improver and preparation method and application thereof | |
| KR102544579B1 (en) | Dough for manufacturing peach bread, peach bread prepared therefrom, and method for manufacturing the same | |
| CN103988875A (en) | Fermented fruit and vegetable cookie making method | |
| CN109984294B (en) | Porous fine dried noodles and preparation method thereof | |
| CN100500007C (en) | Premixed wheat flour for making steamed bread containing rich dietary fiber, and its production method | |
| CN106616305A (en) | Pear residue dietary fiber steamed bread and production method thereof | |
| RU2214711C2 (en) | Rye-wheat bread production method | |
| KR20200132190A (en) | How to make Aronia rice baguette | |
| KR101722255B1 (en) | The method of manufacturing natural sourdough starter using rice and yeast rice | |
| RU2340184C2 (en) | Method of bread production | |
| RU2220576C2 (en) | Bakery food production method | |
| RU2647900C1 (en) | Method of manufacture of bakery products of functional purpose | |
| RU2262852C1 (en) | Method for producing of rye and rye-wheat bread | |
| CN106906151B (en) | Preparation method of yeast | |
| RU2320171C1 (en) | Cooked bread "chernavsky" and dough composition for producing the same | |
| RU2580137C1 (en) | Method of making bread with addition of sugar-containing powder of potatoes | |
| RU2810736C1 (en) | Cookies made with sorghum nectar | |
| RU2467573C2 (en) | Method for production of bread of rye and wheat flour mixture | |
| RU2777411C1 (en) | Method for obtaining enriched bread | |
| RU2232188C1 (en) | Method for producing liquid ferment for preparing bread from rye and mixture of rye and wheat meal | |
| KR102546113B1 (en) | Dough for manufacturing tangerine bread, tangerine bread prepared therefrom and manufacturing method thereof | |
| RU2259046C1 (en) | Method for producing of liquid rye starter with scald media for preparing of bread sorts from rye and wheat mixture of baker's flour and liquid rye starter with scald media produced by method | |
| RU2786565C1 (en) | Method for producing yeast-free rye bread | |
| RU2180913C1 (en) | Method of activation of baking pressed yeast |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20040109 |