RU2204592C1 - Способ приготовления настойки горькой "джин колесник" - Google Patents

Способ приготовления настойки горькой "джин колесник" Download PDF

Info

Publication number
RU2204592C1
RU2204592C1 RU2002113822/13A RU2002113822A RU2204592C1 RU 2204592 C1 RU2204592 C1 RU 2204592C1 RU 2002113822/13 A RU2002113822/13 A RU 2002113822/13A RU 2002113822 A RU2002113822 A RU 2002113822A RU 2204592 C1 RU2204592 C1 RU 2204592C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
alcohol
essential oil
sugar syrup
blending
ratio
Prior art date
Application number
RU2002113822/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Н.И. Колесник
Original Assignee
Колесник Николай Иванович
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Колесник Николай Иванович filed Critical Колесник Николай Иванович
Priority to RU2002113822/13A priority Critical patent/RU2204592C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2204592C1 publication Critical patent/RU2204592C1/ru

Links

Abstract

Изобретение может быть использовано в ликероводочной промышленности. Предварительно получают ароматный спирт прополиса путем залива его в количестве 0,8 кг водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% в соотношении 1:2,5 и перегонки. Из сахара-песка рафинированного в количестве 70,0 кг получают сахарный сироп концентрацией 65,8%. Пищевую добавку-ароматизатор "Джин" AIF-64 фирмы "Рейно и ФИС" Франция или другой фирмы в количестве 5,5 кг, можжевеловое эфирное масло в количестве 0,15 кг, кориандровое эфирное масло в количестве 0,05 кг, лимонное эфирное масло в количестве 0,10 кг и глицерин в количестве 0,25 кг растворяют в спирте-ректификате в соотношении 1:10. В купажном чане проводят купажирование ингредиентов, для чего в него последовательно вносят спирт этиловый ректификованный высшей очистки, пищевую добавку-ароматизатор, эфирные масла и глицерин, ароматный спирт, часть воды питьевой исправленной, сахарный сироп и оставшуюся часть исправленной воды для доведения купажа до заданного объема. Перемешивание купажа производят периодически после внесения каждого ингредиента в течение 3-5 мин, а после окончания купажирования - в течение 15-30 мин. После составления купажа отбирают среднюю пробу для анализа. При несоответствии приготовленного купажа по одному из показателей его корректируют внесением требующихся ингредиентов. Купаж после повторного перемешивания снова анализируют и направляют на фильтрование, которое проводят на фильтр-прессе с использованием в качестве фильтрующего материала фильтр-картона марки "КТФ-1П" или "Т" или другие марки, разрешенные к применению в ликероводочной промышленности. Скорость фильтрования настойки горькой составляет 45-65 дал/ч•м2. Расход ингредиентов на приготовление 1000 дал настойки горькой "Джин Колесник" следующий, л: пищевая добавка-ароматизатор (1: 10) - 54-56, ароматный спирт прополиса - 0,9-1,1, можжевеловое эфирное масло (1:10) - 1,4-1,6, кориандровое эфирное масло (1: 10) - 0,4-0,6, лимонное эфирное масло (1:10) - 0,9-1,1, глицерин (1:10) - 2,4-2,6, сахарный сироп концентрацией 65,8% - 80-81, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода питьевая исправленная - остальное до крепости 40%. Предлагаемый способ позволяет обеспечить получение горькой настойки с высокими органолептическими показателями, расширение ассортимента горьких настоек, придание ей мягкого, полного, слегка жгучего вкуса с шоколадным оттенком в послевкусьи, сложного, пряного аромата хвои с едва уловимым оттенком мускатного ореха за счет проявления входящими в настойку ингредиентами синергетического эффекта.

Description

Изобретение относится к ликероводочной промышленности.
Известен способ приготовления горькой настойки, предусматривающий получение ароматного спирта перегонкой можжевеловой ягоды и пряно-ароматического сырья, включающего имбирь, калган, лавр благородный, мускатный орех, полынь горькую, тмин и укроп, в водно-спиртовой жидкости крепостью 50% и сахарного сиропа концентрацией 65,8%, купажирование спирта этилового ректификованного "Экстра", смеси ароматных спиртов, спиртовых растворов мандаринового и можжевелового эфирных масел, части питьевой исправленной воды, сахарного сиропа и оставшейся части воды для доведения купажа до заданного объема, периодическое перемешивание после внесения в купаж каждого ингредиента и после окончания купажирования и фильтрование (патент РФ 2181374, кл. С 12 G 3/06, 2002).
Недостатком известного способа является высокая себестоимость готового продукта и большие трудозатраты, связанные с использованием большого количества пряно-ароматического сырья и получением из него ароматного спирта.
Известен способ приготовления горькой настойки, предусматривающий получение ароматного спирта перегонкой пряно-ароматического сырья, включающего можжевеловую ягоду, кориандр, тмин, имбирь, в водно-спиртовой жидкости крепостью 50% и сахарного сиропа концентрацией 65,8%, купажирование ароматного спирта, сахарного сиропа смеси спиртовых растворов эфирных апельсинового и лимонного масел, спирта этилового ректификованного "Экстра", сахарного сиропа и воды питьевой исправленной, периодическое перемешивание купажа после внесения каждого ингредиента в течение 3-5 минут и после окончания купажирования - в течение 15-30 минут и фильтрацию готового продукта (патент РФ 2143482, кл. С 12 G 3/06, 1999).
Недостатком известного способа является высокая себестоимость готового продукта.
Известен способ приготовления горькой настойки, предусматривающий получение настоев первого и второго сливов из корня элеутерококка и прополиса путем их раздельного залива водно-спиртовой жидкостью в соотношении соответственно 1:10 и 1:2,5 настаивания каждого по 5 и 10 суток, смешивание настоев, купажирование с лимонным спиртованным соком, медом, сахарным сиропом, колером, спиртом этиловым ректификованный и водой питьевой исправленной до крепости 40%, перемешивание, фильтрацию готового продукта (патент РФ 2092537, кл. С 12 G 3/06, 1997).
Недостатком известного способа является невысокая длительность хранения готового продукта.
Известен способ приготовления горькой настойки, предусматривающий получение ароматного спирта красного перца, укропа, кориандра и кардамона и сахарного сиропа концентрацией 65,8%, купажирование спирта этилового ректификованного, ароматных спиртов, джина "Черный бархат", сахарного сиропа и воды питьевой исправленной, перемешивание и фильтрацию готового продукта (патент РФ 2118659, кл. С 12 G 3/06, 1998).
Недостатком известного способа является ограничение в производстве джина из-за того, что в его составе используется готовый джин, что повышает себестоимость готового продукта.
Наиболее близким аналогом к предлагаемому изобретению является способ приготовления настойки горькой, предусматривающий растворение апельсинового и лимонного эфирного масла в спирте-ректификате в соотношении 1:10, получение сахарного сиропа концентрацией 65,8%, купажирование спирта этилового ректификованного "Экстра", части воды питьевой исправленной, пищевой добавки-ароматизатора "Джин" 25593/10 фирмы "Виорил с.а.", Греция, сахарного сиропа, части воды питьевой исправленной, апельсинового и лимонного эфирного масла, оставшейся части воды для доведения купажа до заданного объема, периодическое перемешивание купажа после внесения каждого ингредиента в течение 3-5 минут и после окончания купажирования - в течение 15-30 минут и фильтрацию готового продукта (патент РФ 2137825, кл. С 12 G 3/06, 1999).
Недостатком известного способа являются невысокие органолептические показатели готового продукта.
Техническим результатом предлагаемого способа является получение горькой настойки с органолептическими показателями, расширение ассортимента горьких настоек.
Технический результат достигается тем, что способ приготовления настойки горькой, предусматривающий растворение лимонного эфирного масла в спирте-ректификате в соотношении 1: 10, получение сахарного сиропа концентрацией 65,8%, купажирование спирта этилового ректификованного, пищевой добавки-ароматизатора "Джин", сахарного сиропа, части воды питьевой исправленной, лимонного эфирного масла, оставшейся части воды для доведения купажа до заданного объема, периодическое перемешивание купажа после внесения каждого ингредиента в течение 3-5 минут и после окончания купажирования - в течение 15-30 минут и фильтрацию готового продукта, отличается тем, что в качестве спирта этилового ректификованного используют спирт этиловый ректификованный высшей очистки, дополнительно используют можжевеловое и кориандровое эфирные масла и глицерин, которые предварительно растворяют в спирте-ректификате в соотношении 1: 10 и последовательно вносят при купажировании после пищевой добавки-ароматизатора, растворенной в спирте-ректификате в соотношении 1:10, получают ароматный спирт прополиса путем залива его в количестве 0,8 кг водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% в соотношении 1:2,5 и перегонки, добавляют его в купаж после внесения глицерина, а лимонное эфирное масло и сахарный сироп вносят при купажировании соответственно перед глицерином и оставшейся частью исправленной воды, при этом ингредиенты, входящие в горькую настойку, используют при следующем соотношении, л на 1000 дал готового продукта:
Пищевая добавка-ароматизатор (1:10) - 54-56
Ароматный спирт прополиса - 0,9-1,1
Можжевеловое эфирное масло (1:10) - 1,4-1,6
Кориандровое эфирное масло (1:10) - 0,4-0,6
Лимонное эфирное масло (1:10) - 0,9-1,1
Глицерин (1:10) - 2,4-2,6
Сахарный сироп концентрацией 65,8% - 80-81
Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода питьевая исправленная - Остальное до крепости 40%
Предлагаемый способ приготовления настойки горькой "Джин Колесник" осуществляют следующим образом.
Предварительно получают ароматный спирт прополиса путем залива его в количестве 0,8 кг водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% в соотношении 1: 2,5 и перегонки. Из сахара-песка рафинированного в количестве 70,0 кг получают сахарный сироп концентрацией 65,8%. Пищевую добавку-ароматизатор "Джин" AIF-64 фирмы "Рейно и ФИС" Франция или другой фирмы в количестве 5,5 кг, можжевеловое эфирное масло в количестве 0,15 кг, кориандровое эфирное масло в количестве 0,05 кг, лимонное эфирное масло в количестве 0,10 кг и глицерин в количестве 0,25 кг растворяют в спирте-ректификате в соотношении 1:10.
В купажном чане проводят купажирование ингредиентов, для чего в него последовательно вносят спирт этиловый ректификованный высшей очистки, пищевую добавку-ароматизатор, эфирные масла и глицерин, ароматный спирт, часть воды питьевой исправленной, сахарный сироп и оставшуюся часть исправленной воды для доведения купажа до заданного объема.
Перемешивание купажа производят периодически после внесения каждого ингредиента в течение 3-5 минут, а после окончания купажирования - в течение 15-30 минут. После составления купажа отбирают среднюю пробу для анализа. При несоответствии приготовленного купажа по одному из показателей его корректируют внесением требующихся ингредиентов. Купаж после повторного перемешивания снова анализируют и направляют на фильтрование, которое проводят на фильтр-прессе с использованием в качестве фильтрующего материала фильтр-картона марки "КТФ-1П" или "Т", или другие марки, разрешенные к применению в ликероводочной промышленности. Скорость фильтрования настойки горькой составляет 45-65 дал/ч•м2.
Расход ингредиентов на приготовление 1000 дал настойки горькой "Джин Колесник" следующий, л:
Пищевая добавка-ароматизатор (1:10) - 54-56
Ароматный спирт прополиса - 0,9-1,1
Можжевеловое эфирное масло (1:10) - 1,4-1,6
Кориандровое эфирное масло (1:10) - 0,4-0,6
Лимонное эфирное масло (1:10) - 0,9-1,1
Глицерин (1:10) - 2,4-2,6
Сахарный сироп концентрацией 65,8% - 80-81
Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода питьевая исправленная - Остальное до крепости 40%
Пример 1.
Предварительно получают ароматный спирт прополиса путем залива его в количестве 0,8 кг водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% в соотношении 1: 2,5 и перегонки. Из сахара-песка рафинированного в количестве 70,0 кг получают сахарный сироп концентрацией 65,8%. Пищевую добавку-ароматизатор "Джин" AIF-64 фирмы "Рейно и ФИС" Франция или другой фирмы в количестве 5,5 кг, можжевеловое эфирное масло в количестве 0,15 кг, кориандровое эфирное масло в количестве 0,05 кг, лимонное эфирное масло в количестве 0,10 кг и глицерин в количестве 0,25 кг растворяют в спирте-ректификате в соотношении 1:10.
В купажном чане проводят купажирование ингредиентов, для чего в него последовательно вносят спирт этиловый ректификованный высшей очистки, пищевую добавку-ароматизатор, эфирные масла и глицерин, ароматный спирт, часть воды питьевой исправленной, сахарный сироп и оставшуюся часть исправленной воды для доведения купажа до заданного объема.
Перемешивание купажа производят периодически после внесения каждого ингредиента в течение 3 минут, а после окончания купажирования - в течение 15 минут. После составления купажа отбирают среднюю пробу для анализа. При несоответствии приготовленного купажа по одному из показателей его корректируют внесением требующихся ингредиентов. Купаж после повторного перемешивания снова анализируют и направляют на фильтрование, которое проводят на фильтр-прессе с использованием в качестве фильтрующего материала фильтр-картона марки "КТФ-1П". Скорость фильтрования настойки горькой составляет 45 дал/ч•м2.
Расход ингредиентов на приготовление 1000 дал настойки горькой "Джин Колесник" следующий, л:
Пищевая добавка-ароматизатор (1:10) - 54
Ароматный спирт прополиса - 0,9
Можжевеловое эфирное масло (1:10) - 1,4
Кориандровое эфирное масло (1:10) - 0,4
Лимонное эфирное масло (1:10) - 0,9
Глицерин (1:10) - 2,4
Сахарный сироп концентрацией 65,8% - 80
Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода питьевая исправленная - Остальное до крепости 40%
Пример 2.
Предварительно получают ароматный спирт прополиса путем залива его в количестве 0,8 кг водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% в соотношении 1: 2,5 и перегонки. Из сахара-песка рафинированного в количестве 70,0 кг получают сахарный сироп концентрацией 65,8%. Пищевую добавку-ароматизатор "Джин" AIF-64 фирмы "Рейно и ФИС" Франция в количестве 5,5 кг, можжевеловое эфирное масло в количестве 0,15 кг, кориандровое эфирное масло в количестве 0,05 кг, лимонное эфирное масло в количестве 0,10 кг и глицерин в количестве 0,25 кг растворяют в спирте-ректификате в соотношении 1:10.
В купажном чане проводят купажирование ингредиентов, для чего в него последовательно вносят спирт этиловый ректификованный высшей очистки, пищевую добавку-ароматизатор, эфирные масла и глицерин, ароматный спирт, часть воды питьевой исправленной, сахарный сироп и оставшуюся часть исправленной воды для доведения купажа до заданного объема.
Перемешивание купажа производят периодически после внесения каждого ингредиента в течение 4 минут, а после окончания купажирования - в течение 20 минут. После составления купажа отбирают среднюю пробу для анализа. При несоответствии приготовленного купажа по одному из показателей его корректируют внесением требующихся ингредиентов. Купаж после повторного перемешивания снова анализируют и направляют на фильтрование, которое проводят на фильтр-прессе с использованием в качестве фильтрующего материала фильтр-картона марки "Т". Скорость фильтрования настойки горькой составляет 50 дал/ч•м2.
Расход ингредиентов на приготовление 1000 дал настойки горькой "Джин Колесник" следующий, л:
Пищевая добавка-ароматизатор (1:10) - 55
Ароматный спирт прополиса - 1,0
Можжевеловое эфирное масло (1:10) - 1,5
Кориандровое эфирное масло (1:10) - 0,5
Лимонное эфирное масло (1:10) - 1,0
Глицерин (1:10) - 2,5
Сахарный сироп концентрацией 65,8% - 80,5
Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода питьевая исправленная - Остальное до крепости 40%
Пример 3.
Предварительно получают ароматный спирт прополиса путем залива его в количестве 0,8 кг водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% в соотношении 1: 2,5 и перегонки. Из сахара-песка рафинированного в количестве 70,0 кг получают сахарный сироп концентрацией 65,8%. Пищевую добавку-ароматизатор "Джин" AIF-64 фирмы "Рейно и ФИС" Франция в количестве 5,5 кг, можжевеловое эфирное масло в количестве 0,15 кг, кориандровое эфирное масло в количестве 0,05 кг, лимонное эфирное масло в количестве 0,10 кг и глицерин в количестве 0,25 кг растворяют в спирте-ректификате в соотношении 1:10.
В купажном чане проводят купажирование ингредиентов, для чего в него последовательно вносят спирт этиловый ректификованный высшей очистки, пищевую добавку-ароматизатор, эфирные масла и глицерин, ароматный спирт, часть воды питьевой исправленной, сахарный сироп и оставшуюся часть исправленной воды для доведения купажа до заданного объема.
Перемешивание купажа производят периодически после внесения каждого ингредиента в течение 5 минут, а после окончания купажирования - в течение 30 минут. После составления купажа отбирают среднюю пробу для анализа. При несоответствии приготовленного купажа по одному из показателей его корректируют внесением требующихся ингредиентов. Купаж после повторного перемешивания снова анализируют и направляют на фильтрование, которое проводят на фильтр-прессе с использованием в качестве фильтрующего материала фильтр-картона марки "КТФ-1П". Скорость фильтрования настойки горькой составляет 65 дал/ч•м2.
Расход ингредиентов на приготовление 1000 дал настойки горькой "Джин Колесник" следующий, л:
Пищевая добавка-ароматизатор (1:10) - 56
Ароматный спирт прополиса - 1,1
Можжевеловое эфирное масло (1:10) - 1,6
Кориандровое эфирное масло (1:10) - 0,6
Лимонное эфирное масло (1:10) - 1,1
Глицерин (1:10) - 2,6
Сахарный сироп концентрацией 65,8% - 81
Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода питьевая исправленная - Остальное до крепости 40%
Предлагаемый способ позволяет обеспечить получение горькой настойки с высокими органолептическими показателями, расширение ассортимента горьких настоек, придание ей мягкого, полного, слегка жгучего вкуса с шоколадным оттенком в послевкусьи, сложного, пряного аромата хвои с едва уловимым оттенком мускатного ореха за счет проявления входящими в настойку ингредиентами синергетического эффекта.

Claims (1)

  1. Способ приготовления настойки горькой, предусматривающий растворение лимонного эфирного масла в спирте-ректификате в соотношении 1: 10, получение сахарного сиропа концентрацией 65,8%, купажирование спирта этилового ректификованного, пищевой добавки-ароматизатора "Джин", сахарного сиропа, части воды питьевой исправленной, лимонного эфирного масла, оставшейся части воды для доведения купажа до заданного объема, периодическое перемешивание купажа после внесения каждого ингредиента в течение 3-5 мин и после окончания купажирования - в течение 15-30 мин и фильтрацию готового продукта, отличающийся тем, что в качестве спирта этилового ректификованного используют спирт этиловый ректификованный высшей очистки, дополнительно используют можжевеловое и кориандровое эфирные масла и глицерин, которые предварительно растворяют в спирте-ректификате в соотношении 1: 10 и последовательно вносят при купажировании после пищевой добавки-ароматизатора, растворенной в спирте-ректификате в соотношении 1: 10, получают ароматный спирт прополиса путем залива его в количестве 0,8 кг водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% в соотношении 1: 2,5 и перегонки, добавляют его в купаж после внесения глицерина, а лимонное эфирное масло и сахарный сироп вносят при купажировании соответственно перед глицерином и оставшейся частью исправленной воды, при этом ингредиенты, входящие в горькую настойку, используют при следующем соотношении, л на 1000 дал готового продукта:
    Пищевая добавка-ароматизатор (1: 10) - 54 - 56
    Ароматный спирт прополиса - 0,9 - 1,1
    Можжевеловое эфирное масло (1: 10) - 1,4 - 1,6
    Кориандровое эфирное масло (1: 10) - 0,4 - 0,6
    Лимонное эфирное масло (1: 10) - 0,9 - 1,1
    Глицерин (1: 10) - 2,4 - 2,6
    Сахарный сироп концентрацией 65,8% - 80 - 81
    Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода питьевая исправленная - Остальное до крепости 40%
RU2002113822/13A 2002-05-29 2002-05-29 Способ приготовления настойки горькой "джин колесник" RU2204592C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2002113822/13A RU2204592C1 (ru) 2002-05-29 2002-05-29 Способ приготовления настойки горькой "джин колесник"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2002113822/13A RU2204592C1 (ru) 2002-05-29 2002-05-29 Способ приготовления настойки горькой "джин колесник"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2204592C1 true RU2204592C1 (ru) 2003-05-20

Family

ID=20255731

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2002113822/13A RU2204592C1 (ru) 2002-05-29 2002-05-29 Способ приготовления настойки горькой "джин колесник"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2204592C1 (ru)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2528062C2 (ru) * 2012-11-28 2014-09-10 Сергей Михайлович Дерябин Способ производства джина "дерябин"
EP3666876A1 (de) * 2018-12-04 2020-06-17 Stefan Stübinger Verwendung eines ginähnlichen hydrolats

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2528062C2 (ru) * 2012-11-28 2014-09-10 Сергей Михайлович Дерябин Способ производства джина "дерябин"
EP3666876A1 (de) * 2018-12-04 2020-06-17 Stefan Stübinger Verwendung eines ginähnlichen hydrolats

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2140441C1 (ru) Горькая настойка "дед"
RU2375433C1 (ru) Способ производства горькой настойки-бальзама "машук"
RU2204592C1 (ru) Способ приготовления настойки горькой "джин колесник"
RU2270241C1 (ru) Способ производства настойки горькой "охотничий клуб с чесноком"
RU2247146C1 (ru) Способ производства настойки горькой "черный соболь"
RU2204593C1 (ru) Способ приготовления настойки горькой "колесник можжевеловая"
RU2233871C1 (ru) Способ производства настойки горькой "самарская степь"
RU2495108C1 (ru) Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2499820C1 (ru) Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2354689C1 (ru) Способ производства настойки горькой "стрижамент"
RU2143482C1 (ru) Способ производства горькой настойки-джина "алкон"
RU2245360C2 (ru) Способ производства настойки горькой "самарская с зубровкой"
RU2470993C1 (ru) Способ приготовления горькой настойки
RU2235764C1 (ru) Способ производства настойки горькой "самарская с перцем"
RU2031104C1 (ru) Способ производства горькой настойки
RU2499821C1 (ru) Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2500805C1 (ru) Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2545395C1 (ru) Способ приготовления настойки горькой
RU2531495C1 (ru) Способ приготовления настойки горькой
RU2500798C1 (ru) Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2545359C1 (ru) Способ приготовления настойки горькой
RU2135561C1 (ru) Коктейль "для вас"
RU2495111C1 (ru) Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2181374C1 (ru) Способ производства горькой настойки - джина
RU2499826C1 (ru) Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20080530