RU2186501C2

RU2186501C2 - Composition of soya oil-seed meal "probuzhdennoye semya", method of its production and method of preparing soya milk

Info

Publication number: RU2186501C2
Application number: RU2000111795/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Васильевич Цыгулев (UA); Олег Васильевич Цыгулев; Лиди Дмитриевна Качановска (UA); Лидия Дмитриевна Качановская
Original assignee: Олег Васильевич Цыгулев
Priority date: 2000-02-09
Filing date: 2000-05-11
Publication date: 2002-08-10
Also published as: WO2001058281A1; CN1433272A; WO2001058281B1; EA005241B1; EA200200834A1; CN1240305C

Abstract

FIELD: food industry, particularly, preparation of products from soya. SUBSTANCE: composition of soya oil-seed meal contains biomacromolecules of polysaccharides and fatty acids in the form of biochemically active complex, where exchange metal-ion is in the center. Biomacromolecule of protein is in unfolded state. Components are taken in the following ratio, mas.%: biochemical complex, 45.5-52.5; protein, 43.5-48.5; water, 4.0-6.0. Soya oil-seed meal is prepared by heat treatment of native soya by point wave power wire with energy exposition in amount of 200-1200 kJ/sq.m in infrared radiation. Heat treatment is carried out in stationary, step-by-step or cyclic regime. Soya milk is prepared by hydration of full-fat soya oil-seed meal "Probuzhdennoye semya" at mass ratio of seed-oil meal: water equal to 1:/6,5-12/ and temperature of 100±2^°C with the following separation of suspension into liquid and hard phases. EFFECT: preparation of dietetic product with high food and energetic value, easy assimilability and digestion. 9 cl, 3 tbl, 28 ex

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к продуктам на основе растительного белка, и касается составов продуктов сои и способов их получения, используемых в качестве продуктов питания с лечебно-профилактическими и диетическими свойствами и пищевой добавки к изделиям из мяса, рыбы, овощей, молока, жиров и др. для повышения их биологической ценности. The invention relates to the food industry, in particular to products based on vegetable protein, and relates to compositions of soy products and methods for their preparation, used as food products with therapeutic, prophylactic and dietary properties and food additives to products from meat, fish, vegetables, milk , fats, etc. to increase their biological value.

В настоящее время в мире большое внимание уделяют бобовой культуре сое, так как соя является культурой наиболее сбалансированной по белку и аминокислотам, жирам и жирным кислотам, содержащей в большом количестве витамины, минеральные вещества и клетчатку. Поэтому соя может служить в качестве базового продукта для оздоровительного питания. Оздоровительные продукты питания из сои готовят из дробленой сои, которую называют шротом. Обычно под термином "шрот" понимают обезжиренную, измельченную нативную сою, прошедшую определенную тепловую обработку /American Soybean Association Gafferlurgasse. 18/2/3 A1190 VIENNA, AUSTRIA. - 21 с., с.12/ [1]. Currently, much attention is paid to the bean culture of soybeans in the world, since soybean is the most balanced crop for protein and amino acids, fats and fatty acids, which contains a large amount of vitamins, minerals and fiber. Therefore, soy can serve as a basic product for a healthy diet. Health food products from soybeans are prepared from crushed soybean, which is called meal. Usually, the term "meal" means fat-free, crushed native soybeans that have undergone a certain heat treatment / American Soybean Association Gafferlurgasse. 18/2/3 A1190 VIENNA, AUSTRIA. - 21 p., P.12 / [1].

Шрот является основой для получения всех видов продуктов из соевого белка - соевое молоко, соевая крупа и мука, соевые белковые концентраты, соевые белковые изоляты. Meal is the basis for obtaining all types of products from soy protein - soy milk, soy groats and flour, soy protein concentrates, soy protein isolates.

Для увеличения сохранности соевых продуктов, устранения их специфического привкуса и снижения количества антипитательных веществ нативной сои до безопасного уровня соевые бобы подвергают длительной тепловой обработке и удалению жиров /Бабич А. О. Сучасне виробництво i використання coï. - К.: Урожай, 1993. - 432 с., с. 309 - 311, 360/ [2]. To increase the preservation of soy products, eliminate their specific taste and reduce the amount of anti-nutritional substances of native soybeans to a safe level, soybeans are subjected to prolonged heat treatment and fat removal / Babich A.O. Suchasne virobnitstvo i vikoristannya coï. - K .: Harvest, 1993 .-- 432 p., P. 309 - 311, 360 / [2].

Состав соевого шрота не содержит жиров и жирорастворимых витаминов, чем нарушается принцип "самоперевариваемости", который является основополагающим в системах оздоровительного /здорового/ питания. Длительная тепловая обработка соевых бобов для снижения до безопасного уровня величины антипитательных веществ в виде побочных эффектов приводит к существенному снижению перевариваемости белков, потере аминокислот, витаминов и минеральных веществ, наличие которых и определяет оздоровительные и лечебно-профилактические свойства пищевых продуктов /Справочник. Химический состав пищевых продуктов. Кн. 1, Издание 2 под редакцией проф., д. т. н. И. М. Скурихина и проф., д. м. н. А. Волгарева. М.: ВО Агропромиздат, 1987. - с.156-161/ [3]. The composition of soybean meal does not contain fats and fat-soluble vitamins, which violates the principle of "self-digestibility", which is fundamental in health / healthy / nutrition systems. Long-term heat treatment of soybeans to reduce the level of anti-nutrients to a safe level in the form of side effects leads to a significant decrease in protein digestibility, loss of amino acids, vitamins and minerals, the presence of which determines the healing and therapeutic properties of food products / Reference. The chemical composition of food. Prince 1, Edition 2 edited by a prof., Doctor of Technical Sciences I.M. Skurikhina and prof., MD A. Volgareva. M .: VO Agropromizdat, 1987. - p. 156-161 / [3].

Известен состав шрота сои, содержащий белок, жир, углеводы и воду [Soy Protein Council. 1255 Twenty-Third Street. NW. Washington, DC 200037, с.56, с.14] [4]. A known composition of soybean meal containing protein, fat, carbohydrates and water [Soy Protein Council. 1255 Twenty-Third Street. Nw. Washington, DC 200037, p. 56, p. 14] [4].

В известном составе ингредиенты представлены в следующем соотношении, мас.%:
Белок - 45,0
Углеводы - 42,5
Жир - 0,5
Вода - 12,0
Указанный состав шрота сои получают способом, предусматривающим очистку соевых бобов, их дробление, кондиционирование (небольшой нагрев и увлажнение) и измельчение в лепестки с последующей экстракцией соевого масла из полножирных лепестков с помощью растворителя, удаление растворителя при контролируемой температуре (100-105^oС) и повышенной влажности с получением съедобных обезжиренных лепестков, их помол и рассев [4, с.13].In a known composition, the ingredients are presented in the following ratio, wt.%:
Protein - 45.0
Carbohydrates - 42.5
Fat - 0.5
Water - 12.0
The specified composition of soybean meal is obtained by a method that includes cleaning soybeans, crushing, conditioning (slight heating and moistening) and grinding into petals, followed by extraction of soybean oil from full-fat petals with a solvent, removing the solvent at a controlled temperature (100-105 ^o С) and high humidity to obtain edible fat-free petals, their grinding and sieving [4, p.13].

Техническая сущность способа состоит в предварительном удалении жиров, тепловой обработке при вышеуказанных параметрах с последующим получением соевого шрота в виде соевой крупы или соевой муки. На основании изложенного выше [3] следует, что основным недостатком известного состава шрота сои и способа его получения является то, что в результате количественных и качественных изменений компонентов бобов нативной сои в процессе получения шрота получают продукт, который квалифицируется как пищевой и по сравнению с нативной соей характеризуется потерей биологических и питательных веществ на 30-50%. The technical essence of the method consists in the preliminary removal of fats, heat treatment at the above parameters, followed by obtaining soybean meal in the form of soya grits or soya flour. Based on the foregoing [3], it follows that the main disadvantage of the known composition of soybean meal and the method of its production is that as a result of quantitative and qualitative changes in the components of the beans of native soybean in the process of obtaining meal, a product is obtained that qualifies as food and compared to native soybean is characterized by a loss of biological and nutrients of 30-50%.

Наиболее близким аналогом к изобретению является состав шрота сои и способ его получения, представленные в [1, с.11-15]. The closest analogue to the invention is the composition of soybean meal and the method for its preparation, presented in [1, pp. 11-15].

Известный состав шрота содержит ингредиенты при следующем соотношении, мас.%:
Полисахариды - 41,2-43,8
Белок - 43,4-46,5
Вода - 11,2-13,8
Жирные кислоты - 0,5-1,0
Сущность способа получения указанного состава шрота сои состоит в следующем.The known composition of the meal contains the ingredients in the following ratio, wt.%:
Polysaccharides - 41.2-43.8
Protein - 43.4-46.5
Water - 11.2-13.8
Fatty acids - 0.5-1.0
The essence of the method of obtaining the specified composition of soybean meal is as follows.

Соевые бобы подвергают многоэтапной очистке: с помощью магнитного сепаратора удаляют металлические предметы, на ситах отделяют сою от семян других растений, а с помощью циклона освобождают сырье от пыли. Soybeans are subjected to multi-stage cleaning: metal objects are removed using a magnetic separator, soybean is separated from the seeds of other plants on sieves, and the raw material is freed from dust using a cyclone.

Очищенные бобы сои подвергают кондиционированию, т.е. небольшому нагреву [до 50^oС] и увлажнению с последующим их измельчением.Refined soybeans are conditioned, i.e. slight heating [up to 50 ^o C] and moistening with subsequent grinding.

Измельчение осуществляют в два этапа: сначала соевые бобы пропускают между рифлеными валками и дробят на 4-8 частей, а затем они проходят через валки с гладкой поверхностью, где расплющиваются до плоских пластинок толщиной 0,25 мм (полножирные пластины). Grinding is carried out in two stages: first, soybeans are passed between corrugated rolls and crushed into 4-8 parts, and then they pass through rolls with a smooth surface, where they are flattened to flat plates 0.25 mm thick (full-fat plates).

Данный размол осуществляют для получения продукта, из которого возможно эффективное удаление соевого масла. This grinding is carried out to obtain a product from which the effective removal of soybean oil is possible.

Тончайшие пластинки поступают в экстракционную установку. Для извлечения масла из клеточной ткани бобов используется жирорастворяющая жидкость гексан с температурой кипения от 60 до 70^oС. Экстракцию осуществляют в противоточном режиме в течение 1-2 ч.The finest plates enter the extraction unit. To extract oil from the cellular tissue of beans, a fat-dissolving liquid hexane with a boiling point of 60 to 70 ^{o C. is used} . Extraction is carried out in countercurrent mode for 1-2 hours.

После экстракции пластинки сои содержат всего лишь около 1% остаточною масла, но количество гексана достигает около 30%. Соевые пластинки обрабатывают водяным паром при 100-105^oС в течение 0,5 ч в противоточном режиме, затем пластинки сушат и охлаждают.After extraction, the soybean plates contain only about 1% residual oil, but the amount of hexane reaches about 30%. Soybean plates are treated with water vapor at 100-105 ^{° C.} for 0.5 hours in countercurrent mode, then the plates are dried and cooled.

Полученный продукт представляет собой крупнозернистую массу (обезжиренные пластинки), которую используют в качестве белкового корма, в частности, при откорме бройлерной птицы. Данный продукт характеризуется недостаточными энергетическими свойствами и следами остаточного гексана. The resulting product is a coarse mass (fat-free plate), which is used as protein feed, in particular, when broiler poultry is fed. This product is characterized by insufficient energy properties and traces of residual hexane.

Известно, что из обезжиренных пластин сои путем размола получают шрот, рассев которого по фракциям представляет соевую муку и соевую крупу, которые являются пищевыми продуктами в питании человека. Следует отметить, что шрот сои можно получить только из обезжиренных пищевых пластин сои, наличие остаточного жира в которых не превышает 1 мас.%. Попытка заявителя получить шрот (крупу, муку) из полножирной сои привела к замасливанию валков и не позволила реализовать процесс получения шрота. It is known that from fat-free soybean plates by grinding, meal is obtained, the sifting of which in fractions is soy flour and soy groats, which are food products in human nutrition. It should be noted that soybean meal can only be obtained from defatted soybean food plates, the presence of residual fat in which does not exceed 1 wt.%. The applicant’s attempt to obtain meal (cereals, flour) from full-fat soybean led to oiling of the rolls and did not allow the process of obtaining meal to be implemented.

Известный состав шрота характеризуется нахождением биомакромолекул протеинов, углеводов и др. компонентов в виде фактически механической смеси
Как показали наши исследования, в процессе тепловой обработки соевых бобов, например, паром при 100-105^oС [1, с.11] происходит медленное разрушение оболочки и обмен конституционной воды зерен боба на объемную воду. Водорастворимые компоненты диффундируют, образуя там ассоциаты биомакромолекул с захватыванием ионов кальция и магния из объемов воды. Поскольку эти ионы находятся в виде неорганических солей, частично диссоциирующих, внешние группы биомакромолекул ассоциата дополнительно компенсируются и анионами сульфатов и хлоридов. После удаления воды состав шрота представляет собой сложный состав сохранившихся нативных биомакромолекул, а также образовавшихся в процессе обработки ассоциатов.The known composition of the meal is characterized by the presence of biomacromolecules of proteins, carbohydrates and other components in the form of an actual mechanical mixture
As our studies have shown, in the process of heat treatment of soybeans, for example, steam at 100-105 ^o C [1, p.11], the shell slowly degrades and the constitutional water of bean grains is exchanged for bulk water. Water-soluble components diffuse, forming there associates of biomacromolecules with the capture of calcium and magnesium ions from volumes of water. Since these ions are in the form of inorganic salts, partially dissociating, the external groups of associate biomacromolecules are additionally compensated by anions of sulfates and chlorides. After water removal, the composition of the meal is a complex composition of the preserved native biomacromolecules, as well as the associates formed during processing.

Перевариваемость такого продукта in vivo в желудочно-кишечном тракте человека или животного весьма различна, что приводит к существенной потере питательных и энергетических запасов соевого продукта, и его усвояемость снижается на 20-30%. The digestibility of such a product in vivo in the gastrointestinal tract of humans or animals is very different, which leads to a significant loss of nutritional and energy reserves of the soy product, and its digestibility is reduced by 20-30%.

Положительным при этом можно назвать снижение до безопасного уровня антипитательных веществ в полученном продукте из сои. In this case, a positive reduction is the reduction to a safe level of anti-nutritional substances in the obtained product from soy.

К отрицательным моментам можно отнести существенную потерю в продукте витаминов и минеральных веществ, которые могут составлять 50-70% от их содержания в нативной сое. The negative aspects include a significant loss in the product of vitamins and minerals, which can be 50-70% of their content in native soy.

Обработка соевых бобов при температуре выше 150^oС, например, прожариванием [2, с.310] приводит к удалению антипитательных веществ. При этом вектор нагрева направлен от периферии к центру боба, что приводит к существенной денатурации протеинов внешнего слоя боба с последующей регидратацией биомакромолекул молекулами воды, выходящими из центра боба. Широкий спектр температур по сечению боба сои приводит к нежелательным конформационным изменениям биомакромолекул полисахаридов и частичной потере их биохимической активности. Хотя ингибитор трипсина удаляется почти полностью, расход ферментов желудочно-кишечного тракта на переваривание и усваивание сои существенно изменяется. Такой продукт относят к "тяжелой пище", и она не может быть рекомендована людям с нарушенной кислотностью, диагнозами - гастрит, колит, дискинезия кишечника, т.е. полученный продукт несомненно съедобен, но относится к группе ограниченно питательным, а потери очень ценных компонентов сои, дарованных нам природой, составляют 30-50%.Processing soybeans at temperatures above 150 ^o C, for example, by frying [2, p. 310] leads to the removal of anti-nutritional substances. In this case, the heating vector is directed from the periphery to the center of the bean, which leads to a significant denaturation of the proteins of the outer layer of the bean, followed by rehydration of the biomacromolecules by water molecules leaving the center of the bean. A wide range of temperatures over the cross section of soy bean leads to undesirable conformational changes in the biomacromolecules of polysaccharides and a partial loss of their biochemical activity. Although the trypsin inhibitor is almost completely eliminated, the consumption of gastrointestinal enzymes for the digestion and absorption of soybeans varies significantly. Such a product is referred to as "heavy food", and it cannot be recommended for people with impaired acidity, diagnosed with gastritis, colitis, intestinal dyskinesia, i.e. the resulting product is undoubtedly edible, but it belongs to the limited nutritional group, and the loss of very valuable components of soybeans granted to us by nature is 30-50%.

Таким образом, известный состав шрота сои в виде механической смеси обладает низкими сорбционными, поглотительными и обменными свойствами, и выполняет только функцию питания организма. Thus, the known composition of soybean meal in the form of a mechanical mixture has low sorption, absorption and metabolic properties, and performs only the nutrition function of the body.

Необходимо также отметить, что состав известного шрота имеет низкую регенерирующую клеточную активность вследствие незначительного содержания (практически отсутствует) полиненасыщенных жирных кислот. It should also be noted that the composition of the known meal has a low regenerative cellular activity due to the low content (practically absent) of polyunsaturated fatty acids.

Для повышения энергетических характеристик активности обезжиренных пластин сои известно добавление в кормовой рацион, например, кур-несушек жира, что в конечном итоге показывает несостоятельность способа переработки сои в качественный пищевой продукт. To increase the energy characteristics of the activity of defatted soybean plates, it is known to add, for example, laying hens to the feed ration, which ultimately shows the failure of the method of processing soybeans into a high-quality food product.

Согласно известной технологии [1, с.11-15] нами был приготовлен шрот сои и определены его качественные показатели:
- питательная ценность, выраженная реальной обменной энергией, составила 15,8 МДж/кг;
- перевариваемость шрота была на уровне 85,7%;
- поглотительная способность по отношению к ионам тяжелых металлов составила 51%, что свидетельствует о пониженных лечебно-профилактических свойствах;
- высокие энергетические затраты организма на перевариваемость и усвояемость шрота.According to the known technology [1, pp. 11-15], we prepared soybean meal and determined its quality indicators:
- the nutritional value expressed by the real exchange energy was 15.8 MJ / kg;
- the digestibility of meal was at the level of 85.7%;
- the absorption capacity in relation to heavy metal ions was 51%, which indicates reduced therapeutic and prophylactic properties;
- high energy costs of the body for digestibility and digestibility of meal.

Таким образом, основными недостатками известного состава шрота сои и способа его получения являются низкая усвояемость, приводящая к повышенным энергетическим затратам организма на его переваривание, пониженные энергетические характеристики, а также пониженный уровень оздоровительных и лечебно-профилактических свойств. Thus, the main disadvantages of the known composition of soybean meal and the method for its production are low digestibility, leading to increased energy costs of the body for its digestion, reduced energy characteristics, as well as a reduced level of healing and therapeutic properties.

Соевый шрот широко используют для получения соевого молока - аналога молочных продуктов на основе растительного белка. Soybean meal is widely used to produce soybean milk - an analogue of dairy products based on vegetable protein.

Известно, что соевое молоко - насыщенный целебный напиток, содержит только легко усваиваемые организмом белки растительного происхождения, обладает высокими диетическими свойствами, но не содержит холестерин и является идеальным заменителем коровьего молока. It is known that soy milk is a saturated healing drink, contains only easily absorbed proteins of plant origin, has high dietary properties, but does not contain cholesterol and is an ideal substitute for cow's milk.

Известен способ получения соевого молока из обезжиренного шрота сои (2, стр. 374] [5] . Сущность способа состоит в обработке обезжиренного соевого шрота водой при массовом соотношении шрот:вода = 1:10 и перемешивании с последующим разделением полученной суспензии на твердую и жидкую фазы, например, фильтрованием. К водному экстракту компонентов соевого шрота добавляют растительное масло, сахарозу, стабилизатор, например КМЦ. Нагревают в течение 30 минут при 90^oС, гомогенизируют, охлаждают до 5 ^oС последующим добавлением красителей, ароматизаторов. Полученное соевое молоко содержит 3-3,5 % белка, приблизительно 5% жира.A known method of producing soy milk from skimmed soybean meal (2, p. 374] [5]. The essence of the method consists in processing skimmed soybean meal with water at a mass ratio of meal: water = 1:10 and stirring, followed by separation of the resulting suspension into solid and liquid phase, for example by filtration. to the aqueous extract soybean meal was added components vegetable oil, sucrose, stabilizer, e.g. CMC. The mixture is heated for 30 minutes at 90 ^o C, homogenized, cooled to 5 ^o C, followed by the addition of colorants, flavors . The resulting soybean milk contains 3-3.5% protein, about 5% fat.

Как следует из технической сущности известного способа [5], его реализация обеспечивает получение соевого молока с недостаточно высокими качественными показателями; при этом молоко имеет запах и вкус протеина. As follows from the technical essence of the known method [5], its implementation provides soy milk with insufficiently high quality indicators; while milk has the smell and taste of protein.

Как показали наши исследования, соевому молоку, полученному по способу [5] , соответствует питательная ценность, характеризуемая реальной обменной энергией в интервале 16,3-17,7 МДж/кг и усвояемостью на уровне 82,1-87,8%. Кроме того, с течением времени молоко подвергается расслаиванию. As our studies have shown, soy milk obtained by the method [5] corresponds to a nutritional value characterized by real exchange energy in the range of 16.3-17.7 MJ / kg and digestibility at the level of 82.1-87.8%. In addition, over time, milk undergoes delamination.

К недостаткам способа также можно отнести сложность, многостадийность процесса получения молока, необходимость осуществления строгого контроля температуры нагрева фильтрата. The disadvantages of the method also include the complexity, multi-stage process of obtaining milk, the need for strict control of the temperature of the heating of the filtrate.

Таким образом из уровня техники, характеризующего известные состав соевого шрота, способ его получения и способ получения шрота из соевого молока, следует, что известные технические решения требуют усовершенствования в направлении повышения качества соевых продуктов за счет придания им комплекса свойств: высокой биологической ценности, повышенных оздоровительных, лечебно-профилактических и диетических свойств. Thus, from the prior art characterizing the known composition of soybean meal, the method of its production and the method of producing meal from soymilk, it follows that the known technical solutions require improvement in the direction of improving the quality of soybean products by giving them a complex of properties: high biological value, enhanced health , therapeutic and dietary properties.

В основу группы изобретений поставлена задача:
- получить состав полножирного соевого шрота с безопасным уровнем антипитательных веществ и основными компонентами (белки, полисахариды, полиненасыщенные жирные кислоты) в такой форме, которая обеспечивала бы их легкое усвоение организмом.The basis of the group of inventions is the task:
- to obtain the composition of full-fat soybean meal with a safe level of anti-nutritional substances and the main components (proteins, polysaccharides, polyunsaturated fatty acids) in a form that would ensure their easy absorption by the body.

Полученный состав полножирного соевого шрота должен обладать:
- высокой пищевой биологической ценностью за счет концентрированного состава пищевых веществ, витаминов, минеральных солей, ферментов и других важнейших компонентов,
- оздоровительными и лечебно-профилактическими свойствами за счет разнообразного и богатого комплекса нативных витаминов и минеральных веществ, а также клетчатки с повышенными сорбционными показателями,
- диетическими свойствами за счет облегченных перевариваемости и усваиваемости, а также возможности реализации принципа метаболического шунтирования в организме больного человека, который позволяет обойти поврежденное паталогией звено метаболического конвейера и обеспечить физиологические потребности больного в пищевых веществах, витаминах и минералах.The resulting composition of full-fat soybean meal should have:
- high nutritional biological value due to the concentrated composition of nutrients, vitamins, mineral salts, enzymes and other essential components,
- health and therapeutic properties due to a diverse and rich complex of native vitamins and minerals, as well as fiber with increased sorption indicators,
- dietary properties due to the facilitated digestibility and assimilation, as well as the possibility of implementing the principle of metabolic bypass in the patient’s body, which allows you to bypass the pathological metabolic conveyor link and ensure the physiological needs of the patient in nutrients, vitamins and minerals.

При этом получаемый состав должен хорошо сохраняться, быть готовым к употреблению, обладать высокой технологичностью для дальнейшей промышленной переработки и/или приготовлению блюд и кулинарных изделий. At the same time, the resulting composition must be well preserved, be ready for use, possess high technology for further industrial processing and / or preparation of dishes and culinary products.

- разработать способ получения полножирного состава соевого шрота путем кратковременного щадящего воздействия на нативную сою дозированного точечного волнового энергоподвода, который обеспечил бы получение продукта с вышеописанными свойствами. - to develop a method for producing a full-fat composition of soybean meal by means of a short-term gentle effect on the native soybean of a dosed point wave energy supply, which would ensure the production of a product with the above properties.

- разработать простой, малоэнергоемкий, с низкими трудозатратами способ получения высококачественного соевого молока путем гидратации полножирного соевого шрота, компоненты которого находятся в особом биохимическом состоянии. - to develop a simple, low-energy, low-labor method for producing high-quality soy milk by hydration of full-fat soybean meal, the components of which are in a special biochemical state.

Для решения поставленной задачи предложен состав шрота сои "Пробужденное семя", включающий белок, полисахариды, жирные кислоты, микроэлементы и воду, в котором согласно изобретению шрот содержит упомянутые компоненты в виде рекомбинированных фрагментов, и полисахариды, жирные кислоты и микроэлементы входят в состав в виде биохимического комплекса общей формулы R₁-Me-R₂, где R₁ - радикал полиненасыщенной жирной кислоты общей формулы
С_nН_2n-4O₂,
где n=16-20;
Me - Ca, Mg;
R₂ - радикал полисахаридного остатка из фрагментов /D-Glc. D-Fru/_m, где m=10³-10⁴,
а белок - в виде N-субъединица-С при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Биохимический комплекс - 45,5-52,5
Белок - 43,5-48,5
Вода - 4,0-6,0
Поставленная задача решается также и способом получения состава шрота сои, включающим тепловую обработку бобов сои и их измельчение, в котором согласно изобретению в качестве бобов сои используют бобы нативной сои, а тепловую обработку осуществляют, воздействуя точечным волновым энергоподводом с энергетической экспозицией 200 - 1200 кДж/м², причем в качестве точечного волнового энергоподвола используют ИК-излучение; тепловую обработку осуществляют ступенчато и величину экспозиции на 1-й ступени выбирают минимальной с последующим увеличением уровня экспозиции на каждой ступени не менее чем в 1,2 раза; тепловую обработку осуществляют циклично, нагрев - охлаждение - нагрев, с различной величиной экспозиции при осуществлении циклических операций нагрева.To solve this problem, the proposed composition of soybean meal Awakened Seed, including protein, polysaccharides, fatty acids, trace elements and water, in which according to the invention, meal contains the aforementioned components in the form of recombined fragments, and polysaccharides, fatty acids and trace elements are included in the form a biochemical complex of the general formula R ₁ -Me-R ₂ , where R ₁ is a polyunsaturated fatty acid radical of the general formula
With _n H _2n-4 O ₂ ,
where n = 16-20;
Me - Ca, Mg;
R ₂ is the radical of the polysaccharide residue from fragments / D-Glc. D-Fru / _m , where m = 10 ³ -10 ⁴ ,
and the protein is in the form of an N-subunit-C in the following ratio of components, wt.%:
Biochemical complex - 45.5-52.5
Protein - 43.5-48.5
Water - 4.0-6.0
The problem is also solved by the method of obtaining the composition of soybean meal, including heat treatment of soybeans and their grinding, in which according to the invention, soybeans are used as native soybeans, and heat treatment is carried out by applying a point wave energy supply with an energy exposure of 200 - 1200 kJ / m ² , moreover, infrared radiation is used as a point wave energy support; the heat treatment is carried out stepwise and the exposure value at the 1st stage is chosen to be minimal, with a subsequent increase in the exposure level at each stage by at least 1.2 times; heat treatment is carried out cyclically, heating - cooling - heating, with different exposure values during cyclic heating operations.

Использование вышеописанного состава шрота сои для получения соевого молока позволяет решить поставленную задачу предложенным способом получения соевого молока, включающим обработку соевого шрота водой с получением суспензии, нагрев, разделение на жидкую и твердую фазы, в котором согласно изобретению в качестве соевого шрота используют шрот сои "Пробужденное семя"; при этом обработку осуществляют гидратацией шрота водой при массовом соотношении шрот: вода = 1:(6,5-12), а температуру полученной суспензии доводят до температуры кипения воды. Using the above composition of soybean meal for soybean milk allows you to solve the problem of the proposed method for producing soybean milk, including treating soybean meal with water to obtain a suspension, heating, separation into liquid and solid phases, in which according to the invention, soybean meal "Awakened" is used as a soybean meal seed"; the treatment is carried out by hydrating meal with water at a mass ratio of meal: water = 1: (6.5-12), and the temperature of the resulting suspension is brought to the boiling point of water.

Нами показано, что впервые получен состав соевого шрота, в котором биомакромолекулы полисахаридов, жирных кислот находятся в виде биохимически активного комплекса, в центре которого находится обменный ион, а биомакромолекула белка представлена в развернутом виде. We have shown that for the first time, the composition of soybean meal was obtained, in which the biomacromolecules of polysaccharides, fatty acids are in the form of a biochemically active complex, in the center of which there is an exchange ion, and the protein biomacromolecule is presented in expanded form.

Нами также впервые показано, что предлагаемый способ позволяет получить состав шрота сои - мука, крупа из полножирной сои, обладающий новым качеством. We also showed for the first time that the proposed method allows to obtain the composition of soybean meal - flour, cereal from full-fat soybean, which has a new quality.

Изложенное выше подтверждается проведенными нами исследованиями. Кондуктометрическое титрование водорастворимых фракций биомакромолекул, экстрагированных из продуктов, рентгенофазовый анализ порошкообразного продукта, а также акустическая спектроскопия показали следующее. The foregoing is confirmed by our studies. Conductometric titration of water-soluble fractions of biomacromolecules extracted from products, X-ray phase analysis of the powder product, and acoustic spectroscopy showed the following.

В заявляемом составе шрота по сравнению с нативной соей отсутствуют фазовые переходы и ранее перечисленные компоненты нативной сои представлены в виде биохимически активного комплекса, содержащего активированный радикал полиненасыщенной жирной кислоты с конъюгированными двойными связями и конгломерированные биомакромолекулы полисахаридов. In the claimed composition of the meal compared with native soybean there are no phase transitions and the previously listed components of native soybean are presented in the form of a biochemically active complex containing an activated polyunsaturated fatty acid radical with conjugated double bonds and conglomerated biomacromolecules of polysaccharides.

Воздействие на нативную сою точечного волнового дозированного энергоподвода приводит, как мы определили, к возбуждению реакционноспособных атомных группировок в молекулах полисахаридов и полиненасыщенных жирных кислот, что в свою очередь приводит к образованию достаточно устойчивых биохимически активных комплексов в продукте, которые in vitro активно обменивают центральный ион на ионы тяжелых металлов из водных растворов, при изменении рН среды. The impact on the native soya of a point wave dosed energy supply leads, as we have determined, to the excitation of reactive atomic groups in the molecules of polysaccharides and polyunsaturated fatty acids, which in turn leads to the formation of sufficiently stable biochemically active complexes in the product, which in vitro actively exchange the central ion for heavy metal ions from aqueous solutions, with a change in pH.

При попадании шрота в организм последний находится в жидкой среде и активно обменивает центральный ион комплексов на ионы тяжелых металлов, что и обусловливает шроту высокие лечебно-профилактические свойства. When meal gets into the body, the latter is in a liquid medium and actively exchanges the central ion of the complexes for heavy metal ions, which determines the meal's high therapeutic and prophylactic properties.

Наличие в составе шрота жирных кислот, полисахаридов и микроэлементов в виде рекомбинированного конгломерата приводит к тому, что энергетические затраты системы пищеварительного тракта на переваривание и усваиваемость заявляемого шрота сои снижаются на 50-70%, повышается регенерирующая клеточная активность шрота, и обеспечиваются лечебно-профилактические свойства шрота за счет образования биохимически активного комплекса, обладающего высокими сорбционными, поглотительными и обменными свойствами по отношению, прежде всего, к ионам тяжелых металлов. The presence in the meal of fatty acids, polysaccharides and trace elements in the form of a recombined conglomerate leads to the fact that the energy costs of the digestive system for the digestion and assimilation of the claimed soybean meal are reduced by 50-70%, the regenerative cellular activity of the meal is increased, and therapeutic and preventive properties are ensured meal due to the formation of a biochemically active complex with high sorption, absorption and metabolic properties in relation, first of all, to traction ions yellow metals.

Нами также установлено, что при использовании полножирного шрота, характеризующегося нахождением биомакромолекул плисахаридов и жирных кислот в виде биохимически активного комплекса с обменным ионом в центре, а биомакромолекулы белка в развернутом виде, в процессе гидратации шрота водой создаются условия эффективной экстракции указанных компонентов в воду с получением высококачественного соевого молока, при одновременном снижении энергозатрат, упрощении и удешевлении способа получения соевого молока. We also found that when using full-fat meal, characterized by the presence of biomacromolecules of plisaccharides and fatty acids in the form of a biochemically active complex with an exchange ion in the center, and the biomacromolecules of the protein in the expanded form, in the process of hydration of the meal, the conditions for effective extraction of these components into water are created to obtain high-quality soy milk, while reducing energy consumption, simplifying and cheapening the method of producing soy milk.

Таким образом, заявляемая совокупность существенных признаков предлагаемых состава шрота сои, способа его получения и способа получения соевого молока из шрота является необходимой и достаточной для достижения технического результата, обеспечиваемого группой изобретений:
- повышенное качество шрота сои, что характеризуется высокой питательной и биологической ценностью, выраженной величиной реальной обменной энергии - 18,1-19,2 МДж/кг; высокой перевариваемостью - 87,1-91,0%; значительной поглотительной способностью по отношению к ионам тяжелых металлов - 89-100%, что обеспечивает снижение концентрации последних до биотических пределов; сниженными на 50-70% энергозатратами на перевариваемость и усвояемость шрота сои; повышенными оздоровительными и лечебно-профилактическими свойствами;
- повышенное качество соевого молока, что характеризуется высокими энергетическими показателями: питательная и биологическая ценность выражается реальной обменной энергией на уровне 18,4-20,0 МДж/кг; усваиваемость достигает 91,2-97,3%;
- существенное снижение энерго- и трудозатрат, а также значительное сокращение длительности процесса получения качественных соевых продуктов.Thus, the claimed combination of essential features of the proposed composition of the soybean meal, the method of its production and the method of producing soy milk from the meal is necessary and sufficient to achieve the technical result provided by the group of inventions:
- increased quality of soybean meal, which is characterized by high nutritional and biological value, expressed by the value of real exchange energy - 18.1-19.2 MJ / kg; high digestibility - 87.1-91.0%; significant absorption capacity in relation to heavy metal ions - 89-100%, which ensures a decrease in the concentration of the latter to biotic limits; reduced by 50-70% energy consumption for digestibility and digestibility of soybean meal; increased health and therapeutic properties;
- increased quality of soy milk, which is characterized by high energy indicators: nutritional and biological value is expressed by the real exchange energy at the level of 18.4-20.0 MJ / kg; digestibility reaches 91.2-97.3%;
- a significant reduction in energy and labor costs, as well as a significant reduction in the length of the process of obtaining high-quality soy products.

ИЗОБРЕТЕНИЕ РЕАЛИЗУЕТСЯ СЛЕДУЮЩИМ ОБРАЗОМ. THE INVENTION IS IMPLEMENTED AS FOLLOWS.

Состав шрота сои "Пробужденное семя" получают на агрегате, состоящем из бункера для сырья, дозирующего устройства, технологических блоков светового излучения и электрического шкафа с системами управления. С помощью блоков светового излучения обеспечивается точечное волновое воздействие на соевые бобы в ИК диапазоне излучения. The composition of the soybean meal "Awakened Seed" is obtained on the unit, consisting of a hopper for raw materials, a dosing device, technological units of light radiation and an electrical cabinet with control systems. Using blocks of light radiation, a point wave effect on soybeans in the IR radiation range is provided.

Бобы сои после очистки и калибровки по размеру загружают в бункер и с помощью дозирующего устройства равномерно, в один слой, размещают на ленте транспортера. Soybeans after cleaning and size calibration are loaded into the hopper and using a metering device evenly, in one layer, placed on the conveyor belt.

Движущаяся транспортирующая лента перемещает бобы в зону тепловой обработки (технологическую зону). Длина технологической зоны вдоль ленты транспортера составляет 1200 мм и состоит из суммы зон 3 технологических блоков светового излучения, каждая по 400 мм. Каждый блок светового излучения автономен. The moving conveyor belt moves the beans to the heat treatment zone (process zone). The length of the technological zone along the conveyor belt is 1200 mm and consists of the sum of the zones of 3 technological blocks of light radiation, each 400 mm. Each light emission unit is autonomous.

На технологические блоки подают напряжение в интервале 140 - 220 В, что позволяет создать плотность падающего светового потока в интервале 7,5-25 кВт/м² и обеспечить энергетическую экспозицию при тепловой обработке соевых бобов в интервале 200-1200 кДж/м².A voltage in the range of 140 - 220 V is applied to the process units, which makes it possible to create an incident light flux density in the range of 7.5-25 kW / m ² and provide energy exposure during heat treatment of soybeans in the range of 200-1200 kJ / m ² .

Указанные параметры тепловой обработки в сочетании со скоростью движения ленты транспортера в диапазоне, равном 5-60 мм/с, и временем обработки 5 - 200 с обеспечивают процесс пробуждения бобов сои при прохождении технологической зоны длиной 1200 мм. The indicated heat treatment parameters in combination with the conveyor belt speed in the range of 5-60 mm / s and the processing time of 5 - 200 s provide the process of waking soy beans during the passage of the technological zone with a length of 1200 mm.

После пробуждения соевые бобы помещают в емкость для естественного охлаждения и подвергают механическому измельчению. After waking up, soybeans are placed in a container for natural cooling and subjected to mechanical grinding.

Получают соевый шрот "Пробужденное семя", содержащий белок, полисахариды, жирные кислоты и микроэлементы в виде рекомбинированных фрагментов и воду, причем белок входит в состав шрота в виде N-субъединица-С, а полисахариды, жирные кислоты и микроэлементы входят в состав в виде биохимического комплекса общей формулы R₁-Me-R₂, где R₁ - радикал полиненасыщенной жирной кислоты общей формулы
С_nН_2n-4O₂, где n=16-20;
Me - Са, Mg;
R₂ - радикал полисахаридного остатка из фрагментов (D-Glc.D-Fru)_m,
где m=10³-10⁴ при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Биохимический комплекс общей формулы R₁-Me-R₂ - 45,3-52,5
Белок - 43,5-48,5
Вода - 4,0-6,0
Методики определения
Показатели, подтверждающие решение поставленной задачи - получение качественного продукта, определяли комплексом следующих методик:
- кондуктометрическое титрование водорастворимых фракций биомакромолекул, экстрагированных из шрота сои, с использованием комплексометрии и цветных реакций (индикаторы: цистеин/карбазол, бензаурин, сульфарсазен);
- рентгенофазовый анализ на стандартной установке ДРОН-УМI, на Cu Kα (медном) излучении, отфильтрованном через никелевую фольгу толщиной 0,01 мм. Порошковые рентгенограммы получены следующим образом. В пучок монохроматического Сu λ = 0,154 нм) излучение помещают специальную измерительную кювету с исследуемым объектом. Отраженные от исследуемого объекта рентгеновские лучи попадают в счетчик квантов и нормализованные по амплитуде и длительности полезные длины волн регистрируются на измерителе скорости счета (импульс/с) либо подаются на самопишущий потенциометр для регистрации дифракционной картины на диаграммной ленте λ = 0,154 нм; U = 30 кВ; I = 20 мА; скорость счета - 10⁴ имп/с);
- акустическая спектроскопия с использованием стандартной установки акустической спектроскопии типа УЗИС-7. Регистрация сигнала импульсным методом переменного расстояния и резонансного возбуждения преобразователей монокристаллов кварца Х-среза, находящихся в акустических контактах с звукопроводами из плавленого кварца (частота волны 30 МГц).Get soybean meal "Awakened Seed", containing protein, polysaccharides, fatty acids and trace elements in the form of recombined fragments and water, and the protein is part of the meal in the form of N-subunit-C, and polysaccharides, fatty acids and trace elements are included in the form a biochemical complex of the general formula R ₁ -Me-R ₂ , where R ₁ is a polyunsaturated fatty acid radical of the general formula
With _n H _2n-4 O ₂ where n = 16-20;
Me - Ca, Mg;
R ₂ is the radical of the polysaccharide residue from fragments (D-Glc.D-Fru) _m ,
where m = 10 ³ -10 ⁴ in the following ratio of components, wt.%:
The biochemical complex of the General formula R ₁ -Me-R ₂ - 45.3-52.5
Protein - 43.5-48.5
Water - 4.0-6.0
Determination methods
The indicators confirming the solution of the task - to obtain a quality product, were determined by a set of the following methods:
- conductometric titration of water-soluble fractions of biomacromolecules extracted from soybean meal using complexometry and color reactions (indicators: cysteine / carbazole, benzaurin, sulfarsazene);
- X-ray phase analysis on a standard DRON-UMI installation, on Cu Kα (copper) radiation filtered through a 0.01 mm thick nickel foil. Powder x-ray obtained as follows. A special measuring cell with the studied object is placed in a monochromatic Cu beam (λ = 0.154 nm). X-rays reflected from the object under study fall into the quantum counter and useful wavelengths normalized in amplitude and duration are recorded on a counting speed meter (pulse / s) or fed to a self-recording potentiometer to record the diffraction pattern on a chart tape λ = 0.154 nm; U = 30 kV; I = 20 mA; counting speed - 10 ⁴ imp / s);
- acoustic spectroscopy using a standard ultrasonic spectroscopy unit type UZIS-7. Signal registration by the pulsed method of variable distance and resonant excitation of X-cut quartz single crystal converters located in acoustic contacts with fused silica sound lines (wave frequency 30 MHz).

Используемые методики позволяют определить реальную обменную энергию, поглотительную и обменную способность, перевариваемость, усваиваемость. The methods used make it possible to determine the real exchange energy, absorption and exchange ability, digestibility, and digestibility.

Примеры конкретного выполнения. Examples of specific performance.

Пример 1. Стационарный режим тепловой обработки соевых бобов предпочтительно с влажностью в узком диапазоне, например, 10-14%. Example 1. The stationary mode of heat treatment of soybeans, preferably with a moisture content in a narrow range, for example, 10-14%.

Тепловую обработку осуществляют на агрегате, описанном ранее. Очищенные и прокалиброванные бобы сои размещают в один слой на ленте транспортера. Heat treatment is carried out on the unit described previously. The peeled and calibrated soybeans are placed in one layer on the conveyor belt.

Линия транспортера движется со скоростью 24 мм/с и подает бобы в зону тепловой обработки длиной 1200 мм, где бобы подвергают воздействию световым потоком плотностью 10 кВт/м² в течение 50 с при величине энергетической экспозиции 500 кДж/м². Это достигается подачей напряжения, равного 143 В на каждый технологический блок. Окончание обработки соевых бобов "Пробужденное семя" совпадает с моментом их выхода из зоны тепловой обработки.The conveyor line moves at a speed of 24 mm / s and feeds the beans into a heat treatment zone with a length of 1200 mm, where the beans are exposed to a light flux of 10 kW / m ² for 50 s at an energy exposure of 500 kJ / m ² . This is achieved by applying a voltage of 143 V to each process unit. The end of processing of soybeans "Awakened Seed" coincides with the moment of their exit from the heat treatment zone.

Затем соевые бобы охлаждают, подвергают механическому измельчению с последующим рассевом по величине частиц и получением соевого шрота в виде муки или крупы. Then the soybeans are cooled, subjected to mechanical grinding, followed by sieving according to the size of the particles and obtaining soybean meal in the form of flour or cereal.

Полученный шрот сои "Пробужденное семя" представлен следующим количественным составом, мас.%:
Биохимический комплекс - 52,5
Белок - 43,5
Вода - 4,0
Состав шрота и его качественные показатели отражены в таблице 1 (пример 6).The resulting soybean meal "Awakened Seed" is represented by the following quantitative composition, wt.%:
Biochemical complex - 52.5
Protein - 43.5
Water - 4.0
The composition of the meal and its quality indicators are shown in table 1 (example 6).

Шрот характеризуется высокими величинами питательной ценности, выражаемой реальной обменной энергией на уровне 19,7 МДж/кг, перевариваемость - на уровне 90,0%, поглотительной способности - на уровне 100% (по отношению к ионам тяжелых металлов), при достижении активности ингибитора трипсина на безопасном уровне. Meal is characterized by high values of nutritional value, expressed by real exchange energy at the level of 19.7 MJ / kg, digestibility - at the level of 90.0%, absorption capacity - at the level of 100% (with respect to heavy metal ions), when the trypsin inhibitor activity is reached at a safe level.

Пример 2. Ступенчатый режим тепловой обработки соевых бобов, предпочтительно с влажностью в широком диапазоне, например, 14,1-24,0%. Example 2. The stepped mode of heat treatment of soybeans, preferably with a moisture content in a wide range, for example, 14.1-24.0%.

Ступенчатый режим реализуют, например, по следующей программе. Stepped mode is implemented, for example, in the following program.

Выставляем скорость движения ленты транспортера равной 20 мм/с. Следовательно, под каждым технологическим блоком соевые бобы будут находиться в течение 20 с (400 мм:20 мм/с =20 с). We set the conveyor belt speed to 20 mm / s. Consequently, soybeans will remain under each processing unit for 20 s (400 mm: 20 mm / s = 20 s).

На первый блок, по ходу движения ленты транспортера подают электрическое напряжение 143 В, что обеспечивает энергетическую экспозицию 200 кДж/м² (H= 10 кВт/м²). На второй блок - электрическое напряжение 160 В, что обеспечивает энергетическую экспозицию 340 кДж/м² (Н=17 кВт/м²). На третий блок подают электрическое напряжение 210 В, что обеспечивает энергетическую экспозицию, равную 500 кДж/м² (Н=25 кВт/м²).An electrical voltage of 143 V is supplied to the first block, in the direction of the conveyor belt, which provides an energy exposure of 200 kJ / m ² (H = 10 kW / m ² ). On the second block - an electrical voltage of 160 V, which provides an energy exposure of 340 kJ / m ² (N = 17 kW / m ² ). An electric voltage of 210 V is supplied to the third unit, which provides an energy exposure equal to 500 kJ / m ² (N = 25 kW / m ² ).

Реализация указанной программы обеспечивает на первой ступени при минимальной величине энергетической экспозиции удаление избыточной влаги из поверхностного слоя соевого боба, а дальнейший ступенчатый переход на более высокий уровень экспозиции позволяет переместить зону выделения тепла по направлению к центру боба и реализовать процесс для более глубинных слоев зерновки. The implementation of this program provides, at the first stage, with a minimum value of energy exposure, the removal of excess moisture from the surface layer of soya bean, and a further stepwise transition to a higher level of exposure allows you to move the heat liberation zone towards the center of the bean and implement the process for deeper layers of the grain.

После охлаждения и измельчения получают шрот сои "Пробужденное семя", количественный и качественный состав отражен в примере 4 таблицы 1, со следующими показателями: реальная обменная энергия - 19,2 МДж/кг, перевариваемость - 91%, поглотительная способность - 96%. After cooling and grinding, soybean meal "Awakened Seed" is obtained, the quantitative and qualitative composition is shown in Example 4 of Table 1, with the following indicators: real exchange energy - 19.2 MJ / kg, digestibility - 91%, absorption capacity - 96%.

Пример 3. Циклический режим тепловой обработки соевых бобов предпочтительно с влажностью 5,0-9,9%. Example 3. The cyclic heat treatment of soybeans is preferably with a moisture content of 5.0-9.9%.

Циклический режим обработки реализуют, например, по следующей программе: по ходу движения ленты с соевыми бобами включены первый и третий технологические блоки, причем каждый работающий блок обеспечивает энергетическую экспозицию, равную 700 кДж/м² при плотности светового потока, равной 17,5 кВт/м² и величине подводимого электрического напряжения 165 В. Технологическую зону под каждым блоком соевые бобы проходят за 40 с, а общее время прохождения технологической зоны тепловой обработки длиной 800 мм составляет 80 с при скорости движения ленты 10 мм/с. Второй технологический блок светового излучения по данной программе выключен и соевые бобы в течение 40 с подвергаются естественному охлаждению, двигаясь с лентой транспортера под отключенным блоком, т.е. на второй ступени зерновке обеспечивается "отдых", при котором происходит выравнивание температурного поля внутри боба сои, и процессы преобразований происходят по всему объему зерновки.The cyclic processing mode is implemented, for example, according to the following program: along the movement of the tape with soybeans, the first and third technological units are turned on, and each working unit provides an energy exposure of 700 kJ / m ² with a light flux density of 17.5 kW / m ² and the magnitude of the input voltage of 165 V. The technological zone under each block of soybeans passes in 40 s, and the total transit time of the technological heat treatment zone with a length of 800 mm is 80 s at a belt speed of 10 mm / s The second technological unit of light radiation according to this program is turned off and soybeans are naturally cooled for 40 s, moving with the conveyor belt under the disconnected unit, i.e. at the second stage of the caryopsis, “rest” is provided, in which the temperature field is equalized inside the soy bean, and transformation processes occur throughout the entire caryopsis volume.

После охлаждения и измельчения получают шрот сои "Пробужденное семя", количественный и качественный состав которого отражен в примере 8 таблицы 1, со следующими показателями: реальная обменная энергия - 18,6 МДж/кг, перевариваемость - 88,4%, поглотительная способность - 96%. After cooling and grinding, soybean meal "Awakened Seed" is obtained, the quantitative and qualitative composition of which is shown in Example 8 of Table 1, with the following indicators: real exchange energy - 18.6 MJ / kg, digestibility - 88.4%, absorption capacity - 96 %

Аналогично описанным технологии и примеру выполнения 1 были получены составы шрота сои, содержащие ингредиенты в заявленном диапазоне. Similar to the described technology and execution example 1 were obtained compositions of soybean meal containing ingredients in the claimed range.

Установлено, что высокие качественные показатели состава шрота сои обеспечиваются заявляемым содержанием белка - 43,5-48,5% и биохимического комплекса - 45,5-52,5%, в состав макромолекул которого входят рекомбинированные фрагменты заявленных структурных формул (таблица 1, примеры 1-12). It was found that high quality indicators of the composition of soybean meal are provided by the claimed protein content of 43.5-48.5% and the biochemical complex of 45.5-52.5%, whose macromolecules include recombinant fragments of the claimed structural formulas (table 1, examples 1-12).

Заявленный качественный и количественный состав шрота сои обеспечивается воздействием на нативные бобы сои точечного волнового энергоподвода с энергетической экспозицией, величина которой находится в интервале 200-1200 кДж/м², и в сочетании со следующими параметрами тепловой обработки ИК-излучением: подаваемое напряжение 140-220 В, плотность падающего светового потока 7,5-25 кВ/м², время обработки 5-200 с.The claimed qualitative and quantitative composition of soybean meal is ensured by exposure to native soybeans of a point wave energy supply with an energy exposure, the value of which is in the range of 200-1200 kJ / m ² , and in combination with the following parameters of heat treatment by IR radiation: applied voltage 140-220 B, the density of the incident light flux is 7.5-25 kV / m ² , the processing time is 5-200 s.

При тепловой обработке бобов сои ИК-излучением с энергетической экспозицией, значение которой находится ниже заявляемого предела, основные компоненты нативной сои претерпевают незначительные изменения и только по периферии боба сои, и находятся практически в виде механической смеси, что присуще известному составу, т.е.. показатели полученного шрота сои находятся на уровне показателей известного шрота. During the heat treatment of soya beans with IR radiation with an energy exposure, the value of which is below the declared limit, the main components of native soya undergo minor changes and only along the periphery of soya bean, and are practically in the form of a mechanical mixture, which is inherent in the known composition, i.e. The indicators of the obtained soybean meal are at the level of the indicators of the known meal.

Если соевые бобы подвергают воздействию ИК-излучения с энергетической экспозицией, значение которой находится выше заявляемого предела, создаются условия, когда направление градиентов теплового потока и влажности внутри соевого боба направлены в противоположные стороны, и наблюдается разрушение образовавшегося биохимического комплекса с его последующей рекомбинацией, что в условиях высокоэнергетического потока не может контролироваться и приводит к получению продукта, который по качественным показателям является близким к показателям известного шрота. If soybeans are exposed to infrared radiation with an energy exposure above the declared limit, conditions are created when the direction of the heat flux and humidity gradients inside the soybean is directed in opposite directions, and the resulting biochemical complex is destroyed with its subsequent recombination, which conditions of a high-energy flow cannot be controlled and leads to a product that is close to showing quality indicators bodies of famous meal.

Для получения соевого молока используют полножирный шрот сои "Пробужденное семя", содержащий биохимический комплекс, состоящий из биомакромолекул полисахаридов и жирных кислот с обменным ионом в центре, биомакромолекулы белка в развернутом виде и воду при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Биохимический комплекс - 45,5-52,5
Белок - 43,5-48,5
Вода - 4,0-6,0
Шрот сои загружают в реактор с мешалкой и гидратируют водой при массовом соотношении шрот: вода 1:(6,5-12). Гидратацию осуществляют путем добавления воды при перемешивании в течение 5-20 мин до получения однородной массы.To obtain soy milk, use the Awakened Seed full-fat soybean meal containing a biochemical complex consisting of biomacromolecules of polysaccharides and fatty acids with an exchange ion in the center, protein biomacromolecules in expanded form and water in the following ratio of components, wt.%:
Biochemical complex - 45.5-52.5
Protein - 43.5-48.5
Water - 4.0-6.0
Soybean meal is loaded into the reactor with a stirrer and hydrated with water at a mass ratio of meal: water 1: (6.5-12). Hydration is carried out by adding water with stirring for 5-20 minutes to obtain a homogeneous mass.

В полученную суспензию вводят вкусовые добавки (соль, сахар, ваниль, пищевую соду) и при постоянном перемешивании температуру суспензии доводят до температуры кипения воды (100±2^o)С в течение 5-15 мин.Flavors (salt, sugar, vanilla, baking soda) are introduced into the resulting suspension and, with constant stirring, the temperature of the suspension is brought to the boiling point of water (100 ± 2 ^° C) for 5-15 minutes.

Суспензию разделяют на жидкую и твердую фазы, например, фильтруя суспензию через тканевый фильтр с получением соевого молока и соевой массы. The suspension is separated into liquid and solid phases, for example, filtering the suspension through a tissue filter to obtain soy milk and soybean mass.

Из одного килограмма шрота получают 5,2-10,5 л соевого молока и 1,90 кг соевой массы. From one kilogram of meal, 5.2-10.5 liters of soy milk and 1.90 kg of soybean mass are obtained.

Получают высококачественное соевое молоко, характеризующееся высокими энергетическими показателями - величинами биологической питательной ценности, соответствующей реальной обменной энергии, равной 18,4-20,0 МДж/кг, и усваиваемости, равной 91,2-97,3%, а также достаточными физико-химическими показателями - содержание белка достигает 2,8-4,0%, содержание жиров - 1,4-2,0%. Достоинством полученного соевого молока является отсутствие запаха и вкуса протеина. Get high-quality soy milk, characterized by high energy indicators - the values of biological nutritional value corresponding to the real exchange energy equal to 18.4-20.0 MJ / kg and digestibility equal to 91.2-97.3%, as well as sufficient physical chemical indicators - the protein content reaches 2.8-4.0%, the fat content - 1.4-2.0%. The advantage of soy milk is the lack of smell and taste of protein.

Для определения показателей энергетической ценности соевого молока и его физико-химических показателей использовали кондуктометрическое титрование водорастворимых фракций биомакромолекул с применением комплексонометрии и цветных реакций (индикаторы: цистеин/карбазол, бензаурин, сульфарсазен); весовой метод, а также традиционные биохимические методы определения и расчета энергетической ценности биомакромолекул, изложенные в книге А. Уайта, Ф. Хендлера и др. Основы биохимии. T.1, М.: Мир, 1981, 532 с., [6]. Conductometric titration of water-soluble fractions of biomacromolecules using complexometry and color reactions (indicators: cysteine / carbazole, benzaurin, sulfarsazen) was used to determine the energy values of soy milk and its physico-chemical parameters; weight method, as well as traditional biochemical methods for determining and calculating the energy value of biomacromolecules, described in the book of A. White, F. Hendler and others. Fundamentals of biochemistry. T.1, M .: Mir, 1981, 532 p., [6].

Пример 4. Example 4

Берут 1 кг шрота сои "Пробужденное семя" при следующем соотношении компонетов, мас.% (см. табл.1, состав 6):
Биохимический комплекс - 52,5
Белок - 43,5
Вода - 4,0
Шрот загружают в реактор с мешалкой и подвергают процессу гидратации путем добавления при постоянном перемешивании 10 л воды (массовое соотношение шрот:вода составляет 1:10). Процесс гидратации осуществляют следующим образом. Вначале в реактор добавляют 2,5 л воды комнатной температуры (массовое соотношение шрот:вода составляет 1:2,5) и смесь перемешивают в течение 10 мин до получения однородной массы. Затем в полученную массу добавляют 7,5 л воды (массовое соотношение шрот:вода составляет 1:7,5), имеющей температуру кипения (100±2)^oС, и массу перемешивают в течение 7 мин до получения однородной суспензии.Take 1 kg of soybean meal "Awakened seed" in the following ratio of components, wt.% (See table 1, part 6):
Biochemical complex - 52.5
Protein - 43.5
Water - 4.0
The meal is loaded into the reactor with a stirrer and subjected to a hydration process by adding 10 l of water with constant stirring (the mass ratio of meal: water is 1:10). The hydration process is as follows. First, 2.5 L of room temperature water (meal: water mass ratio 1: 2.5) is added to the reactor and the mixture is stirred for 10 minutes until a homogeneous mass is obtained. Then, 7.5 l of water (the mass ratio of meal: water is 1: 7.5) with a boiling point of (100 ± 2) ^o С is added to the resulting mass, and the mass is stirred for 7 min until a homogeneous suspension is obtained.

В полученную суспензию вводят вкусовые добавки (соль, сахар, ваниль, пищевую соду) и при постоянном перемешивании доводят температуру суспензии до (100±2)^oС, температуры кипения воды, в течение 5 мин.Flavors (salt, sugar, vanilla, baking soda) are introduced into the resulting suspension and, with constant stirring, the suspension temperature is brought to (100 ± 2) ^o С, the boiling point of water, for 5 minutes.

Суспензию фильтруют через тканевый фильтр с получением соевого молока в количестве 8,6 л и соевой массы в количестве 1,90 кг (см. табл.3, пример 2). The suspension is filtered through a fabric filter to obtain soy milk in an amount of 8.6 l and soybean mass in an amount of 1.90 kg (see table 3, example 2).

Полученное соевое молоко характеризуется высокими величинами питательной ценности, выражаемой реальной обменной энергией на уровне 19,7 МДж/кг и усваиваемости на уровне 96,2% (табл.2, пример 6). The resulting soy milk is characterized by high values of nutritional value, expressed by real metabolic energy at the level of 19.7 MJ / kg and digestibility at the level of 96.2% (Table 2, example 6).

Аналогично описанным технологии и примеру выполнения 4 были осуществлены опыты по получению соевого молока при реализации заявляемых условий гидратации шрота водой с использованием заявляемого качественного и количественного состава полножирного шрота сои. Полученные данные представлены в таблицах 2 и 3, где в таблице 2 отражены энергетические показатели, а в таблице 3 - физико-химические показатели получаемого соевого молока. Similar to the described technology and execution example 4, experiments were carried out to obtain soy milk when implementing the claimed conditions for hydrating meal with water using the claimed qualitative and quantitative composition of full-fat soybean meal. The data obtained are presented in tables 2 and 3, where table 2 shows the energy indicators, and table 3 shows the physico-chemical parameters of the resulting soy milk.

Установлено, что заявляемый состав полножирного шрота сои "Пробужденное семя", содержащий 43,5-48,5 мас.% белка, 4,0-6,0 мас.% воды и 45,5-52,5 мас. % биохимического комплекса, в состав биомакромолекул которого входят рекомбинированные фрагменты заявленных структурных формул, обеспечивает получение качественного соевого молока, обладающего высокими питательной и биологической ценностью и усваиваемостью (таблица 2, примеры 1-12). При этом достигаемый результат обеспечивается и условиями процесса гидратации; массовым соотношением шрот:вода = 1:(6,5-12) и температурой гидратации (100±2)^oС.It was found that the claimed composition of full-fat soybean meal "Awakened Seed" containing 43.5-48.5 wt.% Protein, 4.0-6.0 wt.% Water and 45.5-52.5 wt. % of the biochemical complex, the biomacromolecules of which include recombined fragments of the claimed structural formulas, provides high-quality soy milk with high nutritional and biological value and assimilation (table 2, examples 1-12). Moreover, the achieved result is ensured by the conditions of the hydration process; the mass ratio of meal: water = 1: (6.5-12) and the hydration temperature (100 ± 2) ^o C.

При использовании шрота сои, величины содержания компонентов которого находятся за граничными значениями, и компоненты не могут быть описаны представленными структурными формулами, получают соевое молоко, энергетические показатели которого находятся на уровне показателей молока, полученного известным способом [5]. When using soybean meal, the content of components of which are beyond the boundary values, and the components cannot be described by the presented structural formulas, soy milk is obtained, the energy indicators of which are at the level of indicators of milk obtained in a known manner [5].

Проведение процесса гидратации шрота водой при массовом соотношении шрот: вода ниже заявляемого предела, например 1:6, т.е. в условиях избытка шрота, приводит к расслаиванию полученного соевого молока и выпадению осадка, а также приводит к повышенным энергозатратам для получения однородной суспензии, что является экономически нецелесообразным. The process of hydrating meal with water at a mass ratio of meal: water below the claimed limit, for example 1: 6, i.e. in the case of excess meal, it leads to delamination of the obtained soy milk and precipitation, and also leads to increased energy consumption to obtain a homogeneous suspension, which is not economically feasible.

Проведение процесса гидратации шрота водой при массовом соотношении шрот:вода выше заявляемого предела, например 1:12,5, т.е. в условиях избытка воды, приводит к ухудшению вкусовых качеств, а также к значительному снижению физико-химических и энергетических показателей соевого молока, которые приближаются к уровню показателей молока, полученного известным способом [5] . The process of hydrating meal with water at a mass ratio of meal: water is higher than the claimed limit, for example 1: 12.5, i.e. in conditions of excess water, leads to a deterioration in taste, as well as a significant decrease in the physico-chemical and energy indicators of soy milk, which approach the level of indicators of milk obtained in a known manner [5].

Существенным признаком является температура проведения процесса гидратации шрота. Оптимальной с точки зрения достижения минимально возможных энергетических затрат является температура гидратации, соответствующая температуре кипения воды (100±2)^oС. При этом в сочетании с заявляемым массовым соотношением шрот:вода обеспечивается эффективная, быстрая экстракция питательных веществ (аминокислот, ферментов и витаминов), практически без потерь, с получением качественного соевого молока.An essential sign is the temperature of the process of hydration of the meal. The optimum from the point of view of achieving the lowest possible energy costs is the hydration temperature corresponding to the boiling point of water (100 ± 2) ^o C. Moreover, in combination with the claimed mass ratio of meal: water, an effective, fast extraction of nutrients (amino acids, enzymes and vitamins) is provided , practically without losses, with obtaining high-quality soy milk.

Повышение температуры гидратации приводит к значительному снижению энергетических показателей молока и необоснованному повышению энергозатрат, а снижение температуры гидратации - к увеличению длительности процесса, повышению энергозатрат и снижению качества соевого молока. An increase in the temperature of hydration leads to a significant decrease in the energy indices of milk and an unreasonable increase in energy consumption, and a decrease in the temperature of hydration leads to an increase in the duration of the process, an increase in energy consumption, and a decrease in the quality of soy milk.

Преимущества предложенного состава шрота сои "Пробужденное семя" и способа его получения по сравнению с известным техническим решением /1/ подтверждаются данными таблицы. The advantages of the proposed composition of soybean meal "Awakened Seed" and the method of its production in comparison with the known technical solution / 1 / are confirmed by the table.

Согласно изобретению предлагаемый состав шрота сои превосходит по своим качественным показателям известный состав шрота, что выражается
- в повышении его питательной ценности, выражаемой реальной обменной энергией, с.15,8 до 18,1-19,7 МДж/кг, т.е. на 14,5-24,6%;
- в увеличении перевариваемости с 85,7% до 87,1-91,0%;
- в увеличении поглотительной способности по отношению к ионам тяжелых металлов с 51 до 89-100%, т.е. обеспечивается снижение концентрации последних в растворе до биотических пределов, при достижении безопасного уровня ингибитора трипсина.According to the invention, the proposed composition of soybean meal exceeds in its quality indicators the known composition of the meal, which is expressed
- in increasing its nutritional value, expressed by real metabolic energy, from 15.8 to 18.1-19.7 MJ / kg, i.e. by 14.5-24.6%;
- an increase in digestibility from 85.7% to 87.1-91.0%;
- in increasing the absorption capacity with respect to heavy metal ions from 51 to 89-100%, i.e. provides a decrease in the concentration of the latter in solution to biotic limits, upon reaching a safe level of trypsin inhibitor.

Предлагаемый способ тепловой обработки нативной сои по сравнению с известным обеспечивает значительное сокращение времени обработки, необходимого для получения качественного продукта с 30 мин до 5-200 с, т.е. более чем в 9 раз, при этом существенно снижается время обработки, необходимое для снижения антипитательных веществ до безопастного уровня, например ингибитора трипсина; уменьшает кислотность шрота; обеспечивает помол зерновок полножирной сои за счет повышения пористости и удаления химически не связанной воды, что не достигается известными способами. The proposed method of heat treatment of native soybean in comparison with the known one provides a significant reduction in the processing time required to obtain a high-quality product from 30 minutes to 5-200 s, i.e. more than 9 times, while significantly reducing the processing time required to reduce anti-nutritional substances to a safe level, such as a trypsin inhibitor; reduces acidity of meal; provides grinding grains of full-fat soybean by increasing porosity and removing chemically unbound water, which is not achieved by known methods.

Достоинствами предлагаемого состава шрота являются:
- высокая регенерирующая клеточная активность вследствие сохранения содержания в шроте полиненасыщенных жирных кислот практически на уровне их содержания в нативной сое;
- низкие энергетические затраты системы пищеварительного тракта на переваривание и усваиваемость шрота, снижение затрат достигает 50-70%;
- повышенные оздоровительные и лечебно-профилактические свойства шрота за счет содержания биологически активного комплекса, обладающего высокими сорбционными, поглотительными и обменными свойствами.The advantages of the proposed composition of the meal are:
- high regenerative cell activity due to the preservation of the content of polyunsaturated fatty acids in the meal almost at the level of their content in native soybean;
- low energy costs of the digestive system for the digestion and digestion of meal, cost reduction reaches 50-70%;
- increased health and therapeutic properties of meal due to the content of a biologically active complex with high sorption, absorption and metabolic properties.

Кроме того, следует отметить, что заявляемый шрот сои "Пробужденное семя" обладает специальными свойствами, позволяющими проводить его последующую гидратацию:
- достаточно мягкий помол, что обеспечивает переход в раствор от 8 до 12% сухих веществ;
- высокий процент водорастворимой фракции белка (КРА=80-85%);
- увеличина доступность жиров;
- высокая водопоглотительная способность.In addition, it should be noted that the claimed soybean meal "Awakened Seed" has special properties that allow its subsequent hydration:
- sufficiently soft grinding, which provides a transition to a solution of 8 to 12% dry matter;
- a high percentage of water-soluble protein fractions (KPA = 80-85%);
- increased availability of fats;
- high water absorption capacity.

Использование предложенного состава шрота сои, обладающего высоким качеством, показатели которого отражены выше, обеспечивает предложенному способу получения соевого молока следующие преимущества. Using the proposed composition of soybean meal with high quality, the indicators of which are reflected above, provides the proposed method for producing soy milk the following advantages.

Предлагаемый способ получения соевого молока по сравнению с наиболее близким аналогом [5] обеспечивает повышение качества молока, что выражается в повышении энергетических показателей: питательная и биологическая ценность увеличивается за счет возрастания реальной обменной энергии с 16,3-17,7 МДж/кг до 18,4 - 20,0 МДж/кг, т.е. на 13%, а усваиваемость увеличивается с 82,1-87,8% до 91,2-97,3%, т.е. на 9,1-9,5%, при достижении низких энерго- и трудозатрат. The proposed method for producing soy milk in comparison with the closest analogue [5] provides an increase in the quality of milk, which is reflected in an increase in energy indicators: the nutritional and biological value increases due to an increase in real exchange energy from 16.3-17.7 MJ / kg to 18 , 4 - 20.0 MJ / kg, i.e. by 13%, and digestibility increases from 82.1-87.8% to 91.2-97.3%, i.e. by 9.1-9.5%, while achieving low energy and labor costs.

Следует также отметить, что предлагаемый способ получения молока обеспечивает значительное снижение энерго- и трудозатрат и упрощение при получении молока с высокими энергетическими и физико-химическими показателями, даже превышающими уровень показателей наилучшего известного молока, полученного "Научно-производственной фирмой РОСС", Харьков. It should also be noted that the proposed method for producing milk provides a significant reduction in energy and labor costs and simplification in the production of milk with high energy and physico-chemical indicators, even exceeding the level of the best known milk obtained by the ROSS Scientific-Production Firm, Kharkov.

Достоинством предлагаемого способа является то, что способ обеспечивает получение соевого молока, при потреблении которого сохраняется полный переход незаменимых аминокислот в организм; а также полное отсутствие запаха и вкуса протеина. The advantage of the proposed method is that the method provides soy milk, when consumed, the complete transition of essential amino acids to the body is preserved; as well as a complete lack of smell and taste of protein.

Claims

1. The composition of soybean meal, including protein, polysaccharides, fatty acids, trace elements and water, characterized in that it contains the mentioned components in the form of recombined fragments and polysaccharides, fatty acids and trace elements are included in the form of a biochemical complex of the general formula
R ₁ -Me-R ₂ ,
where R ₁ is a polyunsaturated fatty acid radical of the general formula C _n H _2n-4 O ₂ , where n = 16-20;
Me - Ca, Mg;
R ₂ is the radical of the polysaccharide residue from fragments (D-Glc. D-Fru) _m , where m = 10 ³ -10 ⁴ ,
and protein - in the form of an N-subunit - C, in the following ratio of components, wt.%:
Biochemical complex - 45.5-52.5
Protein - 43.5-48.5
Water - 4.0-6.0
2. The method of obtaining the composition of soybean meal, including heat treatment by infrared radiation of soybeans and their grinding, characterized in that as soybeans use native soybeans, and heat treatment is carried out by acting on the soybean by a point wave energy supply with an energy exposure of 200-1200 kJ / m ² .

3. The method according to claim 2, characterized in that the heat treatment is carried out stepwise.

4. The method according to claim 3, characterized in that the exposure value at the 1st stage is chosen to be minimal, with a subsequent increase in the exposure level at each stage by at least 1-2 times.

5. The method according to claim 2, characterized in that the heat treatment is carried out cyclically: heating - cooling - heating.

6. The method according to p. 5, characterized in that the exposure value is chosen different in each cyclic heating operation.

7. A method of producing soybean milk, including processing soybean meal with water to obtain a suspension, heating, separation into liquid and solid phases, characterized in that the soybean meal according to claim 1 is used as soybean meal.

8. The method according to claim 7, characterized in that the processing of soybean meal with water is carried out by hydration of the meal with a mass ratio of meal: water, equal to 1: (6.5-12).

9. The method according to p. 7 or 8, characterized in that the temperature of the resulting suspension is brought to the boiling point of water.