RU2179395C1 - Method for manufacture of formed smoke products - Google Patents

Method for manufacture of formed smoke products Download PDF

Info

Publication number
RU2179395C1
RU2179395C1 RU2001106938/13A RU2001106938A RU2179395C1 RU 2179395 C1 RU2179395 C1 RU 2179395C1 RU 2001106938/13 A RU2001106938/13 A RU 2001106938/13A RU 2001106938 A RU2001106938 A RU 2001106938A RU 2179395 C1 RU2179395 C1 RU 2179395C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
smoking
mixture
meat
fish
products
Prior art date
Application number
RU2001106938/13A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Г.Н. Ким
Т.М. Сафронова
И.Н. Ким
Т.И. Ткаченко
В.В. Кращенко
Original Assignee
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет filed Critical Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет
Priority to RU2001106938/13A priority Critical patent/RU2179395C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2179395C1 publication Critical patent/RU2179395C1/en

Links

Abstract

FIELD: food-processing industry. SUBSTANCE: method involves preparing farce mixture from frozen farce; depending on kind of formed food product, adding fish, whale meat, or both fish and whale meat, beef, pork, or both beef and pork, or other components; mixing added components in cutter while adding condiments or spices; introducing at final cutting stage smoking preparation prepared by cleaning it with chitin with further adding of chitosan; forming ready farce mixture and subjecting to thermal treatment. Method allows different kinds of formed high-quality curative-prophylactic food products such as sausages, cutlets, meat loaf etc to be obtained. EFFECT: wider range and increased nutritive value of ready product. 3 ex

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу производства кулинарных формованных копченых изделий на основе фарша. The invention relates to the food industry, and in particular to a method for the production of culinary molded smoked products based on minced meat.

Известен способ приготовления подкопченных сосисок из рыбы, заключающийся в разделке рыбы, посоле мяса сухим способом до содержания соли 2,0%, добавке селитры (150 г на 100 кг мяса рыбы) и выдержке в течение суток при 5oС для созревания. После выдержки мясо измельчают и в него, при перемешивании, вносят другие компоненты (специи, крахмал, лук, чеснок), предусмотренные рецептурой. Подготовленную таким образом сосисочную массу шприцуют в оболочки, располагают в коптильной камере, где обрабатывают древесным дымом при 80oС в течение 30 мин, а затем проваривают в течение 20 мин при 80oС до полной кулинарной готовности (Борисочкина Л.И., Гудович А.В. Производство рыбных кулинарных изделий и полуфабрикатов. - М.: Агропромиздат, 1985. - С. 95-98.).A known method of cooking smoked sausages from fish, which consists in cutting fish, salting the meat in a dry way to a salt content of 2.0%, adding saltpeter (150 g per 100 kg of fish meat) and holding for 5 days at a temperature of 5 ° C for ripening. After aging, the meat is crushed and other ingredients (spices, starch, onion, garlic) provided for in the recipe are added to it, with stirring. The sausage mass prepared in this way is stuffed into casings, placed in a smoking chamber, where it is treated with wood smoke at 80 ° C for 30 minutes, and then boiled for 20 minutes at 80 ° C until completely cooked (Borisochkina L.I., Gudovich A.V. Production of fish culinary products and semi-finished products.- M .: Agropromizdat, 1985. - S. 95-98.).

Основным недостатком данного способа является наличие в готовой продукции канцерогенных соединений типа полициклических ароматических углеводородов (ПАУ) и нитрозаминов (НА), которые попадают в продукт при обработке древесным дымом. The main disadvantage of this method is the presence in the finished product of carcinogenic compounds such as polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) and nitrosamines (HA), which enter the product when treated with wood smoke.

Недостатком известного способа также является загрязнение окружающей среды дымовыми выбросами, в состав которых входят канцерогенные, токсичные и неприятно пахнущие соединения. A disadvantage of this method is also the environmental pollution by smoke emissions, which include carcinogenic, toxic and unpleasant smelling compounds.

Кроме того, из-за неравномерного распределения дыма по объему коптильной камеры не обеспечивается получение партий однородной готовой продукции. In addition, due to the uneven distribution of smoke over the volume of the smoking chamber, batches of homogeneous finished products are not ensured.

Наиболее близким к заявленному изобретению является способ приготовления формованных продуктов, в частности мясных копченых сосисок, с применением коптильного препарата типа "жидкого дыма", который предварительно разводят водой и вводят в фарш на конечной стадии куттерования, после чего сосисочную массу шприцуют в оболочки и направляют в камеру для тепловой обработки (Курко В. И. Основы бездымного копчения. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.- С. 82-84). Closest to the claimed invention is a method for the preparation of molded products, in particular smoked meat sausages, using a liquid smoke-type preparation, which is pre-diluted with water and introduced into the minced meat at the final stage of chopping, after which the sausage mass is syringed into casings and sent to a chamber for heat treatment (V. Kurko. Fundamentals of smokeless smoking. - M.: Light and food industry, 1984.- P. 82-84).

Основным недостатком данного способа также является повышенное содержание ПАУ в продукте, поскольку коптильный препарат типа "жидкого дыма" используется без глубокой очистки от смолистых веществ, в составе которых сконцентрированы соединения с канцерогенными и мутагенными свойствами. The main disadvantage of this method is also the high content of PAHs in the product, since the smoke-type preparation is used without deep purification from resinous substances, in which compounds with carcinogenic and mutagenic properties are concentrated.

Задача изобретения - повышение качества формованных копченых изделий и увеличение их пищевой ценности за счет улучшения органолептических показателей и придания им лечебно-профилактических свойств. The objective of the invention is to improve the quality of molded smoked products and increase their nutritional value by improving organoleptic characteristics and giving them therapeutic properties.

Задача решается тем, что в способе получения формованных копченых изделий, включающем приготовление фаршевой смеси, добавление специй, внесение коптильного препарата, формование и тепловую обработку, в качестве коптильного препарата берут коптильную среду, полученную путем очистки коптильного препарата 0,5-2,0% хитина с последующим добавлением 0,5-20,0% раствора хитозана, и вносят ее в количестве 0,3-2,0% к массе фаршевой смеси. The problem is solved in that in a method for producing molded smoked products, including preparation of a minced mixture, adding spices, making a smoking preparation, molding and heat treatment, the smoking medium obtained by cleaning the smoking preparation 0.5-2.0% is taken as a smoking preparation chitin, followed by the addition of a 0.5-20.0% solution of chitosan, and make it in an amount of 0.3-2.0% by weight of the stuffing mixture.

Использование в заявляемом способе получения формованных изделий коптильной среды, предварительно очищенной хитином, обеспечивает готовой продукции высокое качество за счет удаления взвешенных смолистых веществ, входящих в состав коптильного препарата и вредных для здоровья человека по своему составу, а последующее добавление в нее раствора хитозана придает лечебно-профилактические свойства и тем самым обеспечивает высокую пищевую ценность продукции. The use of the inventive method for producing molded products of a smoking environment, previously purified by chitin, provides the finished product with high quality by removing suspended resinous substances that are part of the smoking preparation and harmful to human health in composition, and the subsequent addition of a solution of chitosan to it gives therapeutic preventive properties and thereby provides high nutritional value of products.

Для достижения поставленной задачи коптильный препарат очищают от смолистых веществ путем добавления в него хитина предпочтительно в количестве 0,5-2,0% с последующим отделением образовавшегося осадка, который содержит канцерогенные соединения типа полициклических ароматических углеводородов (ПАУ). To achieve this goal, the smoking preparation is cleaned of resinous substances by adding chitin to it, preferably in an amount of 0.5-2.0%, followed by separation of the precipitate which contains carcinogenic compounds such as polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs).

Внесение хитина в коптильный препарат менее 0,5% не обеспечивает существенного снижения концентрации соединений данного класса в коптильной среде, тем самым не позволяет получить формованные изделия высокого качества с заданными санитарно-гигиеническими и органолептическими показателями. The introduction of chitin in the smoking preparation of less than 0.5% does not provide a significant reduction in the concentration of compounds of this class in the smoking environment, thereby not allowing to obtain molded products of high quality with specified sanitary and hygienic and organoleptic characteristics.

Внесение хитина более 2,0% нецелесообразно ввиду достаточности массы адсорбента для удаления взвешенных смолистых веществ, придающих формованному изделию горьковатый привкус. Кроме того, повышенное содержание хитина приводит к заметному снижению в коптильной среде коптильных компонентов и прежде всего фенолов, обеспечивающих готовым формованным изделиям вкус и аромат копчения. The introduction of chitin of more than 2.0% is impractical due to the sufficiency of the adsorbent mass to remove suspended resinous substances, which impart a bitter taste to the molded product. In addition, the increased content of chitin leads to a noticeable decrease in the smoking environment of the smoking components and, above all, phenols, which provide the taste and aroma of smoked products to finished molded products.

Добавление в коптильную среду хитозана, абсолютно безопасного и совместимого с тканями организма человека, обеспечивает не только высокое качество готовой продукции, но и придает ей лечебно-профилактические свойства, что обеспечивает высокую пищевую ценность готовым формованным изделиям. Присутствие хитозана в формованных изделиях способствует уменьшению риска заболеваний гипертонией, склерозом, сердечными, онкологическими и иными заболеваниями за счет связывания и поглощения жиров, вывода из организма солей тяжелых металлов, токсинов, канцерогенных и иных соединений. Adding chitosan, which is absolutely safe and compatible with the tissues of the human body, to the smoking environment provides not only high quality of the finished product, but also gives it therapeutic and preventive properties, which ensures high nutritional value of the finished molded products. The presence of chitosan in molded products helps to reduce the risk of hypertension, sclerosis, cardiac, oncological and other diseases due to the binding and absorption of fats, the removal of heavy metal salts, toxins, carcinogens and other compounds from the body.

Для достижения заявленного технического эффекта целесообразно добавлять хитозан в очищенный коптильный препарат в количестве 0,5-20,0%. To achieve the claimed technical effect, it is advisable to add chitosan to the purified smoking product in an amount of 0.5-20.0%.

Внесение в коптильный препарат раствора хитозана менее 0,5% недостаточно для достижения заданных лечебно-профилактических свойств готовых формованных изделий и обеспечения достаточной пищевой ценности продукта. Adding less than 0.5% chitosan solution to the smoking product is not enough to achieve the desired therapeutic and prophylactic properties of the finished molded products and to ensure sufficient nutritional value of the product.

При внесении в коптильный препарат более 20,0% хитозана ощущается нежелательный для данной продукции вяжущий привкус. When more than 20.0% of chitosan is added to the smoking product, an astringent taste is undesirable for this product.

Полученную после добавления в очищенный коптильный препарат хитозана коптильную среду вносят в фаршевую систему в количестве 0,3-2,0%. Obtained after adding chitosan to the cleaned smoking product, the smoking medium is added to the minced system in an amount of 0.3-2.0%.

Заявленные параметры существенны для достижения технического результата, так как при внесении коптильной среды в фаршевую систему менее 0,3% наблюдаются слабо выраженные свойства копчености, что не обеспечивает требуемые органолептические показатели формованным изделиям и при этом не достигается лечебно-профилактический эффект. The declared parameters are essential to achieve a technical result, since when smoke medium is introduced into the minced meat system of less than 0.3%, weakly expressed smoked properties are observed, which does not provide the required organoleptic characteristics of the molded products and the therapeutic effect is not achieved.

Внесение в фаршевую систему коптильной среды более 2,0% придает готовым формованным изделиям чрезмерно выраженные свойства копчености, например, интенсивный запах дыма, что не является характеристикой высокого качества продукта и заметно снижает органолептические показатели готовых изделий. The introduction of more than 2.0% in the smoked meat system gives the finished molded products over-expressed smoked properties, for example, the intense smell of smoke, which is not a characteristic of the high quality of the product and significantly reduces the organoleptic characteristics of the finished products.

Заявленный способ может быть использован для получения различных формованных копченых изделий, в частности сосисок, колбас, котлет, рулетов. The claimed method can be used to obtain various molded smoked products, in particular sausages, sausages, cutlets, rolls.

Способ осуществляется следующим образом. The method is as follows.

Вначале готовят фаршевую смесь, для чего берут мороженое или свежее сырье, в зависимости от вида формованного изделия в него добавляют либо рыбу, либо китовое мясо или одновременно то и другое, либо говядину, либо свинину, либо птицу, либо то и другое вместе, либо другие компоненты; перемешивают в куттере, добавляя пряности и другие специи и на конечной стадии куттерования вносят коптильную среду, полученную путем очистки коптильного препарата хитином с последующим добавлением в очищенный препарат хитозана, после чего подготовленную фаршевую смесь формуют и подвергают тепловой обработке. First, prepare the minced mixture, for which they take ice cream or fresh raw materials, depending on the type of molded product, either fish or whale meat, or both, or beef, or pork, or poultry, or both together, or other components; they are mixed in the cutter, adding spices and other spices, and at the final stage of cutting, the smoking medium obtained by purifying the smoking preparation with chitin is added, followed by adding chitosan to the purified preparation, after which the prepared minced mixture is molded and subjected to heat treatment.

Пример 1. Example 1

Для приготовления копченых рыбных колбас готовят фаршевую смесь в куттере, куда сначала загружают китовое мясо, которое предварительно измельчают и выдерживают при температуре 4-8oС в течение 20 часов для созревания, филе рыбы, свинину, измельчают в течение 3-4 мин, после чего добавляют свиной шпиг, чеснок и другие специи. На конечной стадии куттерования в фаршевую смесь вносят 2,0% коптильной среды, полученной в результате очистки коптильного препарата 0,5% хитина с последующим добавлением хитозана в количестве 5,0%.To prepare smoked fish sausages, a minced meat mixture is prepared in a cutter, where whale meat is first loaded, which is pre-crushed and kept at a temperature of 4-8 o C for 20 hours for ripening, fish fillet, pork, crushed for 3-4 minutes, after which add pork shpig, garlic and other spices. At the final stage of chopping, 2.0% of the smoking medium, resulting from the purification of the smoking preparation of 0.5% chitin with the subsequent addition of chitosan in an amount of 5.0%, is added to the minced meat mixture.

Готовую фаршевую смесь набивают в оболочки и подвергают тепловой обработке. The prepared minced mixture is stuffed into shells and subjected to heat treatment.

Готовые колбасные изделия имеют плотную, упругую консистенцию, цвет на разрезе равномерный розово-красный, без серых пятен. Запах приятный, с выраженным ароматом копчения. Finished sausages have a dense, elastic consistency, the color in the section is uniform pink-red, without gray spots. The smell is pleasant, with a pronounced aroma of smoking.

Пример 2. Example 2

Для приготовления копченых сосисок и сарделек готовят фаршевую смесь в куттере, куда сначала загружают говядину, предварительно посоленную и выдержанную при температуре 2-4oС в течение 5 суток, добавляют лед и воду, тщательно измельчают, в полученную смесь добавляют специи, крахмал, жирную свинину. На конечной стадии куттерования в фаршевую смесь вносят 1,0% коптильной среды, полученной путем очистки коптильного препарата 2,0% хитина с последующим добавлением хитозана в количестве 20,0%.To prepare smoked sausages and sausages, a minced meat mixture is prepared in a cutter, where the beef is first loaded, pre-salted and aged at a temperature of 2-4 o C for 5 days, ice and water are added, thoroughly crushed, spices, starch, fatty are added to the resulting mixture. pork. At the final stage of chopping, 1.0% of the smoking medium obtained by purification of the smoking preparation of 2.0% chitin with the subsequent addition of chitosan in an amount of 20.0% is added to the minced meat mixture.

Готовую фаршевую смесь шприцуют в оболочки и подвергают термической обработке. The prepared minced mixture is syringed into shells and subjected to heat treatment.

Готовый продукт обладает нежной, сочной консистенцией. Цвет на разрезе - равномерный розовый. Вкус и запах с ароматом копчения. The finished product has a delicate, juicy texture. The color of the cut is uniform pink. Taste and smell with aroma of smoking.

Пример 3. Example 3

Для приготовления рыбных котлет с ароматом копчения готовят фаршевую смесь в куттере, куда вносят предварительно пропущенный через волчок с диаметром отверстий решетки 2-3 мм мороженый рыбный фарш, белковую массу из кильки, хлеб и специи и перемешивают до однородного состояния. Для придания котлетной массе более нежной консистенции, к ней, во время перемешивания, добавляют рыбный бульон. На конечной стадии куттерования в фаршевую смесь вносят 0,3% коптильной среды, полученной путем очистки коптильного препарата 1,0% хитина с последующим добавлением хитозана в количестве 0,5%. For the preparation of smoked fish patties, a minced meat mixture is prepared in a cutter, where 2-3 mm thick frozen minced fish, white sprat protein mass, bread and spices are preliminarily passed through a spinning top with a grill hole diameter, and mixed to a homogeneous state. To give the cutlet mass a more delicate consistency, add fish stock to it while stirring. At the final stage of chopping, 0.3% of the smoking medium obtained by purification of the smoking preparation of 1.0% chitin with the subsequent addition of chitosan in an amount of 0.5% is added to the minced meat mixture.

Из готовой фаршевой смеси формуют котлеты, которые панируют в муке, помещают на противни или сетки и обжаривают в растительном масле до образования золотисто-коричневой корочки. Cutlets are formed from the prepared minced mixture, which are breaded in flour, placed on baking sheets or nets and fried in vegetable oil until a golden brown crust is formed.

Готовый продукт обладает приятным вкусом и запахом (оригинальный аромат копчения). Консистенция сочная, плотная, не крошливая. The finished product has a pleasant taste and smell (original smoking aroma). The consistency is juicy, dense, not crumbling.

Таким образом, способ позволяет получить формованные копченые изделия высокого качества за счет использования коптильной среды, полученной очисткой коптильного препарата от вредных смолистых веществ и последующим добавлением раствора хитозана, что придает продукту лечебно-профилактические свойства и, следовательно, обеспечивает высокую пищевую ценность готовым формованным изделиям. Thus, the method allows to obtain high-quality molded smoked products through the use of a smoking environment obtained by purification of the smoking product from harmful resinous substances and the subsequent addition of a chitosan solution, which gives the product therapeutic and preventive properties and, therefore, provides high nutritional value to the finished molded products.

Claims (1)

Способ получения формованных изделий, включающий приготовление фаршевой смеси, добавление специй, внесение коптильного препарата, формование и тепловую обработку, отличающийся тем, что в качестве коптильного препарата берут коптильную среду, полученную путем очистки коптильного препарата 0,5-2,0% хитином с последующим добавлением 0,5-20,0% раствора хитозана и вносят в количестве 0,3-2,0% к массе фаршевой смеси. A method of obtaining molded products, including the preparation of a minced mixture, adding spices, making a smoking preparation, molding and heat treatment, characterized in that the smoking medium is taken as a smoking preparation, obtained by cleaning the smoking preparation with 0.5-2.0% chitin, followed by the addition of 0.5-20.0% chitosan solution and contribute in an amount of 0.3-2.0% by weight of the stuffing mixture.
RU2001106938/13A 2001-03-14 2001-03-14 Method for manufacture of formed smoke products RU2179395C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2001106938/13A RU2179395C1 (en) 2001-03-14 2001-03-14 Method for manufacture of formed smoke products

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2001106938/13A RU2179395C1 (en) 2001-03-14 2001-03-14 Method for manufacture of formed smoke products

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2179395C1 true RU2179395C1 (en) 2002-02-20

Family

ID=20247173

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2001106938/13A RU2179395C1 (en) 2001-03-14 2001-03-14 Method for manufacture of formed smoke products

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2179395C1 (en)

Cited By (19)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2460368C1 (en) * 2011-11-25 2012-09-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "fried scad with carrots in tomato sauce"
RU2460349C1 (en) * 2011-11-10 2012-09-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "fish-and-vegetable sprat cutlets in tomato sauce"
RU2460350C1 (en) * 2011-11-10 2012-09-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce"
RU2460359C1 (en) * 2011-11-18 2012-09-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce"
RU2460357C1 (en) * 2011-11-18 2012-09-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce"
RU2460351C1 (en) * 2011-11-10 2012-09-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce"
RU2461291C1 (en) * 2011-12-14 2012-09-20 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "fried herring with carrots and beans in tomato sauce"
RU2461257C1 (en) * 2011-11-25 2012-09-20 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce"
RU2461269C1 (en) * 2011-11-25 2012-09-20 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce"
RU2461286C1 (en) * 2011-11-30 2012-09-20 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserved product "fried scad with carrots in tomato sauce"
RU2461267C1 (en) * 2011-11-25 2012-09-20 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce"
RU2461271C1 (en) * 2011-11-25 2012-09-20 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce"
RU2469571C1 (en) * 2012-04-27 2012-12-20 Олег Иванович Квасенков "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method
RU2469570C1 (en) * 2012-04-27 2012-12-20 Олег Иванович Квасенков "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method
RU2469561C1 (en) * 2012-04-18 2012-12-20 Олег Иванович Квасенков "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method
RU2469565C1 (en) * 2012-04-20 2012-12-20 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "sichenik fish cutlets ukrainian-style"
RU2469568C1 (en) * 2012-04-27 2012-12-20 Олег Иванович Квасенков "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method
RU2469573C1 (en) * 2012-04-27 2012-12-20 Олег Иванович Квасенков Method for manufacturing preserved food "sichenik fish cutlets ukrainian-style"
RU2469560C1 (en) * 2012-04-18 2012-12-20 Олег Иванович Квасенков "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
БОРИСОЧКИНА Л.И., ГУДОВИЧ А.В. Производство рыбных кулинарных изделий и полуфабрикатов. - М.: Агропромиздат, 1985, с. 95-98. Н.И. ОСИПОВА. Сырье и материалы рыбокулинарного производства. - М.: Высшая школа, 1986, с. 52-53. *

Cited By (19)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2460349C1 (en) * 2011-11-10 2012-09-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "fish-and-vegetable sprat cutlets in tomato sauce"
RU2460350C1 (en) * 2011-11-10 2012-09-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce"
RU2460351C1 (en) * 2011-11-10 2012-09-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce"
RU2460359C1 (en) * 2011-11-18 2012-09-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce"
RU2460357C1 (en) * 2011-11-18 2012-09-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce"
RU2461267C1 (en) * 2011-11-25 2012-09-20 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce"
RU2461271C1 (en) * 2011-11-25 2012-09-20 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce"
RU2461257C1 (en) * 2011-11-25 2012-09-20 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce"
RU2461269C1 (en) * 2011-11-25 2012-09-20 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce"
RU2460368C1 (en) * 2011-11-25 2012-09-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "fried scad with carrots in tomato sauce"
RU2461286C1 (en) * 2011-11-30 2012-09-20 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserved product "fried scad with carrots in tomato sauce"
RU2461291C1 (en) * 2011-12-14 2012-09-20 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "fried herring with carrots and beans in tomato sauce"
RU2469560C1 (en) * 2012-04-18 2012-12-20 Олег Иванович Квасенков "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method
RU2469561C1 (en) * 2012-04-18 2012-12-20 Олег Иванович Квасенков "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method
RU2469565C1 (en) * 2012-04-20 2012-12-20 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "sichenik fish cutlets ukrainian-style"
RU2469570C1 (en) * 2012-04-27 2012-12-20 Олег Иванович Квасенков "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method
RU2469568C1 (en) * 2012-04-27 2012-12-20 Олег Иванович Квасенков "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method
RU2469573C1 (en) * 2012-04-27 2012-12-20 Олег Иванович Квасенков Method for manufacturing preserved food "sichenik fish cutlets ukrainian-style"
RU2469571C1 (en) * 2012-04-27 2012-12-20 Олег Иванович Квасенков "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2179395C1 (en) Method for manufacture of formed smoke products
RU2498638C9 (en) Oil composition for oil-containing food products
AU703527B2 (en) Processed meat, meat food material using the same, and production method for processed meat
JP5612374B2 (en) Processed meat from chicken
RU2635677C1 (en) Method for manufacture of chopped meat-and-vegetable semi-finished products of functional designation
RU2375927C1 (en) Production method of formed fish products with ham structure
RU2306721C2 (en) Method for production of meat roll
RU2552027C1 (en) Structured fish sausage production method
RU2446716C1 (en) Delicatessen cooked-and-smoked fish sausage and delicatessen cooked-and-smoked fish sausage production method
JP5535779B2 (en) Method for producing beef or processed beef food
RU2626730C2 (en) Method for production of enriched cooked-and-smoked sausage
RU2302160C2 (en) Method for manufacturing boiled skinned ham
RU2613455C1 (en) Uncooked smoked sausage with demineralised whey and microorganism strain and sausage production method
SU1178395A1 (en) Method of producing ham and sausage articles from tunny fish
RU2130277C1 (en) Method of preparing thermally treated poultry meat roll
RU2426315C1 (en) Method for production of dish consisting of dough shell and filler and having smoky flavour and taste as well as such dish semi-product composition
JP2849834B2 (en) Frozen food, chilled food, livestock meat, fish meat paste product containing chitin or chitosan, and method for producing the same
RU2728386C1 (en) Cooked sausage with a vegetable additive
RU2140752C1 (en) Method for producing ham from poultry meat
RU2004157C1 (en) Method for processing deer meat into sausage
Coșarcă et al. TEHNOLOGICAL VARIANTS PROCESSING SAUSAGE IN MEAT
RU2607783C2 (en) Method of molded fish product manufacture
RU2267969C1 (en) Method for production of foodstuff in jelly
JP2006034153A (en) Method for processing meat
RU2084185C1 (en) Swimming bird meat salting composition

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20080315