RU2174320C2 - Composition for milk dessert preparing - Google Patents
Composition for milk dessert preparing Download PDFInfo
- Publication number
- RU2174320C2 RU2174320C2 RU99113116A RU99113116A RU2174320C2 RU 2174320 C2 RU2174320 C2 RU 2174320C2 RU 99113116 A RU99113116 A RU 99113116A RU 99113116 A RU99113116 A RU 99113116A RU 2174320 C2 RU2174320 C2 RU 2174320C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- milk
- narine
- aaa
- cfu
- titer
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Изобретение относится к молочной промышленности. The invention relates to the dairy industry.
Известна композиция для получения молочного десерта, содержащая сметану и подслащивающий компонент, в качестве которого используют мед (SU 1788887 A3, 15.01.93). A known composition for producing a milk dessert containing sour cream and a sweetening component, which is used as honey (SU 1788887 A3, 01/15/93).
Известна композиция для получения молочного десерта, содержащая молочную основу, подслащивающий компонент, стабилизатор (SU 1405773 A1, 30.06.88). A known composition for producing a milk dessert containing a milk base, a sweetening component, a stabilizer (SU 1405773 A1, 30.06.88).
Известна композиция для получения ацидофильного мороженого, включающая, мас.%:
Обезжиренное молоко или пахта, или подсырная или творожная сыворотка - 4,17-8,32
Сахароза - 14,0-17,0
Стабилизатор - 0,76-2,91
Ацидофильная закваска - 0,64-2,02
(SU 1374465, МПК A 23 G 9/04, опубл. 30.06.89).A known composition for producing acidophilic ice cream, including, wt.%:
Skim milk or buttermilk, or cheese or curd whey - 4.17-8.32
Sucrose - 14.0-17.0
Stabilizer - 0.76-2.91
Acidophilic starter culture - 0.64-2.02
(SU 1374465, IPC A 23 G 9/04, publ. 30.06.89).
Известна также основа для приготовления ацидофильного мороженого, включающая, маc.%:
Обезжиренное коровье молоко - 50,0 - 52,0
Сахар-песок - 12,0 - 14,0
Отжимки белокачанной капусты - 7,0 - 8,0
Обезжиренное сухое коровье молоко - 2,9 - 3,0
Желатин - 1,2 - 1,3
Ацидофильная закваска - 15,0 - 16,0
Вода - Остальное до 100%
(SU 1750601, МПК 6 A 23 G 9/02, опубл. 30.07.92).Also known is the basis for the preparation of acidophilic ice cream, including, wt.%:
Skimmed cow's milk - 50.0 - 52.0
Sugar - 12.0 - 14.0
Pressed cabbage - 7.0 - 8.0
Skimmed milk powder - 2.9 - 3.0
Gelatin - 1.2 - 1.3
Acidophilic yeast - 15.0 - 16.0
Water - The rest is up to 100%
(SU 1750601, IPC 6 A 23 G 9/02, publ. 30.07.92).
Пищевые волокна капусты обеспечивают снижение местного раздражения стенок желудка. Продукт может употребляться лицами с заболеваниями органов пищеварения. Dietary fiber of cabbage provides a reduction in local irritation of the walls of the stomach. The product may be used by persons with digestive diseases.
Известна смесь для приготовления мороженого, включающая молочную основу, подсластитель, стабилизатор и пробиотические микроорганизмы (лактобактерии и/или бифидобактерии) (RU 2116035 C1, A 23 G 9/02, 27.07.98). A known mixture for the preparation of ice cream, including a milk base, sweetener, stabilizer and probiotic microorganisms (lactobacilli and / or bifidobacteria) (RU 2116035 C1, A 23 G 9/02, 07.27.98).
Известен молочный коктейль, содержащий молочную основу, фруктовый сироп, экстракт трав, молочное мороженое (SU 1074475, A 23 C 23/00, 23.02.84). Known milkshake containing milk base, fruit syrup, herbal extract, milk ice cream (SU 1074475, A 23 C 23/00, 02.23.84).
Наиболее близким аналогом к заявленному изобретению является смесь для производства замороженных кисломолочных продуктов - десертов, включающая, мас.%:
Кисломолочный напиток - 35,0 - 60,0
Плодово-ягодный компонент - 7,0 - 25,0
Сахароза - 12,0 - 21,0
Стабилизатор - 0,2 - 1,5
Расплав кефирных грибков - 1,0 - 3,0
Молочная сыворотка - Остальное до 100%
(патент RU 2007091 C1, A 23 C 9/12, опубл. 15.02.94).The closest analogue to the claimed invention is a mixture for the production of frozen dairy products - desserts, including, wt.%:
Sour-milk drink - 35.0 - 60.0
Fruit component - 7.0 - 25.0
Sucrose - 12.0 - 21.0
Stabilizer - 0.2 - 1.5
Melt of kefir fungi - 1.0 - 3.0
Whey - Else up to 100%
(patent RU 2007091 C1, A 23 C 9/12, publ. 15.02.94).
Недостатком известного продукта является слабое лечебно-профилактическое действие на организм человека вследствие использования штаммов кисломолочных бактерий с низкой активностью. Смесь также обладает слабыми антацидными свойствами, что ограничивает сферу его применения лицами, страдающими желудочно-кишечными заболеваниями. A disadvantage of the known product is the weak therapeutic effect on the human body due to the use of strains of sour milk bacteria with low activity. The mixture also has weak antacid properties, which limits the scope of its application to persons suffering from gastrointestinal diseases.
Технический результат заявленного изобретения заключается в улучшении усвояемости десерта и повышении лечебно-профилактических свойств. The technical result of the claimed invention is to improve the digestibility of dessert and increase the therapeutic properties.
Сущность изобретения заключается в следующем: для приготовления десерта используют композицию, включающую следующие ингредиенты, мас.%:
Закваска в виде концентрата, содержащая штамм Lactobacillus acidophilus n. v. 317/402 "Наринэ" AAA с титром 107 - 1010 КОЕ/мл, или закваска в жидком виде, содержащая штамм Lactobacillus acidophilus n.v. 317/402 "Наринэ" AAA с титром 107 - 1010 КОЕ/мл и бифидобактерии и/или молочнокислые стрептококки - 0,08-25,0
Подслащивающий компонент - 0,5-20,0
Растительный наполнитель - 5,0-25,0
Стабилизатор - 0,5-10,0
Молоко коровье, и/или соевое, и/или козье, и/или кобылье в соотношении не менее 0,5:0,5:0,5:0,5 - Остальное до 100%
Для приготовления десерта в виде мороженого в качестве подслащивающего компонента используют сахарозу, фруктозу, аспартам, мед, нутрисвит, глюкозо-галактозный сироп. В качестве растительного наполнителя используют овощной и/или плодово-ягодный, и/или экстракты, и/или настои, и/или отвары из трав при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Закваска в виде концентрата, содержащая штамм Lactobacillus acidophilus n. v. 317/402 "Наринэ" AAA с титром 107 - 1010 КОЕ/мл, или закваска в жидком виде, содержащая штамм Lactobacillus acidophilus n.v. 317/402 "Наринэ" AAA с титром 107 - 1010 КОЕ/мл и бифидобактерии и/или молочнокислые стрептококки - 0,05 - 20,0
Сахароза, фруктоза, аспартам, мед, нутрисвит, глюкозо-галактозный сироп в различных комбинациях - 0,5-18,0
Овощной, и/или плодово-ягодный наполнитель, и/или экстракты, и/или настои, и/или отвары из трав - 5,0-20,0
Стабилизатор - 0,5-8,0
Молоко коровье, и/или соевое, и/или козье, и/или кобылье в соотношении не менее 0,5:0,5:0,5:0,5 - Остальное до 100%
Композиция может содержать ванилин в количестве 0,01-0,1%.The essence of the invention is as follows: for the preparation of dessert use a composition comprising the following ingredients, wt.%:
Leaven in the form of a concentrate containing the strain Lactobacillus acidophilus nv 317/402 "Narine" AAA with a titer July 10 - 10 10 CFU / ml or leaven in liquid form, comprising the strain Lactobacillus acidophilus nv 317/402 "Narine" AAA with a titer of 10 July - 10 10 CFU / ml and bifidobacteria and / or lactic streptococci - 0.08-25.0
Sweetener component - 0.5-20.0
Herbal filler - 5.0-25.0
Stabilizer - 0.5-10.0
Cow milk, and / or soy, and / or goat, and / or mare in a ratio of at least 0.5: 0.5: 0.5: 0.5 - The rest is up to 100%
To prepare a dessert in the form of ice cream, sucrose, fructose, aspartame, honey, nutrisvit, glucose-galactose syrup are used as a sweetening component. As a vegetable filler, vegetable and / or fruit and berry, and / or extracts, and / or infusions, and / or decoctions from herbs are used in the following ratio of components, wt.%:
Leaven in the form of a concentrate containing the strain Lactobacillus acidophilus nv 317/402 "Narine" AAA with a titer July 10 - 10 10 CFU / ml or leaven in liquid form, comprising the strain Lactobacillus acidophilus nv 317/402 "Narine" AAA with a titer of 10 July - 10 10 CFU / ml and bifidobacteria and / or lactic streptococci - 0.05 - 20.0
Sucrose, fructose, aspartame, honey, nutrisvit, glucose-galactose syrup in various combinations - 0.5-18.0
Vegetable, and / or fruit and berry filler, and / or extracts, and / or infusions, and / or decoctions from herbs - 5.0-20.0
Stabilizer - 0.5-8.0
Cow milk, and / or soy, and / or goat, and / or mare in a ratio of at least 0.5: 0.5: 0.5: 0.5 - The rest is up to 100%
The composition may contain vanillin in an amount of 0.01-0.1%.
Для приготовления десерта в виде коктейля композиция дополнительно содержит крем для коктейля, а в качестве подслащивающего компонента используют сахарозу, фруктозу, аспартам, мед, нутрисвит, глюкозо-галактозный сироп, в качестве растительного наполнителя используют овощной и/или плодово-ягодный, и/или экстракты, и/или отвары, и/или настои из трав при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Закваска в виде концентрата, содержащая штамм Lactobacillus acidophilus n. v. 317/402 "Наринэ" AAA с титром 107 - 1010 КОЕ/мл, или закваска в жидком виде, содержащая штамм Lactobacillus acidophilus n.v. 317/402 "Наринэ" AAA с титром 107 - 1010 КОЕ/мл и бифидобактерии и/или молочнокислые стрептококки - 0,05-15,0
Крем для коктейля - 1,5-6,0
Сахароза, фруктоза, аспартам, мед, нутрисвит, глюкозо- галактозный сироп в различных комбинациях - 0,5-16,0
Овощной, и/или плодово-ягодный наполнитель, и/или экстракты, и/или настои, и/или отвары из трав - 5,0-20,0
Стабилизатор - 0,5-8,0
Молоко коровье, и/или соевое, и/или козье, и/или кобылье в соотношении не менее 0,5:0,5:0,5:0,5 - Остальное до 100%
Композиция для приготовления коктейля также может содержать алкоголь в количестве 1,0 - 3,0%. В качестве стабилизатора можно использовать кукурузный крахмал, желатин, пектин, пшеничную муку, порошок топинамбура, агароид и другие стабилизаторы.To prepare a dessert in the form of a cocktail, the composition additionally contains a cocktail cream, and sucrose, fructose, aspartame, honey, nutrisvit, glucose-galactose syrup are used as a sweetening ingredient, vegetable and / or fruit and berry, and / or extracts and / or decoctions and / or infusions from herbs in the following ratio of components, wt.%:
Leaven in the form of a concentrate containing the strain Lactobacillus acidophilus nv 317/402 "Narine" AAA with a titer July 10 - 10 10 CFU / ml or leaven in liquid form, comprising the strain Lactobacillus acidophilus nv 317/402 "Narine" AAA with a titer of 10 July - 10 10 CFU / ml and bifidobacteria and / or lactic streptococci - 0.05-15.0
Cocktail Cream - 1.5-6.0
Sucrose, fructose, aspartame, honey, nutrisvit, glucose-galactose syrup in various combinations - 0.5-16.0
Vegetable, and / or fruit and berry filler, and / or extracts, and / or infusions, and / or decoctions from herbs - 5.0-20.0
Stabilizer - 0.5-8.0
Cow milk, and / or soy, and / or goat, and / or mare in a ratio of at least 0.5: 0.5: 0.5: 0.5 - The rest is up to 100%
The cocktail composition may also contain alcohol in an amount of 1.0 to 3.0%. As a stabilizer, you can use corn starch, gelatin, pectin, wheat flour, Jerusalem artichoke powder, agaroid and other stabilizers.
При уменьшении в продукте количественного содержания компонентов ниже указанных соотношений не обеспечиваются оптимальные органолептические, питательные, лечебно-профилактические свойства, а также усвояемость продукта. При увеличении указанных соотношений компонентов состава также не наблюдается существенного изменения перечисленных выше свойств продукта. With a decrease in the quantitative content of components in the product below the indicated ratios, optimal organoleptic, nutritional, therapeutic and prophylactic properties, as well as the digestibility of the product, are not provided. With an increase in the indicated ratios of the components of the composition, there is also no significant change in the product properties listed above.
Штамм Lactobacillus acidophilus n.v. 317/402 "Наринэ" AAA проявляет высокую кислотообразующую активность и антогонистические свойства по отношению к условно-патогенным и патогенным микроорганизмам. Обладает высокой витаминообразующей способностью, повышенной производительностью интерферона в одноклеточных клетках человека как факторов, играющих определяющую роль в противовирусной и противораковой защите, влияющего на физиологические процессы в организме. Штамм обладает высокой скоростью роста, что является позитивным моментом для производства. Штамм обладает повышенным содержанием ароматических веществ до 6,9 мг%, аминокислот до 23 мг%, аскорбиновой кислоты до 1,20 мг%, рибофлавина до 1680 мг%. Штамм также проявляет целлюлотическую активность. Strain Lactobacillus acidophilus n.v. 317/402 Narine AAA exhibits high acid-forming activity and antagonistic properties in relation to opportunistic and pathogenic microorganisms. It has high vitamin-forming ability, increased productivity of interferon in human unicellular cells as factors that play a decisive role in antiviral and anticancer protection, which affects physiological processes in the body. The strain has a high growth rate, which is a positive point for production. The strain has a high content of aromatic substances up to 6.9 mg%, amino acids up to 23 mg%, ascorbic acid up to 1.20 mg%, riboflavin up to 1680 mg%. The strain also exhibits cellulotic activity.
Штамм Lactobacillus acidophilus n.v. 317/402 "Наринэ" AAA депонирован во Всероссийской коллекции промышленных микроорганизмов ВКПМ В 7747 и коллекции культур микроорганизмов ГНЦ "Вектор" под номером В-741 как предназначенный для приготовления сухого и таблетированного препарата "Наринэ". Из молочнокислых стрептококков используют сливочные бактерии streptococcus cremoris, ароматообразующие бактерии streptococcus diacetilactis. Эти бактерии относятся к стрептококкам мезофильной группы, отобранным по способности развиваться в широком температурном диапазоне и синтезировать ароматические вещества, улучшающие вкусовые качества продукта. Strain Lactobacillus acidophilus n.v. 317/402 "Narine" AAA was deposited in the All-Russian collection of industrial microorganisms VKPM В 7747 and the collection of cultures of microorganisms of the SSC "Vector" under the number V-741 as intended for the preparation of dry and tabletted preparation "Narine". Of the lactic streptococci, the creamy bacteria streptococcus cremoris and aroma-forming bacteria streptococcus diacetilactis are used. These bacteria belong to the mesophilic group streptococci, selected for their ability to develop in a wide temperature range and synthesize aromatic substances that improve the taste of the product.
Использование из молочнокислых стрептококков термофильного стрептококка - streptococcus thermophilus позволяет повысить качество продукта, улучшить его консистенцию, ускорить технологический процесс, увеличить срок годности продукта. The use of thermophilic streptococcus from lactic streptococci - streptococcus thermophilus can improve the quality of the product, improve its consistency, speed up the process, increase the shelf life of the product.
Использование бифидобактерий позволяет сохранить низкую кислотность длительное время. Продукт, обогащенный бифидобактериями, обладает высокими лечебными свойствами и вытесняет из организма болезнетворные микробы, повышает как неспецифическую резистентность, так и специфическую защиту против различных инфекций. The use of bifidobacteria allows you to maintain low acidity for a long time. The product enriched with bifidobacteria has high healing properties and displaces pathogenic microbes from the body, increases both nonspecific resistance and specific protection against various infections.
Соевое молоко обеспечивает увеличение в готовом кисломолочном продукте серусодержащих аминокислот (цистина и метионина), а также соотношение ионов калия над ионами натрия, что способствует улучшению энергетического метаболизма клеток организма и нормализации деятельности сердечно-сосудистой системы. При употреблении продукта, содержащего соевое молоко, снижаются аллергические реакции у лиц, страдающих непереносимостью молочных продуктов. Soy milk provides an increase in the finished fermented milk product of sulfur-containing amino acids (cystine and methionine), as well as the ratio of potassium ions over sodium ions, which helps to improve the energy metabolism of body cells and normalize the activity of the cardiovascular system. When using a product containing soy milk, allergic reactions in people suffering from intolerance to dairy products are reduced.
Десерт высокоэффективен при лечении и профилактике дисбактериозов, различных кишечных инфекций и других заболеваний желудочно-кишечного тракта. Dessert is highly effective in the treatment and prevention of dysbiosis, various intestinal infections and other diseases of the gastrointestinal tract.
Примеры составов молочного десерта в виде мороженого. Examples of milk dessert formulations in the form of ice cream.
Пример N 1. Example No. 1.
Закваска в виде концентрата, содержащая штамм Lactobacillus acidophilus n.v. 317/402 "Наринэ" AAA с титром 1010 КОЕ/мл - 0,08
Сахароза или фруктоза - 18,0
Овощной наполнитель - 5,0
Пектин или желатин - 0,5
Молоко коровье или козье - Остальное до 100%
Пример N 2.Ferment in the form of a concentrate containing the strain Lactobacillus acidophilus nv 317/402 "Narine" AAA with a titer of 10 10 CFU / ml - 0.08
Sucrose or fructose - 18.0
Vegetable filler - 5.0
Pectin or gelatin - 0.5
Cow or goat milk - The rest is up to 100%
Example No. 2.
Закваска в жидком виде, содержащая штамм Lactobacillus acidophilus n.v. 317/402 "Наринэ" AAA с титром 107 КОЕ/мл и бифидобактерии - 20,0
Аспартам или нутрисвит - 0,5
Плодово-ягодный наполнитель - 20,0
Кукурузный крахмал или пшеничная мука - 8,0
Ванилин - 0,1
Молоко соевое или кобылье - Остальное до 100%
Пример N 3.Liquid starter culture containing Lactobacillus acidophilus nv 317/402 Narine strain AAA with a titer of 10 7 CFU / ml and bifidobacteria - 20.0
Aspartame or Nutrisvit - 0.5
Fruit-berry filler - 20.0
Corn starch or wheat flour - 8.0
Vanillin - 0.1
Soy milk or mare - The rest is up to 100%
Example No. 3.
Закваска в виде концентрата, содержащая штамм Lactobacillus acidophilus n.v. 317/402 "Наринэ" AAA с титром 1010 КОЕ/мл - 0,1
Мед и сахароза - 15,0
Овощной и плодово-ягодный наполнитель - 15,0
Желирующий крахмал - 1,0
Молоко коровье и соевое, или козье, в соотношении не менее 0,5:0,5 - Остальное до 100%
Пример N 4.Ferment in the form of a concentrate containing the strain Lactobacillus acidophilus nv 317/402 "Narine" AAA with a titer of 10 10 CFU / ml - 0.1
Honey and sucrose - 15.0
Vegetable and fruit filler - 15.0
Gelling Starch - 1.0
Cow and soy milk, or goat milk, in a ratio of at least 0.5: 0.5 - The rest is up to 100%
Example No. 4.
Закваска в жидком виде, содержащая штамм Lactobacillus acidophilus n.v. 317/402 "Наринэ" AAA с титром 107 КОЕ/мл и streptococcus cremoris, streptococcus diacetilactis и streptococcus thermophilus в соотношении 1:0,5:0,3: 0,5 - 15,0
Глюкозо-галактозный сироп и сахароза - 15,0
Экстракты, или настои, или отвары из трав - 10,0
Желатин - 0,5
Молоко коровье, соевое и козье, или кобылье в соотношении не менее 0,5: 0,5:0,5 - Остальное до 100%
Пример N 5.Liquid starter containing Lactobacillus acidophilus nv 317/402 Narine strain AAA with a titer of 10 7 CFU / ml and streptococcus cremoris, streptococcus diacetilactis and streptococcus thermophilus in a ratio of 1: 0.5: 0.3: 0.5 - 15 0
Glucose galactose syrup and sucrose - 15.0
Extracts, or infusions, or decoctions of herbs - 10.0
Gelatin - 0.5
Cow, soy and goat milk, or mare in a ratio of at least 0.5: 0.5: 0.5 - The rest is up to 100%
Example No. 5.
Закваска в жидком виде, содержащая штамм Lactobacillus acidophilus n.v. 317/402 "Наринэ" AAA с титром 107 КОЕ/мл, streptococcus cremoris и streptococcus diacetilactis и бифидобактерии в соотношении 1:0,5:0,3:5 - 10,0
Мед или фруктоза - 10,0
Овощной, плодово-ягодный наполнитель и экстракты, или настои, или отвары из трав - 10,0
Агароид - 0,5
Ванилин - 0,01
Молоко коровье, соевое, козье и кобылье в соотношении не менее 0,5:0,5: 0,5:0,5 - Остальное до 100%
Примеры составов молочного десерта в виде коктейля.Liquid starter containing Lactobacillus acidophilus nv 317/402 Narine strain AAA with a titer of 10 7 CFU / ml, streptococcus cremoris and streptococcus diacetilactis and bifidobacteria in a ratio of 1: 0.5: 0.3: 5 to 10.0
Honey or fructose - 10.0
Vegetable, fruit and berry filler and extracts, or infusions, or decoctions of herbs - 10.0
Agaroid - 0.5
Vanillin - 0.01
Cow, soy, goat and mare milk in a ratio of at least 0.5: 0.5: 0.5: 0.5 - The rest is up to 100%
Examples of milkshake formulations of a cocktail.
Пример N 1. Example No. 1.
Закваска в виде концентрата, содержащая штамм Lactobacillus acidophilus n.v. 317/402 "Наринэ" AAA с титром 1010 КОЕ/мл - 0,08
Крем для коктейля - 6,0
Сахароза или фруктоза - 16,0
Плодово-ягодный наполнитель - 15,0
Пектин или желатин - 0,5
Молоко коровье или козье - Остальное до 100%
Пример N 2.Ferment in the form of a concentrate containing the strain Lactobacillus acidophilus nv 317/402 "Narine" AAA with a titer of 10 10 CFU / ml - 0.08
Cocktail Cream - 6.0
Sucrose or fructose - 16.0
Fruit and berry filler - 15.0
Pectin or gelatin - 0.5
Cow or goat milk - The rest is up to 100%
Example No. 2.
Закваска в жидком виде, содержащая штамм Lactobacillus acidophilus n.v. 317/402 "Наринэ" AAA с титром 107 КОЕ/мл и бифидобактерии - 15,0
Крем для коктейля - 2,0
Аспартам или нутрисвит - 0,5
Овощной и плодово-ягодный наполнитель - 10,0
Кукурузный крахмал или пшеничная мука - 5,0
Молоко соевое или кобылье - Остальное до 100%
Пример N 3.Ferment in liquid form, containing the strain Lactobacillus acidophilus nv 317/402 "Narine" AAA with a titer of 10 7 CFU / ml and bifidobacteria - 15.0
Cocktail Cream - 2.0
Aspartame or Nutrisvit - 0.5
Vegetable and fruit filler - 10.0
Corn starch or wheat flour - 5.0
Soy milk or mare - The rest is up to 100%
Example No. 3.
Закваска в виде концентрата, содержащая штамм Lactobacillus acidophilus n.v. 317/402 "Наринэ" AAA с титром 1010 КОЕ/мл - 0,1
Крем для коктейля - 4,0
Мед и сахароза - 10,0
Овощной наполнитель - 5,0
Пектин или порошок топинамбура - 1,0
Молоко коровье и соевое, или козье, в соотношении не менее 0,5:0,5 - Остальное до 100%
Пример N 4.Ferment in the form of a concentrate containing the strain Lactobacillus acidophilus nv 317/402 "Narine" AAA with a titer of 10 10 CFU / ml - 0.1
Cocktail Cream - 4.0
Honey and sucrose - 10.0
Vegetable filler - 5.0
Pectin or Jerusalem artichoke powder - 1.0
Cow and soy milk, or goat milk, in a ratio of at least 0.5: 0.5 - The rest is up to 100%
Example No. 4.
Закваска в жидком виде, содержащая штамм Lactobacillus acidophilus n.v. 317/402 "Наринэ" AAA с титром 107 КОЕ/мл и streptococcus cremoris, streptococcus diacetilactis и streptococcus thermophilus в соотношении 1:0,5:0,3: 0,5 - 10,0
Крем для коктейля - 5,0
Глюкозо-галактозный сироп и сахарозы - 15,0
Экстракты, или настои, или отвары из трав - 10,0
Агароид - 1,0
Вино или коньяк - 10,0
Молоко коровье, соевое и козье, или кобылье в соотношении не менее 0,5: 0,5:0,5 - Остальное до 100%
Пример N 5.Liquid starter containing Lactobacillus acidophilus nv 317/402 Narine strain AAA with a titer of 10 7 CFU / ml and streptococcus cremoris, streptococcus diacetilactis and streptococcus thermophilus in a ratio of 1: 0.5: 0.3: 0.5 - 10 0
Cocktail Cream - 5.0
Glucose-galactose syrup and sucrose - 15.0
Extracts, or infusions, or decoctions of herbs - 10.0
Agaroid - 1.0
Wine or cognac - 10.0
Cow, soy and goat milk, or mare in a ratio of at least 0.5: 0.5: 0.5 - The rest is up to 100%
Example No. 5.
Закваска в жидком виде, содержащая штамм Lactobacillus acidophilus n.v. 317/402 "Наринэ" AAA с титром 107 КОЕ/мл, streptococcus cremoris и streptococcus diacetilactis и бифидобактерии в соотношении 1:0,5:0,3:5 - 10,0
Крем для коктейля - 0,3
Мед или фруктоза - 10,0
Овощной, плодово-ягодный наполнитель, и экстракты, или настои, или отвары из трав - 10,0
Желатин - 0,5
Вино или коньяк - 3,0
Молоко коровье, соевое, козье и кобылье в соотношении не менее 0,5:0,5: 0,5:0,5 - Остальное до 100%
Десерт в виде коктейля может быть использован как в жидком, так и в замороженном виде.Liquid starter containing Lactobacillus acidophilus nv 317/402 Narine strain AAA with a titer of 10 7 CFU / ml, streptococcus cremoris and streptococcus diacetilactis and bifidobacteria in a ratio of 1: 0.5: 0.3: 5 to 10.0
Cocktail Cream - 0.3
Honey or fructose - 10.0
Vegetable, fruit and berry filler, and extracts, or infusions, or decoctions of herbs - 10.0
Gelatin - 0.5
Wine or cognac - 3.0
Cow, soy, goat and mare milk in a ratio of at least 0.5: 0.5: 0.5: 0.5 - The rest is up to 100%
Dessert in the form of a cocktail can be used both in liquid and in frozen form.
Claims (2)
Закваска в виде концентрата, содержащего штамм Lactobacillus acidophilus n. v. 317/402 "Наринэ" AAA с титром 107 - 1010 КОЕ/мл, или закваска в жидком виде, содержащая штамм Lactobacillus acidophilus n.v. 317/402 "Наринэ" AAA с титром 107 - 1010 КОЕ/мл и бифидобактерии и/или молочнокислые стрептококки - 0,08 - 25,0
Подслащивающий компонент - 0,5 - 20,0
Растительный наполнитель - 5,0 - 25,0
Стабилизатор - 0,5 - 10,0
Молоко коровье, и/или соевое, и/или козье, и/или кобылье в соотношении не менее 0,5:0,5:0,5:0,5 - Остальное до 100%
2. Композиция по п.1, отличающаяся тем, что для производства молочного десерта в виде мороженого в качестве подслащивающего компонента используют сахарозу, фруктозу, аспартам, мед, нутрисвит, глюкозогалактозный сироп в различных комбинациях, а в качестве растительного наполнителя используют овощной и/или плодово-ягодный, и/или экстракты, и/или настои, и/или отвары из трав при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Закваска в виде концентрата, содержащего штамм Lactobacillus acidophilus n. v. 317/402 "Наринэ" AAA с титром 107 - 1010 КОЕ/мл, или закваска в жидком виде, содержащая штамм Lactobacillus acidophilus n.v. 317/402 "Наринэ" AAA с титром 107 - 1010 КОЕ/мл и бифидобактерии и/или молочнокислые стрептококки - 0,08 - 20,0
Сахароза, фруктоза, аспартам, мед, нутрисвит, глюкозогалактозный сироп в различных комбинациях - 0,5 - 18,0
Овощной и/или плодово-ягодный наполнитель, и/или экстракты, и/или настои, и/или отвары из трав - 5,0 - 20,0
Стабилизатор - 0,5 - 8,0
Молоко коровье, и/или соевое, и/или козье, и/или кобылье в соотношении не менее 0,5:0,5:0,5:0,5 - Остальное до 100%
3. Композиция по п.2, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит ванилин в количестве 0,01 - 0,1%.1. A composition for the production of a milk dessert, comprising a milk base, a sweetening component, a vegetable filler, stabilizer and sourdough, characterized in that cow's milk and / or soy and / or goat and / or mare are used as the milk base in the ratio not less than 0.5: 0.5: 0.5: 0.5, and the sourdough is used in the form of a concentrate containing the strain Lactobacillus acidophilus nv 317/402 "Narine" AAA with a titer of 10 7 - 10 10 CFU / ml, or liquid form containing the strain Lactobacillus acidophilus nv 317/402 "Narine" AAA with a titer July 10 - 10 10 CFU / ml and bifidobacteria and / or lactic acid with reptokokki the following component ratio, wt.%:
Leaven in the form of a concentrate containing the strain Lactobacillus acidophilus nv 317/402 "Narine" AAA with a titer July 10 - 10 10 CFU / ml or leaven in liquid form containing the strain Lactobacillus acidophilus nv 317/402 "Narine" AAA with a titer of 10 July - 10 10 CFU / ml and bifidobacteria and / or lactic streptococci - 0.08 - 25.0
Sweetener component - 0.5 - 20.0
Herbal filler - 5.0 - 25.0
Stabilizer - 0.5 - 10.0
Cow milk, and / or soy, and / or goat, and / or mare in a ratio of at least 0.5: 0.5: 0.5: 0.5 - The rest is up to 100%
2. The composition according to claim 1, characterized in that for the production of a milk dessert in the form of ice cream, sucrose, fructose, aspartame, honey, nutrisvit, glucose-galactose syrup in various combinations are used as a sweetening component, and vegetable and / or vegetable filler is used fruit, and / or extracts, and / or infusions, and / or decoctions of herbs in the following ratio of components, wt.%:
Leaven in the form of a concentrate containing the strain Lactobacillus acidophilus nv 317/402 "Narine" AAA with a titer July 10 - 10 10 CFU / ml or leaven in liquid form containing the strain Lactobacillus acidophilus nv 317/402 "Narine" AAA with a titer of 10 July - 10 10 CFU / ml and bifidobacteria and / or lactic streptococci - 0.08 - 20.0
Sucrose, fructose, aspartame, honey, nutrisvit, glucose-galactose syrup in various combinations - 0.5 - 18.0
Vegetable and / or fruit and berry filler, and / or extracts, and / or infusions, and / or decoctions of herbs - 5.0 - 20.0
Stabilizer - 0.5 - 8.0
Cow milk, and / or soy, and / or goat, and / or mare in a ratio of at least 0.5: 0.5: 0.5: 0.5 - The rest is up to 100%
3. The composition according to claim 2, characterized in that it additionally contains vanillin in an amount of 0.01 - 0.1%.
Закваска в виде концентрата, содержащего штамм Lactobacillus acidophilus n. v. 317/402 "Наринэ" AAA с титром 107 - 1010 КОЕ/мл, или закваска в жидком виде, содержащая штамм Lactobacillus acidophilus n.v. 317/402 "Наринэ" AAA с титром 107 - 1010 КОЕ/мл и бифидобактерии и/или молочнокислые стрептококки - 0,08 - 15,0
Крем для коктейля - 2,0 - 6,0
Сахароза, фруктоза, аспартам, мед, нутрисвит, глюкозогалактозный сироп в различных комбинациях - 0,5 - 16,0
Овощной и/или плодово-ягодный наполнитель, и/или экстракты, и/или отвары, и/или настои из трав - 5,0 - 15,0
Стабилизатор - 0,5 - 5,0
Молоко коровье, и/или соевое, и/или козье, и/или кобылье в соотношении не менее 0,5:0,5:0,5:0,5 - Остальное до 100%
5. Композиция по п.4, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит алкоголь в количестве 1,0 - 3,0%.4. The composition according to claim 1, characterized in that for the production of a milk dessert in the form of a cocktail, it additionally contains a cocktail cream, sucrose, fructose, aspartame, honey, nutrisvit, glucose galactose syrup in various combinations as a vegetable are used as a sweetening component filler use vegetable and / or fruit and berry, and / or extracts, and / or decoctions, and / or infusions of herbs in the following ratio of components, wt.%:
Leaven in the form of a concentrate containing the strain Lactobacillus acidophilus nv 317/402 "Narine" AAA with a titer July 10 - 10 10 CFU / ml or leaven in liquid form containing the strain Lactobacillus acidophilus nv 317/402 "Narine" AAA with a titer of 10 July - 10 10 CFU / ml and bifidobacteria and / or lactic streptococci - 0.08 - 15.0
Cocktail Cream - 2.0 - 6.0
Sucrose, fructose, aspartame, honey, nutrisvit, glucose galactose syrup in various combinations - 0.5 - 16.0
Vegetable and / or fruit and berry filler, and / or extracts, and / or decoctions, and / or infusions from herbs - 5.0 - 15.0
Stabilizer - 0.5 - 5.0
Cow milk, and / or soy, and / or goat, and / or mare in a ratio of at least 0.5: 0.5: 0.5: 0.5 - The rest is up to 100%
5. The composition according to claim 4, characterized in that it additionally contains alcohol in an amount of 1.0 - 3.0%.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU99113116A RU2174320C2 (en) | 1999-06-22 | 1999-06-22 | Composition for milk dessert preparing |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU99113116A RU2174320C2 (en) | 1999-06-22 | 1999-06-22 | Composition for milk dessert preparing |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU99113116A RU99113116A (en) | 2001-06-20 |
| RU2174320C2 true RU2174320C2 (en) | 2001-10-10 |
Family
ID=20221482
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU99113116A RU2174320C2 (en) | 1999-06-22 | 1999-06-22 | Composition for milk dessert preparing |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2174320C2 (en) |
Cited By (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1785037A1 (en) * | 2005-11-10 | 2007-05-16 | St. Leonhardsquelle GmbH & Co. KG | Milk product comprising mare's milk and goat's milk and process for its production and its use |
| RU2458517C2 (en) * | 2010-09-09 | 2012-08-20 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Омский государственный аграрный университет" | Composition for milk dessert production |
| RU2514839C1 (en) * | 2013-02-06 | 2014-05-10 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт холодильной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук | Frozen dessert production method |
| RU2543152C1 (en) * | 2013-10-31 | 2015-02-27 | Сельскохозяйственный потребительский перерабатывающий кооператив "Дары природы" (СППК "Дары природы") | Milk cocktail production composition |
| RU2547289C1 (en) * | 2014-05-08 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of "morozko" plombier (versions) |
| RU2565551C1 (en) * | 2014-06-04 | 2015-10-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" | Dairy dessert |
| RU2645238C1 (en) * | 2017-01-24 | 2018-02-19 | Общество с ограниченной ответственностью "Инновационные пищевые технологии" | Method for producing low-lactose cultured-milk ice cream |
| RU2696544C1 (en) * | 2018-08-10 | 2019-08-02 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина" (ФГБОУ ВО Омский ГАУ) | Milk dessert production composition |
| RU2809123C1 (en) * | 2022-09-26 | 2023-12-07 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный университет генетики, биотехнологии и инженерии имени Н.И. Вавилова" | Method of production of ice cream from mare's milk |
-
1999
- 1999-06-22 RU RU99113116A patent/RU2174320C2/en not_active IP Right Cessation
Cited By (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1785037A1 (en) * | 2005-11-10 | 2007-05-16 | St. Leonhardsquelle GmbH & Co. KG | Milk product comprising mare's milk and goat's milk and process for its production and its use |
| RU2458517C2 (en) * | 2010-09-09 | 2012-08-20 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Омский государственный аграрный университет" | Composition for milk dessert production |
| RU2514839C1 (en) * | 2013-02-06 | 2014-05-10 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт холодильной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук | Frozen dessert production method |
| RU2543152C1 (en) * | 2013-10-31 | 2015-02-27 | Сельскохозяйственный потребительский перерабатывающий кооператив "Дары природы" (СППК "Дары природы") | Milk cocktail production composition |
| RU2547289C1 (en) * | 2014-05-08 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of "morozko" plombier (versions) |
| RU2565551C1 (en) * | 2014-06-04 | 2015-10-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" | Dairy dessert |
| RU2645238C1 (en) * | 2017-01-24 | 2018-02-19 | Общество с ограниченной ответственностью "Инновационные пищевые технологии" | Method for producing low-lactose cultured-milk ice cream |
| RU2696544C1 (en) * | 2018-08-10 | 2019-08-02 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина" (ФГБОУ ВО Омский ГАУ) | Milk dessert production composition |
| RU2809123C1 (en) * | 2022-09-26 | 2023-12-07 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный университет генетики, биотехнологии и инженерии имени Н.И. Вавилова" | Method of production of ice cream from mare's milk |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CA2262652C (en) | Anti-stress drugs and functional foods having anti-stress effects | |
| US20200253221A1 (en) | Probiotic Fortified Food Products and Methods of Manufacture | |
| CN100364420C (en) | Sour milk powder containing chitosan | |
| FR2937252A1 (en) | ASSOCIATION OF AN EXTRACT OF SUREAU AND A L. PARACASEI STRAIN | |
| CN106954856A (en) | A kind of ferment dietary fiber and its preparation technology | |
| CN103918792A (en) | Xylitol probiotics goat milk tablets and preparation method thereof | |
| RU2174320C2 (en) | Composition for milk dessert preparing | |
| RU2335132C1 (en) | Composition for production of functional milk product and method of functional milk product production | |
| RU2173523C2 (en) | Composition for production of fermented-milk product | |
| CN112616932A (en) | Goat milk tablet for protecting oral health and preparation method thereof | |
| CN108497064B (en) | Stirring type dendrobium officinale buffalo yogurt and preparation method thereof | |
| RU2225123C2 (en) | Prophylactic sour milk product | |
| RU2173524C2 (en) | Method of production of fermented-milk product | |
| BG109699A (en) | Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus strain with a wide range of applications | |
| RU2292145C2 (en) | Composition for production of sour milk healthy product | |
| CN113229365A (en) | Yoghourt helpful for improving intestinal flora and helping sleep and preparation method thereof | |
| RU2458517C2 (en) | Composition for milk dessert production | |
| CN110169452A (en) | A kind of aid digestion Yoghourt and preparation method thereof containing converted starch | |
| RU2128444C1 (en) | Composition for preparing cultured milk proteinaceous product | |
| RU2696544C1 (en) | Milk dessert production composition | |
| RU2417615C2 (en) | Composition for production of cultured milk product for gerontological dietary alimentation | |
| Rupa et al. | Development and characterization of functional yoghurt prepared with Moringa oleifera leaf extract | |
| RU2678753C1 (en) | Yogurt composition | |
| RU2202217C2 (en) | Composition for dragee production | |
| RU2806158C1 (en) | Yogurt |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20090623 |