RU2225123C2 - Prophylactic sour milk product - Google Patents
Prophylactic sour milk product Download PDFInfo
- Publication number
- RU2225123C2 RU2225123C2 RU2001134585/13A RU2001134585A RU2225123C2 RU 2225123 C2 RU2225123 C2 RU 2225123C2 RU 2001134585/13 A RU2001134585/13 A RU 2001134585/13A RU 2001134585 A RU2001134585 A RU 2001134585A RU 2225123 C2 RU2225123 C2 RU 2225123C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- strain
- fermented milk
- prophylactic
- milk product
- cocktail
- Prior art date
Links
Landscapes
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано для изготовления лечебно-профилактической кисломолочной продукции, в частности кефира, йогурта, молочных сыров, мороженого, коктейлей и т.п. The invention relates to the dairy industry and can be used for the manufacture of therapeutic and prophylactic dairy products, in particular kefir, yogurt, milk cheeses, ice cream, cocktails, etc.
Известен лечебно-профилактический кисломолочный продукт, который содержит бакконцентрат или кисломолочную закваску на основе культуры Lactobacillus acidophilus штамм 317/402 с титром 108-1010 КОЕ/мл или кисломолочный продукт на основе смеси симбиотических культур Lactobacillus acidophilus штамм 317/402, мезофильного молочного стрептококка Streptococcus cremoris и ароматообразующих бактерий Streptococcus diacetilactis, которые используются в соотношении (0,9-1,1):(0,4-0,6):(0,2-0,4) соответственно, биологически активную добавку, компоненты, которые улучшают органолептические свойства продукта (в частности, сахарозу), а также молочную основу, причем в качестве биологически активной добавки используют гель хитозана или инулин из топинамбура (см. патент Российской Федерации 2141766, кл. А 23 С 9/12; А 23 С 23/00; А 23 G 9/00, публ. 10.03.99 г.). В вариантах выполнения лечебно-профилактического кисломолочного продукта предусмотрены компоненты, которые улучшают органолептические свойства продукта: для йогурта используют сахарозу и плодоягодные наполнители, для мороженого - сахарозу, ванилин и шоколад, для молочного коктейля - сахарозу, плодоягодные наполнители и крем для коктейля.A known therapeutic and prophylactic sour-milk product that contains a bacterial concentrate or sour-milk sourdough based on a culture of Lactobacillus acidophilus strain 317/402 with a titer of 10 8 -10 10 CFU / ml or a sour-milk product based on a mixture of symbiotic cultures of Lactobacillus acidophilus strain 317/402, milk mesophilus Streptococcus cremoris and aroma-forming bacteria Streptococcus diacetilactis, which are used in the ratio (0.9-1.1) :( 0.4-0.6) :( 0.2-0.4), respectively, dietary supplement, components that improve the organoleptic properties of the product (per hour nostrum, sucrose), as well as a milk base, and chitosan gel or inulin from Jerusalem artichoke is used as a biologically active additive (see patent of the Russian Federation 2141766, class A 23 C 9/12; A 23 C 23/00; A 23 G 9/00, published March 10, 1999). In embodiments of the therapeutic and prophylactic fermented milk product, components are provided that improve the organoleptic properties of the product: sucrose and fruit-based fillers are used for yogurt, sucrose, vanillin and chocolate are used for ice cream, sucrose is used for milkshake, fruit-filled fillers and cocktail cream.
Известному продукту присущие лечебно-профилактические свойства: ацидофильные бактерии штамма 317/402 "Нарине" в отличие от других ацидофильных бактерий в процессе сквашивания синтезируют фолиевую кислоту, тиамин, рибофлавин, гамма-интерферон, стимулируют моторно-секреторную функцию всего желудочно-кишечного тракта; хитозан повышает иммунитет, регулирует кислотность желудка; присутствие инулина из топинамбура положительно влияет на регуляцию обмена веществ при заболеваниях сахарным диабетом, атеросклерозом, ожирением. The known product has inherent therapeutic and prophylactic properties: acidophilus bacteria strain 317/402 "Narine" unlike other acidophilus bacteria synthesize folic acid, thiamine, riboflavin, gamma-interferon in the process of fermentation, stimulate the motor-secretory function of the entire gastrointestinal tract; chitosan increases immunity, regulates the acidity of the stomach; the presence of inulin from Jerusalem artichoke positively affects the regulation of metabolism in diseases of diabetes mellitus, atherosclerosis, and obesity.
Недостатками известных кисломолочных продуктов являются несколько ограниченные лечебно-профилактические свойства и низкий коэффициент сладости полисахаридов, которые содержатся в хитозане и инулине, что приводит к необходимости дополнительного введения в кисломолочный продукт сахарозы, излишек которой, как известно, отрицательно влияет на организм человека, в особенности для людей с повышенным содержанием сахара в крови. Известно также, что чрезмерное содержание углеводов в кисломолочных продуктах в форме сахарозы усиливает брожение в кишечнике, вызывая нарушение микробиоценоза, особенно у людей, которые имеют склонность к дисбактериозу и аллергическим заболеваниям. The disadvantages of the known fermented milk products are somewhat limited therapeutic and prophylactic properties and a low coefficient of sweetness of the polysaccharides contained in chitosan and inulin, which leads to the need for additional introduction of sucrose into the fermented milk product, the excess of which is known to adversely affect the human body, especially for people with high blood sugar. It is also known that excessive carbohydrate content in fermented milk products in the form of sucrose enhances intestinal fermentation, causing a violation of microbiocenosis, especially in people who are prone to dysbiosis and allergic diseases.
Задачей технического решения, которое предлагается, является разработка кисломолочного продукта, который расширял бы его лечебно-профилактические и органолептические свойства и одновременно обеспечивал бы необходимый уровень сладости без дополнительного введения натуральных подсластителей, прежде всего сахарозы. The objective of the technical solution that is proposed is the development of a fermented milk product that would expand its therapeutic, prophylactic and organoleptic properties and at the same time provide the necessary level of sweetness without additional administration of natural sweeteners, especially sucrose.
Решение поставленной задачи достигается тем, что в лечебно-профилактическом кисломолочном продукте, который содержит молочную основу, бакконцентрат или кисломолочную закваску на основе культуры Lactobacillus acidophillus штамм 317/402 с титром 108-1010 КОЕ/мл в составе ее с симбиотическими культурами и биологически активную добавку, согласно изобретению в качестве симбиотических культур он содержит бифидобактерии Bifidobacterium longum штамм 1253 и молочнокислые бактерии Streptococcus thermophilus штаммы 2096 и/или 3166 в соотношении (мас.%) 1:(1,5-10):(1-7), а в качестве биологически активной добавки содержит экстракт стевии при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Бакконцентрат или кисломолочная закваска на основе культуры Lactobacillus acidophillus штамм 317/402 в составе с симбиотическими культурами Bifidobacterium longum штамм 1253 и Streptococcus thermophilus штаммы 2096 и/или 3166 - 0,1-30
Экстракт стевии - 0,03-0,3
Молочная основа - Остальное
Поставленная задача достигается также и тем, что для изготовления йогурта лечебно-профилактический кисломолочный продукт дополнительно содержит плодово-ягодный наполнитель - 15 (мас.%), для изготовления лечебно-профилактического кисломолочного продукта в виде коктейля плодово-ягодный наполнитель - 10 и крем для коктейля - 5 (мас.%), а также и тем, что для изготовления лечебно-профилактического кисломолочного продукта в виде мороженого он дополнительно содержит шоколад - 1,0 и ванилин - 0,1 (мас.%).The solution to this problem is achieved by the fact that in the therapeutic and prophylactic fermented milk product, which contains a milk base, a concentrate or fermented milk starter culture-based Lactobacillus acidophillus strain 317/402 with a titer of 10 8 -10 10 CFU / ml as part of it with symbiotic cultures and biologically the active additive according to the invention as symbiotic cultures it contains bifidobacteria Bifidobacterium longum strain 1253 and lactic acid bacteria Streptococcus thermophilus strains 2096 and / or 3166 in the ratio (wt.%) 1: (1.5-10) :( 1-7), and as a biologically active the apparent additive contains Stevia extract in the following ratio, wt.%:
Bakconcentrate or fermented milk starter culture-based Lactobacillus acidophillus strain 317/402 in combination with symbiotic cultures of Bifidobacterium longum strain 1253 and Streptococcus thermophilus strains 2096 and / or 3166 - 0.1-30
Stevia Extract - 0.03-0.3
Milk Base - Else
The task is also achieved by the fact that for the manufacture of yogurt, the therapeutic and prophylactic fermented milk product additionally contains a fruit and berry filler - 15 (wt.%), For the manufacture of a therapeutic and prophylactic fermented milk product in the form of a cocktail, the fruit and berry filler - 10 and cream for cocktail - 5 (wt.%), As well as the fact that for the manufacture of a therapeutic and prophylactic fermented milk product in the form of ice cream, it additionally contains chocolate - 1.0 and vanillin - 0.1 (wt.%).
Присутствие ацидофильной молочнокислой палочки с ее высокой биологической активностью, которая лучше и на более продолжительное время приживается в толстом кишечнике человека, ее способность продуцировать значительное количество антимикробных веществ, синтезировать витамины, ароматические вещества, аминокислоты - все это, как известно, определяет основу лечебно-профилактических возможностей препарата и его главные органолептические свойства. Подбор молочнокислых бактерий базируется на критериях кислотообразования, консистенции сгустка и продуцирования ароматических веществ. В результате совместного культивирования бактериальной культуры Lactobalius acidophilus, штамм 317/402, с мезофильными видами молочнокислых стрептококков Streptococcus thermophilus, которые не проявляют взаимного антагонизма, получают плотный, вяжущий сгусток с низким уровнем синерезиса, а в симбиозе с Bifidobacterium Longum проявляются антибиотические свойства продукта и обеспечиваются его хорошие органолептические и реологические свойства. Присутствие стевии - травы медовой (Stevia rebaudiana Bertoni) в составе кисломолочного продукта именно в комбинации с лакто-, бифидо- и молочнокислыми бактериями в соотношении 1: (1,5-10): (1-7) выявляет высокие лечебно-профилактические и специфические органолептические свойства продукта, что дает все основания отнести заявленные признаки патентной формулы к категории существенных. The presence of acidophilic lactic acid bacillus with its high biological activity, which is better and longer takes root in the human colon, its ability to produce a significant amount of antimicrobial substances, synthesize vitamins, aromatic substances, amino acids - all this, as you know, determines the basis of therapeutic and prophylactic the capabilities of the drug and its main organoleptic properties. The selection of lactic acid bacteria is based on the criteria of acid formation, consistency of the clot and the production of aromatic substances. As a result of the joint cultivation of the bacterial culture of Lactobalius acidophilus, strain 317/402, with the mesophilic species of Streptococcus thermophilus lactic streptococci that do not exhibit mutual antagonism, a dense, astringent clot with a low level of syneresis is obtained, and in combination with Bifidobacterium Longum, antibiotic properties are provided its good organoleptic and rheological properties. The presence of stevia - a honey herb (Stevia rebaudiana Bertoni) in the fermented milk product in combination with lacto, bifido and lactic acid bacteria in a ratio of 1: (1.5-10): (1-7) reveals high therapeutic and specific organoleptic properties of the product, which gives every reason to attribute the claimed features of the patent formula to the category of significant.
Экстракт стевии является биологически активной добавкой, которая содержит пектиновые вещества, растительные липиды, витамины С, А, Е, F, эфирные масла, микроэлементы и дитерпеновые гликозиды (стевиазиды), которые относятся к фитостероидам. Stevia extract is a dietary supplement that contains pectin, plant lipids, vitamins C, A, E, F, essential oils, trace elements and diterpene glycosides (steviazides), which are phytosteroids.
Стевиазиды являются естественными подсластителями их сладость выше, чем у сахара в 60 раз. Это свойство является особенно ценным, поскольку позволяет получить сладкие продукты для больных диабетом и для тех, кто страдает ожирением. В отличие от таких известных подсластителей, как сахарин, цикламат натрия, аспартам и монелин, водный экстракт стевии абсолютно безвреден для организма человека, наоборот, он имеет высокое лечебно-профилактическое действие. Кроме того, было выявлено совместное стабилизирующее влияние стевиазидов в указанной комбинации с симбиотическими культурами молочнокислого продукта на ферментную систему в условиях искусственно вызванного сахарного диабета, нормализацию деятельности эндокринных желез и почек, а также их иммуномодулирущее действие - повышение неспецифической резистентности организма человека, его физической и умственной трудоспособности. Введение экстракта стевии в меньшем количестве, чем 0,03 мас.%, не проявляет желательные вкусовые качества продукта и не обеспечивает необходимое лечебно-профилактическое действие, а концентрация большая, чем 0,3% отрицательно отражается на его органолептических свойствах, придает продукту избыточную сладость и даже горечь. Steviazides are natural sweeteners, their sweetness is 60 times higher than that of sugar. This property is especially valuable because it allows you to get sweet foods for patients with diabetes and for those who are obese. Unlike such well-known sweeteners as saccharin, sodium cyclamate, aspartame and moneline, the aqueous extract of stevia is absolutely harmless to the human body, on the contrary, it has a high therapeutic and prophylactic effect. In addition, a joint stabilizing effect of steviazides in the indicated combination with symbiotic cultures of the lactic acid product on the enzyme system in conditions of artificially induced diabetes mellitus, normalization of the activity of endocrine glands and kidneys, as well as their immunomodulatory effect - an increase in the nonspecific resistance of the human body, its physical and mental disability. The introduction of the stevia extract in less than 0.03 wt.%, Does not show the desired taste of the product and does not provide the necessary therapeutic and prophylactic effect, and a concentration of greater than 0.3% negatively affects its organoleptic properties, gives the product an excessive sweetness and even bitterness.
Изобретение отвечает критериям патентоспособности, в частности новизне и изобретательскому уровню, поскольку в состав лечебно-профилактического кисломолочного продукта впервые введена совокупность данных биологически активных ингредиентов, взаимодействие которых в организме в именно указанной комбинации качественного и количественного состава обеспечивает желаемый технический результат. The invention meets the criteria of patentability, in particular, novelty and inventive step, since the composition of the therapeutic and prophylactic fermented milk product was first introduced by a combination of these biologically active ingredients, the interaction of which in the body in the specified combination of qualitative and quantitative composition provides the desired technical result.
Ниже приведены примеры разновидностей кисломолочного продукта. The following are examples of varieties of fermented milk product.
Пример 1. Состав лечебно-профилактического кисломолочного продукта общего назначения, мас.%:
Бакконцентрат на основе симбиотических культур Lactobacillus acidophilus штамм 317/402 с титром 1010 КУО/мл, Bifidobacterium longum штамм 1253 и Streptococcus thermolius штаммы 2096 и 3166 в соотношении (мас.%) 1:1,5:3,5: 3,5 соответственно - 30
Экстракт стевии - 0,3
Молочная основа - Остальное до 100%
Пример 2. Состав лечебно-профилактического кисломолочного продукта общего назначения, мас.%:
Кисломолочная закваска на основе симбиотических культур Lactobacillus acidophilus штамм 317/402 с титром 108 КУО/мл, Bifidobacterium longum штамм 1253 и Streptococcus thermolius штамм 2096 в соотношении 1:10:7 соответственно - 30
Экстракт стевии - 0,03
Молочная основа - Остальное до 100%
Пример 3. Состав лечебно-профилактического кисломолочного продукта общего назначения, мас.%:
Кисломолочная закваска на основе симбиотических культур Lactobacillus acidophilus штамм 317/402 с титром 1010 КУО/мл, Bifidobacterium longum штамм 1253 и Streptococcus thermolius штамм 31556 в соотношении 1:10:1 соответственно - 30
Экстракт стевии - 0,3
Молочная основа - Остальное до 100%
Пример 4. Состав лечебно-профилактического кисломолочного продукта в виде йогурта, мас.%:
Кисломолочная закваска на основе симбиотических культур Lactobacillus acidophilus штамм 317/402 с титром 108 КУО/мл, Bifidobacterium longum штамм 1253 и Streptococcus thermophilus штамм 2096 в соотношении 1:10:7 - 0,1
Экстракт стевии - 0,03
Плодово-ягодный наполнитель - 15
Молочная основа - Остальное до 100%
Пример 5. Состав лечебно-профилактического кисломолочного продукта в виде мороженого, мас.%:
Бакконцентрат на основе симбиотических культур Lactobacillus acidophilus штамм 317/402 с титром 1010 КУО/мл, Bifidobacterium longum штамм 1253 и Streptococcus thermophilus штаммы 2096 и 3166 в соотношении 1:10:3,5:3,5 соответственно - 0,1
Экстракт стевии - 0,03
Шоколад - 1,0
Ванилин - 0,1
Молочная основа - Остальное до 100%
Пример 6. Состав лечебно-профилактического кисломолочного продукта в виде коктейля, мас.%:
Кисломолочная закваска на основе симбиотических культур Lactobacillus acidophilus штамм 317/402 с титром 108 КУО/мл, Bifidobacterium longum штамм 1253 и Streptococcus thermophilus штаммы 3166 в соотношении 1:1,5:7 - 30
Экстракт стевии - 0,3
Плодово-ягодный наполнитель - 10
Крем для коктейля - 5
Молочная основа - Остальное до 100%
Лечебно-профилактический кисломолочный продукт изготовляют таким образом.Example 1. The composition of the therapeutic and preventive fermented milk product for general use, wt.%:
A bacterial concentrate based on symbiotic cultures of Lactobacillus acidophilus strain 317/402 with a titer of 10 10 KUO / ml, Bifidobacterium longum strain 1253 and Streptococcus thermolius strains 2096 and 3166 in the ratio (wt.%) 1: 1.5: 3.5: 3.5 accordingly - 30
Stevia Extract - 0.3
Milk base - The rest is up to 100%
Example 2. The composition of the therapeutic and prophylactic dairy product for general use, wt.%:
Sour milk fermentation based on symbiotic cultures of Lactobacillus acidophilus strain 317/402 with a titer of 10 8 KUO / ml, Bifidobacterium longum strain 1253 and Streptococcus thermolius strain 2096 in a ratio of 1: 10: 7, respectively - 30
Stevia Extract - 0.03
Milk base - The rest is up to 100%
Example 3. The composition of the therapeutic and prophylactic dairy product for general use, wt.%:
Sour-milk yeast based on symbiotic cultures of Lactobacillus acidophilus strain 317/402 with a titer of 10 10 KUO / ml, Bifidobacterium longum strain 1253 and Streptococcus thermolius strain 31556 in a ratio of 1: 10: 1, respectively - 30
Stevia Extract - 0.3
Milk base - The rest is up to 100%
Example 4. The composition of the therapeutic and preventive fermented milk product in the form of yogurt, wt.%:
Sour milk fermentation based on symbiotic cultures of Lactobacillus acidophilus strain 317/402 with a titer of 10 8 KUO / ml, Bifidobacterium longum strain 1253 and Streptococcus thermophilus strain 2096 in a ratio of 1: 10: 7 - 0.1
Stevia Extract - 0.03
Fruit and berry filler - 15
Milk base - The rest is up to 100%
Example 5. The composition of the therapeutic and preventive fermented milk product in the form of ice cream, wt.%:
A bacterial concentrate based on symbiotic cultures of Lactobacillus acidophilus strain 317/402 with a titer of 10 10 KUO / ml, Bifidobacterium longum strain 1253 and Streptococcus thermophilus strains 2096 and 3166 in a ratio of 1: 10: 3.5: 3.5, respectively - 0.1
Stevia Extract - 0.03
Chocolate - 1.0
Vanillin - 0.1
Milk base - The rest is up to 100%
Example 6. The composition of the therapeutic and prophylactic fermented milk product in the form of a cocktail, wt.%:
Sour milk fermentation based on symbiotic cultures of Lactobacillus acidophilus strain 317/402 with a titer of 10 8 KUO / ml, Bifidobacterium longum strain 1253 and Streptococcus thermophilus strains 3166 in a ratio of 1: 1,5: 7 - 30
Stevia Extract - 0.3
Fruit and berry filler - 10
Cream for cocktail - 5
Milk base - The rest is up to 100%
The treatment and prophylactic fermented milk product is made in this way.
Резервуарный способ производства. Reservoir production method.
Молочную основу (очищенная и гомогенизированная молочная смесь) пастеризуют при температуре (95±2)oC с выдержкой 5-10 мин, охлаждают до температуры заквашивания (37±1)oС. Заквашивание и сквашивание осуществляют в резервуарах для кисломолочных продуктов, предварительно проверив молочную смесь на кислотность, которая должна быть не выше 19oТ. После этого вносят бакконцентрат или кисломолочную закваску на основе чистой культуры Lactobacillus acidophilus штамм 317/402 в составе с Bifidobacterium longum штамм 1253 и Streptococcus thermophilus штаммы 2096 и 3166. Бакконцентрат прямого внесения с посевной культурой Lactobacillus acidophilus штамм 317/402 получают, например, способом по патенту Украины 27673, а бакконцентрат с привлечением молочнокислых и бифидобактерий видов Lactobacillus acidophilus штамм 317/402, Bifidobacterium longum штамм 1253 и Streptococcus thermophilus штаммы 2096 и 3166 согласно ТУ 30936100-001-00. Закваска на основе вышеупомянутых штаммов готовится известным способом с титром 108 КОЕ/мл. Продолжительность сквашивания 10 ч. При достижении кислотности (65-70)oТ, рН не выше 5,1 продукт охлаждают и при кислотности (70-75)oТ, рН 5,0 перемешивают. Водный экстракт стевии (ТУ У 30729147.001-2000) в виде густой жидкости или порошка вносят из расчета (300-3000) г на 1 т молочной основы вместе с другими компонентами, соответствующими требуемой разновидности молочнокислого продукта, тщательно перемешивают и подают на расфасовку (разлив) при температуре (20-25)oС.The milk base (purified and homogenized milk mixture) is pasteurized at a temperature of (95 ± 2) o C with a holding time of 5-10 min, cooled to a fermentation temperature (37 ± 1) o C. Fermentation and fermentation is carried out in tanks for fermented milk products, having previously checked milk mixture on the acidity, which should not be above 19 o T. Thereafter make lactic acid bacterial concentrates or leaven based on a pure culture of Lactobacillus acidophilus strain 317/402 formulated with Bifidobacterium longum strain 1253 and Streptococcus thermophilus strains 2096 and 3166 direct fill bacterial concentrates with a seed culture of Lactobacillus acidophilus strain 317/402 obtained, for example, by the method according to the patent of Ukraine 27673, and a bacterial concentrate involving lactic acid and bifidobacteria of the species Lactobacillus acidophilus strain 317/402, Bifidobacterium longum strain 1253 and Streptocococcus 3096 thermophobus 3096 3096 001-00. Ferment based on the above strains is prepared in a known manner with a titer of 10 8 CFU / ml Duration of fermentation is 10 hours. Upon reaching acidity (65-70) o T, pH not higher than 5.1, the product is cooled and at acidity (70-75) o T, pH 5.0 is mixed. Stevia aqueous extract (TU U 30729147.001-2000) in the form of a thick liquid or powder is applied at the rate of (300-3000) g per 1 ton of milk base together with other components corresponding to the required variety of lactic acid product, mix thoroughly and serve for packaging (bottling) at a temperature of (20-25) o C.
2. Термостатный способ производства (для напитков). Отличается от резервуарного способа тем, что экстракт стевии и прочие компоненты, которые улучшают органолептические свойства продукта, вносят в охлажденную до температуры заквашивания смесь при постоянном перемешивании, после чего осуществляют заквашивание и розлив в тару. Сквашивание продукта происходит в потребительской таре при температуре (38±2)oС до образования сгустка и кислотности (65-70)oТ, рН не выше 5,1. Продолжительность сквашивания 10-11 ч. После окончания сквашивания напиток немедленно перемещают в холодильную камеру для охлаждения до температуры (4±2)oС, после чего технологический процесс считают законченным, а продукт готовым к реализации.2. Thermostatic production method (for drinks). It differs from the reservoir method in that the stevia extract and other components that improve the organoleptic properties of the product are added to the mixture cooled to the fermentation temperature with constant stirring, after which fermentation and bottling are carried out. Fermentation of the product occurs in a consumer packaging at a temperature of (38 ± 2) o C until a clot forms and acidity (65-70) o T, pH not higher than 5.1. The duration of fermentation is 10-11 hours. After the fermentation is completed, the drink is immediately transferred to the refrigerator for cooling to a temperature of (4 ± 2) o С, after which the technological process is considered completed and the product is ready for sale.
Используя известные производственные технологии, можно также получить лечебно-профилактический кисломолочный продукт на основе экстракта стевии и вышеупомянутых симбиотических бактерий в виде молочного сыра, сыворотки, винного коктейля и т.п. Using well-known production technologies, it is also possible to obtain a therapeutic and prophylactic fermented milk product based on an extract of stevia and the aforementioned symbiotic bacteria in the form of milk cheese, whey, wine cocktail, etc.
Лечебно-профилактический кисломолочный продукт прошел клиническое испытание на исследовательских группах больных и показал свою высокую эффективность в лечебном, лечебно-профилактическом и диетическом питании при заболеваниях на диабет, при атеросклерозе, чрезмерном весе и других болезнях, которые связаны с нарушением углеводного и липидного обменов. Продукт не требует для изготовления специального технологического оборудования и вырабатывается на стандартных технологических линиях молочных предприятий. The treatment-and-prophylactic fermented milk product has been clinically tested in research groups of patients and has been shown to be highly effective in medical, therapeutic-and-prophylactic and dietary nutrition for diseases for diabetes, atherosclerosis, excessive weight and other diseases that are associated with impaired carbohydrate and lipid metabolism. The product does not require special technological equipment for the manufacture and is produced on standard technological lines of dairy enterprises.
Claims (4)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2001134585/13A RU2225123C2 (en) | 2001-12-24 | 2001-12-24 | Prophylactic sour milk product |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2001134585/13A RU2225123C2 (en) | 2001-12-24 | 2001-12-24 | Prophylactic sour milk product |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2001134585A RU2001134585A (en) | 2004-02-27 |
| RU2225123C2 true RU2225123C2 (en) | 2004-03-10 |
Family
ID=32390162
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2001134585/13A RU2225123C2 (en) | 2001-12-24 | 2001-12-24 | Prophylactic sour milk product |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2225123C2 (en) |
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102258082A (en) * | 2011-08-01 | 2011-11-30 | 陕西科技大学 | Coagulating probiotic goat yoghurt and preparation method thereof |
| RU2460306C2 (en) * | 2010-05-11 | 2012-09-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Хабаровская государственная академия экономики и права" (ГОУ ВПО "ХГАЭП") | Yoghurt with vegetal additives |
| RU2465774C1 (en) * | 2011-03-11 | 2012-11-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Южно-Уральский государственный университет" (ГОУ ВПО "ЮУрГУ") | Cultured milk beverage production method |
| RU2473225C2 (en) * | 2010-05-11 | 2013-01-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Хабаровская государственная академия экономики и права" (ГОУ ВПО "ХГАЭП") | Method for yoghurt enrichment with mineral ingredients |
| RU2590684C1 (en) * | 2015-05-21 | 2016-07-10 | Вячеслав Анатольевич Криви | Method for production of sour cream type product |
| RU2603071C1 (en) * | 2016-01-22 | 2016-11-20 | Ольга Сергеевна Николаева | Method of producing acidophilous beverage |
| EA035870B1 (en) * | 2017-10-02 | 2020-08-24 | Зарина Владимировна Капшакбаева | Method for producing a fermented milk drink from goat milk |
| RU2813785C1 (en) * | 2023-07-04 | 2024-02-16 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный технический университет" (ВолгГТУ) | Fermented milk yoghurt ice cream with plant ingredients |
-
2001
- 2001-12-24 RU RU2001134585/13A patent/RU2225123C2/en not_active IP Right Cessation
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2460306C2 (en) * | 2010-05-11 | 2012-09-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Хабаровская государственная академия экономики и права" (ГОУ ВПО "ХГАЭП") | Yoghurt with vegetal additives |
| RU2473225C2 (en) * | 2010-05-11 | 2013-01-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Хабаровская государственная академия экономики и права" (ГОУ ВПО "ХГАЭП") | Method for yoghurt enrichment with mineral ingredients |
| RU2465774C1 (en) * | 2011-03-11 | 2012-11-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Южно-Уральский государственный университет" (ГОУ ВПО "ЮУрГУ") | Cultured milk beverage production method |
| CN102258082A (en) * | 2011-08-01 | 2011-11-30 | 陕西科技大学 | Coagulating probiotic goat yoghurt and preparation method thereof |
| RU2590684C1 (en) * | 2015-05-21 | 2016-07-10 | Вячеслав Анатольевич Криви | Method for production of sour cream type product |
| RU2603071C1 (en) * | 2016-01-22 | 2016-11-20 | Ольга Сергеевна Николаева | Method of producing acidophilous beverage |
| EA035870B1 (en) * | 2017-10-02 | 2020-08-24 | Зарина Владимировна Капшакбаева | Method for producing a fermented milk drink from goat milk |
| RU2813785C1 (en) * | 2023-07-04 | 2024-02-16 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный технический университет" (ВолгГТУ) | Fermented milk yoghurt ice cream with plant ingredients |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2001134585A (en) | 2004-02-27 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Yildiz | Development and manufacture of yogurt and other functional dairy products | |
| US5895648A (en) | Composition for feed use comprising lyophilized live lactic bacteria | |
| CN107223709B (en) | Low-sugar or sucrose-free yoghourt and preparation method thereof | |
| CN107212090B (en) | Fermented milk beverage and preparation method thereof | |
| CN102578227A (en) | Sugar-free yoghourt | |
| CN105613733A (en) | Frozen yoghurt and preparation method thereof | |
| ES2359182T3 (en) | FERMENTED PRODUCTS BASED ON FOOD FIBERS AND THEIR PREPARATION PROCEDURES. | |
| RU2225123C2 (en) | Prophylactic sour milk product | |
| Olfa et al. | The combined effect of phytosterols and lactulose supplementation on yoghurt quality | |
| CN111109360A (en) | Miracle fruit-containing yoghourt and preparation method thereof | |
| CN106798008A (en) | A kind of high-protein yoghourt and preparation method thereof | |
| JP2003274852A (en) | Yogurt | |
| RU2174320C2 (en) | Composition for milk dessert preparing | |
| WO2004075644A2 (en) | Reduced carbohydrate cultured dairy product and process for manufacturing such cultured dairy product | |
| JP2014143986A (en) | Lactic acid bacteria-containing food products and manufacturing method thereof | |
| Janipour et al. | Effects of partial replacement of sugar with fig syrup on the survival of Bacillus coagulans and the physicochemical properties of probiotic ice cream | |
| RU2141766C1 (en) | Cultured-milk product "narine" for production of dessert in frozen condition | |
| CN111838314A (en) | Set natural monascus pigment yoghourt and preparation process thereof | |
| CN110169452A (en) | A kind of aid digestion Yoghourt and preparation method thereof containing converted starch | |
| JP4248993B2 (en) | Method for producing pasteurized fermented milk having stringing viscosity | |
| RU2128444C1 (en) | Composition for preparing cultured milk proteinaceous product | |
| RU2696544C1 (en) | Milk dessert production composition | |
| CN116406703B (en) | Yoghurt and preparation method thereof | |
| RU2316222C2 (en) | Method for producing of ice-cream "harmonia" | |
| Kumar et al. | Effect of incorporation of lactulose and litchi pulp on physico-chemical and microbial attributes of Shrikhand |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20041225 |