RU2167542C2 - Способ производства продукта со сбивной структурой - Google Patents
Способ производства продукта со сбивной структурой Download PDFInfo
- Publication number
- RU2167542C2 RU2167542C2 RU99105626/13A RU99105626A RU2167542C2 RU 2167542 C2 RU2167542 C2 RU 2167542C2 RU 99105626/13 A RU99105626/13 A RU 99105626/13A RU 99105626 A RU99105626 A RU 99105626A RU 2167542 C2 RU2167542 C2 RU 2167542C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- rev
- introducing
- whipping
- product
- Prior art date
Links
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение относится к молочной промышленности и общественному питанию. Сухое обезжиренное молоко восстанавливают водой в соотношении 1:2, вводят ягодные подварки и/или какао-порошок, охлаждают смесь до 1°С, сбивают сначала при малом 750 об/мин, затем при большом числе оборотов 3000 об/мин, до увеличения в объеме в 3,5 раза в течение 10-15 мин, в конце сбивания тонкой струйкой вводят подготовленный желатин. Изобретение позволяет расширить ассортимент продуктов со сбивной структурой и улучшить их качество.
Description
Изобретение относится к молочной промышленности и общественному питанию, в частности к способу получения пищевых продуктов со сбивной структурой.
Аналогом служил способ производства сбивных изделий (A 23 L 1/06, авторское свидетельство N 116792), в котором предложено использовать сухое молоко в разведенном (1: 4) или сухом виде в количестве 1-5% к массе основного продукта. Недостаток способа - пониженная пищевая и биологическая ценность, использование дефицитного яичного белка.
В качестве прототипа выбран способ приготовления желеобразного продукта (патент России 2110924, C1 20.05.98, A 23 C 23/00), по которому готовят смесь на основе молока, смешивают ее со стабилизатором, наполнителем, охлаждают и желируют. Недостаток способа - пониженная пищевая и биологическая ценность, длительность технологического процесса.
Способ производства продукта включает приготовление молочной основы (восстановление СОМ водой в соотношении 1:2), введение ягодного наполнителя и/или какао-порошка, охлаждение смеси до 1oC, сбивание сначала при малом (750 об/мин), затем при большом числе оборотов (3000 об/мин) до увеличения в объеме 3,5 раза в течение 10-15 минут; в конце сбивания тонкой струйкой вводят подготовленный желатин.
Пример выполнения способа (с подваркой черноплодной): СОМ в количестве 23,33 кг восстанавливают 46,67 кг воды, перемешивают до полного исчезновения комочков, соединяют с 10,00 кг подварки черноплодной, полученную смесь охлаждают до температуры 1oC и сбивают сначала при малом (750 об/мин), затем при большом числе оборотов (3000 об/мин) до увеличения в объеме в 3,5 раза, в конце сбивания тонкой струйкой вводят 17,00 кг желатиновой смеси (2,25 кг желатина предварительно заливают 15,75 кг воды и выдерживают в течение 2 часов, затем его полностью растворяют при постоянном помешивании на кипящей водяной бане (но не кипятят), затем полученный растворенный желатин охлаждают до температуры 25oC).
Пример выполнения способа (с подваркой клюквенной): СОМ в количестве 21,67 кг восстанавливают 43,33 кг воды, перемешивают до полного исчезновения комочков, соединяют с 33,60 кг подварки клюквенной, полученную смесь охлаждают до температуры 1oC и сбивают сначала при малом (750 об/мин), затем при большом числе оборотов (3000 об/мин) до увеличения в объеме в 3,5 раза, в конце сбивания тонкой струйкой вводят 16,00 кг желатиновой смеси (2,00 кг желатина предварительно заливают 14,00 кг воды и выдерживают в течение 2 часов, затем его полностью растворяют при постоянном помешивании на кипящей водяной бане (но не кипятят), затем полученный растворенный желатин охлаждают до температуры 25oC).
Пример выполнения способа (с черноплодной рябиной и какао-порошком): СОМ в количестве 23,33 кг восстанавливают 46,67 кг воды, перемешивают до полного исчезновения комочков, соединяют с 30,00 кг подварки черноплодной, полученную смесь охлаждают до температуры 1oC и сбивают сначала при малом (750 об/мин), затем при большом числе оборотов (3000 об/мин) до увеличения в объеме в 3,5 раза, в конце сбивания тонкой струйкой вводят 24,00 кг какао-желатиновой смеси (2,5 кг желатина предварительно заливают 17,75 кг воды, добавляют 4 кг какао-порошка и выдерживают в течение 2 часов, затем нагревают при постоянном помешивании на кипящей водяной бане (но не кипятят), затем полученную растворенную смесь охлаждают до температуры 25oC).
Анализ значений параметров качества готовых изделий показал, что новые продукты по сравнению с прототипом имеют лучшие органолептические показатели (в том числе и степень взбитости), содержат в 5 раз больше золы и обогатились витаминами C и P, которые полностью отсутствовали в прототипе.
Claims (1)
- Способ получения продукта со сбивной структурой, включающий приготовление основы для сбивания, соединение ее с наполнителем, охлаждение, сбивание и желирование, отличающийся тем, что сухое обезжиренное молоко восстанавливают водой в соотношении 1 : 2, а перед желированием охлажденную смесь взбивают в течение 10 - 15 мин до увеличения объема в 3,5 раза, причем в качестве наполнителя используют ягодные подварки и/или какао-порошок.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU99105626/13A RU2167542C2 (ru) | 1999-03-18 | 1999-03-18 | Способ производства продукта со сбивной структурой |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU99105626/13A RU2167542C2 (ru) | 1999-03-18 | 1999-03-18 | Способ производства продукта со сбивной структурой |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU99105626A RU99105626A (ru) | 2001-02-20 |
RU2167542C2 true RU2167542C2 (ru) | 2001-05-27 |
Family
ID=20217377
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU99105626/13A RU2167542C2 (ru) | 1999-03-18 | 1999-03-18 | Способ производства продукта со сбивной структурой |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2167542C2 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2541764C1 (ru) * | 2013-08-08 | 2015-02-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова" (АлтГТУ) | Способ получения молочно-фруктового продукта |
-
1999
- 1999-03-18 RU RU99105626/13A patent/RU2167542C2/ru active
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2541764C1 (ru) * | 2013-08-08 | 2015-02-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова" (АлтГТУ) | Способ получения молочно-фруктового продукта |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US3941892A (en) | Low-cholesterol egg product and process | |
WO2018191629A1 (en) | Plant-based milk alternative composition and method | |
US11889848B2 (en) | Confectionery production | |
RU2555445C1 (ru) | Способ производства зефира | |
RU2167542C2 (ru) | Способ производства продукта со сбивной структурой | |
JPS6235741B2 (ru) | ||
RU2240014C2 (ru) | Способ производства взбитого продукта для функционального питания | |
RU2561928C1 (ru) | Состав начинки | |
JP7184323B2 (ja) | ゲル状食品及びその製造方法 | |
KR101874549B1 (ko) | 초콜릿 디저트 제조 방법 및 이를 이용하여 제조된 초콜릿 디저트 | |
RU2221432C2 (ru) | Способ производства сливочного масла | |
JPS58212749A (ja) | ポテトを主材とするアイスクリ−ムの製法 | |
SU1722389A1 (ru) | Способ производства кремово-сбивной массы | |
JPS59196046A (ja) | 高含油食品の製造法 | |
JPS5963154A (ja) | 苦汁豆腐の製造方法 | |
CN108464444A (zh) | 一种新型鳕鱼皮明胶低脂奶油及其制备方法 | |
RU2725734C1 (ru) | Способ производства шоколадного батончика | |
JP3368842B2 (ja) | 高油分水中油型乳化物及びその製造法 | |
CN107212365A (zh) | 一种熟制蛋黄酱的制备方法 | |
JP7184321B2 (ja) | ゲル状食品及びその製造方法 | |
SU1687225A1 (ru) | Способ получени взбивного белкового крема | |
RU2143821C1 (ru) | Способ производства карамельной массы "мягкая карамель" | |
RU2228055C2 (ru) | Творожный десерт | |
JPH08154613A (ja) | 大豆蛋白質ゲル化性向上剤、及び該ゲル化性向上剤を含む豆乳、並びに豆腐の製造方法。 | |
RU2185737C1 (ru) | Способ производства пасты шоколадной |