RU2159552C2 - Способ производства консервов из гребешка - Google Patents
Способ производства консервов из гребешка Download PDFInfo
- Publication number
- RU2159552C2 RU2159552C2 RU96116091/13A RU96116091A RU2159552C2 RU 2159552 C2 RU2159552 C2 RU 2159552C2 RU 96116091/13 A RU96116091/13 A RU 96116091/13A RU 96116091 A RU96116091 A RU 96116091A RU 2159552 C2 RU2159552 C2 RU 2159552C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- product
- scallop
- cans
- solution
- whey
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к производству консервов из гребешка. Гребешок после удаления влаги (стечки) выдерживают в творожной сыворотке с кислотностью 60 - 90°Т в течение 10-20 мин для получения сочной консистенции и светлого цвета мяса. В творожную сыворотку добавляют 1,5-2,5% поваренной соли. Продукт расфасовывают в банки в сочетании с другими компонентами, предусмотренными рецептурой, и заливают заливкой или маринадом. Изобретение позволяет значительно улучшить внешний вид и цвет продукта, его вкусовые качества, обогатить продукт минеральными веществами, исключить 30%-ную потерю массы сырья при тепловой обработке и уменьшить потери энерго- и водоресурсов, снизить себестоимость готовой продукции.
Description
Изобретение относится к рыбоперерабатывающей промышленности, а именно к области переработки морепродуктов.
Известен способ производства консервов "Мясо морского гребешка натуральное", заключающийся в молке ракушек, их разделке, размораживании, варке 5-6 мин в 2%-ном растворе соли в соотношении гребешка и воды 1:3, фасовке, заливке профильтрованным 2%-ным раствором соли и закатке банок (см. Сборник технологических инструкций по производству рыбных консервов и пресервов. Гипрорыбфлот, Ленинград, 1989).
Недостатком данного способа является повышенный расход морского сырья, энергозатрат и воды.
Наиболее близок способ производства консервов "Ассорти морское", заключающийся в варке в пресной воде 5-6 мин, стечке, охлаждении, порционировании продукта, обжаривании в течение 3-5 мин в растительном масле при температуре 130-150oC, приготовлении смеси, приготовлении томатного соуса, фасовке в банки и заливке наполненных банок.
Недостатками данного способа являются:
- потери 1/3 массы продукта при варке и отборке;
- потемнение мяса гребешка в консервах при хранении;
- большой расход воды и электроэнергии;
- трудоемкость процесса.
- потери 1/3 массы продукта при варке и отборке;
- потемнение мяса гребешка в консервах при хранении;
- большой расход воды и электроэнергии;
- трудоемкость процесса.
Сущность предлагаемого способа производства консервов из гребешка заключается в следующем: размороженный гребешок помещают в раствор сыворотки с кислотностью 60oT и 2% поваренной соли, при соотношении продукта и раствора 1:2 и выдерживают 10-20 мин.
Предлагаемый способ позволяет упростить технологию, повысить экономическую эффективность процесса и улучшить органолептические показатели готовой продукции.
Предлагаемый способ может быть осуществлен следующим образом: гребешок (филе) размораживают до температуры 0-1oC в толще тканей. Затем гребешок помещают в раствор сыворотки и поваренной соли с температурой 18-20oC. Концентрация соли 1,5-2,5%, кислотность сыворотки 60-90oT, соотношение продукта и раствора 1:2. Продукт выдерживают в растворе 10-20 мин.
Выбранные параметры соответствуют получению оптимальных органолептических показателей готового продукта.
При сравнении с продуктом, полученным традиционным способом, были отмечены следующие преимущества: более нежная и сочная консистенция, белый цвет, лучшие вкусовые качества, меньшая потеря массы готового продукта.
Обработка смесью творожной сыворотки и поваренной соли способствует не только улучшению органолептических показателей продукта, но и увеличивает сроки его хранения.
Примеры конкретного выполнения.
Пример 1. 100 кг гребешка (филе) размораживают до 0-1oC в толще, заливают сывороткой комнатной температуры, с кислотностью 60oT, содержащей 2,5% поваренной соли. Соотношение продукта и раствора 1:2. Выдерживают продукт в растворе 20 мин. После удаления жидкости продукт фасуют в банки согласно рецептуре, производят заливку, банки упаковывают и хранят при известных условиях.
Пример 2. 100 кг гребешка (филе) размораживают до 0-1oC в толще, затем помещают в смесь творожной сыворотки с кислотностью 75oT и 2% поваренной соли, соотношение продукта и раствора 1:2, температура раствора 20oC. Выдерживают 15 мин. Затем удаляют воду, продукт фасуют известным способом в банки вместе с другими компонентами, производят заливку, закатку и направляют на хранение.
Пример 3. 100 кг гребешка (филе) размораживают до 0-1oC в толще, помещают в смесь творожной сыворотки с кислотностью 90oT и 1,5% поваренной соли при комнатной температуре и соотношении продукта и раствора 1:2. Выдерживают продукт в растворе 10 мин. Затем удаляют воду, фасуют продукт в банки согласно рецептуре, осуществляют заливку, закатку банок и направляют на хранение.
Заявляемый способ производства консервов из гребешка позволяет улучшить органолептические показатели качества консервов и увеличить срок хранения консервов из гребешка за счет обработки сывороточно-солевым раствором.
В результате исключения операции тепловой обработки упрощается технология процесса.
При сопоставлении предлагаемого способа с традиционным повышение экономической эффективности происходит за счет снижения расхода сырья, уменьшения расхода воды и электроэнергии.
Данный способ производства консервов из гребешка может использоваться на рыбоконсервных заводах и рыбокомбинатах. В настоящее время осуществлены опытные разработки на кафедре товароведения продовольственных товаров Дальневосточного коммерческого института.
Claims (1)
- Способ производства консервов из мяса гребешка, предусматривающий размораживание гребешка, мойку, расфасовку в банки, заливку масла, укупоривание и хранение, отличающийся тем, что, с целью уменьшения потерь, улучшения вкусовых и питательных свойств продукта, гребешок перед фасовкой в банки выдерживается в творожной сыворотке с кислотностью 60 - 90oT в течение 10 - 20 мин с добавлением 1,5 - 2,5% поваренной соли.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU96116091/13A RU2159552C2 (ru) | 1996-08-05 | 1996-08-05 | Способ производства консервов из гребешка |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU96116091/13A RU2159552C2 (ru) | 1996-08-05 | 1996-08-05 | Способ производства консервов из гребешка |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU96116091A RU96116091A (ru) | 1998-11-20 |
RU2159552C2 true RU2159552C2 (ru) | 2000-11-27 |
Family
ID=20184234
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU96116091/13A RU2159552C2 (ru) | 1996-08-05 | 1996-08-05 | Способ производства консервов из гребешка |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2159552C2 (ru) |
-
1996
- 1996-08-05 RU RU96116091/13A patent/RU2159552C2/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству рыбных консервов и пресервов. - Л.: Гипрорыбфлот, 1989, с.328. Быков В.П. Технология рыбных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1980, с.269. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN101991145A (zh) | 一种鱼饼及其制备方法 | |
CN110101036A (zh) | 一种脆香鱼块的制造方法 | |
RU2196484C1 (ru) | Способ производства пресервов из терпуга | |
JPS6143986B2 (ru) | ||
RU2264715C1 (ru) | Способ приготовления пресервов из кальмара | |
RU2159552C2 (ru) | Способ производства консервов из гребешка | |
CN1309927A (zh) | 油炸香酥肉干的制造方法 | |
JPS58224651A (ja) | 魚類入即席米飯缶詰の製造法 | |
CA1284438C (en) | Method of preparing fish | |
CN108523039A (zh) | 一种紫菜营养火腿肠及其制作方法 | |
SU1648324A1 (ru) | Способ приготовлени консервов из малоценных рыб | |
CN112471449A (zh) | 一种脆虾加工用生产工艺 | |
RU2162639C1 (ru) | Способ производства консервов из мороженого мяса ракообразных | |
RU2086157C1 (ru) | Способ получения пресервов из кальмара | |
RU2196483C1 (ru) | Способ производства пресервов из терпуга | |
RU2196482C1 (ru) | Способ производства пресервов из терпуга | |
CN108338334A (zh) | 一种卤肉罐头的制备工艺 | |
RU2212178C2 (ru) | Способ обработки трепанга | |
SU1338832A1 (ru) | Способ приготовлени консервов из копченой рыбы | |
RU2033735C1 (ru) | Способ приготовления консервированного филе сельскохозяйственной птицы | |
EP1416814B1 (en) | Method of processing swimming poultry liver | |
JPH05227878A (ja) | 魚肉又は畜肉の缶詰、瓶詰及びレトルトパウチ食品の製 造法 | |
CN114287582A (zh) | 一种即食鱿鱼片的加工方法 | |
JPS62130664A (ja) | 魚加工品の製造方法 | |
JPH0423946A (ja) | 鮭食品の製造方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20040806 |