RU2155520C1

RU2155520C1 - Method of preparing vegetable raw material for juice extraction

Info

Publication number: RU2155520C1
Application number: RU99118409A
Authority: RU
Inventors: О.И. Квасенков
Original assignee: Кубанский государственный технологический университет
Priority date: 1999-08-25
Filing date: 1999-08-25
Publication date: 2000-09-10

Abstract

FIELD: technology of juice production. SUBSTANCE: method involves impregnation by miscella of vegetable raw material designed for juice extraction. Miscella is prepared by extraction of biomass of microorganisms Mortierella bainieri with nonpolar liquefied gas with total content of aracidonic and eicosapentaenoic acids of 0.5-10⁴ mg/t. Impregnation of vegetable raw material is carried out at pressure higher than atmospheric one during 2-5 h. Then pressure is relieved up to atmospheric with speed providing fruits freezing. EFFECT: increased stability of juice to microbial spoilage. 1 ex

Description

Изобретение относится к технологии сокового производства. The invention relates to the technology of juice production.

Известен способ подготовки растительного сырья к извлечению сока, предусматривающий его пропитку неполярным сжиженным газом при давлении выше атмосферного и сброс давления до атмосферного со скоростью, обеспечивающей замораживание сырья (SU, 454890, A, 30.12.74). A known method of preparing vegetable raw materials for extracting juice, providing for its impregnation with non-polar liquefied gas at a pressure above atmospheric and depressurizing to atmospheric at a speed that ensures freezing of raw materials (SU, 454890, A, 30.12.74).

Недостатком этого способа является последующее получение сока, склонного к микробиальной порче. The disadvantage of this method is the subsequent production of juice prone to microbial spoilage.

Техническим результатом изобретения является повышение стойкости сока к микробиальной порче. The technical result of the invention is to increase the resistance of the juice to microbial spoilage.

Этот результат достигается тем, что в способе подготовки растительного сырья к извлечению сока, предусматривающем его пропитку неполярным сжиженным газом при давлении выше атмосферного и сброс давления до атмосферного со скоростью, обеспечивающей замораживание сырья, согласно изобретению, пропитку осуществляют мисцеллой, полученной при экстрагировании биомассы микроорганизмов Mortierella bainieri неполярным сжиженным газом с содержанием экстрактивных веществ 0,5-10⁴ мг/т в пересчете на суммарное содержание арахидоновой и эйкозапентаеновой кислот в течение 2-5 часов. Это позволяет повысить стойкость сока к микробиальной порче.This result is achieved by the fact that in the method of preparing vegetable raw materials for juice extraction, impregnating it with non-polar liquefied gas at a pressure above atmospheric pressure and depressurizing to atmospheric pressure at a rate that ensures freezing of the raw material, according to the invention, the impregnation is carried out with miscella obtained by extracting the biomass of Mortierella microorganisms bainieri non-polar liquefied gas with an extractives content of 0.5-10 ⁴ mg / t in terms of the total content of arachidonic and eicosapentaenic ki slot for 2-5 hours. This improves the resistance of the juice to microbial spoilage.

Способ реализуется следующим образом. The method is implemented as follows.

Сухую биомассу микроорганизмов Mortierella bainieri экстрагируют неполярным сжиженным газом, например двуокисью углерода или азотом, и отделяют мисцеллу, которую направляют на пропитку сырья, подготавливаемого к извлечению сока. Пропитку осуществляют в течение 2-5 часов при давлении выше атмосферного, обеспечивающем жидкое фазовое состояние используемого сжиженного газа при температуре пропитки, которую, как правило, выбирают близкой к температуре окружающей среды. Совместно со сжиженным газом экстрактивные вещества биомассы микроорганизмов Mortierella bainieri легко диффундируют в обрабатываемое сырье. Содержание в них арахидоновой и/или эйкозапентаеновой кислоты в количестве 0,5-10⁴ мг/т в этом случае обеспечивает, как известно, стимулирование неспецифических иммунных реакций растений и синтез фитоалексинов. После завершения пропитки давление сбрасывают до атмосферного со скоростью, при которой испарение используемого сжиженного газа обеспечивает скорость отвода теплоты, достаточную для замораживания обрабатываемого сырья. При его замораживании образующиеся кристаллы льда и пары экстрагента нарушают сплошность клеточных оболочек. Это гарантирует облегчение сокоотделения и переход в сок фитоалексинов, которые, в зависимости от количества, замедляют или полностью исключают микробиальную порчу сока. Количество же фитоалексинов зависит от вида сырья и его физиологического состояния.The dry biomass of the microorganisms Mortierella bainieri is extracted with non-polar liquefied gas, for example carbon dioxide or nitrogen, and the miscella is separated, which is sent to impregnate the raw material prepared for the extraction of juice. The impregnation is carried out for 2-5 hours at a pressure above atmospheric, providing a liquid phase state of the liquefied gas used at the impregnation temperature, which, as a rule, is chosen close to the ambient temperature. Together with liquefied gas, the biomass extractive substances of the microorganisms Mortierella bainieri easily diffuse into the processed raw materials. The content of arachidonic and / or eicosapentaenoic acid in an amount of 0.5-10 ⁴ mg / t in this case, as is known, provides stimulation of non-specific immune responses of plants and the synthesis of phytoalexins. After the impregnation is completed, the pressure is released to atmospheric pressure at a rate at which the evaporation of the liquefied gas used provides a heat removal rate sufficient to freeze the processed feed. When it is frozen, the resulting ice crystals and vapors of the extractant disrupt the continuity of cell walls. This ensures the facilitation of juice separation and the transition to the juice of phytoalexins, which, depending on the amount, slow down or completely eliminate microbial spoilage of the juice. The amount of phytoalexins depends on the type of raw material and its physiological state.

Пример. При извлечении сока из груш сорта Дюшес, подготовленных по известному способу и по предлагаемому после пропитки в течение 3 часов мисцеллой, содержащей 0,5 мг/т арахидоновой и эйкозапентаеновой кислот, срок хранения до появления признаков микробиальной порчи для контроля составил 6 месяцев, для опытной партии - 7 месяцев. Example. When extracting juice from Duchesse pears prepared according to the known method and according to the proposed after soaking for 3 hours with miscella containing 0.5 mg / t of arachidonic and eicosapentaenoic acids, the shelf life for control was 6 months, for an experimental parties - 7 months.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить стойкость соков к микробиальной порче. Thus, the proposed method improves the resistance of juices to microbial spoilage.

Claims

A method of preparing vegetable raw materials for extracting juice, providing for its impregnation with non-polar liquefied gas at a pressure above atmospheric and depressurization to atmospheric pressure at a rate that ensures freezing of the raw material, characterized in that the impregnation is carried out with miscella obtained by extracting the biomass of microorganisms Mortierella bainieri with non-polar liquefied gas, the content of extractives 0.5 - 10 ⁴ mg / t in terms of the total content of arachidonic and eicosapentaenoic acids for 2 - 5 hours