RU2151531C1

RU2151531C1 - Method of preparing vegetable raw material for juice extraction

Info

Publication number: RU2151531C1
Application number: RU99118651A
Authority: RU
Inventors: О.И. Квасенков
Original assignee: Кубанский государственный технологический университет
Priority date: 1999-08-25
Filing date: 1999-08-25
Publication date: 2000-06-27

Abstract

FIELD: technology of juice production. SUBSTANCE: raw material is impregnated by nonpolar liquefied gas containing eicosapentaenoic acid in the amount of 0.5-10⁴ mg/t under pressure higher atmospheric one for 2-5 h. Then pressure is relieved up to atmospheric with speed providing fruits freezing. EFFECT: increased stability of juice to microbial spoilage.

Description

Изобретение относится к технологии сокового производства. The invention relates to the technology of juice production.

Известен способ подготовки плодово-ягодного сырья к извлечению сока, предусматривающий его пропитку неполярным сжижением газом при давлении выше атмосферного и сброс давления до атмосферного со скоростью, обеспечивающей замораживание сырья (SU, 454890, A, 30.12.74). A known method of preparing fruit and berry raw materials for extracting juice, providing for its impregnation by non-polar liquefaction with gas at a pressure above atmospheric and depressurizing to atmospheric at a speed that provides freezing of raw materials (SU, 454890, A, 30.12.74).

Недостатком этого способа является последующее получение сока, склонного к микробиальной порче. The disadvantage of this method is the subsequent production of juice prone to microbial spoilage.

Техническим результатом изобретения является повышение стойкости сока к микробиальной порче. The technical result of the invention is to increase the resistance of the juice to microbial spoilage.

Этот результат достигается тем, что в способе подготовки плодово-ягодного сырья к извлечению сока, предусматривающем его пропитку неполярным сжиженным газом при давлении выше атмосферного и сброс давления до атмосферного со скоростью, обеспечивающей замораживание сырья, согласно изобретению в сжиженный газ вводят эйкозапентаеновую кислоту в количестве 0,5 - 10⁴ мг/т, а пропитку осуществляют в течение 2 - 5 часов.This result is achieved by the fact that in the method of preparing fruit and berry raw materials for juice extraction, providing for its impregnation with non-polar liquefied gas at a pressure above atmospheric and depressurization to atmospheric pressure at a rate that ensures freezing of the raw material, according to the invention, eicosapentaenoic acid is introduced into the liquefied gas in an amount of 0 , 5 - 10 ⁴ mg / t, and the impregnation is carried out for 2 to 5 hours.

Это позволяет повысить стойкость сока к микробиальной порче. This improves the resistance of the juice to microbial spoilage.

Способ реализуется следующим образом. The method is implemented as follows.

Плодово-ягодное сырье пропитывают в течение 2 - 5 часов при давлении выше атмосферного неполярным сжиженным газом, например двуокисью углерода или азотом, содержащим 0,5 - 10⁴ мг/т эйкозапентаеновой кислоты. Совместно со сжиженным газом эйкозапентаеновая кислота легко диффундирует в обрабатываемое сырье. Это обеспечивает, как известно, стимулирование неспецифических иммунных реакций растений и синтез фитоалексинов. Количество эйкозапентаеновой кислоты задают в заданном интервале, поскольку при выходе за нижнюю границу возникает вероятность возникновения части сырья, в котором не проходят целевые биохимические изменения, а при повышении ее расхода выше верхнего предела ни скорость целевых процессов, ни накопление фитоалексинов в сырье не увеличиваются. Время пропитки выбрано, исходя из известных данных об ассимиляции аналогичных иммуностимуляторов растениями при их использовании в виде растворов. После завершения пропитки давление сбрасывают до атмосферного со скоростью, при которой испарение используемого сжиженного газа обеспечивает скорость отвода теплоты, достаточную для замораживания обрабатываемого сырья. При его замораживании образующиеся кристаллы льда и пары сжиженного газа нарушают сплошность клеточных оболочек. Это гарантирует облегчение сокоотделения и переход в сок фитоалексинов, которые в зависимости от количества замедляют или полностью исключают микробиальную порчу сока. Количество же фитоалексинов зависит от вида сырья и его физиологического состояния.The fruit and berry raw material is impregnated for 2 to 5 hours at a pressure above atmospheric non-polar liquefied gas, for example carbon dioxide or nitrogen, containing 0.5 to 10 ⁴ mg / t of eicosapentaenoic acid. Together with liquefied gas, eicosapentaenoic acid diffuses easily into the processed raw materials. This provides, as you know, the stimulation of non-specific immune responses of plants and the synthesis of phytoalexins. The amount of eicosapentaenoic acid is set in a predetermined interval, since when leaving the lower boundary there is a possibility of a part of the feedstock occurring in which the target biochemical changes do not pass, and with an increase in its consumption above the upper limit, neither the rate of the target processes nor the accumulation of phytoalexins in the feedstock increase. The impregnation time is selected based on the known data on the assimilation of similar immunostimulants by plants when they are used in the form of solutions. After the impregnation is completed, the pressure is released to atmospheric pressure at a rate at which the evaporation of the liquefied gas used provides a heat removal rate sufficient to freeze the processed feed. When it is frozen, the resulting ice crystals and vapor of liquefied gas violate the continuity of the cell walls. This ensures the facilitation of juice separation and the transition to phytoalexins juice, which, depending on the amount, slow down or completely eliminate microbial spoilage of the juice. The amount of phytoalexins depends on the type of raw material and its physiological state.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить стойкость соков к микробиальной порче. Thus, the proposed method improves the resistance of juices to microbial spoilage.

Claims

A method of preparing fruit and berry raw materials for extracting juice, providing for its impregnation with non-polar liquefied gas at a pressure above atmospheric and depressurization to atmospheric at a speed that ensures freezing of the raw material, characterized in that eicosapentaenoic acid is introduced into the liquefied gas in an amount of 0.5 - 10 ⁴ mg / t, and the impregnation is carried out 2 to 5 hours