RU2154384C2 - Вафельный торт - Google Patents
Вафельный торт Download PDFInfo
- Publication number
- RU2154384C2 RU2154384C2 RU97101211A RU97101211A RU2154384C2 RU 2154384 C2 RU2154384 C2 RU 2154384C2 RU 97101211 A RU97101211 A RU 97101211A RU 97101211 A RU97101211 A RU 97101211A RU 2154384 C2 RU2154384 C2 RU 2154384C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- wafer
- cake
- agar
- filling
- mass
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Использование в пищевой промышленности, в частности в кондитерской отрасли. Вафельный торт включает смесь для приготовления вафельных листов и смесь для приготовления начинки, содержащей патоку, агар, молоко сгущенное, масло сливочное, яичный белок, кислоту лимонную, ванилин, краситель и сахарный песок. Компоненты начинки взяты в следующем соотношении, мас.%: патока 17,0 - 17,5, агар 0,40 - 0,50, яичный белок 6,00 - 6,00, молоко сгущенное 10,5 - 11,0, масло сливочное 22,5 - 23,0, кислота лимонная 0,20 - 0,25, ванилин 0,03 - 0,04, краситель 0,01 - 0,01, сахарный песок - остальное. Слои начинки вафельного торта взяты толщиной 2,8 - 3,2 мм. Соотношение масс вафельных листов к массе начинки составляет 1 : 9 - 1 : 9,2. В данном изделии обеспечивается расширение ассортимента данного вида изделий с получением их повышенного качества с возможностью его использования в детском питании. 1 з.п. ф-лы.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности кондитерской, и предназначено для приготовления мучных кондитерских изделий.
Известен торт, содержащий вафельные листы и слой начинки, расположенный между листами вафель, содержащей сахарный песок, кулинарный жир, орех, сгущенное молоко, какао-порошок [1].
Недостатком известного торта является то, что при его изготовлении используют кулинарный жир, что снижает вкусовые свойства изделия.
Задача, поставленная в предлагаемом техническом решении, - расширение ассортимента выпускаемых вафельных тортов с использованием высококачественного отечественного сырья, что повышает вкусовые достоинства изделия, позволяет использовать его в детском питании.
Для достижения задачи, в известном торте, содержащем вафельные листы и слои начинки, содержащей сахарный песок, ванилин и краситель, согласно изобретению начинка дополнительно содержит патоку, агар, масло сливочное, молоко сгущенное, яичный белок и кислоту лимонную при следующем соотношении компонентов, мас.%:
патока - 17,0-17,5
агар - 0,40-0,50
яичный белок - 6,00-6,50
молоко сгущенное - 10,5-11,0
масло сливочное - 22,5-23,0
кислота лимонная - 0,20-0,25
ванилин - 0,03-0,04
краситель - 0,01-0,02
сахар-песок - остальное
при этом соотношение масс вафельных листов к массе начинки составляет 1: 9-1:9,2, а толщина слоя начинки составляет 2,8-3,2 мм.
патока - 17,0-17,5
агар - 0,40-0,50
яичный белок - 6,00-6,50
молоко сгущенное - 10,5-11,0
масло сливочное - 22,5-23,0
кислота лимонная - 0,20-0,25
ванилин - 0,03-0,04
краситель - 0,01-0,02
сахар-песок - остальное
при этом соотношение масс вафельных листов к массе начинки составляет 1: 9-1:9,2, а толщина слоя начинки составляет 2,8-3,2 мм.
Изобретение поясняется следующим примером.
Пример. Технологическая схема производства вафельного торта "Нежный" состоит из следующих стадий:
1) приготовление начинки (крема),
2) приготовление полуфабриката торта,
3) отделка, оформление,
4) упаковка.
1) приготовление начинки (крема),
2) приготовление полуфабриката торта,
3) отделка, оформление,
4) упаковка.
Приготовление начинки осуществляют в вертикальной сбивной машине, снабженной венчиком, куда сначала подают свежий яичный белок в количестве (на 1 тонну продукции) 61 кг, а когда объем белка увеличится вдвое, тонкой струйкой вливают предварительно приготовленный сахарно-паточно-агарный сироп, охлажденный до 70- 80oC. Смесь всбивают до получения однородной массы и вводят остальные компоненты в количествах, заданных в рецептуре.
Готовую теплую начинку-крем используют для намазки вафельных листов, при этом толщина слоя начинки составляет 3 мм.
Приготовленный торт-полуфабрикат выстаивают в течение 10 часов, режут на отдельные заготовки, смазывают кремом и обсыпают крошкой.
Отделку в виде цветов и фигурок выполняют из пралиновой конфетной массы, после чего готовый торт помещают в холодильник на 1-1,5 часа и упаковывают в коробку. Влажность торта составляет 19,5-0,3%.
Выпускается торт под названием "Нежный".
Источник информации
1. RU. N2049407, кл. A 21 D 13/08, 1995 г.
1. RU. N2049407, кл. A 21 D 13/08, 1995 г.
Claims (2)
1. Вафельный торт, содержащий вафельные листы и слои начинки, расположенные между вафельными листами, содержащей сахарный песок, ванилин и краситель, отличающийся тем, что начинка дополнительно содержит патоку, агар, масло сливочное, молоко сгущенное, яичный белок и кислоту лимонную, при этом компоненты взяты в следующем соотношении, мас.%:
Патока - 17,0 - 17,5
Агар - 0,40 - 0,50
Яичный белок - 6,00 - 6,50
Молоко сгущенное - 10,5 - 11,0
Масло сливочное - 22,5 - 23,0
Кислота лимонная - 0,20 - 0,25
Ванилин - 0,03 - 0,04
Краситель - 0,01 - 0,02
Сахарный песок - Остальное
а соотношение масс вафельных листов к массе начинки составляет 1 : 9,0 - 1 : 9,2.
Патока - 17,0 - 17,5
Агар - 0,40 - 0,50
Яичный белок - 6,00 - 6,50
Молоко сгущенное - 10,5 - 11,0
Масло сливочное - 22,5 - 23,0
Кислота лимонная - 0,20 - 0,25
Ванилин - 0,03 - 0,04
Краситель - 0,01 - 0,02
Сахарный песок - Остальное
а соотношение масс вафельных листов к массе начинки составляет 1 : 9,0 - 1 : 9,2.
2. Вафельный торт по п.1, отличающийся тем, что толщина слоя начинки составляет 2,8 - 3,2 мм.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU97101211A RU2154384C2 (ru) | 1997-01-27 | 1997-01-27 | Вафельный торт |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU97101211A RU2154384C2 (ru) | 1997-01-27 | 1997-01-27 | Вафельный торт |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU97101211A RU97101211A (ru) | 1999-03-20 |
RU2154384C2 true RU2154384C2 (ru) | 2000-08-20 |
Family
ID=20189364
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU97101211A RU2154384C2 (ru) | 1997-01-27 | 1997-01-27 | Вафельный торт |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2154384C2 (ru) |
-
1997
- 1997-01-27 RU RU97101211A patent/RU2154384C2/ru active
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2154384C2 (ru) | Вафельный торт | |
RU2325071C1 (ru) | Кондитерское двухслойное изделие | |
RU2220581C2 (ru) | Шоколадная конфета типа "ассорти" и способ ее изготовления | |
RU2198534C2 (ru) | Состав для приготовления двухслойных конфет | |
RU2336714C1 (ru) | Кондитерское двухслойное изделие | |
RU2154383C2 (ru) | Пирожное | |
RU2143817C1 (ru) | Композиция для производства творожного глазированного сырка и композиция для производства его шоколадной глазури | |
RU2198537C2 (ru) | Способ производства помадных конфет с бескрахмальной отливкой корпусов конфет | |
RU2218803C1 (ru) | Кондитерское изделие (варианты) и способ изготовления начинки кондитерского изделия (варианты) | |
RU2145172C1 (ru) | Способ производства сбивных конфет | |
RU2557166C2 (ru) | Шоколадная конфета типа "ассорти" | |
RU2706943C1 (ru) | Конфета трехслойная | |
RU2355182C2 (ru) | Способ производства конфет типа "ассорти" | |
RU2176881C1 (ru) | Способ производства пирожных на основе бисквитного полуфабриката | |
RU2225138C1 (ru) | Состав для производства конфет типа ассорти | |
RU2041641C1 (ru) | Способ производства халвы, глазированной шоколадом | |
RU2244436C1 (ru) | Способ производства сбивных конфет | |
RU2040905C1 (ru) | Способ производства кондитерских изделий | |
RU2169477C1 (ru) | Композиция для получения творожного глазированного сырка и способ его производства | |
RU2081592C1 (ru) | Состав для приготовления торта "дездемона" | |
RU2208941C2 (ru) | Состав для приготовления конфет "отгадай загадку!" | |
RU2198535C2 (ru) | Состав для приготовления двухслойных конфет | |
RU2083125C1 (ru) | Состав для приготовления двуслойных конфет "розы башкирии" | |
RU2178254C2 (ru) | Способ производства сбивной массы для конфет | |
RU29208U1 (ru) | Шоколадно-вафельный торт |