RU2152730C1

RU2152730C1 - Ice cream

Info

Publication number: RU2152730C1
Application number: RU99114411A
Authority: RU
Inventors: Ф.С. Зиганшин; Т.Н. Балашова; Н.Н. Якина; Б.Д. Рейзер; А.В. Царьков
Original assignee: Торгово-промышленная фирма "Башкирский хладокомбинат"
Priority date: 1999-07-01
Filing date: 1999-07-01
Publication date: 2000-07-20

Abstract

FIELD: food industry. SUBSTANCE: ice cream contains milk base, granulated sugar, stabilizer, 40-% aqueous solution of biologically active additive "Erakond" in the amount of 2.5-3.5 g per 1 kg of product. The proposed ice cream possesses curative-prophylactic properties, pleasant coffee taste and yellowish-cream color. EFFECT: increased biological value and immunomodular properties. 2 cl, 2 tbl

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, а точнее к производству мороженого тонизирующего и лечебно-профилактического назначения. The invention relates to the food industry, and more specifically to the production of ice cream tonic and therapeutic purposes.

Известно множество рецептур для производства мороженого, в которых достигаются не только хорошие вкусовые качества, но и повышается питательная ценность, см. , например, состав смеси для мороженого [1]. Согласно этому изобретению в состав помимо традиционных ингредиентов добавлено пюре из овощей. В другом изобретении [2] в рецептуру добавлен фруктово-овощной сок. В изобретении [3] в рецептуру добавлено плодово-ягодное пюре. Все эти добавки призваны повысить пищевую и питательную ценность получаемого мороженого, но не придают ему лечебно-профилактических свойств. There are many known recipes for the production of ice cream, in which not only good taste is achieved, but also nutritional value is increased, see, for example, the composition of the mixture for ice cream [1]. According to this invention, in addition to traditional ingredients, vegetable puree is added. In another invention [2], fruit and vegetable juice is added to the formulation. In the invention [3], fruit puree is added to the formulation. All these additives are designed to increase the nutritional and nutritional value of the resulting ice cream, but do not give it therapeutic and preventive properties.

В настоящее время появился класс рецептур, которые помимо пищевых и вкусовых достоинств имеют лечебно-профилактическую направленность. Например, в рецептуру по изобретению [4], с целью повышения доступности для больных с заболеваниями органов пищеварения, введены отжимки белокочанной капусты. Пищевые волокна, содержащиеся в капусте, обеспечивают равномерное всасывание сахара, что ведет к снижению местного действия сахара, которое проявляется в изжоге. Недостатком данного изобретения является снижение вкусовых качеств получаемого мороженого и отсутствие какого-либо терапевтического или профилактического эффекта. At present, a class of formulations has appeared that, in addition to food and taste, has a therapeutic and prophylactic focus. For example, in the formulation according to the invention [4], in order to increase accessibility for patients with diseases of the digestive system, white cabbage extracts were introduced. Dietary fiber contained in cabbage provides uniform absorption of sugar, which leads to a decrease in the local effect of sugar, which manifests itself in heartburn. The disadvantage of this invention is the reduction in the taste of the resulting ice cream and the absence of any therapeutic or prophylactic effect.

Наиболее близким по технической сущности является мороженое "Приморское" [5] , содержащее молоко цельное, молоко сгущенное цельное с сахаром, молоко сухое обезжиренное, масло сливочное, сахар, стабилизатор, растительный наполнитель и воду, причем в качестве растительного наполнителя используют сухой растительный экстракт из женьшеня, элеутерококка или лимонника в количестве 0,2 - 1,0 мас.%. Каждая из вводимых растительных добавок придает получаемому мороженому свои свойства: женьшень повышает работоспособность, элеутерококк придает кофейный вкус, а лимонник придает вкус лимона. Данное изобретение выбрано за прототип. The closest in technical essence is Primorskoe ice cream [5], which contains whole milk, whole condensed milk with sugar, skimmed milk powder, butter, sugar, a stabilizer, a vegetable filler and water, and a dry plant extract from ginseng, eleutherococcus or lemongrass in an amount of 0.2 - 1.0 wt.%. Each of the introduced herbal supplements gives the resulting ice cream its own properties: ginseng improves performance, Eleutherococcus gives a coffee flavor, and lemongrass gives a lemon flavor. This invention is selected as a prototype.

Недостатком прототипа является большая себестоимость, поскольку вводимый в рецептуру сухой растительный экстракт получен из растений, не произрастающих в средней полосе России. Технология искусственного выращивания этих растений трудоемка и не везде освоена. Кроме того, эти растения не придают мороженому иммуномодуляторных свойств, не способствуют выводу из организма вредных веществ. Мороженое-прототип недостаточно сбалансировано по входящим в его состав микроэлементам и не обеспечивает поступления в организм всего необходимого для повышения иммунного статуса набора микроэлементов, не способствует выведению из организма токсинов, поступающих в организм экологически неблагополучных районах. The disadvantage of the prototype is the high cost, since the dry plant extract introduced into the recipe is obtained from plants that do not grow in central Russia. The technology of artificial cultivation of these plants is laborious and not universally mastered. In addition, these plants do not give ice cream immunomodulatory properties, do not contribute to the removal of harmful substances from the body. The prototype ice cream is not balanced enough for the trace elements that make up it and does not provide the body with everything necessary to increase the immune status of a set of trace elements, and does not contribute to the elimination of toxins from the body that enter the body in ecologically disadvantaged areas.

Задачей, на решение которой направлено заявляемое изобретение, является устранение указанных недостатков, а именно повышение биологической ценности и иммуномодуляторных свойств препарата при одновременном снижении его себестоимости и повышении доступности входящих в него ингредиентов. The task to which the invention is directed is to eliminate these drawbacks, namely, increasing the biological value and immunomodulatory properties of the drug while reducing its cost and increasing the availability of its constituent ingredients.

Поставленная задача решается тем, что в мороженом, содержащем молочную основу, сахар, стабилизатор, растительный экстракт и воду, в качестве растительного экстракта применяют биологически активную добавку "Эраконд". The problem is solved in that in ice cream containing a milk base, sugar, stabilizer, plant extract, and water, the Herracond dietary supplement is used as a plant extract.

Поставленная задача решается также тем, что при производстве мороженого сливочного "Эраконд" молочная основа включает молоко коровье, молоко сухое цельное, молоко сухое обезжиренное, масло сливочное крестьянское, в качестве стабилизатора - мейпрожен при следующем соотношении компонентов (в кг на 1 т продукта) (см. табл. 1). The problem is also solved by the fact that in the production of ice cream cream "Herakond" the milk base includes cow's milk, whole milk powder, skimmed milk powder, peasant butter, as a stabilizer it may be produced in the following ratio of components (in kg per 1 ton of product) ( see table 1).

Технологический процесс изготовления заявляемого мороженого является традиционным и состоит из следующих операций:
- приготовление смеси; фильтрация смеси; пастеризация смеси; гомогенизация смеси; охлаждение смеси; хранение смеси; фризерование смеси; закаливание и дозакаливание мороженого. "Эраконд" добавляется в приготовленную смесь мороженого на стадии ее хранения. "Эраконд" добавляется в виде 40% раствора в количестве 2,5-3,5 г на 1 кг продукта.The manufacturing process of the claimed ice cream is traditional and consists of the following operations:
- preparation of the mixture; mixture filtration; pasteurization of the mixture; homogenization of the mixture; mixture cooling; mixture storage; milling of the mixture; hardening and topping of ice cream. "Herakond" is added to the prepared mixture of ice cream at the stage of its storage. "Herakond" is added in the form of a 40% solution in the amount of 2.5-3.5 g per 1 kg of product.

Органолептические показатели полученного мороженого приведены в таблице 2. Organoleptic characteristics of the resulting ice cream are shown in table 2.

Биологически активная добавка "Эраконд" представляет собой экстракт травы люцерны, обогащенный набором микроэлементов. На состав этого препарата и способ его получения подана заявка на изобретение N 98123852. "Эраконд" получают в виде порошкообразного мелкодисперсного продукта. Медико-биологическая ценность препарата "Эраконд" подтверждена актами клинических испытаний в условиях онкодиспансера и других медучреждений г. Уфы. Данный препарат является хорошим средством для повышения иммунного статуса организма, а также эффективным гепатопротектором, что особенно важно для жителей промышленно развитых районов с неблагополучной экологической обстановкой. Он обладает также противовоспалительным, ранозаживляющим, антитоксическим, радиопротекторным и антиоксидантным эффектом. Именно благодаря этим свойствам экстракт люцерны, конденсированный, обогащенный набором микроэлементов "Эраконд", был включен Минздравом РБ в Противораковую программу республики Башкортостан, раздел пищевая профилактика (письма от 26.10.97 г. и от 15.05.98 г. ). Была поставлена задача разработки нового класса пищевых продуктов общего пользования с применением этого препарата в профилактических целях. Dietary supplement "Erakond" is an extract of alfalfa grass, enriched with a set of trace elements. An application for the invention N 98123852 has been filed for the composition of this preparation and the method for its preparation. "Heracond" is obtained in the form of a powdery finely divided product. The medico-biological value of the drug "Erakond" is confirmed by acts of clinical trials in the conditions of an oncology dispensary and other medical institutions in Ufa. This drug is a good tool to increase the immune status of the body, as well as an effective hepatoprotector, which is especially important for residents of industrially developed areas with poor environmental conditions. It also has anti-inflammatory, wound healing, antitoxic, radioprotective and antioxidant effects. Thanks to these properties, alfalfa extract, condensed, enriched with a set of trace elements "Erakond", was included by the Ministry of Health of the Republic of Belarus in the Anticancer Program of the Republic of Bashkortostan, the section on food prophylaxis (letters dated 10/26/97 and 05/15/98). The task was to develop a new class of general food products using this drug for prophylactic purposes.

Одним из достоинств применения добавки "Эраконд" является то, что он придает мороженому приятный чуть кофейный вкус и окрашивает его в желтоватый "сливочный" цвет. One of the advantages of using the "Erakond" additive is that it gives the ice cream a pleasant, slightly coffee taste and colors it in a yellowish "creamy" color.

Источники информации, принятые во внимание:
1. Авторское свидетельство СССР N 689009.Sources of information taken into account:
1. USSR author's certificate N 689009.

2. Авторское свидетельство СССР N 721065. 2. Copyright certificate of the USSR N 721065.

3. Авторское свидетельство СССР N 797646. 3. Copyright certificate of the USSR N 797646.

4. Авторское свидетельство СССР N 1750601. 4. Copyright certificate of the USSR N 1750601.

5. Патент РФ N 2018233 - прототип. 5. RF patent N 2018233 - prototype.

Claims

1. Creamy ice cream containing milk base, granulated sugar, stabilizer, plant extract and water, characterized in that a 40% solution of dietary supplement "Heracond" in the amount of 2.5 - 3.5 g is used as a plant extract per 1 kg of product.

2. Cream ice cream according to claim 1, characterized in that the dairy base includes cow's milk, whole milk powder, skimmed milk powder, peasant butter, as a stabilizer - maypozhen, with the following ratio of components, kg per 1 ton of product:
Cow's milk - 500
Whole powdered milk - 50
Skimmed milk powder - 24.1
Peasant butter - 55.2
Sugar - 130
Mayrozhen - 5.5
40% solution of biologically active additives "Erakond" - 2.5
Water - 232.7